[轉貼] 免治牛肉煲飯

【材　料】
2 T+ S  r- U  T8 P3 @白米 155公克
2 ~( Q0 h/ Q/ M+ ~+ h7 y1 D牛絞肉 120公克
; u  P9 l: U( B蔥花 1支7 I! o3 a* g9 A) Z
香菜末 2支
: W0 Z$ U  _$ j- o9 c: {' M青菜 少許
+ b) |: j5 u6 O6 n* H! r* q! b2 n# I! M3 w1 A
【調 味 料】$ M$ r/ w% q- M- d2 q
水 240公克
1 d! ^, k/ {! Z9 f% s+ n7 q9 ]3 J醬油 1小匙) d+ D, g) ?' s$ m( x, ]
油 1小匙
4 l" L4 V2 l/ K$ h' ?$ P- K1 @+ Y% K, V# \9 c
【醃　 料】
+ R( t1 ^/ ?/ K) I# X( h# a# `蛋 1/2個
& Y& u/ Y, f, n8 s* B) z3 E鹽 1/2小匙
5 d; p& L9 q+ u6 T" \  r鮮雞粉 1/4小匙
& D, \1 o+ U8 P3 ?糖 1/2小匙
# R" |4 T+ }0 Z! ?# k7 L醬油 1/2小匙8 t* m1 [- A4 U8 k0 R- _6 R- v
太白粉 1/2小匙& i: L5 [2 L3 ?9 u, t) y  z7 Z0 f% W
水 30㏄
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【做　法】: y0 j1 F" g9 a$ w6 r4 p0 L; x  z
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
/ ^! Q! Q: i" n9 Z  L2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
7 E4 u6 |5 z7 B3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
/ x% y+ @2 H; _& n4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。" Y, |) r$ Z# o4 q7 n; ^
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。