蜜汁叉燒
材料：- n. O8 j! r- L `
豬肉 (梅頭) 2 磅
1 D# B0 o( H6 |4 \; N# h油菜
6 |: e' m2 y0 v4 @; M0 i U* T: M: I0 }: B% ^
叉燒醬：
/ `/ o0 f3 z1 X- I h. ~" ~麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
0 q* ~$ m- Z+ ~* f冰糖 1 粒 (約手指公般大小), \7 h$ P- W$ P, P
麻油 1 湯匙
) r3 D) P! b4 j% o3 y& i醬油 5 湯匙
0 \) d; g7 t$ W. r6 M紹興酒或玫瑰露 1 湯匙0 h8 K& ^3 N1 L" z0 r. d9 X
蠔油 1.5 湯匙5 ^ N9 a; q4 A3 V+ ?2 W- l3 j
海鮮醬 1.5 湯匙
2 G, d1 T# ?8 U& ^
9 ?! N& E6 ]9 Y- o) H) i: |6 x掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
2 g" b9 o, P2 U- n; c' A% |麥芽糖 3 湯匙
1 p" k b3 \. q& `( j. W* @8 B水 1 湯匙
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' H- r, X- p' n) X% V: G/ q& h做法：$ Z9 H0 J* X0 i9 e; i
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
% b7 X1 u) B9 l- [/ m- M4 s: u2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味: o; _1 v" z2 J/ ` K" ~2 {
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼. M. o: Y5 r3 w
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
- f4 z! J2 [" {4 H5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
( K% k* v" s8 b8 u; m, K3 F# H$ G6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察); Q' F6 L% E- q6 R0 Y
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
# v" _/ N- Q; w5 v/ H8. 切件即成
