蜜汁叉燒
材料：
2 C% Q. M. y* U豬肉 (梅頭) 2 磅 m# `2 e) V n3 D( m/ e
油菜5 n. {4 j# H7 l: z4 Y
- k& N# [& ~$ }& E* L1 r3 k叉燒醬：
+ @6 \5 w8 R0 x; C) I: U麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
5 p7 N! V( o/ d8 s$ C2 q0 O冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
& V! G" j6 F R1 }, z3 t( s麻油 1 湯匙
3 M: u: r3 t* [8 }醬油 5 湯匙
; n5 y5 N- c; r" W& ?" h紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
/ C, s/ ^' u% e4 d' x蠔油 1.5 湯匙) ^3 ?2 k3 x' T0 x. n1 S# ~5 P
海鮮醬 1.5 湯匙0 G8 j& S" p& T3 ]- H
0 {. W0 j5 n1 Q( D) J3 w9 C, u
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
7 o$ Y6 F' F7 t: m5 E麥芽糖 3 湯匙
+ U* J2 T/ O5 y0 G3 ^' Y水 1 湯匙
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- q1 c: a1 x9 D1 J* S: J- ~2 E o3 n7 A做法：9 `; R9 i. L' H* g& F5 A" \2 |7 h
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)5 t/ m& s) ?6 j6 c
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
$ B$ N. g! V0 Q6 u, J3 Q3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
# p* h! i& u2 H4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜1 z- z7 D5 k4 Y8 b
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F ?0 P2 L" R8 A+ ^7 K" D7 `
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
2 q ~1 b! W% h" y4 I5 b9 S/ Y6 O7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
7 c9 Q; ]7 o$ f* X2 z/ d5 U: G( L8. 切件即成
