[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：- y0 v& d( @, l* g& X! r
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗/ M: ~' r% Z. J: h" I
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 " p4 n* ~% O# i6 I

$ H! |0 C% s5 ~: J# {& \作法：' }$ Y8 q* K, s# [) d) e' j
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。& _; V2 s3 m# Z0 H) f
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。* i# q% z$ q' m6 w. K! s
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 ~- ?. b- e6 D+ H0 F
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。! w" O4 t7 p6 w
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 " |/ M7 F- l! [3 e! c) `
- D2 m( N1 }" i& J6 R$ l
小祕笈：
1 {- n$ U' x* g1 v' `. v# |•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
& f, }" |8 e( r4 G- `6 F•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。