福建炸排骨
材料 7 d( `) I0 C# p$ L& c
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 a) F- M4 P7 @9 o+ p R
排 骨 醃 料 ：
% i U. ~; z& d（ 一 ） 糖 2 湯 匙
7 K- o( |$ b( N# F) O- L9 ^（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ( D7 j1 f8 K) q' X) a, d0 \" X7 f* N# X
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ! M9 ]3 v7 t. w6 j9 ~, i# Z$ a
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炸 漿 ：
6 y$ R% D# I, W0 A) k1 g5 W（ 一 ） 蛋 白 2 隻
+ b# t0 k0 g6 m, E$ I* q（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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v3 u9 o. U+ G! J% h蘸 汁 料 ： 4 L' L1 q# |1 \6 e* i
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 - R) Y `+ y3 {/ s
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ) ^) u8 Y& w; s* q Q& D, w
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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7 E$ U8 G3 c+ _+ g" N0 {製法: 0 E3 v0 K1 Z* a
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
# I/ {, T3 Q+ Q) ?. V（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
. ^, ~3 |! k& k. h, Y+ @5 W% ]（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 2 T7 W4 \& X+ a) c/ q
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小貼士: 0 t4 g; \+ f* Z$ n4 p' i
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
- ~& z2 I% C, d% `（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
2 l$ ~5 P' V* o) c0 C. W6 Z& I2 P（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 5 o$ k/ f( i8 P9 W3 L0 ^7 @
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
& h. c, a& b% @9 ?) L烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
