東坡骨
材料 :
- i9 Y% R1 L- t: f8 L腩排(切兩吋段) 8兩
+ K% n1 C( @7 s; \冰糖 1 安士 - V6 y+ W9 x5 K& ^. ]
草果 2粒
- z$ N- C9 ~+ u i4 i香葉 2-3片 5 N5 A4 ]; I/ e2 R: N7 Y! o% [
■ 調味料 :
/ `& P) l3 ^- L! w5 w醬油 1安士
7 P' M' M. }# j' Y- G. f蠔油 1安士
( }: n2 b: e: C3 n+ q3 r紹興酒 少許
1 t8 U0 @, P% j" R( M水 6碗 4 z$ X+ I* R7 q: l0 |- m" g: I
% A% j7 C+ B h做法 : 3 t. I; O" ~ n! h1 q0 C3 ]- \! k& G
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ( h4 Q* L; d. q# Q+ o
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ! c6 U& {, d8 B+ K3 z3 {) ?
注意 : + |- ?5 m& ]' H( b i1 m, D
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
