鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料) y: {+ n/ G" G o5 n1 ~2 [
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。# j- W x9 ^- t
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調味料
: C6 {. J% V! @; @( ] 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法' ~" r4 N2 k% a
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；/ C! I4 W+ Q, i, c9 p
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
2 n8 h+ l$ X4 H1 P（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；/ C3 Y5 d2 t6 }. M6 I
（4）用文火再煎。
