福建炸排骨
材料
, Q8 M/ q6 e% F（ 一 ） 排 骨 1 斤 4 ?" _) W5 T0 ?/ @
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調味
. H! o( v4 j7 s排 骨 醃 料 ：
) O8 F/ ?3 `* i# w E（ 一 ） 糖 2 湯 匙
, I2 `. J9 N$ p! U（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 7 Z& x/ p1 Y& a( O
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 5 A% E2 w ~$ T8 v
- Z, F& u6 t( s; o" H$ F) ~炸 漿 ： 3 w9 O! J. J4 {# M7 Q% n- S2 V2 \
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 $ w+ v+ x$ c: e# |* I
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 7 w1 {5 Q8 Q$ {; D7 M+ K8 W' u
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蘸 汁 料 ：
# \) ^% M( h. _( w a/ N（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
! ]- P& r! E8 ^: }（ 二 ） 糖 4 湯 匙
0 x; @7 [0 }( D: m& [（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 . i* n% Y: w+ Q
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製法:
4 k3 Q7 @8 T) F M（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 : U4 B, @7 A) j- |7 ~
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 7 m% I6 T- V4 U$ C+ I8 u' X# q9 l2 _
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: # ]* A6 A( B2 Y1 M
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 8 r9 E; L: e! q' c( l, |$ ^* ~
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 6 z+ ^* f+ v t9 ^2 W3 x
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
* ~' y) }' Z' Y: P5 P6 h烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
