蜜汁叉燒
材料：
+ j( Y- a0 a6 h ^ |豬肉 (梅頭) 2 磅) o3 L: `2 T* ^1 {
油菜 F+ N9 j2 F- q N0 s
t0 R) A; S4 R; S. k, @* C叉燒醬：* ]- p- A7 g. h" G
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙1 }# b' t% `" W2 H: r
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
; n, F+ S( D5 U; b! x8 P麻油 1 湯匙- o4 N2 L0 B1 q& O: Q
醬油 5 湯匙( Q: k0 N y0 F5 p- L" U
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙, ?& A! n/ K* i# o
蠔油 1.5 湯匙+ ^) U) L0 p3 ~, d$ f% K) [
海鮮醬 1.5 湯匙+ @4 q3 q9 Y1 d6 i# A( H! R
# A8 @" b5 k: a( ?$ O+ d# ^
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻). k$ S7 |2 _ F# D0 c1 p6 S
麥芽糖 3 湯匙
3 l: T: y7 g+ `# @/ d4 [( M. ~: {水 1 湯匙
0 A5 |- S" T5 i: c {7 }, p0 P7 F0 `, s4 B' v& N( `
做法：
+ x" b. X( S1 |1 e$ F. j1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
; J ~! u; a# G9 `2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味$ F& i {. b; d6 y6 s
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
2 A: {2 q* P* J6 v# }4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
/ _" ?6 g6 b0 B0 I- {. D5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
" Q |) X0 f! `6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)& a4 S+ F9 w; R
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
7 _ l9 Q- p+ J( x8. 切件即成
