香料啤酒烤雞
材料
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 9 a/ Q# |3 _+ r/ H' w6 Y7 a4 ~
一又二分之一杯的啤酒
$ N7 D- y! v; b6 N1 s四瓣大蒜
6 A% Y" N m7 P3 m一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
, N" E) O* f5 W) `) q4 P一湯匙黃砂糖
) ^6 Y" f: K0 N' O一茶匙現磨黑胡椒 ) n. o" w: p# L/ n' b0 m7 _8 L( F7 \! c
一茶匙奧里根香料 (Oregano) ! v6 q/ q- |4 x# z9 S* x% e
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
( [! r! I* G& a0 N/ f一茶匙鹽
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_) o& e1 b! i( u% X4 y作法# {8 e7 i# G; y8 E3 b
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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9 m) \) H0 N- H' G3 h% U/ B+ a- m; t: N先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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( o$ X0 d% W: e( r+ }2 s註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
