四川炒肉絲鮮菰
【材料】% C& g* @' ]+ x# S: Q) U0 P/ T% F
瘦肉四百克2 \' ?4 d& K ~* K2 ]% v' T8 A# x& J
鮮冬菇八隻(切粗絲)6 z0 k3 F+ ?0 s! A1 h4 d& g- r
青椒一隻(切絲)1 m8 V# Y, o6 x+ B) p
紅辣椒二隻(切絲)( X0 G' u: q0 b) c( \ Z
紅蘿蔔絲半杯, @. X, c; `3 [+ P* G% L
蒜蓉三茶匙, D2 u. F$ n4 {! y8 n1 w
薑蓉一茶匙半 S7 B9 T: I# \0 O8 `2 l, C4 s9 B
乾蔥茸三茶匙; r9 r! |9 B6 ~4 Z- n; R" ?9 ]
郫縣豆瓣醬二湯匙4 j9 x$ g& V. ]) L
. E, M) y p% t# j【醃料】
8 s* F9 D3 @+ |' K( a頭抽一湯匙* Q$ w0 N6 p7 j
蛋白一隻
5 r5 l* L8 K5 E& w- D+ A" z. X粟粉二茶匙$ J! F8 W/ ]% _2 B! J$ a6 Y
胡椒半茶匙
' [" l; J" E) g7 h& E: h* |
7 j% T/ ^" ^+ p' `. S【汁料】7 x# S, n$ R; L9 ?
清水五湯匙
# y) f! ?9 K: k8 }* m食鹽四分一茶匙
. v1 v- W: s& p& K: j黃糖粉一茶匙- x% Z4 p, X# Y T
麻油半茶匙
3 O# L8 F5 U) t4 P胡椒粉四分一茶匙
5 ~6 Y1 F3 o4 o% `4 R) e1 [' v粟粉一茶匙半
( v, A8 _! f }9 i5 K, l2 Y
2 C, |7 J3 _9 O3 `' _( Q/ e" M4 p【做法】4 U: h( ]( `+ c9 b4 ]$ B) j
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。4 c# e; y s* l9 F
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
- W" Z3 `7 I' _* ^3 p(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。# Z" I' V6 e. i5 W+ d3 o; T
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
