鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。4 Q. ]6 B/ V' f% \/ B- I
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材料5 l7 Y) P" q9 z, R
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。 ~( x U, c4 K3 @% {
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4 g/ j5 K3 e% U& E7 Y3 u調味料
$ S2 u$ I) ?6 w/ A3 ?2 L 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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9 ~) m+ ~; h l; Q( @* l製 法+ M0 Y, \( b8 A& T1 G. F, C
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；( {. @( V* ] p) f& [
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；8 e! e& O' h8 X! h& c# O
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；0 } I! i& s6 F! a. B i5 U( \3 E+ S
（4）用文火再煎。
