奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 . \, i, [" F3 r& F8 `$ `( t: |
二分之一杯奶油 ! g" A% U4 X) S# O2 }2 k; G
一茶匙檸檬汁 ; `# } G" f' c) f6 o) N( [
二分之一杯洋蔥丁 # |* ]: V; K% y/ h2 w$ N: }2 \
三分之一杯麵粉 ; }' k$ s# | J0 E& x
三又二分之一杯雞高湯
+ s; {7 p( f8 L6 M1 O一杯鮮奶油或牛奶
6 ?* y4 w9 I. \9 b鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 1 c( K. _3 p9 p& j8 u) @, S
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作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。: T0 O. y3 ^6 p( }4 ]% U9 S
1 C( o# j4 ?. e- x3 G+ _# P在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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! ?4 S' `: N6 k0 K把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。+ I b! ^/ x2 q! q! @' a9 O) ^9 S7 M
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
7 n+ _. G/ M+ p$ Q; h8 l0 f另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。6 P' B: w/ v$ f# Y+ n+ g4 K
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
