番茄麵線

主料! T% d# Z# _& k. }- [- p
麵線　300克* v5 \  e$ ]7 Y# Y) X
番茄　5個
  O7 ]8 d* A( z+ \金針菇　150克5 n5 s' _. Y# \% L

/ A  B2 T. _# n- K3 e調味料
" c5 r& t( A0 P* m新鮮香菇　6朵
+ {3 U5 [) F* m+ _. ?7 x醬油膏　1/4小匙
1 V! n3 D0 d* X1 O5 t冰糖　1/4小匙
) x( B' F* j6 U香菇精　適量/ a6 B2 D' C, d6 T: i" r
鹽　適量
# O$ Y: H; L! I+ c8 e/ `* W九層塔　少許* k( n/ _; [5 e/ d/ t& t( S
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作法, F) Z, i8 X6 u: v8 r; q
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。1 O2 _2 N2 q) L( I3 S- |/ e
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
6 q/ W. q: V# E$ M# A( Z  i( {# Y% u3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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; X; b7 S6 {: E& D; s備註 5 Z7 d% i  B' b
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。+ f1 c' i1 T! s- K
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麵線羮作法：
4 R4 l: b8 J& I7 E, K- Z1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
8 X1 m- S, R$ s5 A5 o/ u2 R5 l2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
- y9 ]. q" Y$ h+ t( M7 c3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。