重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料) P N7 A2 r4 ]) k5 I
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。8 K! D, v# R% P) I2 @! E+ X
8 }( w# Z N6 v2 u) m製 法
$ L. N3 z- t6 f, y9 R% K （1）蝦洗淨挑腸。" ?1 o8 W( }! X+ w7 e1 {
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
2 w: s3 W) @" `) v1 u （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
