[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】" `! `5 c5 n. ]" R; g
板豆腐 2塊
$ j2 C% s$ e8 b6 ]! H7 {8 g1 j蔥 20公克
4 I! a5 p  Y3 x0 I+ t8 N9 C+ `薑 10公克) T3 h' y/ l! a9 d
紅蘿蔔 10公克$ Z$ t9 R; H; r/ i) W

! _9 m; d0 |/ r3 Z# A/ Z4 G【調 味 料】- n0 T- j! t. s% ?' R
A.醬油 2大匙
+ j0 o- d; Q$ h8 K  M糖 1茶匙$ d0 e, e7 f  i) K
胡椒粉 1/4茶匙; ?% N6 Y3 K; C) `) u& T% G
水 400㏄# Q% z  k3 D5 Z( j

0 t3 a( u; r' G7 K7 |% N6 }B.太白粉水 1茶匙
8 g# n5 u# o4 C: o6 H# Q3 M香油 1茶匙. G. c. ^/ x* ?

8 ?1 T( a& t5 g$ Z0 R4 S【做　法】  o3 M+ q2 \' J: G" ^. u
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。& ~- K3 ~9 {" O
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
  F3 P  \- K3 R2 T% |3 q4 m3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
/ f' u* R+ q2 m" `4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。+ u2 l- h# ~! `* V+ x
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【備　註】
/ W% d' O8 J7 V2 `" G6 q, P因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。