福建炸排骨
材料
; L4 y# S- k |& p8 P6 ^（ 一 ） 排 骨 1 斤 + H4 L+ A; S% c* P
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調味 / R0 B4 t! W# P: d6 P- v. n
排 骨 醃 料 ： $ X+ J ^3 B1 _
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
+ Y2 Y$ r2 R9 [) F1 d+ m（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ' c0 L0 Z$ J) T' S3 ` h! |% U$ D
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 # C! K f0 } j' I( U6 N2 f
6 d; j+ S! o$ L% ?炸 漿 ：
8 T2 r1 @/ d% c) @6 M+ c（ 一 ） 蛋 白 2 隻
" z& F0 W' q g8 I' ?# S( ~（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 - O" u6 u/ n9 i
( F5 V. O3 f) J4 k l- u) e) O+ y, @蘸 汁 料 ： ; ~# b. ?7 h/ }% S% O) O8 h
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
) r8 F! N! d6 B5 d) o7 |8 t' \（ 二 ） 糖 4 湯 匙
: |8 p- J/ E% d1 X# k5 ]2 x+ x5 S（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
2 a9 l8 e, V7 K- v9 ~3 F( d: g（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
e1 g( D2 b8 `' }, i8 O（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 . a& d+ v6 Y% b
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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+ J; s) c5 R' @5 k4 H$ e+ @小貼士: ( I& ?% E6 u* e9 d `) w
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
! ]8 x; B( J8 Z2 v$ C0 M& ?" B0 p（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 9 f: z2 ~) T' G% Z
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 & F& J: i3 b W6 B& B
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 . f& @2 A3 W9 _. n
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
