東坡骨
材料 : 7 V* k- x j; ]- }: u0 z" `
腩排(切兩吋段) 8兩
7 T) l, U) b U/ Z& x冰糖 1 安士 2 j" s: g$ |5 i: Z+ p4 }
草果 2粒 5 {! Z6 `1 u' r, v
香葉 2-3片 $ U: ^( x; F! h+ Y+ b a7 S6 _
■ 調味料 : / s( N6 B: J0 f2 m% b# @# `
醬油 1安士 . A/ @2 G* x- a* i/ C9 ^# `
蠔油 1安士 & f; m% w. T7 E- F
紹興酒 少許 , N4 o6 ~# J( J; R0 \5 j
水 6碗 6 e8 k( ] y/ D" h8 v, q
+ _* z4 S% l0 Q& y; m A9 U1 z U做法 : # `1 @+ j% b8 S, A. X! {; }# l
$ ? E& S: t" c# `) k! i; R1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
, W5 F4 J! A C. g' C8 A2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
2 `; g A' v* g; h注意 : % K" w; _# i( E+ G, Y
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
