[轉貼] 台南擔仔麵

材料 . T, m8 F3 ~% {' ^
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 9 D  p0 E% q7 j; o

' y3 x7 ~# Q2 Y) w蔥酥油 5 b8 Y8 f, a& D% _' f6 {& j5 |
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 8 Z: w5 A4 ~% Z! R# p2 B

' d: r7 C, ^  a2 y: k4 E1 {5 i作法 8 Y. g3 P4 f6 N; B1 }, `
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
5 ?4 O+ M+ ]! s. _5 W7 |0 e% `1 q黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。