蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
0 }2 `/ a; @6 C5 C+ a" p% f' e) X" C牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ) Q" C6 T$ y6 G
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 - g1 f; X2 a) A8 f
% U8 D- `& E4 \2 E9 K: N& K1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 . R' [# |# v) Y- e k+ O+ Z
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ' s- i0 V1 S7 R! w T; A/ C
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 9 C9 r* {, t! Y- h
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
* n$ Y1 M/ r6 L; Z( V# V- w# U5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
