福建炸排骨
材料
5 s p8 w! q" s# b/ |（ 一 ） 排 骨 1 斤 5 h2 n5 W' P6 U+ O/ N2 H0 U" P
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調味 3 [4 f! @+ k4 D# x
排 骨 醃 料 ： : x3 h7 k$ x4 p
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ) c) j' q9 W' g
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 - ?3 \0 H! O" E/ s; D! G
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 2 l5 p% Y' R1 E6 _' R
3 v2 L- G# w$ j$ C- \6 C0 M0 I# u% o炸 漿 ：
0 e* |- c3 a6 `) C2 T6 K（ 一 ） 蛋 白 2 隻 9 D5 r# K6 t9 b1 i1 p; r* i
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
) W& p; {2 V/ _/ G9 {5 B o. V; S7 Q) R( L- D& w; D
蘸 汁 料 ：
! o" t7 J) b1 F/ o: o（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
' \4 I" o8 H1 a, D! C$ i8 g* D（ 二 ） 糖 4 湯 匙
& c4 m6 X& E( ], o; G4 ?2 n（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 9 m# g3 W4 t/ P5 h% J
! {4 d' Y1 ]8 v製法: 5 `* k* H8 Q, f+ H8 W
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ) w, {+ Y- D B+ l( X7 N! }
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
: V) M# H, n8 V( U（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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: q) {0 u4 C' {: g7 R! E小貼士:
6 ~* N2 E9 K2 l（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
3 _6 z8 L$ D( P5 B) L, i2 T$ L8 a（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
$ v6 `- e3 H' F' L" |6 C（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
0 [3 K) @& c+ Z4 S$ C- }烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
