翡翠涼麵

材料) z4 B# v8 X; `& o3 _1 d( i
翡翠麵 ... 600公克- j% J  y+ E3 K' n  P9 o: @, |6 s  ?

, }. q( a, D% }/ J調味料) M! R, X8 U; j; g4 L+ g

2 Y" I1 w8 x" H& o2 s4 D, C6 Q. LA 料3 M$ Y  [7 H9 I5 P2 B/ i
鹽 ... 1/8茶匙
4 o  s' J3 T4 w味精 ... 1/4茶匙  ~/ g2 v/ m  l1 [/ H0 G8 l
麻油 ... 1茶匙
! @& L3 j" \- i, }4 R油 ... 1大匙1 b+ P! Z  L  m" ^' e8 f+ p  {9 M
! D" F" l5 D- I: K* Y3 a1 ?. L
B 料* H6 H4 _' z+ G( O" O4 F" i4 X, D
蝦米末 ... 30公克+ ~! o' r2 F% y; C( q
火腿絲 ... 50公克
  Q( l) D9 _4 O- X" C. {% R小黃瓜絲 ... 50公克
1 l& x! U/ @+ \榨菜末 ... 30公克2 G" d- m. a- j
蒜泥 ... 30公克; Y) U0 D4 l6 E
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
2 T2 S  C7 j, P" B; H醬油 ... 3大匙: c8 R" s0 s6 o: ]  G) o' M6 ?9 U3 V
辣油 ... 3大匙
! G. l/ f4 v6 G! @& @* q6 Z  h) Z麻油 ... 3大匙# L. u/ C0 m/ ^4 W: ?7 B
豆腐乳汁 ... 3大匙
2 M6 w  h3 m9 U( a1 \: _4 T薑醋 ... 3大匙
  u" f$ q0 o- D4 k" B5 }芝麻醬 ... 3大匙( `7 m( t, B) a9 M; P( i
& }2 H, x) x9 N' E
作法
) F8 A8 [2 {: Y' m0 p8 J1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。( c' n" Q# e* J# z
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。0 U" u3 W, Q, e& r( h5 r

4 W- C8 b" S( z備註3 \  ?& K& o" s; b5 ?) X
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。. y; `4 a- I5 h
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。