西湖醋魚
材料
0 X! ^- G; Y, Z5 U) Q鯇魚 - 1000克 ; f8 ]; Y) U" Q, w
薑未 - 5克 5 F% Q! ]. n B8 ?2 O. y0 B3 {
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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6 N* z" t. y1 m6 M/ h( d烹調" l3 ^3 y5 \5 W
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
6 n- z( @5 X: ?) a3 a- `; z2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 + S5 E- L4 M, K, J/ }5 \$ o; M+ c
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 3 x- E7 }0 v: ?; M$ O w; K- `
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 $ ` h6 k) ~8 }) c7 _ Q. c
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
! R& h2 X( t8 M5 O1 w6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 3 V+ [4 w4 b$ b9 |% r; ?
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
