[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：: o- g( W' R& a" v. v2 W1 q" T3 ~$ g, F
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗: [) q3 K8 x* {$ ^/ B7 j
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 ( ]5 a4 f8 r  b7 |

/ U* p, u0 B% X. ?作法：8 H1 h; c7 r$ L! A! }8 v) k
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
. B; G9 i4 w: L' O; @" Q: {2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
- ~1 m7 J* j2 k( }; L+ P9 [6 C3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。, S2 g& Q. c1 Y; c
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。( H& ~1 W! m, m& f* l' ]
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
" U) J! k; ]) j% @& z" Y% c# B* Q. q2 X•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
; x( W! o- @8 u* F% Y3 i; b1 g, O2 p•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。