重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
8 R7 P) K4 r0 @7 e$ D# Y. M
5 Y; a3 F' p N/ H/ B" r E0 A1 _0 {
材 料
* u M d, Z' O9 ~+ X0 ? 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
! D$ m. T0 {- W6 f" O3 o5 p
0 T: a! a9 f2 |' ]. f6 r製 法
) b- ^) l* S6 x8 o2 m# b （1）蝦洗淨挑腸。% }0 k, e/ R9 Q; V% M
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。' I( y( y) }9 M% z6 t9 }* ]7 ^
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
