腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ) L8 T% f7 b* P; t
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
8 ^6 x+ M' g8 B& j白腐乳 ... 2塊
1 ~, }0 e, M" b9 G! i油 ... 3大匙
3 s5 g$ ^! v, {/ d8 k1 M. Z7 \6 SA 料: D' {* ~2 c) T+ J
味精 ... 少許9 o/ l- g& s! r' G. k
糖 ... 少許- D+ M% C7 ^5 h S3 A1 ], m+ K
B 料
- |4 W- ~9 W* U+ n! d: O蒜頭 ... 2瓣(切茸)
* A2 ^9 O6 H+ C W紅辣椒 ... 1根(切絲)
F# A: B8 \ E( b, Y: x9 |C 料
3 _6 f( e$ }; D$ T8 |鹽 ... 1/4小匙
4 L; c$ M( i1 t' R2 }9 w味精 ... 1大匙; Y e& H( [0 U- l) C; y6 ~9 w% h
糖 ... 1/4小匙
+ }8 @1 F& Z3 f# n" k8 @水 ... 1/2杯
5 s9 [, W9 a% b' ?) pD 料
0 D' n3 J9 N& O5 a$ b8 {太白粉 ... 1/4小匙
' g- b; I$ w' n$ G/ l5 t水 ... 1/2小匙
: O) [. k, A9 b/ u; w4 z1 M9 K& m4 B) i8 Y, N0 f* Z
作法步驟：6 B# `5 N) M U4 r0 C
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。5 b, K. u1 S1 [2 x
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。4 a/ b& H. ?( }! @, J! P2 n
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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/ ]- n7 o+ G' L( w, V M& |備註：
4 r) q, N5 Z3 s& I* e- ^6 j" c5 a1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
4 p+ i w \& R6 C2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
6 s* C& Q" j& @* k3 H& J% h1 K3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
