翡翠涼麵

材料1 U; q, Y* V0 u# j% f
翡翠麵 ... 600公克! b  z. M3 H( s" v: ]2 T
2 A0 ~4 ~* p. A5 M! p: z" b
調味料4 j- \, Z* ~* H3 i4 q: L
  _# s/ i$ [& T/ _% V+ z+ O" W: Y6 `
A 料
" w( k2 x% x  n  [- r2 t鹽 ... 1/8茶匙
, z6 Q+ R1 H) s4 O, t! X味精 ... 1/4茶匙
$ O& c- I3 p/ c麻油 ... 1茶匙
. l( T( v* S, k: c油 ... 1大匙  B6 A  V# q" c; G0 L  s% j0 z; t

2 K, q6 f1 q5 \, y/ j) i* bB 料
3 ~! S# h) {+ g6 u* H0 [3 p蝦米末 ... 30公克# X4 I7 p% l: n6 `* @8 ]
火腿絲 ... 50公克
* t2 ?5 g# n2 S- a小黃瓜絲 ... 50公克
" ^" t( m& _3 V# }+ ]8 X榨菜末 ... 30公克
1 o8 _- P8 P; _3 b8 q8 {- x蒜泥 ... 30公克
' {% @6 t; s8 Y; v雞肉末 ... 30公克(燙熟)
  S7 l, T& o! u, u7 @2 L' k醬油 ... 3大匙
  Q# f% c* h2 K辣油 ... 3大匙) S' ]; Z# W0 h, R1 G6 J
麻油 ... 3大匙) F; s6 x6 R' x3 q2 N8 Q
豆腐乳汁 ... 3大匙
- o- X& J5 n+ ?2 {3 J6 d薑醋 ... 3大匙! K& ]8 w  t4 J( O: h) m
芝麻醬 ... 3大匙
" s2 W6 q1 G4 x" _! N
" R: K8 K/ f. [1 r- e. ^作法
8 p" P* z9 m9 r( U, e: `1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
. l# \+ C4 W6 m/ n" _! S2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。% F! v' C) ]/ U( Q" n

# a' S0 j' i3 d備註
$ m8 j  k8 V% h8 b/ R5 ?1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
8 \- I6 y# W, ~, o2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。