番茄麵線

主料
& G# b* v8 j0 n4 a7 I% A麵線　300克
3 `0 R7 g8 N4 c% _6 L: h番茄　5個5 Q3 H" P' M% B9 p) X6 H
金針菇　150克, O' h6 g. w, V  p- r* s* Y7 \( W

4 q' M# g5 O! Y9 L" w; }調味料
% |# N* `  V8 S" s8 B新鮮香菇　6朵
* Y0 [9 y- D/ z6 a, v, R6 A  U醬油膏　1/4小匙
; I. h. T2 m; \冰糖　1/4小匙
! W$ |4 d$ g# @( I" G香菇精　適量2 U$ J- A9 c8 ^+ G3 w8 R6 f
鹽　適量1 v! \7 G9 a. y* K8 m0 a4 t# H% y
九層塔　少許) a# V9 `# S& P6 |+ S# F" B

4 O& C1 y$ L# E( k: M9 b' T9 Y作法1 T! P. d+ K2 J4 w  e4 y
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
7 s- h: _# C: G( \" o2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
6 |2 a; i* ]; U+ ]" e3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。' v& o, v$ x' I4 Y# S  b. G

% V6 Q1 g- c- w. L! \8 L備註 3 Q( C1 P" a) [
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。/ \. `( P- J! z5 X, g/ y2 l

  T# q# v8 J$ M麵線羮作法：
$ Z. ~7 B8 V( D+ W! r1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
4 t" o* ]. c/ ^. R* [( [) }, X% g2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 k; |1 Q& b/ ]+ E2 T9 n5 B; u
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。