[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
. K6 z5 O! ~" }$ R' B" ]乾米線  100公克
* Z5 U- E  o, R- q綠豆芽  30公克# ]$ K$ g7 g: z; E# J
小黃瓜絲  15公克: @! }7 C  b9 a  C5 |# p0 J0 d
蒜仁  3顆
3 Y+ Q* @) x5 _. L! O& O8 G8 s1 {8 B熟芝麻  1茶匙; Q% H; }2 |! l
熟蒜花生  1大匙* T. h. `2 P+ J5 V
蒜泥  1/2茶匙
8 x" [+ d. v( U: h8 Z  t4 _; S薑泥  1/2茶匙
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【調味料】
, p, u; m; i  `沙拉油  1大匙" m1 n% b* t0 d* D
辣椒油  1茶匙
+ E2 b7 n6 |6 d! A- }8 ~烏醋  1大匙
0 |- a5 r. ^- i6 F7 G! Z' K  q糖  1茶匙7 V5 D# T  T& E$ U6 m" O/ Q
鹽  1/2茶匙$ H: W, c/ _  f7 I. q( c" k
涼開水  3大匙& h: I( j8 ~9 ?' x% |
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【做　法】1 b$ d) P  [$ V) u) q
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
. Z' P% ^, Y/ f) X3 b" Y" J* U2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。, Y/ F' S9 x& U: i1 a4 w
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
  h: e; ^4 g6 ?4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。