東坡骨
材料 : 6 Z9 r# X6 V( L& }/ t
腩排(切兩吋段) 8兩 % T9 x+ {% P7 j1 J u
冰糖 1 安士 1 g* u' \) u7 j; H
草果 2粒 3 R7 B2 C$ ~) G
香葉 2-3片
" D: F( k# H$ I- T■ 調味料 : 7 \; O! d' s8 V: r( S G
醬油 1安士
- u/ Y* ]* q3 r蠔油 1安士 / C7 S4 G2 @& |5 m1 o7 ^
紹興酒 少許 5 r' W2 z% r T" k- p
水 6碗
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# l9 ^, O% F( @% s: \; _做法 :
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9 x, _! ^* H0 ]) _6 d. U4 ^/ k8 }1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 , Z) K X& x6 L) U- n$ H
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
5 F8 h% L* t, n注意 : 9 ^' _1 m6 R3 L( ?
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
