咖哩砂鍋魚頭
材料：
7 ?( }9 ^/ x1 D8 d& M9 M/ ^蔥.................2支(切段) + J6 `) Y& Z- _; @
鹽.................1大匙 8 Q/ o; Q( t7 M* @/ f6 w
辣椒.............2支(切段)
8 [9 ^7 Z/ \$ O: ~大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
' X3 W, x0 T) l6 B洋蔥.............1個(片切) - H6 F( L2 K: j! y
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) " v# |. w) f! A9 s
香菇.............5朵
- X4 X8 E& }% M+ N9 h筍片干.........100克
. ~: c- ]5 f5 y, L( o3 p4 V/ z大白菜.........1顆(洗淨切成大片) * l9 _' o, e3 u
月桂葉.........4片 ; j" [ H3 L8 Z5 t2 J
咖哩粉.........2大匙 # H; |; |4 t) v. _6 }7 b
沙拉油.........3大匙 + X+ Z! b6 L0 z4 n8 Y7 i
新鮮魚頭....1個 , ?* P6 r/ l& R" L# k0 n# b
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： & M1 E& E7 K: p3 B J
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4 x& C+ f) a2 \6 L, \! T魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 ! S2 c, u4 h ?! t* z
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 % m: i6 k" D2 c: ^
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 0 f* x2 T0 c: A/ I4 d
% ~# @+ L( P$ O7 ~; y8 v8 h4 R$ H. D鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 y. L6 y! s H Y( [
# x; E8 @9 r: M5 K+ H依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 % K. q1 Q4 b0 Y2 G2 S
5 @5 M6 V( c5 R `加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
