[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
; a! p# K/ e2 ?: K乾米線  100公克# \6 p0 a: I0 @! @  S% `
綠豆芽  30公克9 W7 ?/ g+ W! {0 ~
小黃瓜絲  15公克9 H; x& ^/ X" S, `- c7 T3 ?
蒜仁  3顆
! E/ f( C2 N, [. {熟芝麻  1茶匙% h) S  k, W; ]$ ?! a7 \
熟蒜花生  1大匙
* V0 Y9 k9 r/ f4 s& N. ~蒜泥  1/2茶匙3 Z, C- z0 ~! v" E
薑泥  1/2茶匙
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( B* j* D" ]. n0 Y; s【調味料】
/ m( Q* m; B  M( t& ?* c1 S沙拉油  1大匙
! g8 [' f; B, B6 z* d辣椒油  1茶匙+ m# Q) _3 Z3 a- i" q$ {  z$ N; m  f
烏醋  1大匙
- H+ m- I4 y7 d9 u+ {糖  1茶匙" o" s/ b# W2 |9 {  }
鹽  1/2茶匙% R7 ^% Q6 `9 t% i4 F; s
涼開水  3大匙/ \+ \- ]6 ?+ e' |, x! b

0 R9 [" ]+ w2 |3 v0 n. k- N【做　法】! l% A( p0 M$ d% }* d7 I3 E, i$ \
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。$ f  P$ @) w7 V7 N# `
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
" y6 H6 B. O0 I# a3 D3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。0 `- ?/ U2 P* Y  q( R
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。