蜜汁叉燒
材料：0 [, o. u, a1 m1 \; V3 m
豬肉 (梅頭) 2 磅
# M; ~( z+ S5 u7 Q4 l8 t油菜+ N" f; _+ l% X) n6 I
2 a8 k e: h6 Y& z F* t叉燒醬：2 ^; F' h6 P8 s% J6 O5 ?+ K+ e8 ]
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙5 n( A" F- E3 q9 q$ i8 m
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
& l$ h# m0 B# a. c% R1 q8 G麻油 1 湯匙
4 }/ E- L" r! u醬油 5 湯匙
4 _" H1 a' f* G紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
5 x) s% N! T9 {* s0 S. Z) t3 B蠔油 1.5 湯匙3 u8 t; `( A& d
海鮮醬 1.5 湯匙
9 m7 ?# Q; a$ u5 r$ P% c. i8 y, ~- Z; x; g
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)4 O" A' i- O$ n2 C( ?6 P0 L
麥芽糖 3 湯匙- n9 o% n4 v0 B" _! `7 g2 U- f6 h
水 1 湯匙
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7 Q2 l0 _ ?: x做法：! ^4 i" ]+ p# _/ s# k d: }
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
6 ^) g. d+ }( j0 j) i9 P W2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
; M7 N, u- H5 R! V* q$ K# F3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼! O) ~: l8 M: _
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜4 J7 c. a8 P3 n
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F) B. o9 l! ~. i2 a3 g5 q
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)) d8 X$ p' B6 v, J( h7 k" R
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)# q6 ~# ^) r. ^+ w# `* B8 v( Y8 l& g
8. 切件即成
