[轉貼] 台南擔仔麵

材料 ! x' @1 ?" v# Z- I& N+ x
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 ' Z# }& m/ U5 w: B: q

7 }- F5 \# v9 L, ?4 g' E蔥酥油 3 M' H% y) y: \: e1 h# ]3 Z1 r! ^
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 * Y$ Z; e/ ?& O% D* p/ g
  W* R* W/ ?, v, A
作法
" u* j7 @7 x0 H鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
1 m1 @+ w& I# w2 g: b# w, C, |5 ~3 d黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。