[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
5 w8 D( |" d- T) @( U! x蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
/ R" q9 k  ?! e調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：- ?" V. [# v5 z: S! ^+ E2 Y; v6 ?! l7 `
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。) D) C( O: f: v' J" S# `- q- L
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
7 Z1 o0 D! p7 I; }( U' v, H3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
6 p8 S8 ~& M, Z8 e! D1 M' P9 U! m4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。/ F; ]( ~' `4 E; l
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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& h# f. ]) j  M& J小祕笈：
5 E7 |8 p6 K* y# D& `) U6 i•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
$ O5 [1 \( u  M9 o1 W6 N* l9 J•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。