蜜汁叉燒
材料：% N9 g, D8 i& E7 J$ h5 o {# c) B3 ?. C, O
豬肉 (梅頭) 2 磅, A4 B9 d4 r2 C$ k
油菜
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叉燒醬：% ?1 Y+ t5 z. x& H7 H& R
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
& c- i4 F; }, n* w2 M( [ \+ b6 R6 c冰糖 1 粒 (約手指公般大小)0 i4 d/ n+ W; C' A
麻油 1 湯匙) x, M4 k2 ^8 ]+ [
醬油 5 湯匙
$ M1 i& G/ Y8 Q+ Q# ]6 t, V0 Z紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
. r4 K2 D" w5 ?3 s- i" V. \/ ?蠔油 1.5 湯匙
6 j6 H* ]0 F8 b' @/ i海鮮醬 1.5 湯匙
& C: o+ z {* O5 |4 d: ? @, m7 ~ h6 i0 A
; w1 m0 |- R& h& ^% l: N* n ^掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻), u" f+ J, |3 H2 F
麥芽糖 3 湯匙
0 j- o. R1 x: e' b( }; A* P0 D w水 1 湯匙- A" C! F/ ^, A$ q
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做法：
. ~ i+ n# X; g h1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)/ w! a' @; Q5 }% h& M" W
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味" f8 V5 j, f9 w0 x. y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼, _$ _( i- m+ O8 H
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜7 s( `) Q$ ~4 q, v& w% w
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
% P6 `, @) a1 p. V* F9 b/ o6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
- c/ V0 j, n5 G5 W5 m7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)1 g6 U/ ^8 ^3 D3 U' o7 w
8. 切件即成
