鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。 k% c; R, o( W# i7 `" e+ R
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材料
3 U# V _6 t$ R R6 ` 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。" V' G- J1 T! J/ ^1 [# [
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( S( |8 ]7 E8 `6 ^- b$ l6 H6 P- c調味料$ N) ^- K, x1 a9 Q/ X9 ^% K6 d
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。* [8 d# y' H+ R! j5 O
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+ a( `- o5 K, r& ?* O+ ?9 ~* l製 法
# G: q$ R1 T" `5 `4 Y, X（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
( d# ^2 W& Z; ]: g（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；0 [: d! V8 ^( ]. s* _; X" a5 J
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
6 p( W, m; }$ S（4）用文火再煎。
