[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：; v! x  b7 a6 A. W  q
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
+ n" M9 M( t  o8 x. U調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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4 O% U9 c' m+ b( o+ h5 r作法：' m& @5 W( `7 `
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。% U* M/ h% E0 R1 o& h2 X, O, Z+ ^! @
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
2 V4 m2 F4 y! G+ U% y$ ~& N! z. _3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。4 C( ?  ~2 f, x% d0 N
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
! l2 W8 u+ W$ l: {. K$ ~5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
4 }5 X: q4 g" m6 U$ ^$ g* T•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。$ `0 ?( B% b9 m  ?" Z0 ]2 L
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。