瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:8 f* B7 K$ Y( ` ]9 |
乾瑤柱 10粒
1 w6 ^* a4 m" C% Y蛋 5隻
3 w! U8 ?& b! l* j' [$ m/ W$ I7 r雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
+ E# G. T$ F3 A1 f- p蔥花 少許
& d- b2 C& N9 e. l8 K$ h4 S k* g蒸魚豉油 一湯匙' Q9 L" o, { b/ t& u/ {, G
油 兩茶匙& K3 C+ y4 \* C5 e8 j/ [
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準備過程:8 x1 q. |! A% W9 V S- E
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
" |( S5 U- f; {& a3 v2 A6 J2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
: o' f6 L6 B) b# z F' e3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)( m; d1 O7 @+ f
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。' g0 j* A4 L( p; @
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
. a5 ~* u8 }" m1 w1 A( G6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。7 ], c& ~, \8 b5 m1 ~# J' I+ l
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
