揚州蛋炒飯
材料：' h( q+ F, { x# j( z/ z
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
( B6 h% H# K2 i L" d: j1 S調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 1 a7 X: T {0 T9 E
C' `( v7 i0 K% I1 @作法：
9 O! M' E. r9 \) c6 c, H1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
+ A+ `5 p1 J4 k' i% ?' I1 h3 [2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。- d, p, a, x* k+ ~7 \
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
0 I7 @* M7 c+ @4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。- q7 f N8 _6 a" \3 Y
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 0 \7 \+ a4 g" z1 ]& s1 l% s
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小祕笈：( X* c. R" B8 `7 D0 |2 e; s& ], t& ]
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
7 U( x8 f( x" |+ _" m8 g8 m•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
