瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:, D; m$ k! G6 x7 ]6 B9 A
乾瑤柱 10粒
2 N% N4 {- r9 C( N( ]蛋 5隻
" d% |" S4 }2 S9 x雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
# G4 B, A+ s) P9 p' [( u. i- F& }, n: [+ f! H# E
醬料:
( n/ M* l' M1 U A9 C S! _蔥花 少許! x) o/ Y- \1 {! p; ]
蒸魚豉油 一湯匙
, \+ R1 t7 }' _- k5 Y1 \# Y+ i; X油 兩茶匙
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) Z+ B! B5 f! G2 C準備過程:
% d; e( c# [! \. D4 H1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
% I' ^ [% s N: o! D2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
- ]+ Y0 Q" c7 N m6 n3 D+ g: Z3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
5 W9 g) F1 `: M/ W4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
) H8 f4 f6 ]# }& Y1 L7 i$ ?7 ]5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
6 g/ M) p$ e5 {/ ~0 b6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
m( S8 G" ?7 x; l: \7 w$ a: i7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
