瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份/ y- D1 r& A$ ]( S2 V/ k& t
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材料:% s1 ~2 r: B$ U0 [
乾瑤柱 10粒
, |2 F( B5 v- x+ j2 r蛋 5隻# f/ r* U4 E/ a, ]& h
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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+ D7 M* D/ \' D1 A+ X0 x1 A醬料:
; f$ n( A5 v4 o4 M$ X6 t ?+ Q蔥花 少許
6 S, C* T6 p6 G蒸魚豉油 一湯匙7 |& K. }. ~, v, U+ U' h
油 兩茶匙5 y) y P* |2 X% R( I' Z$ V
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準備過程:
' M5 L+ o% D+ B9 Q$ s$ I b- O% W1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。+ C4 G9 _4 d4 ^$ t: ^; c
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。4 \: V1 H3 F; c5 ~
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
. a t6 k6 P, C& D. S8 N4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
/ l6 ~6 x/ D2 c. o5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
- j# d. ?+ D9 P6 Z6 `6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
# @* {( Y1 H% B5 K5 a7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
