高麗菜乾
材料：
" r' j1 y" g( w+ p9 [% n高麗菜10斤、鹽100公克
c/ C3 A f& z: |$ _" P7 q9 \! v5 E
流程：& s8 u! z8 A8 J' H9 Z) r* u$ [4 u
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品4 Z- k! m$ t R" ?0 d3 [
4 _, a0 F% Y9 g' x. c6 Y作法： 8 H8 B1 n, Y' J: X- C6 P* l
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 1 x- G. T# }7 W( i- r2 q
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
* g+ v- U- J. J2 ]; S5 Q( C3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
$ p8 t" N' {+ R1 E4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。) X6 U9 x) E U; \' ^% ?7 z" p
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
