瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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1 i9 p; q0 a, l. K* L' l7 f, E/ G材料:
& p" {) O2 F- K1 h8 n) U. n乾瑤柱 10粒* p( A3 C' b0 _! z+ Z$ L
蛋 5隻$ k$ t* F; ~* q& d
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)& R m4 M! v! w8 E
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醬料:
- ]- U0 e6 e/ K% k9 |1 t蔥花 少許
6 b: q# l5 B' ^+ x) `6 q K蒸魚豉油 一湯匙/ r* F$ `& W: Z% r- A3 [- |
油 兩茶匙# n) ]" ^7 l/ R+ @% N
( n: Q) {$ F m' \0 Q準備過程:( G2 @" }/ }# H3 `
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
) B. F& @7 k: \* o) Q* G3 R. O' E2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
% [$ ^. l4 V) R6 z5 N8 Y8 ]1 p3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了): {( r! [- G3 R) T
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。, ~5 V# d" ` d0 r
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)+ x) `5 }* B9 a4 n, M& D0 H8 E
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。0 Z' y! m8 P7 } x' g7 i
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
