東坡骨
材料 : ; \: ~0 W/ S4 z9 F6 N) u
腩排(切兩吋段) 8兩 + Z6 d) R* x+ q" I
冰糖 1 安士 ( q/ B; q* i+ _( ]. u* L
草果 2粒
8 C/ X- S8 x3 b, u香葉 2-3片
9 b" m8 W) P' M3 X' ^5 o0 G■ 調味料 :
0 q2 o/ ]% Z" N4 z$ Y F醬油 1安士
9 R1 u1 K/ z& H6 s- S蠔油 1安士 . f, c4 r+ M ~$ ?
紹興酒 少許 & e: S# m+ P+ }1 t! p4 n) F$ W
水 6碗 N( o, t, v8 M1 D: X/ K
9 M5 S2 {$ V' R: Q做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 9 Q" L# \* d- z' m" Z c
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
$ @2 I: k( M! y& U& t; A0 ^注意 : 9 \* q* W* B8 s+ E; E" J
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
