福建炸排骨
材料
! @6 m% w P# O4 U- c（ 一 ） 排 骨 1 斤 ' G, H9 l! [* `0 h
2 L% _4 l! g- h) _# V7 z* Y調味 * K8 O! L% G- _8 G W; e( R
排 骨 醃 料 ：
1 n, R) q/ e/ U5 \& |. u9 _7 B# v' K（ 一 ） 糖 2 湯 匙
! f: w/ ~( w' L" A N% K, A6 @0 a（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 # \( @- o7 e3 O( b3 U
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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% c" _+ u; p; e9 l3 {2 M炸 漿 ： ; H6 u" E2 y- ?& X7 l( T! D
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
8 [: G$ v2 e" U% D$ F( _7 \" y( Q（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： |) T* j7 r/ Y; T- e
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 : f) i' n1 S8 a1 h* ?
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
1 R* {4 n0 M4 ?9 |% M（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ! N2 E* K5 J$ }6 T D; ~
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製法:
( v N: e, c2 i: N5 Z# U（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 1 r6 O0 f( |0 l: G6 m
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 + L4 d0 f! Q% e+ ^' T- e' V
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: , C# }% w& n, v, i( x) Y% i
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 % a: j& b9 g; Y- c
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
9 B- b1 ^0 y( Z, k2 c5 z（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
$ { q: @# D* Y; T2 ?) s3 d; A烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
