瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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8 f; l% D2 M, P! k; q; J3 h材料:
& \: J" Y' E9 Y3 W$ z" G+ N乾瑤柱 10粒
; L3 @* F- L0 E C1 O蛋 5隻/ k; Y, n g8 J/ A2 g6 K2 u4 V& z
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)! l: }3 v d3 e& r4 \3 }% B; B- W
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醬料:4 _9 ^2 ?/ w& q
蔥花 少許
1 b" n6 Q+ Y7 h. s蒸魚豉油 一湯匙& o9 R9 m* ?; U5 q
油 兩茶匙
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7 R, ?' @* q' m# p: P6 e- i& c準備過程:
, D6 i0 q( E0 b5 g/ H0 D: T( f( b1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。2 w- G. m" K# f; _- V7 A( z
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
4 F( i |! L5 F% g5 ?% W; J3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)2 [& _; b3 B X( o+ }' s8 b+ p
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
4 D _; F5 O4 c* A$ k1 E" a- u5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
) P Z4 M( h4 H/ S- c0 Z$ b8 Z6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
- m8 i* C+ N: \' ]8 f7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
