蜜汁叉燒
材料：
- N9 J- ~9 {% H! D s豬肉 (梅頭) 2 磅5 l) u5 Q) d: |/ e( D! V& W
油菜1 E/ M4 q Q3 {
4 @" S) s6 U4 T2 z
叉燒醬：; |6 R5 E6 @* _2 a0 G
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙 S8 s. j3 I; u4 C
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
7 Z" e4 W: c* y ?3 ~ d麻油 1 湯匙
$ h% D7 D+ p4 F/ R醬油 5 湯匙8 Q- S8 l$ [2 ?$ e1 m
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙$ n* S7 G- x7 p4 ^9 [8 r
蠔油 1.5 湯匙! X0 t6 t* h: @$ R/ J3 }2 X) i
海鮮醬 1.5 湯匙
* a6 j2 M7 a' n7 Z7 }6 e' C1 F" n3 k5 g6 c
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)& I: i X5 W7 @
麥芽糖 3 湯匙
+ d1 b$ [* @* c: O水 1 湯匙
; G* {+ y3 E( G/ f' I$ A s& Y; h. T8 V! T, v8 V; F
做法：
* P, Z5 u/ B$ m8 A# p& `9 p1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)1 X0 N4 Q' N2 G/ ?* q& m/ W+ S
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味5 T! Z- S) @3 [1 U1 u0 x
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼 s$ r# Q5 c# `* o& G" b
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
* b2 B" o0 j1 s. z. j5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
, r1 o2 I0 W1 F% V/ J9 L, Q6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)8 \7 W; z: _; e m+ u$ O2 m* e# F3 Z
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
( Q' G [5 i% c- z8 C, @& O8. 切件即成
