鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。# K' w/ [5 `0 p( j
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+ A/ g6 k1 Q4 n2 O- O9 `' |調味料( [7 S) |, ]: f4 M
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。( i" v D. j( C' K' e
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製 法
+ a; |+ v8 v4 x: x' B（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
/ R4 ^' `( [7 i4 ?! V0 a: G, J$ Z4 O（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；$ @ R) I1 I# p$ { W# h6 m
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
, b$ J0 ^- l. O7 o; }) ~（4）用文火再煎。
