番茄麵線

主料# K& p, h( a1 _4 ~$ d  r6 D7 G+ O
麵線　300克
  N  |9 `9 z: l6 J6 q& ], I番茄　5個- q! ^5 s( z* o4 l( q0 R) X
金針菇　150克
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調味料
+ i3 ?) u6 f) K, m新鮮香菇　6朵
( E9 ^6 h; I. _9 Z8 I: H/ o! d醬油膏　1/4小匙  V: j! V. ]" l! L' m
冰糖　1/4小匙8 _! I9 [+ H' T
香菇精　適量
0 J% S3 l1 [- U鹽　適量
9 Y( D0 |8 y" ~6 A) g0 A2 T九層塔　少許3 H' t+ W& j; M. R' ~
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作法
0 f+ ]% v' N: N5 K5 Q1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。) j" ~  d/ w; X, r" M  C
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
) f) r, q) Q& P8 S8 e# e3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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( t, j# V6 T) V& G5 @, ^' O" D備註 6 X3 r9 X/ L7 T1 J5 {
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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/ f0 Q+ k0 A1 Z8 D9 S# X1 z- t麵線羮作法：
7 k9 f% w5 o: y- O  [4 k; _1 s1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
. j. ]. Z* {" O7 \2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。& A% @9 K8 h% ^
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。