鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。% T' x/ K' I8 R( q3 l2 E3 J& S: j
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材料' U! ~8 e6 M. w+ i! z
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料( I; `. {& U9 Z7 P7 s2 S- E
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法: B) i3 x' `! T# S" A* z1 x. m" }
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋； }; m" @ L; J0 J0 Z' q3 ^
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 H+ ^ h: g+ m( s' d0 { L- E
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
" i' F6 d9 A5 @0 G（4）用文火再煎。
