翡翠涼麵

材料
( N' X0 X/ o# {" u% ]" Z/ i翡翠麵 ... 600公克9 g  T6 L- t0 I0 \% `* v3 C
( ]6 U( N. O  |. ^3 E) Q
調味料5 O1 ]9 j1 o4 {) n/ v9 \" J

: R+ g+ r5 ]: |/ w, P+ HA 料2 G0 @4 C& {( K8 p- m7 _! q: i
鹽 ... 1/8茶匙+ x$ l6 a+ {- B' k, _2 L
味精 ... 1/4茶匙
# d3 o* l" |. t( @$ a0 w  I麻油 ... 1茶匙$ ^, _# `# q6 n
油 ... 1大匙
$ x6 B$ H: U; E+ H, {
) f+ V3 p. F9 x; lB 料
! J: D2 j2 E, J蝦米末 ... 30公克
3 S. x  b4 ^4 F: \% ]4 g火腿絲 ... 50公克7 x3 r9 e4 i+ r
小黃瓜絲 ... 50公克5 b+ ?! h2 [0 ~% H% z: o
榨菜末 ... 30公克) x5 f* r& p3 U3 d# l$ g* S
蒜泥 ... 30公克
5 B9 V* A, n# |7 b雞肉末 ... 30公克(燙熟)0 \4 K: c6 o4 p. U+ I0 d
醬油 ... 3大匙5 ~' F5 M/ _& y. E: \# N' i  H
辣油 ... 3大匙8 f) r1 S1 ^" k5 o" L( m
麻油 ... 3大匙$ r) `) K9 Q( [
豆腐乳汁 ... 3大匙- H1 O3 J; m, P  _2 t& I) M  P* m8 h* o* P0 s
薑醋 ... 3大匙! f, z# v  b$ f
芝麻醬 ... 3大匙" s' D' a9 w3 x4 [- w; l

9 I/ p# U: F* Y5 k作法' M8 O# C" l& J+ {; h: M3 Y
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。3 y) G% Q  I7 U% D) B4 _6 f
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註* }  d& I! y) f, `6 C$ d
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。8 J! @  q' V0 K# m
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。