[轉貼] 西湖醋魚

材料  k% p1 l/ o: J& \$ P
鯇魚 - 1000克
) I, z/ J0 L  b& [; \) v$ y! ]薑未 - 5克
+ T4 P) S5 e9 x+ _- u+ z$ m( V調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
9 `' Y& S$ x# B1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
! ^+ e9 X  n. J/ G& y/ n2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
# K% q' _1 }5 ~3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 + q# V- I$ J3 |+ D3 ~) Q
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 6 }* l- H8 w6 H' C7 B6 j. A
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
# T. o$ m7 S: s+ d! a6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ; f, ]9 |7 R. X5 P
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。