魚皮大滷麵

材料
3 k/ C, q5 ]$ u: z, O( H. Y魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 6 q, X1 j' U8 G9 {4 B$ h
太白粉 ... 1飯碗
: k3 s* T0 u. t8 s豬油 ... 6大匙
3 q' F2 ?, B" g# g9 W) |+ y蛋 ... 2個(打散)
9 c$ O7 `1 d# H* V) r2 o蔥段 ... 2大匙 6 a( w6 v8 M9 c# R
拉麵 ... 750公克
% L; c0 K1 r) {% J; m- Q冷水 ... 1大盆 & l9 j) A* {7 y* t4 ^4 M
滾水 ... 1鍋
2 y! _8 u0 q* x9 f1 p) j* i9 H; e& @胡椒粉 ... 適量8 e9 R/ n  T4 o+ w

# M' e1 T. g8 L$ \0 ^調味料
6 t8 e: i0 o" d+ b3 O  [, K3 T% M
1 x& e- M4 i" I( zA 料
$ _  i, C$ |. a7 R8 D! |5 s醬油 ... 1/2大匙
( c" ~% |, Y4 U- Y薑汁 ... 1茶匙
, x/ Q% a8 T4 f: t; ]1 d( m1 N# u5 V$ F  O9 c2 s
B 料+ Q6 Q  w) v6 V2 k, F7 a# I, }
高湯 ... 20飯碗(或水)
0 K& Q* I4 K0 M+ G/ [: B6 t: h$ }鹽 ... ２1/2茶匙
" b4 w  g& a. _4 _  M6 T# @味精 ... 少許
8 l+ p: V! t1 c& T, c& A酒 ... 1/3大匙/ o& F9 l, U. ?  D  O
  D2 Y9 G! ~6 \$ o7 k
C 料" o1 R. \- P! X9 m$ E& @+ e
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
" t- V1 Q2 U; W) g1 @木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)8 G- l6 ^! ]# t$ d. g
胡蘿蔔片 ... 75公克
0 T  D1 R" `& ^. k8 C2 A五花豬肉 ... 110公克: t% ?, X) v6 j
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)4 d! |+ [: z. _- z
8 ?9 Y. ^- b5 P: O, D
E 料9 V5 d0 C2 O) q% M
太白粉 ... 3大匙/ b9 W8 W* m' }  U; H
水 ... 1/2飯碗
0 `) J: ?# z% g9 y3 d" G( a胡椒粉 ... １1/2茶匙* z) K0 k" e; G% `
麻油 ... 1大匙" m' D9 D6 N: x" I

: Z! c5 u. D+ L" @) x作法+ f% |( F4 n4 U0 q
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
/ ]9 P& x0 ~& {& B  @/ _2.豬肉用A料抓拌均並醃好。+ z1 b; P* W* |+ o
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
# A* v; W! G6 k4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
3 C9 Z7 j3 |- T+ x+ b% g5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
# f. a' j$ r( r6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。