[轉貼] 西湖醋魚

材料
5 @: c2 W. d( n5 T2 x2 w1 Y8 Y鯇魚 - 1000克 $ Z% A+ q1 q1 e) y1 N! R$ ]& k
薑未 - 5克
" |# b  M. E( L6 m9 |$ j- E調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 6 h* U# y; R  v# F4 ~. {
, \$ O7 d! f- q' S' \+ T
烹調
0 V2 u/ ^# l1 v/ P1 e& Y" w! m1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 # n) J3 r, [9 `1 l. x# M
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
1 K3 ?% A1 h% G' t; t% e3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ! G2 q( c; V9 Y2 F
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
7 J0 G- E  Z2 b; C1 ?' g5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
0 k! @. G$ F# p: `  y6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
; H  m" [- h9 l4 ?$ Q3 [4 M$ k7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。