[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】1 r& G7 j! L, d9 L8 H
板豆腐 2塊
' @; k, E' H# _0 B$ Z2 q; @9 Y# Q蔥 20公克- K: B# {! a; K+ W( m
薑 10公克$ e% K% T- q3 w( I6 G2 H
紅蘿蔔 10公克8 p9 m* a7 l2 D% ?$ K

4 A' C1 p' ^4 L+ h, X【調 味 料】
; m: \. @/ y! z% X2 FA.醬油 2大匙2 t' |4 }, P, {) [4 x$ ]6 N
糖 1茶匙
2 x' [  l' U% W! V% f' k% Y+ s胡椒粉 1/4茶匙1 N, h4 O( \" y
水 400㏄
8 C. H$ D6 N9 Q) l! C
, Z' S% @0 R3 Z9 v7 L; i2 }: U, xB.太白粉水 1茶匙
9 o6 z# ]" R. l* R5 e# _4 ~% t香油 1茶匙- E2 e, p7 g& G2 l% R5 Q
- q. h" k5 _4 Y
【做　法】
- Z9 r/ g$ ^/ _2 \" K8 n( ^1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。3 c  ^5 M8 c: ?& S( D. K
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。! O; Z( }* d  x
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
! T2 V2 r* ], `3 m( e4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。( ]1 p; @' Y( f/ o0 G) N' |
1 W/ p' F- u9 ^
【備　註】( Z# ^3 R$ N8 X2 ?
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。