[轉貼] 西湖醋魚

材料
1 j8 }, \  L2 n) l8 i0 m+ t9 A鯇魚 - 1000克 ) O% G1 h5 B# S& c; ~2 P- `' N
薑未 - 5克
# |# k+ P4 X' f9 u$ Z$ _調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ) k4 E& M$ F& i+ B3 ]
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烹調
, i  T( \$ Y, B9 ~& z1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
. r/ T2 ]8 o/ U# u, O8 }$ T2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 $ G0 n: `: V. `
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
8 `4 e- H" E; o+ a4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
+ Y1 V0 [: x% H) P5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
- t' b. `: h: W) [6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
3 d5 @) f2 G* Z  A: n9 t. r/ M0 c+ x7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。