[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
+ y- b- `  X" S5 I乾米線  100公克. ~/ X) S" ?7 D: |$ {" O
綠豆芽  30公克
% w! T9 h2 W+ n* d# @% I8 @小黃瓜絲  15公克. |2 K% A) P1 z) f& h
蒜仁  3顆
1 T$ @( \, M4 l/ \& N% H0 X熟芝麻  1茶匙/ w" U* `, I2 N; Z# x
熟蒜花生  1大匙9 v+ _; P. ~) S! |8 g7 B. E
蒜泥  1/2茶匙) B: E! ~  d' L8 y: q5 r8 h! J
薑泥  1/2茶匙
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4 s; M2 l7 K; z' R0 T# g8 \【調味料】1 M. F! P8 ]2 m
沙拉油  1大匙
' h* \6 \' W+ o" d) `辣椒油  1茶匙
, Z$ w% P' H) }5 m( h烏醋  1大匙2 ?# g( D0 T/ ~( y
糖  1茶匙
; R& v5 `9 q2 `: t鹽  1/2茶匙
5 O. }: N+ o  ?/ F涼開水  3大匙
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! s5 \2 I* f: T【做　法】
( A# P) n& n; z/ W) x: ]$ E6 _3 w1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。* H+ S1 |+ U/ v& ]4 k7 ^3 P
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。! Y  u$ Y; b  _+ Y" T# g
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。8 J  c& H8 r; d6 u' t; o$ Z
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。