瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份/ h+ c" M$ G' C+ ~( M# ]
8 |+ K$ H: k. _) ~# k! }' y4 |- R) d材料:
~5 f) g& ^8 b乾瑤柱 10粒
7 O0 P% R6 P& U# }5 @7 q蛋 5隻+ N$ c4 f9 W% u7 L/ I9 N
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量) g- g7 K- d* ~. v. B7 x w R
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醬料:
* I4 n$ j& t( S蔥花 少許
+ g- n+ v {; _* f蒸魚豉油 一湯匙
. }1 ]. U& X# P1 ]油 兩茶匙1 \ Q3 U2 x5 `( p
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準備過程:
4 E+ r, e" g0 t4 F& h- p$ ]1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。+ _7 g4 R8 X+ \" P' ?: N
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。 z7 D- |3 I9 O0 i$ d
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)* d5 ?! W3 F3 r& p5 Z; F
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。 z' p! s6 [* B! X5 O
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
- n5 z0 N4 K# T( X$ ~ P# V6 w6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。8 @4 |* B! b& [
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
