西湖醋魚
材料1 n9 K$ ]* s: N7 r
鯇魚 - 1000克
. @! y2 Q# P! |$ ~ F$ O D薑未 - 5克 2 I, v; }( D1 F- U
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ( W4 x. Z# Q' l: T2 H- M9 l, m% g
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烹調
% s, U! f+ q6 V& A! h1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 8 m7 _" V3 G' w) P6 z
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 8 r9 v' a# ~5 N, r- F: D/ j @
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
. N9 A3 e2 [. B* D4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
' {8 L q9 f' g( d) J1 [+ P# A0 _5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
U/ M. j. e* d6 y6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 4 ]7 D5 _% o9 v8 I6 j2 z6 Q2 D: v
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
