西湖醋魚
材料( ]- n1 b1 V+ c. T1 ?0 Y
鯇魚 - 1000克 4 S* ]# c( J5 z
薑未 - 5克 ; `5 C: f! O6 G: y* y
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 5 m2 j* ]8 z4 z0 ?* R
3 s+ A' y$ C; E& S烹調3 |! u. O8 o# N# M8 i# a' U
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 . a5 E$ H5 Q9 J. R. G
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 N! Y; U w. w6 v& ~4 X
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 1 x0 n" ]1 q- {+ V$ C" x
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 , C& v8 }% ]' Q. x
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
3 X6 z# n3 O6 H$ R2 m6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 . F' x( N0 f( V; C+ U1 d7 k5 j* z
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
