香煎牛肉茄子
【材 料】. I: m9 J, n% E2 D& o* E
牛肉 100公克
9 U4 ~: \9 X' t E% _1 f茄子 2條
% K( F% v- b$ d) { N蒜末 20公克
) y& n' V' e& X2 t1 l紅辣椒末 20公克& j$ {3 \0 d7 A! C! z& @0 i" ?
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【調 味 料】4 u+ [$ Y1 C0 ?) d
醬油 2大匙
2 p' m3 s: n% ~" @% G- q$ R; W1 D米酒 1大匙
" m/ c2 ^: m+ U1 ?9 a, G6 j7 n水 2大匙
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8 R, i7 g8 ?! |- Y( b$ M* [【做 法】
1 M) i! f# n6 x' x1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
( M) F B' X9 h/ ^0 P6 h2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
- u+ X5 |( ^1 J: x( Z3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
4 S0 d3 [: v9 _4 g" s) S+ `
. ?' l8 I" P! T M9 `" J【備 註】
$ [# c6 ^- q& A) \! u) W! [茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
