福建炸排骨
材料 . @! k" a( d( g9 ^0 [; A
（ 一 ） 排 骨 1 斤 4 ~& j/ b: K, k5 v4 \3 Z
: {" H' E- d- {+ p. c6 [調味 * ]3 v! x+ [# u
排 骨 醃 料 ：
3 m9 o# Y# G' _8 H8 b# K: q6 n, x（ 一 ） 糖 2 湯 匙
1 J0 F( {: {& ~3 {+ i（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
h. o" L, x; {/ s' p X( s（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 5 l2 k Z' m7 d) |% F
0 M/ Z* p# r6 [$ T) ^1 Z炸 漿 ：
h; ^4 M( `5 q2 B r/ W4 h（ 一 ） 蛋 白 2 隻
4 I% q5 d7 i7 u d/ N, F5 R* j0 v（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 ! O& c" @/ k) x1 K
( D0 f) |$ k0 m# b$ m9 H蘸 汁 料 ： 7 y% e0 A: W0 c ?, p
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 2 f. R: x' B/ m8 I9 ]5 M0 r
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
; B6 J3 ~) z- l* B7 D8 w1 @（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: ; m, z$ `' J8 s/ d, f
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ! H% h7 n% ]. o( Y9 m
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 . m1 K4 r. | S
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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( d6 W$ j. n/ ] W: T6 S小貼士:
* n3 y1 w$ Z: G7 f8 @8 w' A（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
; |7 Z: o) r) L# u+ C- ]" C（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
) w+ V1 G: L3 P: s- w（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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2 t! H. B, d9 B. s/ d預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ) _ J7 u9 W Q2 @+ V
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
