咖哩砂鍋魚頭
材料：
! l k2 A# d* c6 \3 i D Q蔥.................2支(切段) " D" u5 j; D. _- g' ^. U1 `5 G6 r
鹽.................1大匙
t; A5 ]& ~$ K8 @辣椒.............2支(切段)
; Q; Q4 `. g3 s3 W/ B7 J! e大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
# \+ t1 E- I! f( y; v1 J! R- A洋蔥.............1個(片切)
( [: t8 t' D1 o/ y/ m3 ]& ?芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
: G+ c' v3 ]7 r5 a: p. i$ \! O香菇.............5朵 ( M" |- P% Q" o, b2 K0 d u
筍片干.........100克
7 D. `3 F1 _# ~/ h) T+ B4 J大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
6 z8 n* E# }+ P* ^# p: L月桂葉.........4片
2 u5 E! v6 K* P! p& _" S+ v0 ?3 R, v咖哩粉.........2大匙
- t7 k2 G; I1 l: q% s; y* ]沙拉油.........3大匙 5 ]/ Y; A# R) c. j" K( |
新鮮魚頭....1個
1 r- h; C: c# b: l1 S4 \; L; J' \; q辣豆瓣醬....1大匙
# o- `/ I* J4 T' T# E3 i
$ ^1 Q- b3 H" ^, Z% z# {/ a做法： ' R5 p" M* s/ G% d w8 p. E
8 ]% q' N$ O) W) a! v
; ?: ^/ e3 f1 M0 j
1 v2 f, y' L+ t; J魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
, j2 T: W# A2 _) U& _; ~
& x7 }( Y' d @1 r切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
9 @8 X5 o& z- ]8 w$ d; E, k6 M/ b6 f2 D S6 q
起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
p* n# N5 D, p- g" b, J4 z7 ]; q$ Q5 \
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
! L4 f9 C9 K3 r, U6 R c4 R. i, h' s$ x2 C5 J |' S, ^
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
$ h$ q; F0 D% Q9 W6 F
2 ~0 Y# g) @7 s( L8 i' H加入鹽調味即可 ' `- k4 x* T5 w! o6 b
0 d: e, i" Z( m* c1 u. R
炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 % _, h# A! @8 i6 g% q
$ L# g, w9 A* O- r5 P" \: Z+ A3 W這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
