番茄麵線

主料" c6 }2 y0 F$ s/ p: G
麵線　300克% r0 E" Q" ]3 S2 P/ {' S7 t
番茄　5個+ b# K8 F& F. u0 L- [+ M. ~# D
金針菇　150克' @8 {- d  e) ^7 ]

1 w/ h- T6 P$ S# v$ r5 x9 V( `0 J調味料
% M2 H& F) T, R5 k. ]新鮮香菇　6朵& b2 l7 K0 {0 t$ V- J8 {
醬油膏　1/4小匙5 ]2 y1 }. ^, c, ~4 B6 c
冰糖　1/4小匙
+ B  g5 T( o" A6 _' J  g香菇精　適量/ o* S7 T7 `" W" @! [! W
鹽　適量
+ ?! \# @) e3 F  e% K2 k+ o九層塔　少許5 H5 G+ {3 K, m6 q! R( R( s5 [4 L

7 |7 u% q( F+ P$ l作法1 L+ I' T9 h% a/ ]" k0 z# q
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。! E) l0 b# v/ @2 j
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。! j% t2 S* }" d; Z; e
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。1 f. }6 V, g4 Y
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備註
: T: v) t1 R9 Q- P/ x- Y2 o麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：' k$ x8 Y: d% }$ ^' h& I# B* e* G% i
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。. M. E  K% ?( J2 {& f
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
# E' \2 ]2 p* e3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。