翡翠涼麵

材料
! Y+ T8 P; U5 j; T2 s9 ?$ m翡翠麵 ... 600公克
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調味料9 j% G( e7 E8 _( n5 Q0 d0 A4 R8 i
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A 料4 U) d4 @6 f- T! B* F0 P
鹽 ... 1/8茶匙
5 g1 w) @% v+ c0 G" o! I, d味精 ... 1/4茶匙- m' j: X$ `: ], L5 [2 ^
麻油 ... 1茶匙2 U/ y' D( ]0 b: v4 }
油 ... 1大匙
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. r5 J. d3 B( K* G2 I6 P; t2 T3 bB 料  m# L0 r" ?* n& L8 R" v# B4 Z; G1 L
蝦米末 ... 30公克
- k% o3 v$ D8 M% A  |火腿絲 ... 50公克
, V" Z; G* ?" H, [小黃瓜絲 ... 50公克. p( f, V1 H" d7 O5 v9 `
榨菜末 ... 30公克
' B) P) u- R8 w2 I! a& q4 Q3 r蒜泥 ... 30公克2 a7 ~, T4 p4 X3 u4 F& J6 }
雞肉末 ... 30公克(燙熟)' q; d6 z- \# B5 H2 i" J
醬油 ... 3大匙) |( L8 z! |. {
辣油 ... 3大匙
! f' e/ M$ Z. u# p* V麻油 ... 3大匙
# o7 `% _* b5 g5 k& _! s; F# F豆腐乳汁 ... 3大匙
8 t, b* d- I$ g1 A6 _: P6 A薑醋 ... 3大匙% Q: n  @% R5 g+ h) [) A0 q
芝麻醬 ... 3大匙  c; Q& h: h. h# a
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作法
! t; w$ X. ~  Y  f' ]: c1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。% X  X; x! A# k8 R! I# q/ l
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
6 l& \9 `4 `4 m1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。, T1 }2 T. W( l1 ^0 j/ ]/ a) l3 k
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。