福建炸排骨
材料 7 k# P$ l9 K$ ?1 m6 P
（ 一 ） 排 骨 1 斤 # y1 D8 X2 a' v$ k" m
3 t" h. }9 y. N+ p4 {
調味 ; E6 v4 G2 f' l, y' p$ z
排 骨 醃 料 ：
/ M7 K% R ^2 h- S（ 一 ） 糖 2 湯 匙
; m5 u$ [" J6 E. s: G- P（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
+ b& K% y: d' u& T（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 8 |2 L7 v$ M) n4 I8 u
0 ~1 N2 o* E* \7 ?5 A" g' M: [炸 漿 ：
8 z4 ^4 ?5 K- V8 K4 U9 r4 ]% T（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ( M" U; K0 U2 Q K! Y
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 7 ~5 ^; a; @. W
O7 h$ V: _. H* r蘸 汁 料 ： 2 M& s! D2 a7 L0 L7 }' P. c! C
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 + Z3 m6 |) v6 i" e$ ?
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
" }# c5 S2 K% g" I（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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8 y( P! E2 e" G3 ?: i4 f製法:
0 s2 K) L' Z6 u j) L0 C) Y6 {（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
% J' Y* ~% z2 R# h1 s4 G- q9 }. w R, D（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
* K5 M: I- ~0 f8 S（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: 6 p# {; g, Y3 Q+ g0 v5 R
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
Z$ x" t! ~( P3 q8 |# m1 G, n3 T: T（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
0 Y+ D9 T T8 B1 p% s+ }（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 % G9 H# Z: U$ V1 e$ J
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
