重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。& a6 l; x6 g. Z& S v) n; ]: Y2 c
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材 料
( f. F6 ^9 j5 | 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。9 T" a. a/ T) i$ j+ l( ~# Q
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製 法 / l( ~. R( x& r8 C8 y G& s
（1）蝦洗淨挑腸。6 ?3 _8 ?1 ?( [
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
. b, p& D" A4 e$ v8 O6 | p （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
