蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
$ ^2 B( j: ^% I6 c牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 6 o L3 q! ^5 m* K! c: A* r, H
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 6 v: P6 V, \9 G; W1 E; g0 B, V
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* j! l1 E C6 U: Q& ]2 n+ d6 K& u5 Y1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
1 g0 t& r) I& H0 V `7 ]( r9 M2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
6 z$ B: r# e) X9 L6 `3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 , B" @3 X: F; A: L" q
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ( T; ?% V2 e* C1 K. ~9 A7 h" K8 ^
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
