福建炸排骨
材料
Z3 ^" f; b; K2 x（ 一 ） 排 骨 1 斤 1 K" y( l! D }1 ]! i
* u+ E- {& S0 v4 R+ i/ I8 q. m; P2 s調味
0 x4 q" c D5 B排 骨 醃 料 ： + \9 H! A2 A/ y7 k
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
/ p' G4 a* b4 Q7 b* ~8 k（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
- @% z) r5 E' h4 E2 [6 N（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
* J$ n1 s3 u E) l# _, `" N) B, c8 A G/ c: {* E/ m6 q* |4 C
炸 漿 ： & ]+ p! F6 R0 C' ^ w7 a
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
0 Y# V$ J3 W7 r6 X+ G/ P（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
' ]; M- ~5 m8 \$ N6 T9 r' H/ R（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
+ ~. f8 _# v2 s! H( \! p（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ! y3 D! U% B( l- X# O5 M, t' e
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 2 C! g4 }4 z1 r G2 X8 c
9 F: K1 j% n4 O, u W製法:
( T. V& H: F) i& _6 T6 |（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 $ i" \7 S8 A3 c) z5 F8 v8 p
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 6 ^8 d: k% O( F2 g
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 5 M4 T4 Z" @4 l) r
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小貼士:
5 [2 }% W+ ?* E; H/ P% ^（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
* G6 p$ m2 v9 k& M7 D4 x（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
. p3 { @" m6 Y3 o: J- Z（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 : H/ k# P' _4 Q+ ~) {- \0 H+ ?& p
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
6 }* f) o/ P; O, t) i/ Q0 @烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
