高麗菜乾
材料：
; _. O8 i; h. m. ?! \高麗菜10斤、鹽100公克 / k) t/ d& K5 |( l2 }3 W
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流程：3 h3 V8 ]1 p/ t9 _: e+ c, o
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品2 ]: Z4 R4 o. C3 k& X# g5 L# S& d- T
' A3 `. p1 z( U( p作法： 9 J- q( G# R& n7 l1 M! P \
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
+ g B# |* _% [& n2 r( D5 `) H2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。$ ~( ~1 I2 G6 V" F* f. g; t
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。% j2 W8 }8 ~# W8 ~' o6 I
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
9 t! A& A3 B( m1 K5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
