番茄麵線

主料  p# k& {6 M" I6 o
麵線　300克( h0 P7 Y, q8 z2 n. N2 ]5 w
番茄　5個6 k6 h. {9 k: {- ^8 X6 f& v% Y
金針菇　150克
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  D2 ~' `$ Q) R' l: Y" R調味料9 O8 Q+ S& k5 ~- `9 k' v
新鮮香菇　6朵) U! H1 y( c8 `: x$ v* N  o
醬油膏　1/4小匙
  d0 A, Z( ^+ h* I/ Q冰糖　1/4小匙/ \6 b3 ^& `/ G
香菇精　適量
" X; h( R/ i0 U& J鹽　適量
! H  l1 v! _1 q6 g0 Y; S* I% k九層塔　少許- Q7 N9 Z7 Y, s  R8 z. ]9 p
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作法
: t* I) P0 {# r7 q" J6 Z1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。. W- z! t9 |9 t
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。- Q4 u; S3 o  j
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。7 J! Q7 N$ ^; T: i( Z9 b

3 ^- a& [7 }. g# C* b' J7 `備註 * r9 h. u  U' F$ R* I
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。5 v7 w* x% R% `8 T6 Q

5 h, \+ A0 d- X& Y: D) Y麵線羮作法：
& |9 g' J, _+ M) l4 l- y1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
4 j3 }" r+ y! B# \2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
, p) c# b# a4 ^8 R6 y4 ?3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。