[轉貼] 免治牛肉煲飯

【材　料】" }' @5 S/ x) W8 m( ?
白米 155公克! J1 f. F( X% I
牛絞肉 120公克  |7 i* R& |+ [% K1 h
蔥花 1支
! Q/ q3 t$ k0 c" d" o香菜末 2支1 D" e) x% f% l! [1 D8 V' C
青菜 少許( R0 X, F0 h/ S8 @* a

0 P3 i; w) ^0 Q6 S6 r【調 味 料】  q) {8 v: k' Q# c
水 240公克
" j+ h3 f2 s9 @( H- w9 V) |5 H, U% S醬油 1小匙
( J1 e1 ^) w+ B" W油 1小匙+ X9 L$ K; D, q8 J6 d* Y
1 q/ Q2 m: q( H/ x5 y6 G, o
【醃　 料】; e6 ~: X, Z) A) Z! H
蛋 1/2個
2 a+ ~2 W& U1 z4 V& ~2 j4 G& q' m鹽 1/2小匙& E. \7 A  _7 G) v( S
鮮雞粉 1/4小匙3 S. d- C: [; Y; E6 t  Y1 {5 z9 {
糖 1/2小匙3 v8 |3 _0 f) h. l2 @- B2 {
醬油 1/2小匙- H4 Y' E) g% r* k6 [
太白粉 1/2小匙- T' a: s% @, ^4 z+ Y
水 30㏄: m# d( A+ r9 [0 p% {* H

, g: o; W0 [* ?" ]1 B. `, a【做　法】% g6 L" m% p2 H: m  v, t
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。) o- U1 z4 b" ?3 N
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
& Z  @, L- w6 ]7 M" V$ E/ d3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4 J, p5 K- x: o  C4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
' S) L: @' |3 E3 O5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。