高麗菜乾
材料：7 J6 [5 ~! W- ^4 ~
高麗菜10斤、鹽100公克 7 w9 I8 s. {- ^4 V |) _
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流程：
# _6 e6 Y) D* [高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法： % F" m; W! W7 `" |' \- U
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
4 I6 n+ s4 B0 t6 Y! R2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。( O' ~. g6 |# K8 `/ M, V
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
# c0 @- n1 R8 j8 R% @" V7 j4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。7 r9 x, t1 [) y7 B" p9 @
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
