重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
- [6 n6 x* ~! u% y0 T; Q 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。; Z2 M$ H$ h9 l! D1 t
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製 法 / V$ A' P* I% p- D- O# \$ f
（1）蝦洗淨挑腸。
7 j" k. w; h) @7 _/ n7 `5 r$ ~ （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。0 @6 z* E1 n8 z# C8 \5 _8 F; ^
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
