福建炸排骨
材料
) s3 E- }, A) n0 T+ o/ S4 N（ 一 ） 排 骨 1 斤 " t! N1 D+ \; G: D
) D- C2 ]! Q& [. n7 f ^. v1 r調味
1 T( {! u1 t2 L3 b9 h& {8 u* o排 骨 醃 料 ： 6 X& W7 k( l0 U
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 # A! T, z3 G: W* ]# Z+ b4 B
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 5 T9 h9 {' Z/ A, u; i' o7 T
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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/ m. K9 f% f- l1 F炸 漿 ： $ {6 k1 M& }$ R1 r- `; F0 B8 z! \
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
% i& D' N8 @) }( S: O（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
/ Q7 @! x- w+ n4 g3 s8 S) t- A7 q（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
% ]2 f* k) ~) N3 r7 y（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ( |& n- R; F9 x2 g
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 1 t9 v8 \5 \- W9 X8 D- X
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製法: * D" [ b/ n. m& P% L5 A
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
0 o) C! y! _% o, q4 C+ @6 Z7 b（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 9 Q9 h( `; w# @* z
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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& l0 y; K' ^! u9 s$ R( i小貼士: ; H& Q2 z* t' F* G2 E; \1 a
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
, `! D9 c! k: ?4 ~( E$ j/ I（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
1 d/ F" p8 W0 u4 W- _6 Y（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 / l, s) G+ b+ z4 |2 u
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
