[轉貼] 東山鴨頭

材料
: m1 x1 P1 j3 A帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 . O& S1 j5 ^8 v0 q/ K4 O

# S) v) X+ o7 ~% I/ C$ L作法 + Y! B( M. {" z8 I6 W0 c- f
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 ; L* L! V" m( s4 q
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
2 _8 x% B; o  s4 X* D! X大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 3 O& ]4 D$ R5 s2 y) c2 ^0 H' x1 U
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滷製訣竅 % }/ I9 z5 I! I0 O5 d" E1 p9 a
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 ! j; x+ Z1 }  ]# ?6 C
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。