鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。: C# @8 E7 Z( F) T1 n9 l. y E
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0 r N! L+ d+ a! S0 @- c8 f材料
% o* G9 e$ u0 u* X9 ] 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。" W$ q8 c7 r7 y+ p: s
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調味料" C7 J' g8 f5 v2 o/ e/ n4 V
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。! r) N, ?6 G. P
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製 法
) \2 e1 a, W7 } W+ F) q9 B（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；' S7 `% {* A+ T
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
8 T0 {- @6 d8 [9 q6 I' p（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；& v" ~* B7 \& U
（4）用文火再煎。
