番茄麵線

主料
& S. G) H. P7 y7 u6 M3 l麵線　300克
9 x3 m2 t/ k. H! K" N番茄　5個
5 J* z5 }4 m3 f1 J金針菇　150克
5 p% {+ S- ?8 @. N4 @
; d1 ^% [) O1 r" G2 g  k7 Y4 U調味料
, T1 l  F/ C1 D3 n. @/ Y新鮮香菇　6朵
6 P0 K  ^! L; B$ A- }醬油膏　1/4小匙
+ v" |- }  O5 F6 I8 y& o冰糖　1/4小匙$ U9 |, z, p+ s/ F: K
香菇精　適量
9 J0 J  R: y% d) U' N) r鹽　適量
$ h- X) q! O! ^# d九層塔　少許
5 ?  H3 t' f0 e5 z9 ?" {: F
; k3 }/ e+ q+ a作法
, u6 t- W( p2 M. {; C  [1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
: a% j  I3 F8 B2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
- }' e8 G, o1 }# S3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。* K1 s( O- `, u) w! X( ]

, T$ Y) _: P2 [: }% y9 l8 K備註 4 j6 l$ F# `- F, a" d# F2 Y( u
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。$ A  M) ?5 p8 z

# |; m+ a( I) |, P7 f麵線羮作法：
* ^; a- X" i2 G' d+ A# Z1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。- j, Z4 t7 G! x' l
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
3 E; {: o. T0 [! F3 L/ @0 c' a3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。