鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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0 f' C. h/ Z1 f; c3 t# x3 V材料$ } w* _0 }, S4 ]5 h# X8 L
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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1 a& K8 v, N; V& i: v4 k/ S調味料
. ]* e! B: U: }- z2 v$ ? 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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; U. z; ?" I8 a2 r. R$ b9 K製 法
. L, @* d" Y4 I1 [* d+ I2 P（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；* u C6 G) z+ A& r2 T6 O
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 G Y" E% D2 C7 x5 k% L
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
8 S$ `' z/ l! F' R5 o# B( S（4）用文火再煎。
