魚皮大滷麵

材料 2 @% j* I7 l+ |, j
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) 0 N! W3 s( Q8 J, Q( Q8 f6 {' c3 N) n
太白粉 ... 1飯碗
! B1 s0 g" b( e5 Y0 {! w8 \5 r豬油 ... 6大匙   ^# m+ q: x; n2 f
蛋 ... 2個(打散)
6 F7 o5 z# {7 I5 m8 N5 x3 u蔥段 ... 2大匙 ( A% c: G+ \) n6 ^
拉麵 ... 750公克
7 G4 X' p! ]. q2 o. M; m冷水 ... 1大盆
: f1 `' T; ^' J8 R$ e8 H滾水 ... 1鍋
( a2 M6 I" ~1 g8 b6 @) l% S6 W胡椒粉 ... 適量9 v! ^+ a, K. \7 o8 U
3 E% v4 H% _, J9 V% c- z
調味料
1 @, ~6 g/ P) A  h: _3 E. ?) k2 |- Z
A 料, y4 \, I0 g! G( F  B4 ^, f* \7 B4 l
醬油 ... 1/2大匙; h+ s+ e* G! o) ]% Z. M- @! x
薑汁 ... 1茶匙+ a# E  |# o  {9 i4 D+ W
7 u3 z$ `; x3 j9 G
B 料8 N, o' E5 T. h4 [, z2 v
高湯 ... 20飯碗(或水)
" @) M* d+ N* `鹽 ... ２1/2茶匙2 o6 C8 E( e) ^$ y6 ]$ i9 D
味精 ... 少許
- L& S% F+ O. ?0 i3 y' o# h1 q8 `) f酒 ... 1/3大匙) f* J& G6 }. m! s# V1 G
7 Y, q5 q' Q) m5 e& n
C 料
4 V9 s% l! |* o4 s6 T& X筍片 ... 75公克(1/3飯碗)$ p) U$ I4 b" L, O; L
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片), K9 i: x, h. U+ _" ^
胡蘿蔔片 ... 75公克
* D/ [0 B) L( q) m五花豬肉 ... 110公克2 |7 T: s* E: i0 Y
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)$ h5 N8 P( H, i( s
" i. I! C2 m. K! ?5 G. ?$ J
E 料
3 n& @, {+ s* o6 h+ f太白粉 ... 3大匙
9 ^; L% ]3 Z+ q4 l7 }' Y水 ... 1/2飯碗7 _. b9 \0 @' a6 A3 K- d* x
胡椒粉 ... １1/2茶匙; B& j' X8 X8 m
麻油 ... 1大匙
% F  R0 h8 h1 E% [6 k5 I) D0 B" a
5 f) l9 ]; B3 M( [  @( E作法9 Z, h$ Z  W8 L/ v
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
: W! m  t5 O/ |1 `3 L2.豬肉用A料抓拌均並醃好。# M3 c. n% k& Y. R5 n' D, b# ]
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。4 i9 a8 b* v$ a% `1 M
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
# x5 J! b5 _4 K! i9 `! S* s$ w* b" C* z5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。3 ?6 X  m$ d% F- }8 x$ C8 H5 R
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。