翡翠涼麵

材料
( [) a. F( L* J7 v6 K5 y- u& q4 Y翡翠麵 ... 600公克" y2 V9 r# m% I- M- `' w
& K, b& s5 O7 i0 ]! A3 E
調味料4 h2 T# H  a: j5 w+ _
2 o5 h( a1 A& c/ a; d) q/ S
A 料2 k9 x. z9 C$ U8 ?% N* r& O
鹽 ... 1/8茶匙0 L& q9 c; Z* F) c( S1 ^+ x
味精 ... 1/4茶匙
/ D- D6 [; T! A$ K麻油 ... 1茶匙0 o# `+ c% a$ [7 Y; J
油 ... 1大匙
6 w3 l. H. ~# H8 i  ]: ^( _" }4 a/ ]5 ^- |) g% i
B 料
. \4 r' L# y: p5 n% F: s; q蝦米末 ... 30公克/ V: }" j' x7 v0 k5 M) \8 I* R3 B
火腿絲 ... 50公克5 y% `, |, x# E' `7 j6 r
小黃瓜絲 ... 50公克$ I! K$ R2 e, y9 M; w4 O
榨菜末 ... 30公克
5 A5 N9 d/ U/ Y蒜泥 ... 30公克0 @* J$ a# q. h0 V) I" I$ @
雞肉末 ... 30公克(燙熟)5 U: K1 W7 z( X5 \8 \- l
醬油 ... 3大匙
4 v7 ~1 u% A6 F+ n8 o辣油 ... 3大匙; K' u# t$ N6 E# H) [/ }
麻油 ... 3大匙
5 e0 |9 [7 m1 r* n豆腐乳汁 ... 3大匙
  `/ Z. l  ~0 ^( v! I+ x+ C" a薑醋 ... 3大匙. O% E5 Q. M2 C' j# E' ~1 v9 O
芝麻醬 ... 3大匙
5 N5 Y* W; E! p: l# s
: w: \  q$ m! `2 O# x6 }+ d作法
5 b+ B. r$ J$ c0 Y! F" c0 s( J1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。, k- z! r! }, k
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註! ]& ~  {, Z" v
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
! B' {! W- Z8 ~% `2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。