蜜汁叉燒
材料：
O" k) F, P* B1 r9 Z2 B7 r% p豬肉 (梅頭) 2 磅9 R7 o5 u+ v k% j7 q" Y2 H
油菜
/ g3 ]0 }, ]7 u* B; k) q9 p7 Q% G d( z( c
叉燒醬：% M* |& N# ?* O8 m+ U0 {
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙/ D8 E! e: n! z( v% Q8 F. X3 b8 d
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
+ {) K2 `- ^* R6 A7 _0 N; B麻油 1 湯匙" x- [5 @; K( q4 q
醬油 5 湯匙; v% h9 w1 S, b* }0 F! n8 U/ t
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙; A9 K: d3 F7 M" z7 B
蠔油 1.5 湯匙
: Y/ n0 K7 b1 k海鮮醬 1.5 湯匙% J$ ?# u) w& o) p' \7 ^
* E+ ]1 `1 c1 J$ B# `: z9 W. k
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)$ V8 \- W, u* [$ m5 Q7 {. Q
麥芽糖 3 湯匙& Y6 L% K$ l* D/ ?1 D) X2 X5 g
水 1 湯匙
. B9 ~& U) q3 Z" E7 D5 B+ T
2 ?, N" u7 f( @# b做法：
$ c5 A# I0 }* X$ J5 I( l# X1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)6 c9 u, r3 A! f% p7 L T
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味8 V/ t/ J( J) r5 H6 m, n, P
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼7 h7 A/ V: Q) d+ B9 W+ o
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜* @$ w; n& [+ F E5 b1 O; z9 |5 d
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
8 f9 i- ~ m2 @8 Y M0 j5 D6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
) i2 i3 S) N# D3 q: N8 j7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)9 D: ] X5 q/ P2 g/ N! [
8. 切件即成
