腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
2 g2 X0 f- x+ `5 n" ?; M8 z9 W( G' d3 b白腐乳 ... 2塊 - S# |8 _* T8 \; {' @
油 ... 3大匙! }& W" i0 I4 r
A 料
/ v8 U) `# \0 r; I& i2 \- [2 v味精 ... 少許
" c k. u3 U: E% b! h糖 ... 少許/ O1 P# k4 n* l( ]3 Q; q S
B 料
; D; S0 j ?" O0 {9 Z" k6 Y蒜頭 ... 2瓣(切茸)
# D% B1 b5 Y% N8 L1 x. N紅辣椒 ... 1根(切絲)
5 f4 y' i D1 I( ]& jC 料
1 M7 k, k. ?) X鹽 ... 1/4小匙
7 l5 ]# [3 H( L6 W) ^味精 ... 1大匙7 F f. O" Y' P; {
糖 ... 1/4小匙
7 H& p7 \" g: |7 m0 C水 ... 1/2杯5 S4 V" R n6 y) {5 |% {4 x
D 料
. P7 A6 }* a8 a% M% T' d3 p* ?( S太白粉 ... 1/4小匙( {- v' \7 U5 c' o
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
3 t( @# g r m& }白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
4 ?4 e' e: D$ w3 d" O' S S8 v燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。: }4 o O( g/ Y/ X; H, F5 ]
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。9 g1 a! ~2 R ?
2 V+ f2 s4 s4 X4 S8 L8 v g備註：7 z- w! y& m" i5 H# H
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' y6 h8 k6 N# V g$ K# L9 T/ v" O( U2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
* w9 R0 T; y; O6 G: D0 ]3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
