[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
  o/ u+ a( H0 [" }' j& K! o乾米線  100公克
1 j9 q, F1 R+ q9 @- U) U7 X+ z& r# v綠豆芽  30公克3 k& N/ R, M1 |- w' X# p6 r; W& [' X
小黃瓜絲  15公克
7 a9 k, ~) ]- t- t8 i8 r蒜仁  3顆9 g8 R) @; E3 n! b* ~4 c: ]; |
熟芝麻  1茶匙) @3 E. u  @' F  i. ~7 X
熟蒜花生  1大匙; x! A! L, a4 D0 F) N4 [, d4 g
蒜泥  1/2茶匙
; m" r- g" q" u8 r* G( A, G  ~" g薑泥  1/2茶匙
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8 c/ R1 [# }' w【調味料】
4 r/ o& ~  X2 X9 }! o: @沙拉油  1大匙
5 z1 j9 K9 R& f4 F. L辣椒油  1茶匙: H8 j' T  F. F+ n
烏醋  1大匙, _3 [3 q/ r4 r8 s, B& n2 i- R
糖  1茶匙: A* \% G6 o/ q& {# `) u
鹽  1/2茶匙
) f/ c, ^4 `  b涼開水  3大匙+ t; R. [. |1 B# X7 D* M) r

, s8 t% W; T# C; i) S$ B8 A【做　法】1 Z( g5 ]% P6 m; m6 W% p0 E
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
( A( G; U' \/ I0 p" ]2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
! @! p+ }$ A4 l3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。! K) U1 Y# I+ a4 P: k9 E
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。