瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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, c0 \* K3 P, ?- _材料:
7 d U% W2 I+ u) }+ X乾瑤柱 10粒# y) ?: m7 A4 i3 M4 P: [+ t# @
蛋 5隻
* z S8 I0 n8 E+ r8 y( I雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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4 E' A6 ^8 |4 K醬料:
9 d& @: Z$ B$ ~/ o% X3 e& w0 G蔥花 少許
% M6 \- l/ ]( S) T; X3 E6 y蒸魚豉油 一湯匙* C# b1 ? p* o6 k
油 兩茶匙" O" m) E+ Y, m2 d9 m& {* i& n" s( I, H
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準備過程:6 O. k! E n0 u) G5 X
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
7 m% u0 Q' V* b% S' Q, v2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。( V1 f' J" b( p! ^ s( N5 g
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)+ b8 K4 ^, h: H. h
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
- A8 K3 ?* W# g) C k. p0 [" g5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
8 o$ K: D4 D& ?! q) f4 W6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。& s# v3 D( X" Z; \, ^/ U# ^5 g% j
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
