[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】1 y& x; s# Q5 j& h0 F3 h# H
乾米線  100公克9 Y! B1 I9 }: \. Q5 O. f
綠豆芽  30公克8 q& |2 Q' x3 \
小黃瓜絲  15公克8 ]" A2 Z- S5 A' i
蒜仁  3顆8 I% o7 ~7 |$ z9 m) q: K  d
熟芝麻  1茶匙) S% T, \: \  ?. c) M, c# A
熟蒜花生  1大匙" {( t9 N: G% _( S. U; d
蒜泥  1/2茶匙
0 n# K0 ~8 F0 X薑泥  1/2茶匙
+ Y7 S" T" W7 P# H5 c. X! q+ c; F8 `
【調味料】
" T5 e6 A9 H. N  {沙拉油  1大匙
9 e% [' {, ^" _- y% g辣椒油  1茶匙
3 m. [0 T; w: H" H1 S烏醋  1大匙
# O0 {! Y4 x' Z- }" [5 R, H# ~3 O糖  1茶匙
! Y% L: j$ F& l鹽  1/2茶匙/ H8 L' P# [1 T7 W
涼開水  3大匙
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! U3 h7 F: {4 B5 R4 R2 M# F) v: G【做　法】
7 W1 d: O, F0 P  u. Q5 G6 J( U1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。3 ?% Y: @( @" c; |) P
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
! f9 c. N& o5 x1 r$ V0 ^3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
! T6 {$ O; e: |' K4 q3 u4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。