蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
( D( t: U1 a% I2 y) {牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
! ^9 [ O2 f% Y1 M& N9 B& ?$ b; k檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 & U2 A# E& J/ L- i5 q) g
3 S' f# o" } W( z, A: F
- o7 G7 U& Q, b/ {
做法
5 l f2 e. Y% ^2 v% ` k! S : C7 e$ t( a$ d( U+ t M
1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 . \+ [/ j$ y/ z& o0 {$ I$ C
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
+ {2 I7 L' i: e! T. H+ r3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
& c7 A! H5 J2 g4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ; b; o9 h/ D' T! {
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
