蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 7 ^1 i+ O9 J2 }
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ! f8 f4 Q1 G3 z8 p& j! G2 n6 B
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 2 A# x3 |: [; a" U' a' [! f4 g! l9 h
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 6 {* g: G+ A" R4 l
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
9 t4 K) B- u" ?4 u2 ^/ f1 w, C7 n3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
2 _2 n I9 W7 X1 \! ?1 T4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 % B. c8 a" M( Z5 E [ {
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
