奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇
/ K: f# A$ R |- e- m' ^0 m# n, d二分之一杯奶油 " I4 A. N6 k5 B+ @: v; f" ?
一茶匙檸檬汁
3 }+ i+ P Y. u二分之一杯洋蔥丁 ! N: V9 o: f3 L( M# b( D! R
三分之一杯麵粉 * m6 S/ y9 R$ U* i) k7 p
三又二分之一杯雞高湯 4 ]# d7 V+ W( h- @( d o' l6 o
一杯鮮奶油或牛奶 ; | H' b! n$ Z4 ~5 ?0 |
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) o! C' B$ A0 d, d7 J3 c! n) T
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作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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Q- L7 B( {3 `3 t% F% n. g在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。" j5 r8 @! a O0 f
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。3 I4 s# h3 M) y
% T6 y" ], X- ~( O註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。- x" H# z" V6 [7 V
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。% ~; a) F/ X4 M9 [) Q& @
% S7 z+ A* P- B/ _5 H9 Q; rPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
