咖哩砂鍋魚頭
材料： , |3 o' r$ i& A( @" f0 P
蔥.................2支(切段)
* X+ |) }& T( t$ I2 q; _/ q* t6 C鹽.................1大匙
: Y2 S, C5 N. K2 h. C- r4 j( y辣椒.............2支(切段) # r' _& H3 \% O' m# S
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ; ]6 {$ k' H5 {; G' h5 B
洋蔥.............1個(片切)
: g* H2 E& a' D: Q1 l芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 5 X' n9 d$ j @" N
香菇.............5朵 / c0 j! T# ]- x( A) V
筍片干.........100克
8 [/ O9 C$ R) I! V& o8 [大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
( E( c/ t) N3 f9 ^月桂葉.........4片 3 f) `* P# ^# F
咖哩粉.........2大匙
3 ?: P* E* S+ C G$ B- x沙拉油.........3大匙
! {$ q# p$ w- P新鮮魚頭....1個 : r4 c; Q7 D& g0 W: k" [, [5 X
辣豆瓣醬....1大匙 0 n# Z% n3 L* ^: s5 ^1 y
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做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 % e! T/ J5 x6 P, j2 E
7 P/ z/ `! P Q5 o- F9 Z切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 0 C) m; b, u( i( s' B
7 U O2 T6 W) B+ \. ?" L起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 7 h ^% |3 L2 u
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 2 N/ `* r/ f& u: n
9 S! _+ r' Y) h: g加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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( p% ^ u3 j: A這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
