魚皮大滷麵

材料
1 |* A% {6 J4 c: I9 p魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) ' J  D% q( r5 R
太白粉 ... 1飯碗 . B8 |1 P2 d, V3 V
豬油 ... 6大匙 / ], I! L8 t9 e6 E2 U
蛋 ... 2個(打散)
7 }2 a- l, ]) O' a蔥段 ... 2大匙 + h- q+ [$ y" |( v$ A; A
拉麵 ... 750公克 + [# w$ _' ^6 S. l, ]7 J8 q$ X
冷水 ... 1大盆
- G5 `* ^8 r/ j5 f6 O0 L5 H滾水 ... 1鍋 * r% p! {7 L, X; W. M% M4 _
胡椒粉 ... 適量, S5 E$ H: v' n7 a

5 S3 P6 w# g" g! S% l( m0 q調味料! R  T, O# c7 I, B$ U$ _

/ a$ l, ]2 K4 {# F2 |A 料
( U9 n, {0 P, T1 `$ c( K醬油 ... 1/2大匙8 j2 F& A: x% Y2 e# Z6 x) Y
薑汁 ... 1茶匙0 a6 Q7 K$ j& ^; d- J6 [! R
3 b% t; Z, a5 E
B 料' g$ E8 Q8 a; R) |, H8 C: T
高湯 ... 20飯碗(或水)
" A) w4 B, W9 U9 J) f鹽 ... ２1/2茶匙
8 O7 v/ Z0 R& N* H& U! I( L味精 ... 少許/ U0 g# b) C- |0 y
酒 ... 1/3大匙7 N. s7 B( q+ Y3 p5 |

3 ^" S1 H9 r8 k! g: K# @C 料7 g7 E. b# ]9 p, f$ d; M
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
8 e+ ~0 _  ~' }( t' s8 N1 u木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)7 @- W7 Y" W, R! U
胡蘿蔔片 ... 75公克
" V, D* b6 @; I2 q$ o; }, ~$ ~五花豬肉 ... 110公克
. i/ Y6 C+ \) R6 a: L& V8 L2 g- B青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
2 |, S. ]0 N9 m! B
' r  t" K& B/ c! i( bE 料6 x$ B; |/ H/ N( Q. F( t0 @
太白粉 ... 3大匙
1 t! |8 v/ C/ [/ B2 O6 i/ P水 ... 1/2飯碗/ h) @, i6 [) Y: x5 d  G1 T( |+ }
胡椒粉 ... １1/2茶匙
7 d& C1 `) q6 ?9 e9 H1 L9 g麻油 ... 1大匙
% K0 N* L8 [4 Q. {. s
8 j/ v6 Q% o- t5 a# P/ T" u作法
9 \  h& B; O& q: g* u3 Z: K1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
7 [8 [+ U" u: d! ~) m1 I7 n2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
9 i+ ~. [2 y7 n- Y3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。' I/ P: K8 k/ x6 b
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
  y. H" ]4 L/ [5 f' v% {+ C2 u( [5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
$ C/ ?: z# [# B$ L- k6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。