重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。: ^; u3 R+ w9 }& _) T
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材 料5 s. l" T. N9 j ~* U% p o+ w
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。; ?# ^5 P2 C& b$ e" G" M
0 o O6 r2 {' U) K3 [! U製 法 ) u. o; L. B N: K
（1）蝦洗淨挑腸。
- @ N* g8 F0 y: ^, E! D. } （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
- ~/ T/ {! ^* E& V) ?4 v （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
