咖哩砂鍋魚頭
材料：
8 _9 E, y" g6 B( p! j* {$ v蔥.................2支(切段) : z8 u+ F% e" n- M; H' [# T" p6 r8 K6 p
鹽.................1大匙 u4 \' t) Y( \% @( d
辣椒.............2支(切段)
* l9 d+ [; Y% ^+ P大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
+ x+ H7 J! S) i1 S7 E洋蔥.............1個(片切)
/ u* r @# d+ b7 {! ^. w I芋頭.............1/2顆(去皮切丁) * @) N0 R- V9 W0 D# k0 K# k
香菇.............5朵 * m! c3 h4 G4 A4 k8 E1 H" p8 W
筍片干.........100克
" o C" I+ K/ Y) i9 c4 X大白菜.........1顆(洗淨切成大片) + o! D, Y4 e- F7 {" E. `7 \6 f |
月桂葉.........4片
1 H& J& K6 q8 h# V; ]" _' w k咖哩粉.........2大匙 # z5 O R, N8 E! ?
沙拉油.........3大匙 5 n4 s" c8 k6 j. O! J8 `! r [
新鮮魚頭....1個
! G5 b1 ]9 D, G& E; c辣豆瓣醬....1大匙 ) X; O r. v" `0 ~
* e5 R" P' J3 O& {& Z8 w做法： % F2 _) I- p- X `# l
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7 E- R% f3 p/ b, ~$ H* x V魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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- ?' r/ Z" x4 c2 L& Y* ^起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 " Q/ P- _2 m5 a* p! Q& I# V; W
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 0 f: V, [3 j$ B6 C4 @; x$ g
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ( u7 O( w1 ?5 G' e+ ~% c
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
