鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料# ^) j2 g! h. ]3 D
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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7 w0 ]; C) I- g9 R8 N製 法
5 n- @, G- ^7 y: p3 l（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；8 W, |9 R. p+ i. @
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；7 s+ s1 N- e2 ^/ ^1 A b: k' z
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；' }2 [- l$ x% z: ~
（4）用文火再煎。
