揚州蛋炒飯
材料：) u/ e4 T& X9 w/ i- X+ u
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
+ W" d: I8 T( ^9 i! r2 j3 |# V& t調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 , W$ U* V& i9 q
8 I6 n5 w9 s4 Q5 J! s# l作法：
2 T6 P; ^) Y+ @) J; x+ }* d' ]5 \5 a& W1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。, N$ T# f3 r! d* j4 z) M! e, C
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
# u! B9 Y& U# |. p3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。6 E M# N1 k* p( V5 u) N% [
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
t) Q2 v* r3 Z5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 4 `+ p: w1 B7 J' Z
8 ^* c* r1 P" ?0 Z2 P( X小祕笈：" H1 T. ]: z! q/ A
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。- d( L# W' D5 W" {# j
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
