咖哩砂鍋魚頭
材料： $ w1 r# M1 U8 E6 ~$ o5 w: Q' Y
蔥.................2支(切段) 6 e* s% f3 u# l$ N# X
鹽.................1大匙 ' k) H: l1 w% g% \: O
辣椒.............2支(切段)
1 s# i+ V* u7 K' c, z大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) : _8 p, F" {2 m# _# U4 e+ D
洋蔥.............1個(片切) ! r; R; Q# o }0 f/ _7 p
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
$ ~7 J( x# I( c6 J- r香菇.............5朵 6 J6 I: x, S5 a" b! U
筍片干.........100克 ' a5 p: k+ x0 q+ H6 P* ~; `/ C6 I
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 8 U5 L, E" p$ Y" P5 o
月桂葉.........4片
# r Z9 l: w8 E8 j3 X( r咖哩粉.........2大匙
. b+ r4 R' Q7 y8 d% X/ M* {# p* _1 j沙拉油.........3大匙 - U2 U1 o( k* C' [+ y5 H( Z3 [
新鮮魚頭....1個 ) h% x/ f J: A5 x
辣豆瓣醬....1大匙
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做法：
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' L( g0 |" l2 Y% e4 A魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 0 E% w9 D$ \& l+ ^) u& ^
( i; ]# p0 n/ w( `切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 & N) K" @ z5 j+ @
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 7 _) O7 i2 H1 C
0 g/ V$ I1 [- C) \ ^6 M' @; _炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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7 v9 e" a6 C6 m# |& e這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
