鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。8 Z0 W q i1 a( q! m, n+ ^8 S
2 G3 W$ L0 p; ]1 V; y
5 B' z3 ^2 Y& l材料
% U" k$ J0 c) t 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
0 B* q3 J! S" D5 R w5 Z
4 E4 E4 P7 N1 v5 H$ q; A1 C8 Y- H
調味料
5 R' Q6 E. R+ A$ j! c 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。" }2 ?# T J" K: L4 i& w; S+ c
8 I6 o/ Q$ B! V6 x& H5 ^
. a: `3 G! M( D, ]1 P
製 法7 N- i& G8 X! G0 W0 D
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
) p4 |. ~( j4 [4 g（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
5 a! b8 f$ K5 X$ y（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；& g0 h9 |$ D7 }0 G. [
（4）用文火再煎。
