福建炸排骨
材料 $ k7 V# U; L0 J! s; R
（ 一 ） 排 骨 1 斤 ' o' E: X3 |0 h, A4 ~3 N N* `- t
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調味 - R' l4 b! d7 f, i9 T: R5 U( V
排 骨 醃 料 ： ) `, `$ Y9 Q0 n! ]
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
9 Q; @0 B: \5 u4 r, P! J（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 / I1 w: V2 n" O* l" p, C
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
6 w- N- n# g ^# A' Q6 {% ~9 G（ 一 ） 蛋 白 2 隻
9 y: D; W7 d. ]# B* `（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 - i+ {2 r. p5 y9 J( `$ D- L
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蘸 汁 料 ：
& _% b6 x/ p1 i（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ' B" p! ~3 L9 [* I
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 & m' e; n8 x/ W# ~; n# `
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ( l/ h1 s! z6 w4 e7 |
1 f' x- x! u! p, ]5 R9 R製法:
8 N/ ?8 o) F0 T. C（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
3 V0 d4 K" `6 k7 c% w4 J7 d& G（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 0 f; E: b; h/ H4 U6 r( H+ x: O3 i
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 7 S" h4 a6 \/ ~+ b3 q- X; @7 Y
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小貼士: 2 g8 @3 _2 p% Z6 E+ b
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
/ X! w* c( d! P6 ^- P（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 ^/ Y3 J/ m/ M; | j7 e
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 q- l! Q* C0 f6 i2 U9 f& S' w7 w
+ ~4 n z/ ?. Y2 B% }; ~5 x' v- Q6 f4 ?預 備 時 間 ： 25 分 鐘 3 Y8 T X& M9 \- v* g; L8 x, o2 c
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
