鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。$ { {1 o8 b y4 ]
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, O- s, l; j I( K材料
1 y" h! w6 _" D 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。( E9 ^5 X/ y" c
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2 o/ _6 T+ c1 o4 f. V4 ]3 i9 v調味料
9 i3 {, ~0 U2 _: M' C0 L 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。4 h" t" n y9 a! f5 w" D0 G
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0 X9 [3 J7 T( s( b製 法* `- }5 Q) [) A. Y: g0 n- J
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；4 A+ W4 b9 n- f1 T7 e4 o y
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
4 v) ]" P3 _9 o: l+ F4 W1 G9 d（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；, B9 Z7 j' g# ~' D+ E7 l" R
（4）用文火再煎。
