蜜汁叉燒
材料：8 ?* ]8 }* B7 o4 j7 N5 x
豬肉 (梅頭) 2 磅
! s5 p! N O0 v h! @0 l油菜- G% T6 m# e+ h1 w
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叉燒醬：! \& S" w7 ?* S0 Y1 x# n
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
/ v; I# y1 T1 T) p' u' H. Y冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
. ]& H" l0 C1 X# b麻油 1 湯匙
8 G! @, S! r5 l( ~0 c醬油 5 湯匙
2 Q( H' {/ B8 p4 }紹興酒或玫瑰露 1 湯匙1 i+ N; j- n u, P3 `
蠔油 1.5 湯匙# E2 `! `- K* a2 h5 a3 q0 v: F8 _
海鮮醬 1.5 湯匙
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; R J9 x& W/ p# m2 b) a8 b掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
! A0 p# C4 U: {, V/ i- }麥芽糖 3 湯匙+ f1 I! {0 Z* n& e: q
水 1 湯匙: b* O* @: e2 Q% X. V- v% y
* L+ D$ S0 Y4 ^/ y
做法：
! e5 p) _9 W& k C& R1 e$ o6 z: }1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)) |) i; B1 c3 r6 I5 \1 O9 U7 w
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
3 c" M0 O9 b$ q6 r0 ?' ~$ X3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼6 [; j, K8 s* S/ S0 y9 o+ c
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
1 g2 c, H! B# d( F5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
2 R2 m& U1 r. {' ?6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)2 K# }$ w! H0 l4 e* a( I
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
" a% F8 @1 J2 g8 X6 j w- M8. 切件即成
