醬燒豆腐
【材 料】
1 y8 @* T% Z9 J/ m. O5 F* Y板豆腐 2塊
: {6 y- |9 o% B蔥 20公克
3 J9 M2 N& S+ j; G* O薑 10公克* n+ R0 d) b$ M/ S! x
紅蘿蔔 10公克* {# S/ M$ F, E
$ i/ a" a( J) p( Y% w" m4 M【調 味 料】
0 Z5 m+ `4 n4 J" H, b" jA.醬油 2大匙; J/ g5 N( z5 a
糖 1茶匙0 f' p: Y+ E/ E! \% H
胡椒粉 1/4茶匙; _, D4 v* b. ^7 u
水 400㏄$ J1 w" C8 k% m6 ~6 @
4 g. Y3 {0 X7 J0 f2 p$ KB.太白粉水 1茶匙- D+ G% A1 x5 p1 S, V
香油 1茶匙
& _" C e5 ^# T0 m q, W3 t& o2 A2 H8 O& i
【做 法】, R! B2 r5 t* ~2 s1 q+ _8 |
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。 U6 A/ n, h) e2 o6 `! a
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
, ^! v" G2 E9 [9 O8 ]3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
$ H6 T2 q, ]+ z; e0 m4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
; y/ I7 m/ [, n' d9 [8 H
( V. @9 v' ]) C0 j【備 註】; w' u/ W! K2 e2 {/ E% B: ^! w
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
