高麗菜乾
材料：8 L* I9 Q7 l) j1 H
高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：
) q" [5 H, X4 x- {1 t6 z高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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( O, \2 @. m' u: @( v0 r作法： 5 d9 J* Y- h- q" R
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
, I( [2 r" `1 M1 \ R9 k2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。0 O6 k' c* _: `# j
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。' e/ g" V+ E! ?& F
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
* d2 W( H/ k4 o |5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
