[轉貼] 東山鴨頭

材料
4 J1 m) F4 z8 |3 j' c- O帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
2 Q* o5 `# q  }, f6 s3 h: J5 P2 V9 a. E$ l
作法 9 n& @# L- ^) x$ P) c
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 , \5 M# H- B, b* K
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。' |* `  l; Y5 C
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 ) C! @: S3 K& r& f' U. Q2 E

, ]7 E- w8 v. k* N" [4 A滷製訣竅
; o5 L* z  A  T2 B& u- u滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
* c4 f1 o, Z# |' _! x, |% R- L每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。