翡翠涼麵

材料
4 m6 d8 N9 o3 M* X翡翠麵 ... 600公克
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2 q' i, l7 D3 B! X調味料
; C: Y) t3 f1 @: @
+ y% U: X9 V5 r) Y& n8 N$ @A 料
8 Q+ X) b9 _6 I. ]$ g鹽 ... 1/8茶匙( v' S, l0 J2 e: @; E9 Y
味精 ... 1/4茶匙8 w- `" H2 t. A! O$ t
麻油 ... 1茶匙) U9 o9 K4 ~4 J7 U
油 ... 1大匙# m9 [" S$ l% z( E2 f

" Y1 M  d  I, K' b2 ^B 料! m4 m1 J& O! ?4 X- t# l
蝦米末 ... 30公克
1 f) o" t+ q$ L4 q火腿絲 ... 50公克, b5 T; k+ f2 C  F6 o  V
小黃瓜絲 ... 50公克
! m# U2 b# Y6 v9 N榨菜末 ... 30公克. r9 L$ h' Q& h! l
蒜泥 ... 30公克% J- N- r: E/ g+ B
雞肉末 ... 30公克(燙熟), x. ]7 h! v) a9 _6 f
醬油 ... 3大匙
5 r0 O  a# Y& [1 D2 P& n  [6 L辣油 ... 3大匙, l  A0 I; E" q: K$ e
麻油 ... 3大匙3 {/ @6 q1 m) m4 o, b8 F3 {5 c+ h. v
豆腐乳汁 ... 3大匙5 K& I+ k6 ~. n, `+ [* A
薑醋 ... 3大匙9 m% o+ e' u  w$ Y3 \
芝麻醬 ... 3大匙% i# o2 {7 T0 g  t4 w' T/ p! B
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作法
9 ?0 U" G' E, O2 N9 D7 ~% F2 ?! X5 C1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。. s: z; z7 d& R
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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, _4 ]8 C+ U4 O6 q& v3 G備註% {: o5 x9 l5 C" }$ D: j
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。- r0 p# @1 W2 a2 ?, [$ x
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。