揚州蛋炒飯
材料：6 A6 n3 H* C4 f' \4 t8 e
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗! r* g- x1 p7 K& y: Y y
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
+ ?' ?& H( @6 Y9 p( ?2 A' |( n) E6 C# c2 ~9 Q
作法：- g$ l" \% W) R! G; U. U3 w& z
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。, p1 t% |2 |) ?9 D9 A
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
: }, L: f2 p0 q! V: ]6 `. J3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。- m: y7 P" {* Y' R* k
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
) J: Z% G3 E; J8 \* x7 ^8 G5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 5 V+ F, L: @( {
0 a, Q6 r( h. c" i- |
小祕笈：
% z1 [6 M) @8 p& @8 q•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
7 \3 n; H6 i' K$ o0 p" ]•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
