蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
" q: J: b- C7 S' \5 O: t牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 1 Y7 L& {" b# D' s! @* ^2 _, ?. ~5 K
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 0 n$ J* {& R3 L/ y) J
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做法
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" s- L6 H) E; i+ }' @1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
6 _$ \3 _6 p7 J* I) l2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 . }: x. P9 Z. Z
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
* L& N; }! k, c: C! o- \; N4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ! y1 r1 i+ e8 G3 U- o
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
