揚州蛋炒飯
材料： n3 Z, B" _9 @% a
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗/ m/ j2 ]2 H b8 g3 ]
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 + j0 B- T- i$ g
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作法：5 v d# c( D% ^0 C @" T- d6 F7 E
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。4 p# h" W+ ^+ v
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
2 V X6 }& i. v. W7 \3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。" a U+ u6 L: D6 E8 G# U3 b
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
+ v; W: e) k+ S% v# _) n' h1 J) N5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：5 r: v, {; E j& Z
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。5 P; R0 D) B" M0 n7 M
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
