腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
8 ?0 e" ^' ^. V$ W+ A" S& s1 A
/ B' L1 u, I4 q5 [/ s6 _西洋菜 ... 1200公克(切段) 7 g5 Z. E: F( k9 |2 f3 u6 a
白腐乳 ... 2塊 & O% Z: t* F" o6 K* W
油 ... 3大匙* \$ h/ _0 Z) M/ m, l& n
A 料+ A" Y& m; f& B- `& P
味精 ... 少許
+ {0 {& h A4 W" h' _! x$ ^糖 ... 少許
) c5 U/ u5 [5 x/ O1 f% m! h2 ?B 料! P" y9 @2 \9 h& Y
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
" d/ `% G) k1 P5 [! P2 Q紅辣椒 ... 1根(切絲)& R& ]5 M, W( Y' D* B
C 料5 O* p! D$ ^7 K; }' `) p, c7 T
鹽 ... 1/4小匙
& z# c+ G0 E" w7 t) |3 n$ A味精 ... 1大匙9 j. p3 Y) t( F9 Z
糖 ... 1/4小匙# g1 @& q& V+ A* V; U4 c* j' j
水 ... 1/2杯/ `1 I' J$ T- {5 S
D 料' D: P5 l, f- k7 [) L
太白粉 ... 1/4小匙9 }: e4 e" K% _/ R, ^& H8 i
水 ... 1/2小匙$ v' v/ v5 _1 H8 H7 F
' N7 q5 M2 M0 |% i/ y7 t# p
作法步驟： \% ?0 T6 X8 V' A2 l
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
4 A' x7 ^7 q1 E3 F0 d3 s, K. K燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
% I& I. V% n; r* j, q6 H3 V淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。! d ~; D( Q; y4 G; O* S
) n; V9 y5 C" f" b$ x+ G
備註：
! e+ g m- |6 N- W9 I1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。3 ^7 R0 A# Z2 R7 v; f+ ?
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。) |2 v, Q- `! }' y, T5 D2 L
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
