番茄麵線

主料" P0 ~% `7 G6 x2 r+ ^
麵線　300克
6 J, j* k/ f9 i! A3 Q. ]番茄　5個: q0 w8 n0 B9 o  l7 m8 n: _5 p
金針菇　150克; n. ~6 z( f/ r6 \3 }- c

9 P, p' s7 }$ s" u4 N調味料0 q& ]9 |+ ~8 x: ]2 h
新鮮香菇　6朵
) M3 V, C! B0 L5 @& d/ y醬油膏　1/4小匙2 F* _7 ]2 }8 M/ C8 ]
冰糖　1/4小匙0 Z: Z) q8 `) F- t9 H
香菇精　適量
$ v# ]: N/ {) R: V! E鹽　適量
* B1 h  `  m! q; h( C九層塔　少許6 j0 e4 T4 g' o. g) r

' p1 V8 X2 G. P7 y( }5 E' d8 D8 ~作法
% q/ z" g( R, M1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。" K# S7 y1 e( H  ~  \6 E1 Z
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。5 c& B$ G( {' I7 z
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。' _8 j0 O  H0 l! }0 ?' ~

( h( w2 f: Q1 ?3 [/ @+ O" k備註
6 n. T; |: Z; [+ v2 M麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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2 ~9 J* h; N2 L, I麵線羮作法：  N. P7 F! q0 q1 `# E
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。7 p$ A" t. [3 P9 M
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
/ M; W7 E1 b3 Y) t3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。