雲南涼麵
【材 料】
3 s# `/ ]" P! W( O1 R乾米線 100公克
* W. W2 q; q$ U7 b8 |" s& s- ~# n% j9 z綠豆芽 30公克/ w9 h- f3 t, K/ K. T7 v* w) U6 R: e
小黃瓜絲 15公克
7 _: s/ E# V) S' A9 b% G蒜仁 3顆
2 Q- i- Q X# z9 l熟芝麻 1茶匙1 f/ `& ?3 K; Y: H
熟蒜花生 1大匙% N& c6 B. D* Y4 p6 o6 h
蒜泥 1/2茶匙
; D6 r: r- \% k5 t5 V薑泥 1/2茶匙, D: X% S- l, Y( F# s' F B
, ?8 a3 a( \( ^/ u- G4 I【調味料】
/ ^& `' c, V" H- X+ A2 Y: y. Y/ C5 E沙拉油 1大匙
9 c) z( e5 E7 X9 \辣椒油 1茶匙
A( H9 b/ d8 h& L( Q( J/ j& P烏醋 1大匙
! t `9 U% m* m& y9 s0 f) r* C糖 1茶匙
2 W- n- s( |3 q6 M2 [鹽 1/2茶匙- H6 I! V2 E1 j' d8 @, ]9 |
涼開水 3大匙) I, R: d `" ]/ P1 a, r) m" Y
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【做 法】
; u! O4 k5 `" p1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。' g2 e: r5 e. A" m
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。$ d' L, |0 |9 A) ~) J
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。8 l4 K* u' Z; c+ L9 C: w: v g8 N
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。
