腐乳椒絲西洋菜
所需材料： / w0 C' P( J5 p" M1 i% {
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
8 U8 K, n9 p3 o: l6 v8 h白腐乳 ... 2塊
8 n& [6 j" _ X! R8 z1 C油 ... 3大匙" S" l# I# `/ R7 |- s4 g/ w# z2 F
A 料
4 L& z% Y h: T# C. n味精 ... 少許$ {; s+ J) H- u5 O$ h X5 ^) {3 x
糖 ... 少許8 V5 k0 w0 n2 ?1 \6 r
B 料
1 C9 E0 a. t! z/ x3 x蒜頭 ... 2瓣(切茸)
7 c9 }) b+ i& I4 D9 Y5 h1 R' ~紅辣椒 ... 1根(切絲)$ B. _* h3 {/ j) R0 [
C 料
: @: H7 K( \" q9 z) ?# T鹽 ... 1/4小匙
7 O* b! _$ p: u+ L* b/ A味精 ... 1大匙
" b# ?4 j( g& d& g糖 ... 1/4小匙
5 w% F4 O, T+ R9 K& \水 ... 1/2杯6 s6 h( v5 z3 ~: u j6 l
D 料
" C& h2 e# Q4 c5 r \) n太白粉 ... 1/4小匙; L; u* r ^1 i6 \, q
水 ... 1/2小匙
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" S- c' \( R* V作法步驟：% ~% g, O: a- e1 e9 i, x
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
( Z u! m: \3 }2 v k燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
r2 W7 i' a: V2 y% v$ k/ O" w1 w淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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6 U+ V7 H/ S! b- R7 O6 J3 F備註：
2 k& I8 l# ?( d' Q e1 H. v1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。* J8 [4 {/ Q6 F: Y
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。5 T+ D% d7 d4 L/ a z1 V
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
