咖哩砂鍋魚頭
材料：
# ~9 v8 [* P$ L. r ?, c4 r# H蔥.................2支(切段) 2 z! N1 H3 p: \* ~$ S" y% h
鹽.................1大匙 / Y, J; O0 Q2 V8 ~; Y; ^5 D
辣椒.............2支(切段)
* p6 P0 z: U9 F% A; V8 _) F! s大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
' z" l8 u4 v6 g$ A( \洋蔥.............1個(片切) # J q) r/ {2 J
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
0 W: w) [( o' Z d3 v; C香菇.............5朵
/ R- o" ~4 l0 c$ W7 ^筍片干.........100克 9 M* ~ K' ?2 w9 |! m6 f
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
# ~; x" I; ]% U7 ^- K% h+ p4 H月桂葉.........4片
: e# @9 U" X# q, v* L咖哩粉.........2大匙 $ d" ] T, h! t/ W1 T
沙拉油.........3大匙
. G/ G% x5 k. ?; L( P5 v! F9 [- T, Z% ^* @新鮮魚頭....1個
1 F, @0 c1 T( d! u$ ^! y2 |/ X辣豆瓣醬....1大匙
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* A0 Z* F: c# R* ~( a- f0 K; I$ B做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 2 e2 q. ^9 w* s$ k; o6 [: r) T
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 t7 q; n' a3 S) c+ Y* P
1 `$ n6 {: U* h. h起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 / u8 |" m6 E7 [5 T. @
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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8 W. |; o; Y. H& X: a依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 : w" p4 l5 Z& u% M& _
6 J5 s& l- s$ C# L B% _* G* Q- s炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 3 D5 r2 Q2 ~( X2 G9 M6 v
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
