西湖醋魚
材料
" I3 o- m! a% H2 b鯇魚 - 1000克
/ Q! s! e: w8 B. c! \& K# S薑未 - 5克 # v$ |4 S5 _2 \* i3 p
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ! _9 G3 K3 I- p! M
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烹調9 s. g/ i5 m# z# S8 C. Y' P- \- o
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
2 L/ M }4 v1 a! y: F C; t1 T2 Y2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 5 w. {' w/ v% J) x7 x- `# X
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ; E: W: h! Z# L) |6 ~
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 + Z5 Q7 n) Z i% X" R% W2 M
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
- s& L! O; j0 O4 S6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 / X. l6 x5 L: S/ ~. c o" x
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
