蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 p* ?- K% F( W5 j$ L
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
& H9 K( a7 F" {6 v. G0 x- o檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ; v1 I# j0 C; a* q% X& A# }
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 / i, h" }) F) K: Z1 I9 M
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
. {9 |5 ?9 {, M. w+ Q3 i# z c3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 . G* X4 i8 E9 H$ i r9 W$ T
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 - j i6 M! V# W8 e5 M7 d
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
