醬燒豆腐
【材 料】6 T- K) y7 s8 F" K% r# p
板豆腐 2塊
, ?! s1 L2 U7 _$ g7 W7 v8 j( a: U蔥 20公克
% D4 E; e3 ~( T6 f薑 10公克
( g' A) d- o- s+ _紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】' d s& O$ |. ]( r% S' c
A.醬油 2大匙
8 X9 n! _& y" M* g4 e! L3 s) L6 {; |糖 1茶匙
" q. p8 p$ P7 l: }) b! B9 w$ G7 e/ a胡椒粉 1/4茶匙& S( \6 a5 A' G# J7 b0 m
水 400㏄9 ~1 M7 a7 _. r, ]1 {' j
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B.太白粉水 1茶匙
' y6 X- h& d/ Y5 C# n! B香油 1茶匙
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【做 法】
' s: O9 k5 E$ i- ]9 P+ x, T1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。$ s' X6 _( i# Q# j3 \$ k
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
) C3 U. R( w; A% X N# e% J! U3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
; U5 W$ k; U. E, u# e3 n O4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】3 A9 N, w3 V" e, P" ~/ i& c
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
