醬燒豆腐
【材 料】
" @9 ~, }' v+ {$ P% [板豆腐 2塊
! F4 {( ?. Z5 ]' }蔥 20公克7 M6 g! D$ J) A, d) @8 z4 w# E
薑 10公克
+ w+ H2 l# R1 q; [* o* w4 U紅蘿蔔 10公克7 ?. `' k0 q1 [8 r# d# }' s
- s5 I" F% t5 I" C# u. u- T4 Q/ t$ H【調 味 料】
|- U- O) }) P( s+ K" EA.醬油 2大匙
7 L" v. k2 U1 z( [糖 1茶匙- w9 Q- A7 n" L& J
胡椒粉 1/4茶匙% y- C3 l' v0 M6 A1 `2 b
水 400㏄
3 ^1 H6 l; i( P. h& y2 u
1 T" {& _ }/ r5 Y$ k8 qB.太白粉水 1茶匙
6 w `6 t4 [- T8 S' g香油 1茶匙
" H" r: M# J' R% J! h9 R
* }6 T7 K. ?9 i" t: l; t【做 法】, l' a F. N* C7 v7 i. l9 S: z& h- C
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。4 `3 |3 p( g0 ~/ y! G# T5 h/ N
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。4 q E1 m7 }4 l( Z9 B S
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。- I+ S, K% _" i6 G( m* I4 Q
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。2 J4 D+ L* ] I* Y) P' x. |8 q
7 {; c0 g3 Q5 b6 W【備 註】
3 O* \6 A- `) v: L7 K8 n9 B/ k2 k因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
