瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份) c# z: t% Q, M9 o
4 e L& M) D; R6 ~6 D" ^材料:
& z7 a* }, ?1 e6 n乾瑤柱 10粒5 s$ T9 q" ]! L5 q' B
蛋 5隻, i0 t0 c, N1 j
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量). x; ~9 L# f5 e' L+ r0 W5 h' A
2 _" G9 y# b2 T# P$ f- [) ^
醬料:
; q) A- k) h( c2 j8 B5 |6 S5 K蔥花 少許( D% v! ?7 }- }. y+ J! J
蒸魚豉油 一湯匙
6 V9 U$ _1 ]. x K( _油 兩茶匙
! f5 J$ U b) d9 J7 Z6 ^7 V+ r, g& u
準備過程:* W. i' M+ j* U5 }0 z& U
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
# P& F! B0 i) u/ ?: Q" t( O- }2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。# X2 }* p7 r0 t* e( ]" f
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
+ G7 j: l8 W& x; f) ~. ]+ K% G4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。5 b X* A" p3 _6 A% n
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~) _ V$ G1 Y; i; A$ C
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。5 }0 B6 k7 H9 Y+ Q
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
