咖哩砂鍋魚頭
材料：
5 @/ J( [, P2 a& T1 Q/ n蔥.................2支(切段) # s1 Z5 c, n' h, s; A
鹽.................1大匙
" I, r+ v2 S4 \/ V% Q辣椒.............2支(切段) 5 `1 r2 n6 C5 z* t
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
/ A; H' _, ~1 {% F, Z: i& Y洋蔥.............1個(片切) , i, U" Y( v0 G) N" z& k
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) ( Z8 D4 Q! F+ W' g) X- E% K& q
香菇.............5朵
9 s& s) i& _' t2 `4 S筍片干.........100克 ; F1 f1 d/ q0 E5 p
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
" j+ H; C* j+ e( c5 r9 g月桂葉.........4片
2 g% a( w; R- I# q! {" w! R3 R3 ^咖哩粉.........2大匙 2 n. G, m: A; ^; \" H
沙拉油.........3大匙
3 d/ |) v0 p# @# a2 n0 P. X新鮮魚頭....1個
% W1 n/ T1 |' w; i7 S* m7 z辣豆瓣醬....1大匙 $ S% [1 @2 j, G# ^) w- F
6 F) v+ c9 u; [4 g, y# j* H0 o
做法：
# G: A. d4 H4 ^1 B+ {. r; h+ w4 b( W* t# T5 M- r" S( ?
+ A% l# _8 V1 M5 M: j
! m5 V6 _* u9 j- m3 f- y- J魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
6 ~7 N3 ~- @$ J. i2 I( e8 u
( o+ F: V. F) g, J/ q* S( N, w9 s切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
2 w/ W7 `$ {: t" M6 t% P$ J0 T4 P0 `
起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
& |! K5 u: S; c4 }
8 p" D# N* {, C& l# s; ]鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 0 n( h7 O& l. t( o6 G. _
0 n' k" p" F5 i6 u7 J2 i; `
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 ) T3 { c7 g% e: }1 ~, ~
7 ]: z* x. g! m+ E6 U8 m3 X9 P加入鹽調味即可 : J1 I, Z ?# M
0 ~7 q; X' C6 V- Y$ M0 I# E5 C( _
炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
$ n2 J& X( l; A- G2 \6 Y/ |" \' j t0 V% E6 P8 v# V
這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
