腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
7 _, K( ] ?& v. L, g0 E" J% ~3 i8 n1 {$ D& s
西洋菜 ... 1200公克(切段) 9 X( A; t4 ~" J& Z: c8 S! l" {
白腐乳 ... 2塊
7 `- `3 f2 w ^. K' ]- v' }油 ... 3大匙
m. B. Y7 d6 R: G6 WA 料
: l: E1 ?! |( ~7 J4 M @味精 ... 少許
& V4 j# A- N& `4 {6 J) Q7 e! ^糖 ... 少許7 _# }. U0 F7 S3 C
B 料
' K7 w5 `' P/ y6 o$ D蒜頭 ... 2瓣(切茸)9 r4 {" S2 h, P+ W# u8 V9 h; _
紅辣椒 ... 1根(切絲)
" Q) M; Z; b) S7 x9 a& bC 料1 `. H3 M( N1 s0 b m. ` d- p2 A& E4 U
鹽 ... 1/4小匙
% l4 Y. k* J* j" I8 k味精 ... 1大匙
v) e2 J; W8 G糖 ... 1/4小匙, I' ]9 z8 v, T5 A- k7 j
水 ... 1/2杯! C! P4 b) @3 b+ E; u$ i8 V
D 料
* G8 E, N+ H. Z太白粉 ... 1/4小匙
4 w' O0 \3 x( ~* [4 A* z0 Z水 ... 1/2小匙+ `8 I. E2 F5 i2 W* D' e$ D
6 ?; D% `8 D+ o) {* J
作法步驟：
, l$ B) A+ S* r: M, ~8 T白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
6 J5 z& f, Z/ z2 b燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。# i. H" r5 F9 D6 O" x( B
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
2 L' f, z% o- Z/ ~5 \" y6 A7 e* y; w
備註：+ h! |4 \$ L- H
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
+ K. p! t, E% T- h6 ]8 P* }/ X: v4 x2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。% c* H* O& |' D y* q2 p
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
