雲南涼麵
【材 料】+ g. `7 U* U0 k( l
乾米線 100公克
7 X4 m! w1 ]! |. x' \ J綠豆芽 30公克
, @+ m6 p y+ H" b) x小黃瓜絲 15公克
5 c H2 E u2 N1 K6 V1 C4 t: J+ M蒜仁 3顆
1 Z0 m" q0 q R5 U3 y. f熟芝麻 1茶匙
& ~5 p! f/ F3 P熟蒜花生 1大匙' o/ c" r; L+ x0 S
蒜泥 1/2茶匙 E3 r+ W* y2 S' `6 |
薑泥 1/2茶匙* c$ d$ E' f: u p, S
; `& ?/ N/ O8 \ |【調味料】
# h5 d! q2 Y5 K( |1 {* u沙拉油 1大匙
" p" p& s( V% x: d: k7 p: J辣椒油 1茶匙
. G/ C5 c/ l/ z烏醋 1大匙
( O! ^% b1 e2 k& p9 d, M6 l糖 1茶匙
9 z3 `* s) b" I4 _- x' @8 B, [鹽 1/2茶匙0 I! X+ o. @) [" W& V
涼開水 3大匙* _; b7 R9 j. |0 u
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【做 法】# N# Y! ~: x6 S3 x5 d* u
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
8 {6 r2 C' h; N2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。. N2 Z* S- d- Q. u4 J8 e
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
" ~& Y8 {5 P! x0 C8 l4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。
