東坡骨
材料 : ; P v6 A; p( Z- \, M
腩排(切兩吋段) 8兩
: R* f' \2 f) ?$ [! |& W1 P. k冰糖 1 安士 # x5 g0 d3 J1 E5 _! @% C
草果 2粒 ) c7 i" i6 T, H# Q! N
香葉 2-3片 $ d6 x/ w' d8 |6 y/ [- i
■ 調味料 : ! C5 Q! B; [' ?$ ^- W7 J
醬油 1安士 0 j' P9 ]( F- \/ Z* w, w2 J, e( M
蠔油 1安士
' k) x6 _$ `' [+ a' H8 w紹興酒 少許 5 @) D* B. {7 T7 m
水 6碗 7 W4 q+ p4 D! _8 ?, L
2 i$ k* A2 @4 B+ H+ e
做法 :
: a& s1 ]/ o% h; E# a- M0 g! p
' N2 R# u3 I/ z' c/ T7 n. v. G3 s1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
1 X+ d: K$ c& j4 B/ P0 O: }2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 5 A Z; [# Y$ W) O
注意 :
: q+ I5 ?% [' G$ _腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
