鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
( H/ l7 p) }+ X 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。+ r+ j2 _9 D/ m* [! k# W# u. g
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製 法
& S0 F9 ~3 S x/ I: g（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；4 S/ x9 f3 G! a' |6 L( D2 _
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
! {1 J) }& C6 w5 z1 K7 ~9 B（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
- b( \6 h8 |! T3 X（4）用文火再煎。
