咖哩砂鍋魚頭
材料：
. Q ?9 _. u0 e% ?9 z# e2 ]/ r蔥.................2支(切段)
2 ?7 i2 t7 Y. l鹽.................1大匙 : z' ?& w# t. u5 [( x. J7 t
辣椒.............2支(切段) 4 }2 e) r) f3 n3 n ~* G
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
) F6 w" V* c6 t8 W4 p: ~2 c. m洋蔥.............1個(片切) 4 Y. z F' F! m) [! i5 E
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 6 p) k) L& V$ J% G( J2 l' G9 m! E
香菇.............5朵
6 O& x. {2 T0 j筍片干.........100克
+ Z5 W: V- ]' Z5 D3 ?! d, R大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 0 _5 P/ ^) A( f( q! z
月桂葉.........4片
1 o5 h# J2 d Q' `9 y7 h咖哩粉.........2大匙 ( H% K* ~3 {$ K* b
沙拉油.........3大匙 1 g8 B# b* s& N) Z0 K9 h) d
新鮮魚頭....1個
' q9 R. T7 Z1 z c3 O) v0 o7 w1 G% |辣豆瓣醬....1大匙
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做法： / d7 W( @! f1 n6 }: A, r
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 + C( S# P4 E4 ?" Z
; S2 N3 s/ Q: v! n3 F6 H! F切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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4 e2 n. @/ @- A加入鹽調味即可
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5 z; F* r( `4 Y6 m2 c/ x$ @! g% a; ]炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
