腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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/ e5 z( O+ [0 J西洋菜 ... 1200公克(切段) - t) x- C+ y6 N: @9 R1 v1 R
白腐乳 ... 2塊 0 d1 `8 \% w0 M; t4 P! u/ ?
油 ... 3大匙- z$ C$ C: {! O7 |9 ~
A 料
) c5 B. X% B! S1 [, N" {' b. ~5 }味精 ... 少許
, k- e' I6 S3 L$ g1 B糖 ... 少許2 B9 f2 [ G' i2 p: N5 m
B 料6 n" u {$ c+ X* W+ Q4 n
蒜頭 ... 2瓣(切茸)0 J# w: s4 A- l+ s2 b
紅辣椒 ... 1根(切絲)& X4 m6 r. }4 a$ {) `6 d" u( K
C 料 h3 q$ Q- A' z8 k- I
鹽 ... 1/4小匙4 b9 m! m! m) a; P- \% P# G
味精 ... 1大匙
8 E. }& l! @, u* f* T糖 ... 1/4小匙. r! w) c5 X5 J
水 ... 1/2杯
: H: v; ` D, |. ~D 料
) n/ U- Z) r2 ]$ f0 ^ s @" ~& w, ^太白粉 ... 1/4小匙
& b: i+ V* i" p水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
) ~# Z. n, f8 G白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
9 B- r& y2 D9 g7 _ P0 ?燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。! @# S3 P& c( w6 N) \
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。 h8 m: f- O# h! ~9 I2 t
! B2 V+ `2 M, U4 p備註：4 I N/ @/ s7 k1 I
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。- t7 ?) s$ @4 z. K/ _( W Y# z" S
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。) j/ r. D% i$ |4 M
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
