[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
. @0 j2 {5 h4 u! p2 [乾米線  100公克6 }# ~0 e* o. S/ `' _- V$ z8 H0 P4 h
綠豆芽  30公克
& @* u' N- b, t7 V6 I/ R4 N' N小黃瓜絲  15公克
. z1 m) p4 Q6 H蒜仁  3顆3 V. T& Z4 Z8 T9 Q- F, V
熟芝麻  1茶匙5 {; M# r: o9 k- D+ F2 X
熟蒜花生  1大匙6 e* D; z$ M' ^( u
蒜泥  1/2茶匙6 U7 |) ^, a! |7 `+ d- |5 C, [2 S
薑泥  1/2茶匙" x* }2 W) p, q% F1 v1 v5 Z- h- s' E

. T1 r/ C% Y6 X/ B. U【調味料】
; N5 n$ S$ I' @4 Z& ~4 P沙拉油  1大匙) s0 _' X+ }( D% `* q- P
辣椒油  1茶匙  q* w7 p9 D1 i, t6 i4 z0 T
烏醋  1大匙
3 v- I5 A) y8 [' e/ t! g* x糖  1茶匙
5 x5 H6 q$ p6 T鹽  1/2茶匙
5 A/ F, Z  n0 g" `3 z" m涼開水  3大匙
: P6 Y: e; I; X  l1 s& \' n6 r- i0 H
【做　法】
9 o, \' n+ E% y  v% `) M1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
4 o+ `- V: H8 g% e: @" |; F2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。, m& P, u5 e) m. c4 G+ H' p, v$ U
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
+ m$ [! [; Y5 c4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。