番茄麵線

主料" @  A" v8 r, j
麵線　300克6 M3 ]# v  f$ l+ f* V
番茄　5個
" t+ z# |! L& V7 v+ P. I0 e" Y. x金針菇　150克
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調味料" S7 e* q3 ]+ O- |% G6 t
新鮮香菇　6朵' j1 c  U, D; r0 d' o) B: b
醬油膏　1/4小匙! `6 j( C/ m" I$ L
冰糖　1/4小匙
) ?$ E+ f+ Z8 y9 ]. `6 T9 i香菇精　適量; J8 J$ Q# X6 F0 j2 }8 ^0 P5 r
鹽　適量
7 C7 B0 u; r9 Z9 w九層塔　少許# P3 s$ U3 K6 l# ]5 \" N8 Q

! H7 M' k6 }# i9 o1 j. T: ]5 p作法
4 T- E/ E# n: C1 K# ?1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
: o& u2 g0 s1 S- @5 N& Q. a3 s+ b2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
3 N# W# r8 a+ j3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。. ?7 H' Q3 a1 C2 n
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備註
0 y, b- R6 U$ [: ]9 n0 W6 X& K5 m麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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5 g- u4 Y) ^4 e. W- R  s麵線羮作法：1 M1 M6 y( }* E. x
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
5 ?7 y+ c# w7 d/ I, c: l2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
) }$ F6 S" D$ K5 S2 Q+ P& y5 D3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。