翡翠涼麵

材料! D/ f- N: z( }5 D$ m
翡翠麵 ... 600公克
6 Y2 Y" v# q# ~) ^8 L; ^! c+ i
% I/ p. M( ]& O調味料
5 [% s6 {# {/ J9 Z2 A3 y, k" ^- N( P! h5 e4 Y/ {4 D0 \
A 料. n: g$ l0 R0 a8 B3 d8 B. A% S
鹽 ... 1/8茶匙% X' V" `/ Q  v0 K: I; R
味精 ... 1/4茶匙
+ b! e& G& _# B0 e麻油 ... 1茶匙
+ n. e1 Z5 a" g. i0 [油 ... 1大匙2 T$ v, P  g4 d( O

4 }: g  Y8 V2 G* rB 料
! C; n- \  [& e! z, B蝦米末 ... 30公克& X1 S7 @8 P- F3 K5 O# Z, n/ ^5 I
火腿絲 ... 50公克2 @6 z- b8 J) F/ n4 e* d
小黃瓜絲 ... 50公克
( A$ r. N* G: J2 p, p, Z榨菜末 ... 30公克( b( f9 ]' g) C% E7 B
蒜泥 ... 30公克3 j. ?8 P6 a& h: o9 a+ N
雞肉末 ... 30公克(燙熟): r: i( l# x' M! q- r9 y6 F8 ~, k" P
醬油 ... 3大匙: j7 }$ X* w* M6 l" v$ j, b2 o! \
辣油 ... 3大匙, s! ]6 Q: u7 O0 F
麻油 ... 3大匙
1 f7 k: U7 D- \0 M) Y5 W/ e豆腐乳汁 ... 3大匙
( n/ \* _( b- Z$ I: L9 `薑醋 ... 3大匙- ~% E8 W5 q& z9 q
芝麻醬 ... 3大匙
7 T, ?7 X/ d, n* O; m& w# I, o! f1 O, @1 B: `
作法
* P. M4 R3 V+ }; o; I1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
9 [$ o" K% h+ J2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
/ L# f/ H! V2 O* I8 Q, I$ d
' O/ k7 |6 ?; v6 @備註- ]  X5 D4 Y1 ~1 s. P1 o
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
- ]$ i; p+ k+ ~4 S. ^2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。