咖哩砂鍋魚頭
材料：
! t; H! _ @% D; f4 ^6 m4 S蔥.................2支(切段)
( c0 u7 ]; ?. u4 C& R0 V$ u鹽.................1大匙
3 j. ? T" ^& Z9 f) z" \辣椒.............2支(切段) . o# ^& a( B! ?/ Y
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
9 U% @, \# T; K/ K) j' C# w洋蔥.............1個(片切) ) ]0 l* E X' Z) }4 O4 q9 `! v; D
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
) Z( K. M7 c0 x7 X# j+ s香菇.............5朵 * |/ F3 M' ^$ G6 N% N2 I
筍片干.........100克
4 x- _7 s, g+ ?! X* H6 r; n大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 6 X# M% i5 m4 G0 e% b" C
月桂葉.........4片 & e/ [% _3 O9 U# M p
咖哩粉.........2大匙 8 g2 Z+ e- H/ l. Y+ T( ~& q' w
沙拉油.........3大匙 8 X: l& K6 x! ` S8 \
新鮮魚頭....1個 N- f; C% K. M6 u' i* G. m
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： , _5 }; T4 Q! _' s- H+ B
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/ w8 H# e! \+ M' y& U2 F魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 2 V4 P4 [5 [ h" S4 L) K
% _2 S, h+ C& p; _5 V: U2 ]切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 & @5 @) u, M+ W* W y+ \/ i
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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& _+ r: J' K6 t/ y加入鹽調味即可
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; c3 D$ Z+ p: D- }6 i/ H! b5 M1 W4 F炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
