蜜汁叉燒
材料：+ M5 R) ^8 m3 A6 K2 U$ `
豬肉 (梅頭) 2 磅
: K( [8 b3 F3 M2 u1 I% \油菜
2 b0 ?1 _1 ]; b4 D$ f: U* p; Y; n5 B" C
叉燒醬：, }# F& [7 v7 [! A9 }: Q
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. z+ q1 A+ _1 G2 e冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
/ u" N* W/ C$ K& T J9 A麻油 1 湯匙$ ^: i* A' r* X' T
醬油 5 湯匙" o4 H. E/ r3 ~& c, L$ m3 t
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
2 A7 D6 \. e) i5 z蠔油 1.5 湯匙
+ [4 ^& x8 x% P/ l! \9 @4 I3 i4 Z- w海鮮醬 1.5 湯匙
3 F r; U, X4 m5 d- {7 K% u, r5 U1 x, t, z; p, }8 }3 x
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
' _3 _3 A: B2 H% n& d麥芽糖 3 湯匙8 y0 i- q: b B+ j+ y9 C; t
水 1 湯匙
b6 M5 O( }2 q6 y6 V2 t! R% {/ b# _6 H8 k5 d
做法：
# y- U- I0 I4 X1 a; a. T$ Y0 B1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
5 e4 e+ m2 L; y, D2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
+ N( }% W' M& J% q" V. t3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
0 ~% h; N( x, x+ h' d$ \) B! U4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
F& y" r1 i. S1 ~. h5. 預熱焗爐 220 C / 425 F. Q$ s% [# H9 U3 t
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察); r: S/ T1 H) x' |1 W- O1 \8 I9 p
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)( n4 x- s1 I5 P; j
8. 切件即成
