東坡骨
材料 :
' O( {% D' H% }6 ^' x腩排(切兩吋段) 8兩 - W1 H+ Z% \+ G( A0 G- v& x0 U3 E' r
冰糖 1 安士 3 ]' u' K& y" j3 |) }
草果 2粒 1 a* Y& t( R9 u5 Z/ {
香葉 2-3片
R; l+ L) P3 p' Z! N Y# g■ 調味料 : # c; H3 Q" f9 x" p W0 Q/ |
醬油 1安士 1 r; r/ p% k Q
蠔油 1安士
: ~! n1 D+ J, z1 g& p; \紹興酒 少許
0 n6 m) t) }7 y/ U- E水 6碗 5 Y, J x% s5 F( @1 @
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做法 :
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1 z% T7 `7 f1 O1 E; I1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
$ t$ p+ N- @6 ^; {4 Z2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ) a" Z8 a ^9 ^% H2 s
注意 : ( ^+ C: [7 R" Q
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
