東山鴨頭
材料
# V4 _8 ^" D. R1 ^6 y! x# V帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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8 @8 H# @7 Z* ^作法
* R+ g4 h) e3 Q9 k8 E* k1 B. B1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 / _" {" e2 V4 {7 F" t1 F {
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
* D+ s4 u" ~- [ t3 P* w- ?6 J" z大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 1 d) U7 g4 K2 t
2 A2 m2 a$ j% C滷製訣竅 ) i, c C! `3 L; \1 `: l
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
3 E6 d; \: U; A2 Q# `每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。
