蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
8 ]. V! c% a) ^5 G牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ) H5 Q2 O$ _; A- V+ r4 L X& }
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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! s; x$ t! |2 a X: ~6 t: I/ S+ Z做法 : f- P4 a) }( u: ]$ N0 i# R' J
2 S4 E0 M( J- ^( W, D9 Y1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
; L" Z- F, m4 n6 d* g/ t. T5 K4 v2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 , b* `' V/ w1 F7 p
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 ( }, V, @4 U% r+ D
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
. m0 y. L$ R! v" D5 e5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
