醬燒豆腐
【材 料】 q/ h' u! `) k1 [ p+ t1 |& C, q
板豆腐 2塊2 M' m2 t; r' j# A
蔥 20公克$ w0 e5 s8 x5 C7 E0 P8 \& C
薑 10公克
% ^' ~ G+ W3 W. X5 U i1 _! i紅蘿蔔 10公克) Y: J4 a" C! u5 c6 k
* I. X) g( ?8 p; e1 K1 `7 _【調 味 料】$ v( L: `- N4 K2 R7 ^
A.醬油 2大匙1 y0 n6 o. o b* _0 k1 O
糖 1茶匙& X3 |$ O, f- O- _, n/ E5 ?
胡椒粉 1/4茶匙
3 F9 @$ X4 K0 j0 o7 _( Z; b/ T水 400㏄
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1 D% d0 w* I/ E* b, iB.太白粉水 1茶匙
! `6 o' I' [4 `! e. T9 v香油 1茶匙+ \. o. {* n9 U6 q% ]
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【做 法】6 b- y. ~1 x. a9 d
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。5 x' c& h+ h a1 D7 M7 D
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
3 Y0 r, k. F- F; v: }/ Q. a3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
" W5 ?1 V' m5 I4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】' R F3 p7 q# T2 I; X H
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
