翡翠涼麵

材料
. B- i; A  u5 s* C$ s$ V: u! U翡翠麵 ... 600公克  l& j6 c; R' B0 n: V+ K, t/ L0 G

* ]- l% O; @* w4 W1 [; R, O4 }調味料
5 |$ ~0 C, ?+ m' {( L5 P/ F
4 Y, o( W1 x  ~' g4 x" cA 料) Z1 i" p6 Z# ?2 Z
鹽 ... 1/8茶匙
7 [- `+ ?7 W, [3 C( `' }9 C; w味精 ... 1/4茶匙
/ q7 d( `3 z3 I4 u. l麻油 ... 1茶匙
# ^  V0 h/ E$ ^! z, m油 ... 1大匙
& ]' p. S5 W: q$ u* Z8 T
2 i. W* T4 O1 Z- m$ U9 V& PB 料
5 G, F$ [$ B" u8 j蝦米末 ... 30公克5 u  ?1 Q* O( Q, C) x- h/ L$ \0 r, s* V- ^
火腿絲 ... 50公克# \* K  k; e( \
小黃瓜絲 ... 50公克
! e: x* [: R- C0 u) h! J榨菜末 ... 30公克/ B& \9 S; n6 H( j4 m# n& R- G
蒜泥 ... 30公克8 ?$ j8 Q+ x4 ?1 G. n- L
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
& I9 d7 {5 E9 A- I. _" e' l醬油 ... 3大匙
, ]" S/ S- t0 t辣油 ... 3大匙6 G' |8 V% Z/ p) h
麻油 ... 3大匙
! S5 f: }- x) c豆腐乳汁 ... 3大匙' [% q/ B0 J% K0 s2 Z, W
薑醋 ... 3大匙
  z. h% D$ b. _, L, f# J芝麻醬 ... 3大匙
0 W, K# r* G% A* @
6 P6 X! u/ j" c' j" |作法
- R. D" p' z& D% }, J1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。7 W4 I7 \/ w# X0 y7 |5 U1 e  W
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。2 h/ |2 |  |$ p. j# N% D' T# r

0 A2 j7 a. L& A備註+ f4 a6 S8 R7 h6 A
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。7 }6 i& J- F/ w$ N6 w* g
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。