[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
( h' ^" W& C. a4 ?/ c  M乾米線  100公克
" ?( w0 `4 c6 A綠豆芽  30公克8 ]9 y, Q& V: @
小黃瓜絲  15公克
* W8 Z  b; s2 F5 F' f* b; q. d  c1 Q9 y蒜仁  3顆
4 F5 c' N/ k5 L6 r( _熟芝麻  1茶匙
- Y! [# \/ e7 S% n熟蒜花生  1大匙
: y1 C, X4 ?) ?$ C% c) N, b蒜泥  1/2茶匙% f  O: P8 G0 j9 t9 T: a
薑泥  1/2茶匙0 r( @$ s, n9 Z: a$ P* K% J7 b
- L. Z/ S" K& Z$ ]
【調味料】
; q2 ~/ {  B9 \0 c& ^7 g沙拉油  1大匙
% I2 p- H  ^) i5 n0 P辣椒油  1茶匙/ ^/ T8 f0 w8 A+ ?: j# f, }/ [  y
烏醋  1大匙
5 X. U% g4 H* [& j; t糖  1茶匙1 v8 i5 g7 \+ Y3 A% w
鹽  1/2茶匙& @# f5 I% j  w3 Q. f
涼開水  3大匙9 b& ~0 x/ O! u# h( |6 ?

- D; G2 C6 V( {& c- Z9 n0 ?  }【做　法】
" I, x2 P7 X* k1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。( z% H8 _/ T9 ~% j8 u' a
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
1 G2 M$ x* k9 J3 s2 E- W5 K3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。$ Y5 C4 D+ d9 Y% L+ |6 c& K3 D: g
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。