[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】) H) _' N" {  `2 k, H2 ?0 i
乾米線  100公克3 b! N: r  n4 X7 p' v5 N
綠豆芽  30公克% Q$ p, M$ c$ ^. j( B7 X
小黃瓜絲  15公克
$ r. }* Y+ W( g. o6 @蒜仁  3顆
* w4 Q/ t) z/ H, |熟芝麻  1茶匙: S% H$ L3 B, O! U& _
熟蒜花生  1大匙8 p& M8 y+ ~# F7 |6 y; G  O' c4 X
蒜泥  1/2茶匙
* P; S; x- j9 r4 C: @薑泥  1/2茶匙
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3 I9 c+ M& O/ R& i. g! z【調味料】& x% `' q+ I2 Y- F8 c; d
沙拉油  1大匙* U% Y5 a* I0 `  ~; u
辣椒油  1茶匙
4 A" `+ l7 c- n% B2 x& @  m烏醋  1大匙, x! V7 F, P8 m8 r! f2 P
糖  1茶匙$ E7 @' g5 A! @6 J* P' a
鹽  1/2茶匙
( ~6 [- m3 z* c  v涼開水  3大匙
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! X9 ^8 M! U; r; e【做　法】* y% c! b0 d( H0 c' ]4 I6 L9 \+ f7 w
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
6 }. k5 k1 ~" c# }0 y' |2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
" ^: ~7 }% {( _1 P! m' i+ ?- M3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
8 W  Z- s6 W6 A4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。