翡翠涼麵

材料
- R# N8 o' O% y* y翡翠麵 ... 600公克
' I+ l2 H! l5 H1 h' r4 I% ^$ g# v
5 t7 `% w; j9 y' c8 S/ M調味料
& e9 B6 l$ }! {( t* C# f4 y  q1 |
' p. V4 i. i7 M# a/ _A 料
; x$ n0 m0 `- n3 ~鹽 ... 1/8茶匙! T/ \- S: n; o* H4 @& y
味精 ... 1/4茶匙
, a1 `% F3 ?5 K  e麻油 ... 1茶匙6 D% {) R2 v+ R% R. s
油 ... 1大匙
& a2 ]9 W2 y% o6 w: J5 M
1 j, D' Y% t+ |3 B9 YB 料' h6 p) S/ x6 q0 q
蝦米末 ... 30公克: i9 w) O/ o$ Q# p. b' J0 x+ H
火腿絲 ... 50公克$ f3 _2 r' T6 V, I- S7 D
小黃瓜絲 ... 50公克
# Y4 C' L/ K2 x6 q9 o8 Y7 f榨菜末 ... 30公克  e# s' t1 y( [% }
蒜泥 ... 30公克
! n0 x1 I! c. p) C  S! g: w1 r雞肉末 ... 30公克(燙熟)
5 v+ w# v! m% P7 l醬油 ... 3大匙
2 {6 F+ t& _% c+ i" v3 e6 t7 G# L  Y6 S辣油 ... 3大匙  N: Z3 T6 r9 G
麻油 ... 3大匙4 P4 c2 J, |8 Y1 J
豆腐乳汁 ... 3大匙& x5 H6 }- m8 Z3 v# D5 N  N, q! H
薑醋 ... 3大匙
* G8 H' t  r2 _0 ~. @芝麻醬 ... 3大匙, V- V2 t$ _8 P) n, m% a

' s% H* ?, k8 u  R: D作法
% A. [/ V9 ~, I1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。* m' h" M& w; _! u: y1 u
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。% \3 f; w( ]- }! m

6 o1 E6 [4 n0 _% m備註
0 K0 |' W- C4 q0 g. M, W" K+ p1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
* s& J0 Z) X! U1 m/ V, h6 p- N2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。