腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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: q% `( y" i% `西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 q8 M2 {2 ~; I1 m0 Y
白腐乳 ... 2塊
+ ~; i: ?7 e$ ?% ~4 `+ L/ o油 ... 3大匙4 z# { q5 y2 w4 D! f4 S; x
A 料
- m) P- U6 G/ Q) J9 r2 y味精 ... 少許3 s6 z0 j3 r" B/ i
糖 ... 少許$ B' K8 _8 |- `4 y& w( x
B 料
: k% ]# \) k/ F9 n. |/ k' M蒜頭 ... 2瓣(切茸) n. E* z/ U( C: J7 ]4 W: O. ?2 k$ N4 T
紅辣椒 ... 1根(切絲)
7 f E# d3 c+ S6 a z. C7 l3 X3 dC 料1 J2 D; }: Y3 n6 a: X! P& N5 v
鹽 ... 1/4小匙
0 K, I* ]: g- d% T* r, x0 f! H8 T/ o味精 ... 1大匙
+ ]8 D; C, X4 F8 @( j糖 ... 1/4小匙# k1 q3 J% n6 t
水 ... 1/2杯
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太白粉 ... 1/4小匙& Y% e& f( @0 S( w' E$ {+ M( s+ Q+ ~
水 ... 1/2小匙3 j, v$ H! d" f B1 s
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作法步驟：- \2 i( f( q; G2 q( u0 |6 x! J
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。' X: i4 J6 H" U0 t0 Z
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。: @4 Q9 @& @& K5 m; D9 l
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。) }/ k+ B1 B0 w
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備註：5 L& u2 S1 Y# p7 @3 @
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。 f5 T1 V& K) p8 L5 @- J
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
: ?5 _& J: U) [, ^% z- P! W8 }: e3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
