瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份2 P* [( `: G6 f9 e
9 ?0 |( [& c) ~& J- z* T- [材料:1 v5 I! q. H" Q7 _4 p
乾瑤柱 10粒
C# E c2 s+ h: V: Q蛋 5隻
( z, @7 Y4 k( `- O/ J/ F2 _0 o雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)0 t1 U6 `0 E/ U) `
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醬料:
- Q3 Z! w1 O1 r( p0 j7 i蔥花 少許
1 P5 z: |. L4 g2 ?4 f' N- ^& z8 v. L蒸魚豉油 一湯匙
/ d& r2 n2 _+ E6 b0 \! T8 o油 兩茶匙
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7 o" E$ i- s Q8 F) q! {準備過程:# m, G B8 ^9 B$ E% F+ u
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。* u; ~& k2 D+ a7 M) K
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
4 T) u9 v6 [. X' `9 G H. o P& y3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
* B, E/ X. N0 q: ]4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。* s+ g- q, e7 v' c3 J
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)4 u* E* Z8 Y. W0 d( Y: s- t
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
/ ^' a: l1 {7 d/ W7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
