[轉貼] 台南擔仔麵

材料
& P1 c5 p* w% V- q# S- s油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。
& R1 L: l+ [2 h+ `% W
4 |9 X; T# B9 g! Q蔥酥油 , d/ n& x: s0 Z
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 8 d. r8 X+ B" e2 M7 z7 I
5 [4 o9 x5 a/ d, x/ ?! x# T9 S9 g
作法 * x6 B9 F0 L2 a! C% g, `0 i) m
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。 2 q2 k: u! G# _' n8 Q
黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。