福建炸排骨
材料 + P% \( h2 p$ E6 P0 H3 v5 e3 D
（ 一 ） 排 骨 1 斤 + A5 k" n; U" G. ~/ ]
( C9 c7 B+ T# O! Q調味 & a4 x2 t4 X3 ]" m
排 骨 醃 料 ： 1 y' b; m# b& O7 J6 @
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ) l% N* t3 ^; j8 g. t7 y4 o
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ) w; e8 `1 C- x8 r
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 0 }$ L7 z0 b! D4 a
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炸 漿 ： ) }( \: s2 _& F" R: y0 C+ Y
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
# x/ x/ L$ ?# v" c（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 : C- u- `) H- ~: s8 J T
' Y6 p% p2 U" C/ ?* c! Y蘸 汁 料 ：
) Q0 X" z+ y8 z, \（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 5 |7 {" p% A& a8 q$ @+ {# S1 c7 q! \" I
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 . G1 T; L- Y- V# f6 N$ n+ q% k. c
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 : l$ {+ _) \: g. O" p+ W! q% T5 G
2 ~( {, M* c6 u製法: # o+ x) Q8 L) b3 S. o! d
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 2 W) y E) \( g. T' t' O$ j0 ]2 z" U
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
- i% Q9 Z! ]5 j) l/ k& p（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 7 s7 x8 u V6 {4 R2 d2 p
& ^& g/ a- `9 t* R: I9 p/ i: c小貼士:
, K3 U. t" I+ }" A( ~1 P& G7 G（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
% T5 P6 g0 N0 E& J2 f# \1 O（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 6 `" h! y. l; u' {" N' W
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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. V5 C& z9 @1 P& I+ y$ U預 備 時 間 ： 25 分 鐘 , M3 k, z$ L4 E! U) f1 e
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
