腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
1 G( L3 V9 c* ~% W! a8 ]白腐乳 ... 2塊
& d8 [# o' ?# u6 a6 f% ?油 ... 3大匙
8 v3 F/ n |5 Y$ \# {, G, V% O) p5 @) fA 料
3 P/ k3 n) [+ [# v0 Y味精 ... 少許
! o' C x% X9 M, P1 V2 O糖 ... 少許
* S9 D3 |: Z! s( t; ? kB 料4 G( e G, f7 `+ k2 C, H/ ]
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
Z! h/ E4 }0 r; |. ^$ }紅辣椒 ... 1根(切絲)
2 O+ }+ j% V6 w, b: EC 料8 X, t- }6 K' X, l
鹽 ... 1/4小匙4 H+ E' I. i$ u& R
味精 ... 1大匙
* l, D9 u4 J6 `4 {8 ?# P4 }糖 ... 1/4小匙& }# e& x( `/ }6 v2 I
水 ... 1/2杯
# U2 [& M W$ kD 料6 {8 k; F' D2 i2 x
太白粉 ... 1/4小匙! |( K0 T" N" {/ O# }9 Q! m$ s
水 ... 1/2小匙+ a" ~$ A2 {4 X+ o5 o" I0 a
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作法步驟：# W4 b) m6 y+ h. y5 w
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。$ q# K3 N; |/ ?
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。# A2 n% O0 ?- ^* ^
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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) d% f. ]3 s" ]備註：
, @0 F" g4 ~: I: f7 {4 Y1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
% E% F" V" A+ q3 Y& l: z. Y; v! `2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
: }# d4 ? n- d3 i& H8 t0 X3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
