醬燒豆腐
【材 料】
& @$ g1 T- E3 j板豆腐 2塊2 a5 S5 F# A# p7 e
蔥 20公克
: I) b( s3 Q4 j: b- B薑 10公克
/ D! ~; p" W3 c+ J6 q紅蘿蔔 10公克
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- {, U+ B! P( d: `【調 味 料】
0 d% n ?' i* w; I7 TA.醬油 2大匙! I; ~ u- ?1 U: B
糖 1茶匙
, w$ e6 z" N. V [9 J胡椒粉 1/4茶匙
) A# X% R4 a$ E# M水 400㏄+ V l, f" ]5 `# L. }7 }3 m
* {- d! i8 [6 J" eB.太白粉水 1茶匙) g! T1 A8 S5 e" h
香油 1茶匙$ D3 f0 W }4 e
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【做 法】
; U" I/ W$ b. n. d2 Z7 S" ~1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。5 p) |: g1 G% `- Z
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
/ K. q; ~8 ~0 `3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。. g) x3 w$ q+ J9 v' z4 E
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
4 a: S1 h/ p, S' A4 U0 o0 v$ _, ^6 q0 ^/ t, i9 _- F1 y" v
【備 註】
, Q& y7 Z- w: A% b+ t因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
