瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
- t0 C4 g7 Y& d, C( p7 h% w' y& Z/ { m% F/ x8 m, y0 S9 n' H6 O
材料:
' P: U' C) g; P' `; l+ D5 R; G乾瑤柱 10粒! y7 G. O( F. G, ]* X0 }8 ^! O
蛋 5隻7 r% ]/ b4 ?$ p7 W
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
/ j: d" k' t) G Z$ X. @
& Q; i+ F% t# R- O* X# j A醬料:8 k' I, {) P' v5 k+ ^2 |
蔥花 少許; ?: Z/ O3 ?- {( @
蒸魚豉油 一湯匙
! Z' O3 V R% v% W油 兩茶匙
' I/ {! B2 E5 f: V
+ l: K5 w* m# m b2 `* F1 y準備過程:
- m4 i* B) m0 P" I2 F1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。& K2 ^( G& m5 }/ {2 a& u! b/ b! H& U% i
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
0 a' N. j J) |: m7 P8 q3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
% g, o5 p" d' }: a! r4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
3 M+ ^7 r, \% I- ^5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
# Z% \3 Y+ A' s/ o. D% [6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
9 S. S' [ S1 O+ ]# |) u2 o7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
