翡翠涼麵

材料" M0 Q; R) e  f$ W1 O& r4 h
翡翠麵 ... 600公克
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% @# @# p! v1 o/ N調味料
0 ]1 O6 u+ ^( r9 t) g# L6 j1 o% [7 B) w/ H8 g+ C$ ~+ v( K
A 料0 G7 c# }- ^8 i: c& b
鹽 ... 1/8茶匙  G, o9 j% f. z" b, u
味精 ... 1/4茶匙
+ s& X$ V$ \3 W# O- B) N$ @( b4 g麻油 ... 1茶匙
1 t1 h6 b, m2 A* |7 n; e油 ... 1大匙
2 G# l7 ?& t  u4 g0 M" q9 K* p' B
B 料$ k$ F! `4 h" {& \! ?
蝦米末 ... 30公克
8 q5 h' D/ W( E: j火腿絲 ... 50公克+ c3 p2 B: G$ w: {+ Y& k9 M% }6 X
小黃瓜絲 ... 50公克; _( Z8 W5 a  V* Z' ^7 y' \
榨菜末 ... 30公克- R2 I5 e* R, q- z& I* Y/ J
蒜泥 ... 30公克
# {; j6 I5 U3 h; X6 ^雞肉末 ... 30公克(燙熟). e8 R. H/ |, e( Y5 W/ O
醬油 ... 3大匙6 h- P7 D$ w9 [& s
辣油 ... 3大匙* f+ i' w! @6 w" P3 D
麻油 ... 3大匙- W+ O& c: e: b% ?8 y6 L( ?5 S' f
豆腐乳汁 ... 3大匙
. e; y3 l3 R* S  V8 @/ y: _薑醋 ... 3大匙. u/ y4 h" V% E! i1 T
芝麻醬 ... 3大匙
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' i& p4 r3 Y# c/ |+ x7 A作法+ {+ d+ |& }1 `" X3 L  q
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。' S7 U- L; v# b+ \6 v6 X: ~  o
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。; A) ~! }; C3 W" W
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備註
, g0 _" Y+ G4 m1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。1 i% I5 @9 s- J; ]3 ?
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。