咖哩砂鍋魚頭
材料：
! p8 }9 M7 `! p蔥.................2支(切段)
0 M2 u9 \ [6 M$ D, z c鹽.................1大匙 " o( H" Y. f6 x$ e5 C
辣椒.............2支(切段)
7 ?/ \7 N% |1 y: ~& z* A& [6 ~5 T大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
* Q: i0 P, K9 q( _+ m, d2 B( e洋蔥.............1個(片切)
% O9 ?' K! f( n芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
7 b. K$ E8 e7 H香菇.............5朵 ' B& i$ D2 y& v- V! W
筍片干.........100克 1 E0 u* o! ^* J% V# F. ]- X7 I
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 1 K+ a0 W. T, F [
月桂葉.........4片
1 j w/ l6 b' Z' I% c" M咖哩粉.........2大匙
- `1 K- r2 G# e; y沙拉油.........3大匙
4 n, e+ W( X2 h新鮮魚頭....1個
5 \( Q0 p0 I& R辣豆瓣醬....1大匙 / H9 ?8 L b- a
( [) p% @+ X9 ?. B9 g7 R做法： ' U0 M( P: s' ^2 @
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 ; s( d# N' n. M' ]+ G% ~0 n
- ~, J' Y, g6 |7 n. g A# Y9 R$ C; L切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 $ { [! i/ e2 ~+ R6 {- w
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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- c" k! a: ~. ]7 k" P鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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$ A T$ L; e4 m8 {# ^; x+ Q加入鹽調味即可 * F; } w; i* F
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ! S% T# d( @2 F2 `" ?
0 `8 Z' E" C( l9 L- j這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
