鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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; \7 n' B9 Y- n: ]( T. F材料: Y* W+ |4 k3 f9 `2 O
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。" g7 F- n9 I0 `4 l4 N& V/ O
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調味料
" ^+ I- Z, f8 V7 \* X; T 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。8 H! `& y* @8 @# R; z/ O
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製 法9 n% U( o9 Q& l" V8 J4 M S( o$ W* Z
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
# c( e, K" q: U) I' C（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 O- {* H0 e! d
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；+ n, x3 P. w8 [& h7 U
（4）用文火再煎。
