魚皮大滷麵

材料 ' {* ^6 A3 A( T3 d1 h
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) ) ?3 W+ w$ \: [3 A; H
太白粉 ... 1飯碗
6 X7 X  U1 Y% Z豬油 ... 6大匙 " W& }6 y. [8 V0 o5 s8 v( t8 k8 s6 l
蛋 ... 2個(打散) % Y0 N5 T  l/ i% V# {  z
蔥段 ... 2大匙 8 f# W7 S- A0 U+ j' D7 i
拉麵 ... 750公克
# S' v9 ^# h/ s7 n! e: v冷水 ... 1大盆
3 b# U9 I. i( ~* N滾水 ... 1鍋 9 E5 o5 ~; t/ v! G2 q9 j- E
胡椒粉 ... 適量9 d1 V7 X" X- y' x6 S( a
% v- N5 R- J6 f
調味料5 Y  x' E! ~0 y3 X' t  r5 V
8 B$ b- O! M, V6 n7 o# C
A 料! Q7 Q" Y, A, q7 L
醬油 ... 1/2大匙
1 g0 Q: a9 d) K4 C8 v, Y薑汁 ... 1茶匙3 o* T* V: u) h4 G0 [& a

. w$ P6 A9 t9 s. f6 O8 W% G6 D/ ZB 料
9 L- C: k+ i( K. e) j$ M高湯 ... 20飯碗(或水), B7 X% e+ v' x0 X
鹽 ... ２1/2茶匙
$ C& I( a7 S0 M  ^) ~4 w味精 ... 少許
& F7 y9 h( ^, z- p, q  S8 L$ ]* `酒 ... 1/3大匙
$ I2 ~  ~" ~( H/ `0 L! g# S$ z% u; M  ?& Q( F' u( k7 j
C 料
( p  f) n2 M! k" @7 i3 h筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
( _4 S  z8 r& T木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片); t$ H. ?4 u: ]' t
胡蘿蔔片 ... 75公克6 Q# D$ e! p: L) o/ d3 u  S
五花豬肉 ... 110公克
- L6 S4 J1 @. e0 k0 |青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
7 J0 Q. x/ B% C% f/ R
7 M: _% ]; L1 W! E8 g' y  h5 dE 料
2 f8 _1 u8 R5 k/ q太白粉 ... 3大匙
8 n1 i5 ?* U4 v: m; t水 ... 1/2飯碗$ J! e: `6 |0 _3 ]. w6 X3 ^9 n7 r
胡椒粉 ... １1/2茶匙
  N; M  g8 Q4 ?9 l* p" @7 L5 ?4 T麻油 ... 1大匙3 Z4 ~6 D0 Y9 g% Y$ a5 `( T# e* ^
1 C- m$ l; E; o% Z  p) M
作法4 G. T# ]# h( T, D5 b# \/ G. Q
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。( n" G4 D$ C& e7 }0 k
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
/ Q2 V! d; d; ^3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。, E. y% j# O1 a. P
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
1 ]( i& \+ N# O5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。1 u/ w9 U' n  k3 \! F
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。