[轉貼] 高麗菜乾

材料：
0 [* d' L4 W8 [6 ~; s  r4 ]- B' h/ j# i高麗菜10斤、鹽100公克
5 e9 z' q" l1 F9 Q& a- ?: R% J  n: M5 T1 T: d4 D5 B, O
流程：
  y/ i2 k& \5 x  C! Z高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品8 O* p( w% z% R# H4 I
3 _3 f" Z6 r" ?+ ?+ p; x6 ?  e) M
作法：
1 V" T, X& h6 {9 _8 r/ b1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
# ^5 m. [. p5 Z$ k" Y3 ]. U2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
0 S3 f/ f  y- B8 y4 T  U" J9 X3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
# h+ P, S4 `, X  h2 b- h# z4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。* X. {" i+ f  `, w
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。