免治牛肉煲飯
【材 料】' y6 A- J* s! I4 i
白米 155公克
$ h d% h) A' U7 A) v1 d牛絞肉 120公克
1 G5 f3 k& h. n% h/ u$ k1 Q+ I蔥花 1支
4 r2 m9 {1 H. r' U8 b) a. |1 e香菜末 2支
& A" N2 V/ _0 v& E. J" N青菜 少許( P+ N2 P1 [- s6 [
8 l( B9 q* F: k5 |. D
【調 味 料】0 B Y$ \( u. e1 d( L( U3 @& O4 V
水 240公克5 o; |! m! p L( K
醬油 1小匙
: l# y& d+ h6 a4 a油 1小匙$ C0 v8 O3 u$ [* M4 j( z
) ?$ k$ y6 y, b4 Y6 V) }4 J& y【醃 料】
9 d# c& u6 \% G0 L+ @蛋 1/2個8 y4 {* ?- g" j: A' u# [4 q4 T$ _
鹽 1/2小匙/ q) W3 b: `5 C2 E& D
鮮雞粉 1/4小匙
% I1 g _# b% |: }% a糖 1/2小匙9 c+ M$ h1 Z1 s5 z% E
醬油 1/2小匙
+ x- O f# r5 ~* x; } `太白粉 1/2小匙" c: z: E2 [( y0 ^
水 30㏄$ {3 P! z: A: x$ ^, s9 P+ q
2 I* s; ^2 w8 N% |【做 法】
% h' |& S, \8 Z3 Z- K8 B1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
+ E5 S2 r+ ~7 K2 p+ m2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
5 ?" E) y; F: o4 s: P3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。( L. U( @, c, T1 h# s* ?) D; |) }
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。5 w% W' U8 {# S' K/ b# [: k( D
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。
