重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料& n6 P1 D# A2 x
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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2 p: P; V7 m- h7 P4 r- S. w# z# A0 p （1）蝦洗淨挑腸。
' v- V8 ~) e/ N0 w7 a- E# N. u1 O （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
! M' M a; X! D+ Z' v （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
