福建炸排骨
材料
4 @& h* C9 G. ?（ 一 ） 排 骨 1 斤
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/ L/ c. e) p$ U調味 3 _) T7 Z; Y' y; ]# q5 v5 u
排 骨 醃 料 ： 9 i; V( {0 f- R* U1 j- r" a
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
. r7 R ^2 |6 t* g3 N（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
0 s: g1 G; e& L（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 : ^' M. e: m; b J8 n- l
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炸 漿 ：
+ `8 c7 p# Y& J3 P（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ; E- _, o/ C' }6 ^/ b `6 r# S
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 $ a, E0 o7 Q9 @9 O$ E* O# Q
8 U' y) N; O! u蘸 汁 料 ：
. \& H5 u# J3 p2 \8 Q7 n* m（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
$ i5 Y8 p; s: B q（ 二 ） 糖 4 湯 匙
/ P5 v8 y& Q1 H! ]（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: 7 W) f2 A7 _2 |, }/ V. P) O
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
2 O5 C6 R& C# X（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
4 {* C2 ~8 F5 b9 n/ a8 Z（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 # h7 d% H6 d5 a
+ Y# E/ J+ Y. @% b% k5 w5 [小貼士: 3 U: W9 w, r: x+ W- h( f. W
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
- @ S' n1 o' |/ Y$ o+ f9 k（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
. q0 R6 k5 O y: o' u（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ' \4 j# K- U! G" X2 v5 r
U. s/ `2 Y% x& n; ]& g預 備 時 間 ： 25 分 鐘 3 T. H% {5 ^) m7 Y7 f
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
