四川炒肉絲鮮菰
【材料】
2 d2 \4 s% }" S! m$ B- }' S瘦肉四百克
1 F& H$ Y. n3 s2 ^$ f- C0 }8 d5 D$ r鮮冬菇八隻(切粗絲)
Z! W. @( j1 V6 ?8 L2 q青椒一隻(切絲), L' _. t, C, s% T+ ?% L' O
紅辣椒二隻(切絲)/ m- W4 ^ v, n' e$ y
紅蘿蔔絲半杯$ R7 M5 E* _& j _
蒜蓉三茶匙: Q' f4 s/ s% z- S+ r5 q' E
薑蓉一茶匙半
: q$ x3 V7 b; A y2 W% t乾蔥茸三茶匙- o4 d2 f, j0 ]- d+ s4 R
郫縣豆瓣醬二湯匙
5 s' N; ^+ `2 `' i/ U, C! g: @" V2 T: K0 i3 }: ^
【醃料】; d+ o4 ], ~5 l3 C
頭抽一湯匙
. D6 E& U6 I% y- o蛋白一隻" Y7 ` K; c7 E
粟粉二茶匙+ v$ u8 y/ c# y% {2 k1 ^
胡椒半茶匙
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【汁料】4 @3 U3 Y7 |; r
清水五湯匙; M! K1 _8 S% o( L
食鹽四分一茶匙
$ p" C4 U5 [! e! ]黃糖粉一茶匙
4 X& g- B3 e: z" N麻油半茶匙; j$ W& [% L9 I7 f' i; w9 {
胡椒粉四分一茶匙
. s; n! Y: L+ o$ z- _( x粟粉一茶匙半
6 P) Q* j6 v7 X n/ k R; A( x& m' V& L, @( v( d6 L
【做法】
; z, _2 d9 K, a3 t8 l/ ](一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。: q l" E8 Y" n \0 @2 V( X
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
" f6 H6 @( ]' |, B; f(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。5 O: Y7 D7 L! M
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
