腐乳椒絲西洋菜
所需材料： / {, c9 P% ]6 r$ C/ w, v1 v
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
' P1 d1 _8 m I- x8 O* }白腐乳 ... 2塊
" K& X) |6 w7 p, M- a油 ... 3大匙
, Q6 A& ~( s0 ]A 料
) Z4 o+ Y o. |! O& c; N味精 ... 少許* `+ Z% }" o! @: l. U2 |
糖 ... 少許
# ]. k6 \, |8 x$ AB 料
# [6 v; F* I1 Q# J# K8 Z# ]! u蒜頭 ... 2瓣(切茸)
+ |5 K, {) L5 M紅辣椒 ... 1根(切絲)
: H( n$ C: E6 z9 N4 SC 料: r* }# K _! O. o; N; t
鹽 ... 1/4小匙% s( l& b$ p' j
味精 ... 1大匙
6 |" m& c. O; |% f8 U糖 ... 1/4小匙- I3 E' `8 f+ m# d$ c
水 ... 1/2杯
, s5 X% P% C& P1 mD 料$ z! U. c) V& {6 P& P$ O: d
太白粉 ... 1/4小匙
+ n! T. U7 z" n. Q& O水 ... 1/2小匙
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% Q6 {( Z) }% g作法步驟：
) F! l0 @; c$ _4 u/ s7 J白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
, v' W- f8 Y: x- G+ k燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
* L. G1 _% X0 H9 x# f$ {# {淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。$ j; S* m2 n* q2 M7 G3 s
( e) J7 V! s K備註：
( O+ L- T. f, N& Z& j) u E1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。) F8 c2 K1 \6 h7 B; y4 @
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
' d: g+ n9 Y% f _3 V) s3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
