[轉貼] 四川炒肉絲鮮菰

【材料】
. m) U1 D+ h1 K8 N' _- c% z1 x瘦肉四百克
( W4 g4 Q) w; Z! S3 M鮮冬菇八隻(切粗絲)
3 x3 z* r- s+ `0 ]青椒一隻(切絲)
( p; Z9 ^1 n4 }. e8 {3 B2 `! d紅辣椒二隻(切絲)
( B) S* o) f$ T; M& k2 O紅蘿蔔絲半杯
+ r) \' x$ Q- ~/ y( G蒜蓉三茶匙
0 _9 Y$ D7 g2 D" [薑蓉一茶匙半
" l' ]( J) w  C7 V- h' K$ O) @- G乾蔥茸三茶匙3 }* J5 a; i$ `+ i
郫縣豆瓣醬二湯匙
( P* B' g' j$ o0 U" }0 ~& k# o" t5 _( w* H0 y+ Q0 x5 a9 B
【醃料】$ y5 b! A0 m; g5 F6 O8 f  E
頭抽一湯匙
6 _& f3 f# P6 [: o- s蛋白一隻
+ f& ]7 ?+ C' D2 J$ ?2 `% n粟粉二茶匙
2 n$ \4 y) D) H. u: F  C5 ]胡椒半茶匙4 T( R2 H+ V2 w% g3 v
" l$ I4 K) }, @
【汁料】
4 p5 Y2 O2 t- H清水五湯匙; F/ v) \0 ^' N8 s: ?2 D
食鹽四分一茶匙6 g7 |6 j' n. X
黃糖粉一茶匙
2 r& ], `; O& {麻油半茶匙5 J, B/ J: ~8 z! l+ E
胡椒粉四分一茶匙$ R/ l7 k3 O1 n" O; k3 e! B- `
粟粉一茶匙半" Y  n) V6 \2 v( H7 ]0 g

8 l2 f! k# y0 O; T【做法】
3 Q8 ?# x  }6 C4 h# H6 l: e(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。% {3 h7 ?: R# m. w% ]" b2 K) |
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。0 x6 `( q% `4 U/ J7 [! J
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。) g+ B2 ?+ V, B% r9 m
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。