翡翠涼麵

材料3 \: g4 p" D) `& W3 l2 x2 A
翡翠麵 ... 600公克+ A0 v' A' \  ?) Y  l& J

: @3 y2 t8 P% m9 i調味料9 i, g1 d5 k. W6 O4 o

6 P. w0 k6 s/ R' P7 DA 料  e+ L( A" E( |( ^3 c9 K+ l8 F2 d% G
鹽 ... 1/8茶匙
/ c3 q! J$ G) G1 j2 J" I+ U味精 ... 1/4茶匙
. o' q! Q6 |% f5 c麻油 ... 1茶匙
1 o$ ?0 V) Z+ r油 ... 1大匙
: x2 t; [, g" J- j* r: ?* X! b4 u  D! e1 r- {" g
B 料$ r1 }* J3 q. x2 R
蝦米末 ... 30公克
3 |) e. b! v1 h6 s4 m火腿絲 ... 50公克7 \# u$ d& U  v. ~7 ~: ^
小黃瓜絲 ... 50公克
0 ]) b. [2 d4 g* R% m, U6 V, @榨菜末 ... 30公克
) v/ e# a5 n+ p+ }6 L% @0 F, L蒜泥 ... 30公克
8 n4 C- E3 [+ @+ L$ z- v( H3 m& V0 ^雞肉末 ... 30公克(燙熟)" [6 s. V7 Z9 w) `6 S! u- D5 i
醬油 ... 3大匙
" V, J0 ^9 r/ w3 s' p. _辣油 ... 3大匙
( b* N# \' h! s6 o# u麻油 ... 3大匙% ~+ D) _! G% e
豆腐乳汁 ... 3大匙' D% X% t, B5 U- |5 a
薑醋 ... 3大匙
/ W, @* @- I( @; @. F芝麻醬 ... 3大匙' s1 v* b/ n" ^" F% P9 `9 m; e

7 |9 F" |5 S5 P( h作法
( Z1 c' ]# {3 u( V1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。9 d) ]4 z9 D/ S2 @3 J! n# R5 k
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。5 \, H: J; ?; N; ]8 ?; S

6 O; w. d( u6 e. I; s備註0 }( y+ p% A5 s8 [
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
- l$ x- M1 s$ x- r; c2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。