福建炸排骨
材料
0 i8 |$ b" p7 I. O（ 一 ） 排 骨 1 斤
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$ y" ]- p0 W6 T8 h5 r調味
$ b# l- c% Q. E; ~排 骨 醃 料 ：
: I+ G' }5 i" n+ l8 T（ 一 ） 糖 2 湯 匙 * z6 l3 u$ s# o' m' x1 l
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
8 l1 m' h3 R& f1 A9 c. Z2 k9 ^7 F* V（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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( w8 m |4 M% M! f7 z炸 漿 ： ) m, J8 F: a( y) v; [+ G
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 3 _: s1 m, `9 k/ ^
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
& l2 [5 O6 S( F（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 * A1 R I+ a" Q$ `" f6 W1 C
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
4 ]3 [* b; I& R( U' q（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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; _# j, s% u" _3 x# k製法: 9 w0 D' d& ?$ F
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
: n. R6 A2 Y5 Q" w6 }$ W0 Z（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 " x5 v% U' d) H. _. E7 v6 \# Z
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 % f, q6 x0 c3 i: \$ f U
8 H- w' i: v9 c, _' l5 V小貼士: - k: d( O: v- M) D4 ]$ M
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
8 P( w; A2 `8 y. h（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
0 s7 i, h! ]( t0 j" a（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 9 ^6 d. s2 e& R! ? K: U
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
' y, P( R+ T: b$ J$ Q" D) K烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
