[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】0 n2 Y- d4 c" ^8 o* k0 U
乾米線  100公克+ a: M. u1 }" Y9 V
綠豆芽  30公克' Z& i* u1 r/ c- Y. f% b+ k
小黃瓜絲  15公克
" ~2 b. R' ~! @$ L+ n蒜仁  3顆
: q! ]8 f6 [9 x" y# D# f/ X8 o熟芝麻  1茶匙; [! [7 M3 p8 e. {" E  s8 F) Z
熟蒜花生  1大匙
7 o% c: f1 o3 E& V+ h/ T5 @蒜泥  1/2茶匙
% D7 U( I- d' L, ]! h: W4 |* ^薑泥  1/2茶匙' p. t0 U( R6 y- E  d
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【調味料】
1 }2 K0 t, F( y4 z" j; c" c! j( R沙拉油  1大匙+ f8 [8 R7 m' Z
辣椒油  1茶匙
( I7 g  D' b$ @: o" H; |烏醋  1大匙
, }9 ]- R: ^9 ~+ c5 W% J糖  1茶匙( `  _; b2 e1 g( e; N
鹽  1/2茶匙
4 V. U! A4 ^, e3 M0 V7 H1 H涼開水  3大匙  V* w1 g8 W0 S- B+ _
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【做　法】
# J: P0 v; [( n2 O1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
0 O, \: s# P, R. f2 V: N% g; c2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。7 U0 L( f, P. @5 ]' k5 E
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
; p) F! ^( V9 J4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。