[轉貼] 台南擔仔麵

材料 4 U7 h0 [1 W3 h. l, y: I) k3 f
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。
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; ~, Z( f2 |5 M9 B' j蔥酥油 ' l! l' h' s' v1 D; L- A
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。
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1 D: A& |  i* _" W. v作法 1 M% {3 W% J9 K; H( o, h
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
$ G; q! z6 P3 N5 |5 i黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。