東坡骨
材料 :
( `4 L7 Y# Q$ ]; ^, e3 b: e腩排(切兩吋段) 8兩
6 [& i) Q$ V. ]; a+ Q: n" F5 f0 e冰糖 1 安士 ! V$ N+ o3 z3 p! r" w4 x# u
草果 2粒 , t$ K: b) K' C/ f" g5 K* G
香葉 2-3片
* p" T: a5 u1 P L5 ~" }& M■ 調味料 :
x X- y3 i( p/ n8 ]醬油 1安士 - v/ c, h+ q% |4 p* K# ~1 O% z" S
蠔油 1安士 ( b! |3 x n6 w3 R. S
紹興酒 少許
7 S0 s4 Z7 |# b水 6碗 * N+ I7 g- s/ f3 R; Q, B6 E
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
7 r% |" C2 F) T2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 & i& @% i. a% a9 |# d
注意 :
0 K: d$ {$ } r. h, E1 }腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
