[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】
$ @/ B7 }6 R% k& ]3 r板豆腐 2塊, ~/ T; a6 I3 n7 f+ J% d$ A4 h3 ]* _
蔥 20公克
: M$ X/ p/ u- U- z( `薑 10公克7 o( K# T" A5 K) G) {
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】2 i) \2 }4 ?* _5 q0 _; T6 h
A.醬油 2大匙7 k/ G* G, B. v& h! w/ |
糖 1茶匙2 D# E+ K- k0 P3 D1 F/ ?
胡椒粉 1/4茶匙
: N  g9 A( N; }, {! v1 b水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
- L! A0 n" }& q. y香油 1茶匙
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【做　法】
: V$ A+ a4 A4 @% z1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。  Q9 J; B' W! ^$ b, G
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。! F# ?, e2 [7 G! D) o) U
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
- J: X) `& o  P* P% ?4 o4 D4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。( Z# ]# v0 U5 f1 c0 L- ^
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【備　註】
& T- f& o! X8 G1 J! i因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。