腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
( a% a( F p* h% Q) i; y白腐乳 ... 2塊 0 G7 Y; h0 E7 d5 S
油 ... 3大匙
* ?' v2 A) ?" b( U' Z9 x/ kA 料1 n9 i1 v8 ]) V
味精 ... 少許
& H6 k5 \ p6 U4 Z Q6 p糖 ... 少許
+ C" p9 o" l7 _. z8 n. ~7 yB 料
6 c& U2 p' n0 W& i3 u+ Z0 T3 Z蒜頭 ... 2瓣(切茸)
9 s, B0 u, K8 }: ?. E( E. M紅辣椒 ... 1根(切絲)
3 {# s K: o, L0 j. F2 I1 u$ DC 料2 K3 @3 p( [: W9 a, M# s
鹽 ... 1/4小匙$ h; u0 S: b% z- w* |
味精 ... 1大匙. R' ~$ t# m y' M; t
糖 ... 1/4小匙
" @4 x- ?8 G$ Q* w9 M水 ... 1/2杯
: ~% |" \6 q2 q; L: KD 料
0 Z- C c7 x' x+ e; A, d太白粉 ... 1/4小匙
; J- M5 h! W' a7 [7 y" t2 P水 ... 1/2小匙
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作法步驟：7 K2 V" `) ]$ p2 G5 y: ~! S/ }
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。+ q8 x. f d, H8 D. y9 X
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。2 P# G5 L V/ m" X; ^2 k) s F
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。+ V8 F9 o4 Y( v4 h# V% l" v# {
$ G, z3 v3 O5 _" ^8 C7 s備註：
8 g/ \' q7 A+ K) E1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' Q+ {4 c/ h7 l2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
S+ g+ A6 A, ~& O3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
