[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】/ g5 |: b7 [# s8 ?# N5 n
板豆腐 2塊
( }+ x1 U' E3 A9 _蔥 20公克
7 s  w' ^0 \# |薑 10公克
0 Y6 X' \2 |3 t' [1 }* u紅蘿蔔 10公克
% s9 C9 J. ]' F2 }" p8 l. ~( P6 \: \) G1 n& X( M" V
【調 味 料】$ a+ w  q0 D) K- k8 ]5 g
A.醬油 2大匙
, \  u; B& G5 P) i# [糖 1茶匙
, ~# z* W; L$ [3 t, r胡椒粉 1/4茶匙
$ H0 G) T- u8 Z5 x7 I1 t/ O水 400㏄/ x: A9 T8 f% f

9 v$ u4 X: @0 e( `7 W* ^! bB.太白粉水 1茶匙
0 s* I, y0 ]4 N' o香油 1茶匙' S  \, m6 M3 ]3 b, J

/ d" P. O& \1 C1 p2 P# Y0 W【做　法】) v( `' X) X. y, M
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。" o0 q9 U; M6 T$ K
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
6 |3 |8 X) F9 b( a: x! u! Z3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。1 ]5 b) N5 Y! Y. Q' I; b
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。  l8 Y1 x, |: h. H$ w
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【備　註】* t. |: c# N* k" y) R! m1 I6 O  R
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。