蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 5 J8 K: I& f' B S8 I3 W) v
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
/ Y0 R% L! u- k3 W$ d- m檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法
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9 @4 W, k% s6 [1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
* R7 |' V+ A% s1 O# d# N) ~* T2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
( x$ O4 \ e' w6 ~# w3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 , x% d* K- c, @3 K: C% {$ x9 I
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
. t+ h8 s' ]# ]/ h+ [5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
