番茄麵線

主料
: B; K6 ?- e8 y1 ^9 N  o, I麵線　300克
  [5 A7 `! e0 f) r) o番茄　5個
0 L4 z/ B, h1 ^7 g* V2 E2 s( l) ?金針菇　150克
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9 `" {+ F/ [# q* O3 w4 r0 G( T調味料
) ^8 N! X1 H  @* r; P新鮮香菇　6朵
8 }" ?/ X: i' O醬油膏　1/4小匙4 B4 X& X- j' X7 p: r5 c7 Y
冰糖　1/4小匙  y6 n( {$ S  X9 K$ b
香菇精　適量
" {, j+ P) B& @# I9 w5 v鹽　適量
+ K8 R! ?# |- E& g2 ?( k九層塔　少許
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作法& y, |5 S0 _" M2 H* |
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
3 ?. O* m# Z3 `: t: o5 v% \  T. R! G2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
& s+ B' r5 q6 n* f" T. q3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註 & ?( h; z4 |0 b6 S% A
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。# o) e) r& d0 h+ Q8 e- g
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麵線羮作法：+ b; b! F/ }1 l1 h$ b  T& d6 d
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。. ^8 P, R! a) [3 V/ W+ q0 d
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。( V. C" Y& Y+ d! x$ N
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。