東坡骨
材料 :
2 H9 u; t/ g0 e- {4 {0 z& d腩排(切兩吋段) 8兩
& K; Q9 t2 y! p8 W3 L0 \冰糖 1 安士
( E+ n! L+ R( |6 D) a草果 2粒 , a6 e1 ^* T- A e* C1 V
香葉 2-3片
% B. [4 P0 `' G; B# i■ 調味料 : 7 r7 c2 {: G3 S6 }) ^/ |' t, X) C0 ~
醬油 1安士 % q) [, l4 i/ ^" D& |7 f
蠔油 1安士 % m" q/ ?& ]2 C. E ^ V
紹興酒 少許
~/ I& L: N6 P9 Y# J0 A, K水 6碗 : ?8 }4 e7 \5 B v% H( n
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 4 S$ i5 X) S4 v5 O+ ~: |9 S1 Z9 `
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 1 O9 ? `0 t; f9 n" |
注意 :
/ L( d a" D% |$ y& h- i腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
