東坡骨
材料 : 5 h# T! H7 y" H3 X& X' X
腩排(切兩吋段) 8兩 & Z' F6 o( _* B
冰糖 1 安士
$ H2 x! w8 m' f' m5 _+ {草果 2粒
2 P2 F' D: U( z {1 @1 Z香葉 2-3片
' F) x/ ]% I0 G, B/ L7 O% \■ 調味料 : 7 L& l+ Z) @3 ?3 ~, }
醬油 1安士
5 O1 U1 M7 A9 h" q* ^蠔油 1安士
# k5 W# C2 l9 ^2 J紹興酒 少許
, |; S4 a X$ W6 A" P( l0 U9 D2 ^% b水 6碗
' O7 ~# ]$ ]& R% h# u- {% ~) P9 N2 J, k. ^& F0 _' k1 `' }* H; z
做法 :
+ }! U z2 d0 y0 n$ `. V& K! o1 y0 L! s. S5 f+ `% a; Q1 z
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
9 v }( w& R7 G2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
( r0 [. v( s) n, Z( s) e注意 :
; B) j8 V# D" t( L' c腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
