瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:
4 H' u9 X5 l, y- T乾瑤柱 10粒
& v. O7 l; ^: ~9 m* g蛋 5隻
" v/ ^$ K( }& j4 n雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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) s% k7 X! u9 F, q醬料:$ Y* u5 d8 t( _2 K
蔥花 少許
# w% Z# l( v* y+ f! [% L5 X+ v蒸魚豉油 一湯匙
9 f9 m( r* k! C( w0 i( `% g% g4 n油 兩茶匙: \" l6 D+ i6 U
0 r+ P) e$ x8 W- a$ ]3 C7 l準備過程:$ j3 V+ B( u k1 W& F4 {. _ s
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
' B z. W! e2 S: R0 D' R8 g9 F: S S2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
" B: s2 W1 E6 x+ j+ Q: [+ o3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
! p9 U o6 ~7 O4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。- S4 g% o3 j: `* F- X E! `8 f* }
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)6 e# Y8 T2 R3 G, l
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
# d; @2 T) V9 z2 @ }5 b7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
