東坡骨
材料 :
! Y+ ~6 a1 }3 i" v5 S" V p腩排(切兩吋段) 8兩 8 N2 O6 T! Y$ k5 D; I) T" b
冰糖 1 安士 % s; C" I3 M8 ^+ R. [, X* f% _
草果 2粒
- i* u' K* g# A. s( t香葉 2-3片
1 Y9 z8 D! w7 q: r9 W0 O■ 調味料 : - }; [( x/ ^7 ?$ C U
醬油 1安士 ' G1 o# d) N4 v0 S0 o6 X' N
蠔油 1安士 ; N. ~6 E( R7 x0 Z
紹興酒 少許 # S' T( m* E0 _& O
水 6碗 & c% v' _9 S1 y$ ]4 M1 F
' ?. y7 I e' h! z4 S m9 h做法 :
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" q7 R" w: e4 n1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
. p4 s( q! `' H2 i* F2 q+ C" W2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 2 a1 G7 B ?/ P' R1 l
注意 : N8 Z! ]/ f5 @& }# C5 j
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
