腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
! ^! `- n4 m8 I2 w1 H) J; }# [- J& L2 F$ D) [8 B
西洋菜 ... 1200公克(切段) $ R2 w r/ d, z% z
白腐乳 ... 2塊 & V$ |7 G6 F2 a. h8 m+ ]
油 ... 3大匙
/ J& L. v2 C8 E) w0 sA 料 r3 P! B- M. V# I
味精 ... 少許
2 H5 f2 J, ~; Y1 T糖 ... 少許
2 P' W5 ~4 Q `. s' ^! ^5 j3 UB 料
& _4 e) H/ H( u( e蒜頭 ... 2瓣(切茸)
& Y9 {: i' z2 o3 Y1 F" T) f- G紅辣椒 ... 1根(切絲)
' v7 M1 A. `: t- J6 o: TC 料
1 a- v8 x5 w, f7 a. j鹽 ... 1/4小匙& O K# }0 {' r2 P3 A. n
味精 ... 1大匙4 \# I/ B f& S
糖 ... 1/4小匙
6 y) k; x3 Y3 l8 Y水 ... 1/2杯
F5 i1 k& H* h: P6 c: e3 eD 料
( m' p- K' ~7 ?$ V0 {太白粉 ... 1/4小匙
/ C3 f1 M( b3 X. y/ i水 ... 1/2小匙' g2 n# }6 R! p. v/ d
7 V" w5 w# g# r
作法步驟：
3 p# H# X- _$ C/ I2 l白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
9 t7 G, b/ c/ X, F; r/ [/ h5 }# [燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。. f) K9 e9 \8 N( W/ d
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
9 K5 e4 M* ?% d& [# A7 D# V; u U' v/ r0 P h# d1 r3 w/ C
備註：$ j! g4 ?8 ~0 P7 I" d0 e9 x' O
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。% V4 a7 p" z6 {* Z p4 Y" e# W8 T
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
8 f$ Q# C5 l4 s* o+ @! o) Y3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
