魚皮大滷麵

材料 ! k6 ^, J% k5 q
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
6 q  A9 _; k; |, u# ^% y* U太白粉 ... 1飯碗 ( E5 C" _- p8 I! u( |2 \" p# D8 D
豬油 ... 6大匙
  Z5 O# K- y; {$ G# R4 x蛋 ... 2個(打散)
2 g. w. p( E; l- C% v$ t* f, d1 U+ Q蔥段 ... 2大匙 : K7 D1 `: W* ]. C4 R# D
拉麵 ... 750公克 * O7 F4 Q* K" L2 `# e! ~; f# t  F# v
冷水 ... 1大盆 - G) a7 G: H2 R
滾水 ... 1鍋 6 j7 Y5 X# [5 ^( m- L' R
胡椒粉 ... 適量+ X* {4 Z2 Y- F8 v

  S! D: G) \$ v" X( a8 _調味料. z- V$ P$ ^. R& B1 C/ X/ C% V! \
' H& i/ G3 w7 G6 @0 ~6 m1 W+ ^, n
A 料1 B1 t/ o3 }& O
醬油 ... 1/2大匙2 C% t; I. p  y( G" z
薑汁 ... 1茶匙# I* h# Q; s+ q- [3 p0 m

; e" b, @  E/ ~# R4 C8 h, a7 tB 料
2 `. Z" |" p$ n" |0 S* v高湯 ... 20飯碗(或水)
+ ?$ `# O$ |+ _% J鹽 ... ２1/2茶匙
' l5 z& x% y; c) o, l6 j& N味精 ... 少許$ c% x/ [1 I3 H( W7 ~7 {
酒 ... 1/3大匙
& H" j+ U) Y7 `- n/ f) m* A# L3 d2 c3 }8 i8 g
C 料
3 e$ P( [/ V9 k2 K; s筍片 ... 75公克(1/3飯碗)+ v! D( v& z1 B" F
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)3 D' E( X6 |7 s8 |( |
胡蘿蔔片 ... 75公克( E- O5 |5 \" u  D' C& i
五花豬肉 ... 110公克
- R- ~$ D; z  I& r9 L) l; r0 d2 [青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
3 j, v9 A1 t" u& |) \
, Q4 s" q' p: d2 w( V$ qE 料( D; L' F5 |3 s- p# c
太白粉 ... 3大匙
; Y( Z9 S! D' m. ~2 H0 R0 r9 b水 ... 1/2飯碗
2 g) V, ]! S6 {1 P) {胡椒粉 ... １1/2茶匙
$ ^4 R" x* s( K4 ]; e6 H% S2 v5 C麻油 ... 1大匙
/ m  I9 \: ?$ Y7 u& G  k2 g
; l$ g- ^' |  e作法2 b/ n4 ~$ a; t
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。3 n3 j: J. K* b* X9 Q
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
( l, l+ c3 |8 S3 @$ F% W* ^3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。5 `+ x8 j+ D5 |4 F- o  L
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。1 V0 T: }& a4 q; }$ V1 ~6 d
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
# s  w: C* ]4 F5 m1 L3 c6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。