蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ( \$ ]! h& J0 x3 N! ]" ^ b
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
3 p9 `3 p$ P5 r3 _1 w2 F2 I檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 2 A& q0 K$ _# p' G3 W% S: y
3 A' ~! z7 H2 p ?1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
A) g2 A, @9 ?2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
9 P, y3 K! `5 H3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
' n# H: B! r2 G, s, l4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 * R+ f0 ~7 I" L6 T; ^/ T/ b
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
