醬燒豆腐
【材 料】" L4 W# @+ b* q7 v2 g8 v9 z$ L
板豆腐 2塊! V* Q1 R6 ?6 T% S9 m
蔥 20公克
' ?! m) Z* |+ l. h" D薑 10公克% e3 |) `; \, s8 _3 X5 u% C5 O: a0 X
紅蘿蔔 10公克( e" b3 K) C+ C0 H5 Y
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【調 味 料】
* \6 U% w5 K+ f2 G: L9 m( X/ h2 {1 J5 `A.醬油 2大匙
3 W/ R" M5 k, C6 u* b7 n1 |2 z糖 1茶匙
. q) q* {4 b) Y0 h3 M: o( g+ Z( _胡椒粉 1/4茶匙4 m! j; f7 y, F8 u! x( A' g
水 400㏄3 D* y* S9 S9 _
B) d% R8 m* T r& k/ A
B.太白粉水 1茶匙, u: A8 S, T- R0 j- }
香油 1茶匙- c1 C" U2 s Q& H% X! D& {# h
6 k3 T; w( T6 @% o5 s4 d, Y' C l【做 法】
{& r5 Q# b3 M1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。' | c' I) g; l+ ~/ D
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
$ b, N( v. @: ^% O3 p) a' a3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。# V9 z# N* P. V2 f [
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。% ]2 W( w6 b4 e: Y: d6 y
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【備 註】( H* N- r, d& X2 I
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
