咖哩砂鍋魚頭
材料：
+ ~2 m7 b: \/ A6 L: O6 x. r蔥.................2支(切段) ' X/ J; H( p3 m, T( L, a
鹽.................1大匙
4 _- H- p! S6 o$ g7 a$ ~辣椒.............2支(切段)
6 t3 \2 ?5 n2 O7 m. p# N& Z: a0 C大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
$ u8 d& g, X7 G) L洋蔥.............1個(片切)
% m6 p; L+ s1 o4 Q6 u: u. S芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 3 b& u7 Z! Y; u4 v0 q
香菇.............5朵
. `- K3 M C% l+ J筍片干.........100克 . y9 q' A3 j" G
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 3 i# R% B$ L- p$ J6 c, D
月桂葉.........4片 & T$ v4 E7 N5 R, C
咖哩粉.........2大匙 & Y* J) S3 r/ k* Y
沙拉油.........3大匙 $ f* i! Y. e! Y; W3 ]0 h
新鮮魚頭....1個 ! S( B+ t2 r" Y: V
辣豆瓣醬....1大匙 8 ` X5 D4 O' C% N: h
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做法： 5 A+ l8 `8 K% R2 a* K/ k
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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5 X5 c. Z$ `0 c$ \切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 + _. f/ _- I6 R* t
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ! i& d) [# ~& x2 m, ?: t$ g
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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7 ]9 }6 D2 Y7 B, h依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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* T3 Q) N7 P; M加入鹽調味即可
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+ E3 [7 x) i- r! x6 ]" m! [# q2 v炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 * o# H6 G3 Z2 O* P
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
