翡翠涼麵

材料  A* Z8 u; i5 t, I' D
翡翠麵 ... 600公克" g0 C% ~# k& |0 v6 [! m( S5 w  C1 N

9 O, R' K3 q- R- m調味料) Z  E" E. ~1 L: E+ O3 u
: B  x6 J( `1 T$ z
A 料
3 X; T; D5 U* [1 U3 N6 \5 x鹽 ... 1/8茶匙
  K& u2 K/ ]# b味精 ... 1/4茶匙
; \/ t( d  T9 w! O麻油 ... 1茶匙9 i& y" }! A1 x! w$ Y% ]) y* J
油 ... 1大匙
. w- a% P3 @; ?: ]( r* t" x+ J  K2 l2 U% w7 m5 z% b9 `: v' I
B 料5 B. Z: X, [+ Y) b
蝦米末 ... 30公克
" d; A0 J% \8 j$ ]* b* j% {/ N火腿絲 ... 50公克
7 @& I; _$ L: I+ [5 r% J小黃瓜絲 ... 50公克
3 V* \, S: x9 L. e7 d/ F' _1 X榨菜末 ... 30公克* H! ?2 _& A6 s8 y
蒜泥 ... 30公克: J& B: A5 b. v: S, K
雞肉末 ... 30公克(燙熟)2 U, u6 l  ^% Z/ G
醬油 ... 3大匙0 Z' x, r& d* K7 B
辣油 ... 3大匙
# J( c+ i9 s* v: T7 z% y麻油 ... 3大匙
/ \! u7 m) u- C0 w, Q( A豆腐乳汁 ... 3大匙# ?: v1 x) Q: u+ w
薑醋 ... 3大匙) h0 \6 `- \* @5 y' P6 X7 U: V1 }
芝麻醬 ... 3大匙1 v8 r; {, ^5 F) n6 c" ?! ]* D) `
1 S/ c, q' m* s0 w, v0 L2 F* b
作法" L7 Q9 x. e( y2 t/ P& a8 {6 O; A
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
1 K  @0 o2 }; X- I2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。3 Z: _8 w+ X& }

- X- _* w1 @+ u% h0 E7 I6 R$ x. j備註
$ V4 S. ~5 C% q) ?1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
$ k! z+ ~. O0 j; E5 `2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。