四川炒肉絲鮮菰
【材料】
; X7 L' z" z& Q2 U8 r瘦肉四百克; [& |. w3 \6 P2 c' B/ Y
鮮冬菇八隻(切粗絲)
$ Q' e0 U' s$ ]. [2 C青椒一隻(切絲)8 a8 z" u% k! ]* o
紅辣椒二隻(切絲)
@& f/ a' j7 ]2 p紅蘿蔔絲半杯% \2 D) Z0 w- s4 e! C
蒜蓉三茶匙" ~; h% ~) `" j/ y/ ^
薑蓉一茶匙半
/ z$ J, A* h! d* p; Q8 B0 m乾蔥茸三茶匙5 U! W- a. ?9 X
郫縣豆瓣醬二湯匙
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【醃料】2 k: i4 n0 t7 r) }
頭抽一湯匙; u g8 Z5 M$ W! C4 o) V2 |; y' T( l+ B
蛋白一隻% _8 G3 p1 z1 q. T& F; S
粟粉二茶匙
( m! s. u* J3 Q5 a V! x2 \9 W胡椒半茶匙
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& d2 g; F( [/ v9 `' X【汁料】
; j* W5 _. X; I1 X' j( D清水五湯匙8 a- R( ^) O9 `; t+ ?/ U& m
食鹽四分一茶匙" y3 N: i8 K' J; g9 T( o6 |/ @
黃糖粉一茶匙
! s' n U+ z j- V麻油半茶匙
! U& j' h: D9 g) A8 @: i+ q胡椒粉四分一茶匙
8 i0 F1 |# j; a+ b- y粟粉一茶匙半% I4 L6 n4 n% ~
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【做法】# [8 s$ ]# z! }( i+ H
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。! m6 H8 \8 A; e& `
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。' L# y2 p3 x8 R$ I! @
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。. m$ G# Q, o" H7 }" W% ]& _
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
