[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
* f2 M% o* d- l  ~' j8 y乾米線  100公克. k$ W: y- W+ B; ^# J0 y4 n
綠豆芽  30公克
$ T9 b' J# r' m* a  A7 o3 s小黃瓜絲  15公克# o9 {. v  L& U& ?2 q( U5 L. R2 p
蒜仁  3顆% o( J( b* s- y9 _' ^9 }' V
熟芝麻  1茶匙
- I% U' F" s3 N) m, J8 P熟蒜花生  1大匙- v9 l* d/ @4 Z7 E0 J
蒜泥  1/2茶匙
( ~* U9 }3 B* p0 a( U2 T8 O# X7 N0 K) n薑泥  1/2茶匙4 C+ r2 P( e& `1 X

% O% c9 T: w& X, y/ U【調味料】
4 E1 w2 @* f  I$ u% j沙拉油  1大匙
9 U5 ?& I7 R+ |- [5 w* Y辣椒油  1茶匙
( W$ K  u& k6 @+ @' p1 s( D烏醋  1大匙6 ?6 I1 I) q7 G: @
糖  1茶匙, O* F% g8 l9 D* `5 o* H0 `
鹽  1/2茶匙1 u% L/ I8 G+ N3 u, {
涼開水  3大匙
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【做　法】
' p/ g4 _6 W( ?1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。$ y" o5 j0 U9 S) s; U
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
: j% \" P7 [6 u$ M3 ~. d- g$ U3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。; P  |9 I$ q$ Z/ ?# L; X) q
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。