蜜汁叉燒
材料：$ q" Y" C9 c7 u$ J
豬肉 (梅頭) 2 磅! p) M1 R. c2 M2 X* O
油菜
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1 Y9 x( u! j+ |5 v; k5 ?叉燒醬：
$ c0 I# W6 L. R) R% f( e% l麥芽糖或蜜糖 3 湯匙/ i6 |: ^" E9 }9 k7 f
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)- j$ }! q$ \; q( U% J
麻油 1 湯匙
5 e) Q+ T5 t/ _# y1 V* v醬油 5 湯匙% j# o# [& a" s
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
! O! ?$ f0 h; L. }( l蠔油 1.5 湯匙
" {$ U$ g% x7 w. X5 j4 v海鮮醬 1.5 湯匙
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" ?$ ~6 ~+ n2 J S/ i! D: b, ~/ \掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)0 I! y. U; o- R# Q) {( r% R' f" q
麥芽糖 3 湯匙. Z5 p `" ]. A# I
水 1 湯匙4 u2 \6 P* S1 g, W
8 F$ |) Y+ y, ~做法：! X. R$ Q. _2 i+ [: Z2 P( h {) w' ^
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)* h- e$ T1 Q) d0 S( W* a0 f
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
- w1 b4 z: t6 T: M1 J& z3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
0 N) c/ b) D+ A8 W+ F4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜) ~/ T! @, ]. ?# G, q5 Q
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
H9 ^7 I" y! G( G6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)( Z% h4 h( Y0 i! ]6 C v
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
# E3 @; W) ^! s' x4 C! i' C8. 切件即成
