東坡骨
材料 : ! ^0 l" ?1 I1 t$ w8 u; ?
腩排(切兩吋段) 8兩
- n! k5 _: D5 S# Y冰糖 1 安士 $ m5 T- {7 @" v
草果 2粒 : j8 C9 I; O- ? d% y/ d& x
香葉 2-3片 - X, K! R- _' z! s% [/ @: ? d
■ 調味料 :
) T$ R5 R) C4 ^5 l7 w! P; c5 j7 a3 ?醬油 1安士 ( T ]4 |9 ]& P2 c) k3 l
蠔油 1安士
; A# w- }: @9 i. E5 H+ r紹興酒 少許 9 ^1 s0 O4 m; D
水 6碗
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做法 : + \& W+ \" f) [
0 I% x5 S1 f/ d8 v. Q1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ( z& C2 p' T" u( ~
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
% C5 q- V$ _, u; y. o8 a注意 :
* l& s% ^6 {0 x, B2 P腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
