[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】4 n9 P' v) z+ ~2 w" W+ M
板豆腐 2塊$ d3 V9 l) [8 ~& U& Y  ^9 x
蔥 20公克
8 X) T# |+ }0 E! Q薑 10公克
/ [, u7 |" t4 w$ p# \3 n7 t紅蘿蔔 10公克
. Z: S1 F5 z' w+ W5 L0 \; T/ f. M+ V) s! r; n. Y, i  s- m
【調 味 料】8 J2 j5 ?/ K3 [6 t$ R( V# I
A.醬油 2大匙
/ ^' a1 g) q( u5 P# `& R糖 1茶匙
2 R# p. D# w5 P! X3 T$ Z9 M7 b+ N胡椒粉 1/4茶匙
6 e7 J% L# c& ?4 A$ \水 400㏄
8 P4 H% V( J8 u. M3 ?) n$ n0 C1 D: J9 p% X; e5 G
B.太白粉水 1茶匙# j8 N" \0 m- e4 W2 c: E0 w
香油 1茶匙8 G: y/ a5 d2 o9 ^1 p
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【做　法】
3 _( {- j, T! J$ I2 P7 r" e7 ^5 q1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。" k5 Z8 I# H; [6 s! G" Z) C! T
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。! X/ l$ \) @  j. ~, ?: a
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。- P! c1 A9 g. w& c1 i
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。( x0 z) w+ ~$ S% P7 J2 g$ y
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【備　註】
% w. J1 D" m# i) c因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。