高麗菜乾
材料：+ ?, q2 V9 [) d1 r. P5 Y' z- \
高麗菜10斤、鹽100公克 ( [% M O/ h7 W: |; |
$ ?7 V) G4 b' m: s流程：
* e/ K4 d/ e6 k& k0 y9 A高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品0 D8 I8 y6 O# `5 b. B: d; u" [# t( [
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作法： 1 U# f$ O( n9 P! J4 A
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
7 v- K6 x' s4 j! L2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。; S8 s2 ~4 `3 B* U9 u4 F
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。: G; t- M8 E# }& g& s6 [$ s5 Y
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
4 F( e; y6 [# U& C- G9 h9 C5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
