西湖醋魚
材料4 ?% Z+ C0 m6 j' q$ ?% `; V$ ?; Z
鯇魚 - 1000克
4 P" ~5 L& ~# T& Q; e" ?薑未 - 5克 + @9 |$ f: S/ @, K
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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6 S8 t& y* P. { @, R1 x烹調
. C7 z) l+ @. b/ d& c1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
3 H$ h- z9 _$ V' [2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 8 S- s9 w* Z7 J4 ]) {; o: a+ j/ P* p
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
" C0 I; y5 a+ C- D- r2 }7 E# g4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 $ ], z" k% `, q# B/ Q3 [8 y0 V
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
# c' t7 @8 B! X6 x6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
' m' l4 ^& c l) E5 O7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
