咖哩砂鍋魚頭
材料：
5 C! ?4 _6 O8 d1 S* n8 [9 }2 X蔥.................2支(切段) 6 Z: \' d& p) D7 L/ M
鹽.................1大匙 7 ]+ p7 }- Q( Q
辣椒.............2支(切段) 6 r6 Q& S# L& d6 C8 E, C) t: ]1 s( a* g
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
9 ^. [! \6 r3 b) {4 {洋蔥.............1個(片切)
. A. ^" c1 D4 E9 M% c6 R: A- ~' i芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
! f0 ^ l% [3 A$ G9 \+ ?7 V香菇.............5朵 5 P# m" G0 c( e6 e# ~, j( f
筍片干.........100克 5 F' }% o- n. y9 j/ Q
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 4 U* U7 ~. j* H7 p, v
月桂葉.........4片 . A' f5 ^" N2 [
咖哩粉.........2大匙 / [0 {0 R' q: j6 P% f0 w4 C& y
沙拉油.........3大匙
6 S( B0 ]; g, h4 ]/ ~) [新鮮魚頭....1個 1 L# s+ d7 o; g% z5 v7 w
辣豆瓣醬....1大匙 9 e# B1 P- o6 U- @: t
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做法： : L8 e2 q, [, o
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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$ F. ?# q! H1 @% m( J, V- v# n切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 8 a, K: u6 l" b' d8 Q* ~" O" H3 K
# G! R) y& a9 d3 p起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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+ W. ]1 Z- D# q: y鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 0 U8 E1 j, w+ N& H1 \
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加入鹽調味即可 3 P$ O; p% n3 H6 {5 [$ E
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
