[轉貼] 瑤柱蒸滑蛋

瑤柱蒸滑蛋: 6人份8 g( [2 i4 J8 k; k, Q
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材料:; `  \2 L3 ^% k! p5 j( k6 N
乾瑤柱 10粒
6 F$ i7 H: l9 |# d1 {蛋 5隻) _0 m8 K( {7 l2 l' W6 O
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
: C, E# D  L9 r: K% `4 F5 G蔥花 少許2 N. v3 d2 a: p4 `  V: V! @
蒸魚豉油 一湯匙
: O  z$ S! e, Z油 兩茶匙6 G4 x! U( h6 ^" R0 w

. y+ J( u) z7 b準備過程:0 E0 C0 r) y! r+ X5 W! f
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
: p# r8 D# o# j, J  p2 ?2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。1 d. _) t- W4 D6 k0 j# p, ~$ |# l
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
- m9 W7 Q3 Q! |9 {* [8 [; |" \9 I4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
) c) z  K' M* i6 c# M* T$ {+ M5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)7 A1 p% c7 z$ Y& L0 ?# K
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
& Z6 I3 D" O  j( I6 h5 m3 a% Y7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。