番茄麵線

主料/ f0 \! i; f5 G2 c
麵線　300克
  U7 H' X2 c& L9 I; H' E3 k$ [番茄　5個
: E8 B" b3 |* `( X金針菇　150克
  t; o0 w( O9 [0 F" H4 c& X9 ^7 G: W' h
& ^; ~" S6 H# R" _; N( C調味料& ]9 u9 t; D8 t8 T
新鮮香菇　6朵
: r( ?6 d  g: ]2 f5 |, P醬油膏　1/4小匙
2 ~  T$ [* o& g/ f冰糖　1/4小匙$ j, S- K6 R5 j9 H
香菇精　適量/ e' R& `% F, B6 h  m8 X/ v
鹽　適量$ k( \9 y* A8 U* s4 R
九層塔　少許, F4 |; r) L6 T# t7 B6 b+ `% `
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作法; H4 n" E3 M( F# u3 B* m
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。, ]; I* m; ~$ e: c. Y2 ^% g
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
. X. r/ ^3 L% M7 ^1 t/ o9 T3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
# j# y3 J) j7 _3 g/ G麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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9 G2 q, y8 b8 f8 \麵線羮作法：+ m" m5 c+ T& w& h# I
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。% O: o  E5 |; {9 @2 s: z# E3 E% A, r2 Y
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
8 K4 I& s3 f% c# P4 q0 T3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。