翡翠涼麵

材料
7 n5 Z) @% E! R  ~; l0 o% F翡翠麵 ... 600公克
( r& [  a' `& Z6 e5 i; V+ i) j$ y; o  D# t4 K' @' h5 j$ J1 x
調味料
5 J( y6 A  _- D. ^7 R, e& E2 C. I# K$ N% X6 K. w
A 料9 l* }  G3 b6 K1 q
鹽 ... 1/8茶匙
  c& Y, L5 U; q味精 ... 1/4茶匙) b8 p! t) V. v: ?
麻油 ... 1茶匙5 _, B: z9 I. Z5 n% W, d3 j
油 ... 1大匙
+ I/ A% g" N$ J  \4 Y' k2 a' P! R# Y& l) f5 `
B 料
" j# t7 ~5 L5 t: C6 k蝦米末 ... 30公克: e2 f4 _) q5 X' W3 N; S
火腿絲 ... 50公克5 x7 h9 @. B6 E: Y: ~
小黃瓜絲 ... 50公克
  v# [1 E/ X* e- V; d榨菜末 ... 30公克
$ I* E: K1 S( Z" r  o: n蒜泥 ... 30公克3 w- O+ k, V, I' K
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
7 h( M! I$ S; ^1 g7 N4 s醬油 ... 3大匙/ I" B- Y% ~# w
辣油 ... 3大匙
% ?! h! {  ]8 |3 v' f" k麻油 ... 3大匙! S9 d, P/ W8 `/ _. ^7 C" h: A
豆腐乳汁 ... 3大匙5 s0 i* i" c$ C: V9 K9 U
薑醋 ... 3大匙- Q& \6 }9 U# y1 ~, O
芝麻醬 ... 3大匙
9 [* M! L% ^/ B
- V; V0 R1 n' v! t5 h作法$ W8 d$ ?2 B4 b, r3 @0 C
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。' ^! c3 a2 ~, H4 ]
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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+ O: [" ]+ ^2 }& |7 n備註
& f# l4 F7 d( `. ^' S1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。2 Z! ~; T2 p& R0 Z, v( p
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。