[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：6 Q& I8 d  E' o+ U9 `/ m' K: P
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
) ~" c& _- {8 E調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：% k) R1 I7 N6 q  E+ a
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, \& t* Q/ o& ?2 o3 s+ V! Y: T1 d2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
0 L) @! G5 C2 D7 t& J' ~5 B6 ?9 M3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
9 z1 z+ F; B4 l7 u* y4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
3 T! h( s6 Y$ o" H& h  g3 Q5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。   f6 u* x, U# k5 z, `

+ N5 E# Q2 \1 v' \! F9 M8 T* h小祕笈：
) b  ?0 i7 u# \. }•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。0 U  z$ k7 l3 P, b: Q6 {! W) t
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。