四川炒肉絲鮮菰
【材料】
, `1 ?- u: |* z( V( v6 o$ i- Q瘦肉四百克" O; ^4 Q0 f1 ^3 D# i2 M* J
鮮冬菇八隻(切粗絲)
% z, ^5 j& p+ a& L" F" W青椒一隻(切絲)
% W; ~$ c& a" P1 ]$ N紅辣椒二隻(切絲)# j# `4 @% B- M
紅蘿蔔絲半杯5 @" Q" }# F: N% N/ j) W' u
蒜蓉三茶匙/ I0 [7 _# D8 G# o7 q) X
薑蓉一茶匙半
- u1 }& H% l6 [9 F5 d0 O: F0 D乾蔥茸三茶匙9 \/ J3 {- }& k
郫縣豆瓣醬二湯匙
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【醃料】
; I& A1 E7 Q8 W0 i, Q. ?+ r頭抽一湯匙
/ O2 W. [8 B; Y! h S; P蛋白一隻2 m; S2 u3 k7 I5 q |
粟粉二茶匙
: l: y6 c3 u, q/ d5 @- j: a% s胡椒半茶匙2 I- Z1 B* T" c/ N+ _& g
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【汁料】
) W' H$ z) J+ U/ E: o2 L清水五湯匙9 y: f, R% R. J. x; K% C7 D. X
食鹽四分一茶匙 s3 g5 M+ d8 k3 C# F
黃糖粉一茶匙3 i9 |* J3 d- j4 u# X
麻油半茶匙% Y+ X5 k8 ~3 k1 \
胡椒粉四分一茶匙
7 I4 T" _+ O; O% U$ G9 [粟粉一茶匙半3 p9 {) s4 j' X; M) C
' c. |- c- N5 X, j5 [( W H【做法】
, D" G) c& B. ~ ~: r# [6 }(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。* g: O* O. n* g- C% m( P
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
- G8 B" T* q$ _" T(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。9 j t; x7 L& c! w% g. e
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
