腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 3 b- }- X3 z* {( J
' I; V. I* i+ C& ^4 f西洋菜 ... 1200公克(切段)
: z% W4 @* I v. n8 {白腐乳 ... 2塊
$ i7 H( d; x) h3 Q油 ... 3大匙- z# Y( g1 u$ Y/ U* u
A 料
- Z6 m2 R0 J! T3 Y7 N* u ^味精 ... 少許. w6 y U7 I" e1 h' G" v* L9 R
糖 ... 少許' l8 V" g% x( F) Q
B 料 y. ]: C8 ?1 S. R
蒜頭 ... 2瓣(切茸) L' q- M0 L% ^# T3 j' F$ y: F
紅辣椒 ... 1根(切絲)6 r' h2 K4 c+ H' L" ^( c' N
C 料
+ y2 E! c7 B8 I鹽 ... 1/4小匙
8 y* ^3 _; V) P# n$ b* z( f味精 ... 1大匙
( R9 ]: h7 y8 a9 r) u: _糖 ... 1/4小匙4 U% }( V t4 T( e+ M% ~
水 ... 1/2杯
4 N- L6 N1 O' @. L2 q# XD 料- r! d" L3 v1 V* W
太白粉 ... 1/4小匙
, f+ v) y ~: W3 s水 ... 1/2小匙
* V0 P+ ?0 u7 V+ k+ J: {9 l5 r$ c& f8 @9 P6 r, V! S9 L
作法步驟：$ t+ m. q5 g6 l! f5 z
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。1 u" p9 H# c2 I9 k( B# V
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。0 n5 w! f% C3 n, U
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。- H: s' G- T) }4 C4 {8 X" t* y5 h
+ T V4 I3 q( A/ m& n X備註： |5 c5 w; Q! P( W8 T: G
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。. d/ r2 L) M" U: Q0 z
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。9 R+ [0 T' P4 b* o, R1 ~
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
