醬燒豆腐
【材 料】
$ Y9 P. p: k9 C! T# {板豆腐 2塊$ h" i8 U8 W1 j4 L- N P" l+ G
蔥 20公克8 |, [' Z* L/ d
薑 10公克( |, q1 U- m: p4 ^' f
紅蘿蔔 10公克
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0 s: O2 h& W! t: m【調 味 料】
0 x5 S; d; v) r" GA.醬油 2大匙
$ H( T; u" \* H$ x糖 1茶匙
6 `; A( C- h" V5 M4 w( r; f$ d胡椒粉 1/4茶匙& B1 W; n0 h8 M4 J6 W& J
水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
& B6 q1 E9 Z: k# [0 m香油 1茶匙6 C8 i# n8 e8 R
! e) w/ B9 L2 o1 W9 @+ `【做 法】# m3 G0 N- y! r1 x) p
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。3 b8 y2 D" w1 S, U: z7 Y
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
' [. H( z6 w' ?$ t$ ?5 N8 D3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。' n$ @& ]! q& g
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
$ r3 o# t6 h3 h+ h- m因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
