鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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2 q0 N* K! ?& L, i4 J, `材料
5 g- J& e1 o" v; O 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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4 e: Z8 i# v) _+ i8 s- d調味料
4 {: ~) w/ S& ?+ ?& B- b% l& A 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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+ m' n/ w/ Z' T製 法
. k6 {& V) |/ c$ o（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
9 O$ q0 t3 o0 `3 t: N4 O（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
; }( [# p/ @9 a5 E7 D（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
# k2 ^$ A4 [2 I（4）用文火再煎。
