奶油蘑菇濃湯
材料' G1 H) |: Q! ^/ W8 t
" c& ] k# i ] _; Y一磅蘑菇
3 ?* n: r N2 Y二分之一杯奶油 $ f8 x! M: [4 b- K9 w
一茶匙檸檬汁
% w4 ?, @% [3 e+ q" H: e$ u二分之一杯洋蔥丁 . m/ B) U/ s. d- h
三分之一杯麵粉
+ ~& ]* Q+ Q2 u三又二分之一杯雞高湯
2 ]% v S( {* O, `) @5 U* `一杯鮮奶油或牛奶 / k- z( y2 @& [$ u7 j
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
- \7 X8 t4 F+ k- c6 n0 l8 W5 V7 O* w$ `& J* i+ H( [
0 s0 P& A5 s% t6 R, i0 @
作法
( v* P2 k* [! M8 Z3 Y# I2 H
: h1 v/ m; X) B4 p# |+ d蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。 C9 w0 G# e3 S6 m1 K6 v$ K$ \. x0 h
8 C5 U/ N) l: y S% r# Z% x/ {在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
' V6 M) ^! s& d+ L) V; B! J+ W9 y' b0 p- S' C3 y4 z. Z
把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。' U# d( O9 K% e- N% O
4 b/ |% x6 @: F) i& Z. J5 g
註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。* n: v& v6 A* W, G
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
* R, Z- Y5 ]! e) _- n) J/ X/ m1 n# Y6 P) K! B
PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
