[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：8 y- Y$ T5 X2 G. [, f
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
' k. u; T: F. h8 t, f. h調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：* I9 p6 B' B: l" {0 T- {
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
0 D2 Y, x# a6 h0 W  {2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。! W0 H& Z9 w7 \4 h6 X
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 X, `# ~  a, \8 K$ Q
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。. ^4 G' C( D% g
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
/ W3 V9 X# X* p•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
1 O. V# g" a, {. K: c8 \/ t5 S( l•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。