奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 : r f* R5 }! D0 R
二分之一杯奶油
$ H1 H8 i& U2 r) Z! a$ A, u$ ?$ y2 a一茶匙檸檬汁
! p4 F) c, q0 N! z二分之一杯洋蔥丁
- d$ Q, t: E$ k, _' t3 j三分之一杯麵粉
- k' Z( u# `% S; ~) J& I三又二分之一杯雞高湯 $ k p3 d2 c1 f! f" w% Y4 w7 F; F
一杯鮮奶油或牛奶 9 U- D" I/ Y# n* R* q2 {; F
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 6 h# n/ |4 C8 Q3 l
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作法6 Q5 o0 O# `4 d9 C- |
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。, f; Q" x& |0 Y- Z( a9 O [
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。* B d" f. F5 [! H/ l7 [
' {2 O. \8 i7 D+ T, V2 K把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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/ O% b) r3 e6 H! t9 c) ~2 g, `註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
4 f6 K" H6 ~9 _' y0 l0 D6 H0 X另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。% q# U/ O `( @! b
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
