[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
5 g, k9 S, V! }/ o, }1 m2 U蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗& e, H' V/ ~4 Z5 ~$ s8 E
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 $ O- y8 i8 Q# S$ Q6 i6 l' r: K
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作法：
6 i$ w( t. c; a) c6 }+ f1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
0 c5 t$ @' e+ U$ }* e& C2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。6 S4 S% S7 z7 C* X
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
; X, R4 d3 M9 ?% i8 `, U4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。; x  }1 ~& B: \: b; p4 D# q, _) }
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：) S* ?9 P6 j* G4 F+ o
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
& G, O& T# E  M$ v•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。