東坡骨
材料 :
7 p2 ^( q$ t+ C1 h8 c腩排(切兩吋段) 8兩
5 O5 X; {, |* `! w冰糖 1 安士 " Q1 z2 i9 p* h0 U, y
草果 2粒
$ F( m) z! U: O: ~香葉 2-3片 9 M( J9 \' T ^
■ 調味料 : 5 ]: M/ S9 j4 T6 K5 f
醬油 1安士 2 M+ Q y& @5 G
蠔油 1安士
3 O4 p& ~% Y, y7 [! g紹興酒 少許
6 d+ P# b) \# n; J" ]# e. j/ M水 6碗 . U% c7 O7 d" K8 U$ d) O
* x4 S( k) U. {做法 :
1 @2 x7 H- o+ k
4 k& O# P1 s1 f ^ K, e# b1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 # L3 X7 c4 l6 c+ l* O1 t
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 # i3 f( T( M; H$ D
注意 :
/ Z5 Y( \7 U5 C' ^' [9 {3 E腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
