[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：& d) m# _4 I  V  z% q; ^! q
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗  q0 r1 i$ @) {' m! T
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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& {# R1 S: f2 M( M, a$ J) C作法：9 H# o# m. |9 P2 U, C2 b' k& e
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。3 ]8 h7 b: ^$ F  P: ]1 Z
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。5 z$ i5 r- p, w! J+ }& S
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
* u5 R. v& S5 F9 u0 G4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
4 X1 n5 w& z; ]' d5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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$ G5 t6 T3 ?* n. m! f小祕笈：
5 Z* _" D$ @; ~& T; d0 Q5 H* H•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
9 l# V/ ]' J( s7 g  `. V•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。