四川炒肉絲鮮菰
【材料】
% k* z q9 l. {. d瘦肉四百克
- z' \ m. W) @" z8 v. P/ K鮮冬菇八隻(切粗絲)+ M+ ^1 X; `+ b$ z- j! ^
青椒一隻(切絲)* T3 L$ @8 p+ Q2 y9 j4 H4 H3 c
紅辣椒二隻(切絲)6 t, }9 p; }" R, H
紅蘿蔔絲半杯
$ G1 K$ s3 Z, ]" c8 k* k蒜蓉三茶匙; d# Z4 t) h9 U9 M, U5 s. Y2 s- c
薑蓉一茶匙半( b+ R# `. |, J6 X0 R9 a
乾蔥茸三茶匙
6 Q% f( F4 J! O) I郫縣豆瓣醬二湯匙
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3 t, W2 r, H. v7 k) |9 J# T【醃料】, x* W+ y6 m2 ~( G* |# q
頭抽一湯匙: m) \ V0 z4 L
蛋白一隻7 [+ H* |( X( F2 j+ W
粟粉二茶匙
9 {0 k$ t L8 I! p胡椒半茶匙* V0 L9 M# f# y# ]7 F/ D. V
7 r) N% P& k4 }【汁料】9 F# P9 }; ]8 y% J) \6 l
清水五湯匙* m% K3 o) H9 }
食鹽四分一茶匙
" W B& ]& y) E7 }黃糖粉一茶匙
: I+ { R) W0 ~6 e; }3 H- S麻油半茶匙$ T* Q" X7 \7 x" N1 d- x
胡椒粉四分一茶匙
/ s# x* U' k+ ]- D! R粟粉一茶匙半
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0 e; ~ w7 j0 O" s" A! O9 i【做法】
. l4 k+ B; n9 Q3 P9 R/ o% q(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。% } q$ e7 `/ T N" N& B
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
/ ^. O5 t' q6 s(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
/ ~- n# N y* A(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
