[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】" V. K  I: g7 S. l, u2 Z/ W
板豆腐 2塊
) J$ @3 R; N9 j6 `蔥 20公克$ F  V* u4 [3 J6 A; Z
薑 10公克6 l2 y& c: Y- h* X. H. b
紅蘿蔔 10公克
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$ w1 m! q$ r  L8 i# G, o【調 味 料】
" l6 X9 z  W3 DA.醬油 2大匙
# l: I' y5 s9 i+ w0 Z糖 1茶匙
% J7 y  i6 s( t5 L& d0 v胡椒粉 1/4茶匙' d- u; N2 k$ h: N: f5 Q- P
水 400㏄' h+ p7 }5 k$ _

4 F, X: F8 B6 n* |0 ]( C: H8 LB.太白粉水 1茶匙* v/ X6 r- u9 `! o0 h
香油 1茶匙
1 a+ I" t; w0 l; w5 n/ Q6 w# R  S  W, r
【做　法】
5 I$ d- x. ^9 i1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。# O' M; x! V# Y
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
8 v( k. e2 t* O8 a, o, X3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。2 P5 L* x" s  \, h+ V
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。" ~6 z/ K1 C% Z  G+ w0 Y  n, x0 p

8 M0 L- J  f2 C4 w【備　註】
- R: W) Q& A: x- G" Q9 h因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。