翡翠涼麵

材料
# ~3 `  q$ h) Z# L翡翠麵 ... 600公克& `$ d! L% Y( G
6 f+ J. K8 Z' d
調味料% o/ o! b  n; U3 R' S" a4 y: I
( B( b, a) ~$ I) ?. Z, z* j, w
A 料
8 ?7 n, W  J) y  D/ v+ ?% s2 w$ r. d鹽 ... 1/8茶匙
1 v5 Q# ^. ]1 }  k+ L) F味精 ... 1/4茶匙
4 R; z3 N8 u5 m. w  \6 z7 s! b/ D麻油 ... 1茶匙; G" f/ P5 r  w/ o
油 ... 1大匙$ g" _9 {+ t2 |5 j( {, ~4 ~8 Z

# Z$ Q7 I& s- K/ z' f6 M3 l  [) WB 料0 }' c6 s: k2 c
蝦米末 ... 30公克. X9 H# E- C) D: ^; r
火腿絲 ... 50公克
3 d' i' L$ K" V6 A9 I, p. G4 i* y小黃瓜絲 ... 50公克# ?1 Y( e" X  Q! T0 @
榨菜末 ... 30公克4 l( z/ `7 t3 _! L/ ^: ~; {, ]
蒜泥 ... 30公克2 {# ^2 E" k$ ~5 `& m1 b
雞肉末 ... 30公克(燙熟). v/ q. i+ i$ \; T1 ~
醬油 ... 3大匙3 P/ A: G) p5 ?8 r' C9 m7 h% O
辣油 ... 3大匙- P9 p( R' c- S3 H
麻油 ... 3大匙
8 h7 N  j5 C. |/ V) r$ s. ~豆腐乳汁 ... 3大匙6 l* m% w2 `. D8 o4 @9 x3 L( v
薑醋 ... 3大匙
' V( \9 M; }+ t- J芝麻醬 ... 3大匙. [' Z, y! m4 p$ Y, Q

" y- ]" I# [0 S& j作法; ?" i) g/ ~. {* w4 }7 }
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
! F# N! M& H" @4 P7 @2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。3 y' D7 Z, C( G/ L4 g

% s# e) b. F! m4 M備註3 \7 t1 R9 i7 L" R  [
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
' o( F4 D9 ^, y, ~( q$ d0 p! _2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。