蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 d. R- C9 x$ X6 J% v1 S$ G! u
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ; J3 H! |- q& ^& l! Q6 K
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 & V/ t" i8 P: W. w9 l) r
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, q( t3 z U Z1 U L" M做法
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5 e) ]7 Z+ l- z# ^1 x" s# R1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 c1 Y3 k# }# x; r5 R" O! {6 d& {
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 * @, x- p* X# Y/ R$ W: e
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
6 R2 M$ I) @ B0 r4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
' P3 s! N+ C0 H- ]# i* w' u, ?0 t5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
