[轉貼] 西湖醋魚

材料; ]( ?. ~/ p" {2 q8 f/ i( @
鯇魚 - 1000克
* J# K% A8 n9 Y: l) L6 u薑未 - 5克
$ \1 Z* l# t! Q3 o調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 3 |1 {4 C! K: F6 k
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烹調+ s; ?6 W3 v* `$ v& e. n' z, ]$ l6 t
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 3 \) J5 ~+ _) i- @, u% a( _* S9 i
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 / Q+ C( H  e- c9 P) c, x3 x
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
% U7 i, ?: O6 {) \. b8 C$ ]( e4 C4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
' |4 y# f( I8 Q6 f: s( {' g5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
7 a, S. }) q0 l% F; j6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 1 u8 s2 F6 F1 m  J
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。