[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】
7 {% t. K8 r, ^$ v% ]5 Z8 p, `板豆腐 2塊
% G' H, e- m2 k; [; ~蔥 20公克% ^: g5 K- V8 b9 r7 c
薑 10公克
( k4 t! j0 d  V4 `4 V2 S紅蘿蔔 10公克8 h. N8 s1 X0 a9 B& E* ?+ q; ]
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【調 味 料】
' e- P% F9 F8 U4 \8 v9 OA.醬油 2大匙& g2 G0 F0 H" L1 E
糖 1茶匙( n! ]; t$ B0 @7 |6 `
胡椒粉 1/4茶匙  K( J- c  I* {$ D" S- d* S+ F
水 400㏄
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6 R' `5 Z* I! e  S) kB.太白粉水 1茶匙
9 V0 S  u" z% i香油 1茶匙
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0 Y3 `4 g5 O. g! {; h( t. s- n【做　法】# x& i. x4 A# U4 H& b* a  X1 o
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
$ ]" ^1 c6 f3 p  ]- ^2 O2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。! w) V$ M- L$ L* M+ {
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
; ^$ q8 z. N" C; P. M4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。3 j* }& i/ r! G
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【備　註】  F3 R0 C2 u' s; E  S9 I$ Z6 R
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。