奶油蘑菇濃湯
材料
5 p3 ^( n' ~0 G" G% Q' h" w8 w) M1 l" P; h* Q9 h/ @; z
一磅蘑菇 " c+ T+ }3 z2 i2 u' X
二分之一杯奶油
% B4 L: w A) v; z' H4 _一茶匙檸檬汁 1 C @7 ]7 w4 i3 A' n
二分之一杯洋蔥丁
2 A# r/ n6 M' O, W* l+ V) e三分之一杯麵粉 ) |# p, ~) r7 H6 W7 j+ p- c
三又二分之一杯雞高湯 9 P" L/ q5 W0 I/ }& x) W
一杯鮮奶油或牛奶 5 h6 M$ e; M! x
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
/ E1 Q6 J. [7 @
1 i2 ^" h3 ]* B# x. M& p9 h0 N
3 p) e+ }8 E# f' N. u作法
. r; ^. y+ F# M* O3 o
* @. |/ ^7 h, O0 H# K# t蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。3 I* G" z+ q P b6 ]6 `7 v
4 L8 Z" m5 U* p1 i) u. L在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
2 W$ u5 Y) o2 D, e" `8 n' W1 n- L* B! }+ [/ R
把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。( B4 B5 v8 _* ?# E# |
+ S# o/ V3 x/ R. ^1 p# n註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。3 \8 ]& g P' z; Q( p* r3 y
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。+ E0 v- q5 c1 k) [1 d9 X, g
0 f, j1 _/ U# X) K
PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
