東坡骨
材料 :
% W3 S4 t/ q( J* x% u* G腩排(切兩吋段) 8兩 4 `2 z3 o- n5 L
冰糖 1 安士
3 q0 d% H- {! f. R- n1 j( M草果 2粒
v6 _" R8 s K4 m# J+ W香葉 2-3片 ( M' B" h. x8 t3 f! h
■ 調味料 :
: L* I V' p% ?/ o4 b醬油 1安士
/ J% ~: d/ F0 l0 q% C蠔油 1安士 , }: p6 K& j1 Y, ]& i7 ~
紹興酒 少許 ( s: r" T0 m, k* s+ U( i! y
水 6碗
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4 A* J; a, m+ b! e做法 : 3 z! O _. s8 p- w2 j6 w, i
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
# @. |* w& M) g j% c; `9 n9 }! `) {) q/ A2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 / ?0 K6 [5 g0 j. s6 x
注意 :
/ v6 o$ H3 v9 M腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
