蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 h! ?" ^4 E0 S$ D! F
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
; }$ {+ R& g) A' o% |檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 . t; D2 \, f7 N
! ?) @8 u8 s" c* H8 W1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
6 J5 \6 u3 f6 Z% i2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 . T" P: \- i! G- \ x- W' ^3 i
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
/ U' c/ X+ \3 G- O6 |0 f t2 r4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
' r5 p4 R5 |5 j) m5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
