咖哩砂鍋魚頭
材料：
+ d. y' w9 E2 c- @+ v* A8 Z蔥.................2支(切段) 8 V( n& N0 A3 |; A
鹽.................1大匙
% Z" l" m, x9 z- E# J) [辣椒.............2支(切段) 5 Q1 s* g! x' m: r$ b9 Z
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) - K e) w1 L2 A) i
洋蔥.............1個(片切) - g2 ^& J2 K6 h
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
' v9 m) x0 k% T香菇.............5朵 q9 w) ~' v- L/ f/ q0 _ ^
筍片干.........100克 9 M! [ F1 f6 K2 o; I
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
" A" s7 `8 D! Z! r+ \月桂葉.........4片
3 ]6 v/ ? Q" X0 ~; G7 d# J1 q咖哩粉.........2大匙 4 W0 C! z$ v' F$ ~: d1 ~ q
沙拉油.........3大匙 " h: N, |& i$ g$ k* g
新鮮魚頭....1個
' J; q, p1 w) u+ P& n辣豆瓣醬....1大匙
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做法：
4 L7 k; C3 }+ i& N
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- O3 p i) [+ p
: I! C2 W$ B8 l5 c0 [, s( b( J6 Y魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 " W/ t+ ^5 u0 R9 j: i
4 x* W W, X7 W0 O, N' _切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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7 }1 t" n% O0 [1 q, [+ K: r1 K; S起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 , N, D! G. a+ P! }; B
" o8 s- d4 @& m' R$ A依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 . X9 n; N; D5 v
7 w) }, w+ U; M3 H8 ]4 |加入鹽調味即可
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) e2 S, r7 s7 G7 V炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
