番茄麵線

主料5 y5 B' j4 ^7 X4 {6 ^7 e* K
麵線　300克* e% a. m8 r$ S
番茄　5個
2 ~# U: X$ p6 z8 \+ E3 m" ?3 V金針菇　150克
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+ {6 f# q/ a! |調味料0 g+ \3 Q7 i( E4 ^6 Q- w. i
新鮮香菇　6朵, a+ d$ @4 g4 J7 m- o4 i! \, C+ o9 [
醬油膏　1/4小匙% {: c1 S1 A! @( g1 ^
冰糖　1/4小匙8 O. F& q& S; F$ z& `& O& `
香菇精　適量4 e* Q/ G. ~6 u0 G5 E1 f
鹽　適量
+ P0 c% g% ]4 q5 ]0 ^九層塔　少許( v) s1 F3 L: A7 j
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作法
+ o8 y1 ], |' y, w, ^1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
" N2 C5 s/ P1 H) F+ }5 f& ^$ V2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
% {% ^+ m$ {9 ]9 t3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。1 J8 z/ }; g6 |: i
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備註
! Y; B8 d2 ^$ k& C5 e: p麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：
5 l5 w$ Q" f6 A' A1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。" N9 M+ t! w2 A4 Q( e
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。% y+ Z5 j* U+ Y3 `  L. s$ Y- ~% N0 \( m
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。