東坡骨
材料 :
- O8 B: e. X+ j, }腩排(切兩吋段) 8兩 $ P0 T2 M. U- s4 _2 _, ^& V- y
冰糖 1 安士 ( d, L( I6 W0 d: X" ]
草果 2粒 / J+ ?0 g( A0 E3 _
香葉 2-3片
8 K" F0 O1 O. u- X5 e& [; B0 D■ 調味料 :
9 @6 ]. K* Q# W" N, \醬油 1安士 : \6 R/ T) X4 p* U
蠔油 1安士 ; r S6 t ~/ a6 j7 B% j
紹興酒 少許 2 p5 T% d( w' F/ i# ^4 {7 |, ?) @+ d
水 6碗
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6 M/ I/ v5 |3 l7 K* ]% w做法 : 6 V* I0 }* R2 C7 w( P/ ]
% u- R0 u. K+ w8 N( H/ G1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 4 }! v& D' x: D( J
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
" j, x1 `3 m4 n4 A- N) P8 `注意 :
, b& W4 E5 a* o腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
