香料啤酒烤雞
材料% {1 h" ~7 D3 M/ |1 E1 f9 }1 _
+ j0 X I& v- e# _3 D4 }兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
9 G1 c B5 _$ Q$ r" m3 h! ^一又二分之一杯的啤酒
& P; F1 {4 O( l' Y/ p `4 I4 u四瓣大蒜 ) l* t" i+ v! `4 e& r7 r' U
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
7 \4 N- |0 z+ b& A7 c一湯匙黃砂糖
$ V6 F4 a3 Z. C0 g& ]一茶匙現磨黑胡椒 4 q+ z- J J/ L* _6 V; d
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
7 S. r" H# j4 _ \1 p7 x二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) - L7 L9 D: n4 v- A$ R% Q, o
一茶匙鹽 2 e6 }; u8 P4 f! R& E2 g4 T
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作法: o1 V9 B' D8 [( i8 f. G% @$ V6 Z/ g
! }/ s: K, b3 p8 z8 B+ E- N把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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8 g5 w4 A. @/ h9 z3 \; R先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。- w: H' q8 p1 l1 {' R
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
