蜜汁叉燒
材料：
, k9 Q: L# p- v4 J- f* b2 g, Q$ n豬肉 (梅頭) 2 磅
* e9 t9 h& y' [/ p油菜& |" a3 {$ ~' _6 S- T( i/ o3 Q
5 v8 J5 h% X# U叉燒醬：
, O8 R8 d8 R/ m, u4 [% y; S) N麥芽糖或蜜糖 3 湯匙& o+ ]% T1 a1 v- \
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
* \% M: e) |1 {; w/ q麻油 1 湯匙. c- m) x* [$ f" }0 P }
醬油 5 湯匙
+ b# B) \1 x; |2 E紹興酒或玫瑰露 1 湯匙- M) L% N) G" q% [& J5 Z$ V
蠔油 1.5 湯匙
( S0 o3 W6 m' R+ N0 G海鮮醬 1.5 湯匙
- r# A0 L) J" h' c% ~1 o' C& S, S
5 ~! ]+ Z# f. x" T* Z( y掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)( ?$ `# ?7 V" {8 o
麥芽糖 3 湯匙
8 M! @; ?7 Z q/ p' B0 b9 V$ {, S水 1 湯匙$ d q) K+ r6 y& o/ ? ^
* g+ V% m: J5 H: D7 p8 w! Q. \" v6 t做法：
$ F7 d% ^# P! y! l& S4 ]2 g1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
$ o( y; X; ~) ]2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味# T3 C# ^0 p7 i, C9 t6 }
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
3 f; \+ t( @ N4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜$ U& N: K- l4 ^$ A, f! ]
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
1 l! c$ C) p ]- \- C2 a6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
+ C3 e. P; g/ m/ X7 u; d7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)/ \1 S- W* q% Z3 Z. e5 W
8. 切件即成
