腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
+ T3 m' z/ c! D1 e/ Y白腐乳 ... 2塊 - t/ k# N, U& r6 u
油 ... 3大匙. ~) J q/ ]3 I3 d. z6 ]
A 料
1 T9 d; i+ Q v! P O. j9 m- ~味精 ... 少許
' @1 h3 m4 s0 G. k+ M糖 ... 少許
& {4 I4 i5 G* [' e; i/ _B 料
j7 g3 k8 w6 J* O6 y蒜頭 ... 2瓣(切茸)! ?$ A; _+ O1 F& \9 \2 `' B
紅辣椒 ... 1根(切絲): q$ O' \/ i$ c# n2 q
C 料- M. s6 E; V/ ?" e0 Y
鹽 ... 1/4小匙
) P" m! R8 l& Z' l; U味精 ... 1大匙
2 k! ~# P" Y+ u糖 ... 1/4小匙
3 V# b" {5 F7 W% H& W' L水 ... 1/2杯
4 ~* p" D6 U7 |: @) mD 料& |4 I* L4 p4 x- u: u8 l
太白粉 ... 1/4小匙
% V% f" z; }/ U) S( U; o* t水 ... 1/2小匙, X; D0 ?9 q0 W- o+ c9 n+ ~
" y7 v: m% D% p, Y1 K) a作法步驟：+ t" g/ d8 i: o
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
2 R+ P. V, G! S" a" x9 a2 z燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
/ |+ O, [6 R4 M' P淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：/ w. Y3 i+ o9 f$ A O, D9 r
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
! q) I8 G2 L% D/ }$ I# f2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
: c# T& [9 Q/ d1 d& q3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
