鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。6 [) u; T; u* R
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材料
" M9 J, K+ n4 L9 ~; L2 w3 G" g 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。# L7 g# Y1 J7 J# W8 m+ \. G
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# E+ z+ |/ L, n9 W, `( c調味料
+ ]" F0 q% v& w: W 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。4 U* F7 H+ o9 t+ d+ \' z
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製 法' h e5 C( `. W+ N8 F6 l" n
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；1 `) h* h) ~+ M* k- [7 V
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
$ V* l2 h* h" G& y- r+ Z（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
F- o' @3 u4 c& k) ?! c（4）用文火再煎。
