魚皮大滷麵

材料 0 y6 ^& Q7 W# N8 Y3 C/ b: L
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) - I; k  a8 T6 m. H) H- o# _
太白粉 ... 1飯碗
8 g! Y/ @4 B% O, m# I  V+ q豬油 ... 6大匙 % \" e4 G# F" G( a9 e. z
蛋 ... 2個(打散)
3 s% }. |5 R. Z" s, I蔥段 ... 2大匙
/ n& T& E! B4 S6 e- W! L: f拉麵 ... 750公克 ) }& Z6 c4 j  I
冷水 ... 1大盆
, T% f! N4 J) C滾水 ... 1鍋 " k* y9 e5 J. l5 ?3 B' o+ P! |; r+ N
胡椒粉 ... 適量
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' }/ c" Z$ O2 M0 R" s( u, Y  Y調味料6 D: T' u, F3 h/ D5 B$ [

" R, [! b4 k: }+ u  ^) W9 N2 OA 料, s& r0 E' k6 O( v! @& j, Z! \1 a
醬油 ... 1/2大匙
0 Q3 W$ X9 F6 W+ X! I薑汁 ... 1茶匙
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B 料
# m* A/ f1 X9 B* X8 Z1 e高湯 ... 20飯碗(或水)
2 P( G! ^; ]% J6 a鹽 ... ２1/2茶匙0 _# f5 y- z4 v8 T9 e
味精 ... 少許: q5 d( e' B: d' ]6 Z
酒 ... 1/3大匙6 S' u7 R/ ?0 T) y  g' h! ~9 y
4 K: a/ C* `+ x- l+ A
C 料& j$ F$ Z) Y' z4 T% X$ E. D
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
2 \: c3 c: ^. p: O木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片): p  x+ A# u( K% y/ i
胡蘿蔔片 ... 75公克3 u  K3 E3 [. [3 _: m3 ]  v% m
五花豬肉 ... 110公克3 \) D8 s7 K- |( _+ r
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
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+ T' w' e/ |& f, ^E 料
3 k0 N2 t7 f9 K太白粉 ... 3大匙# s9 K5 }6 q0 S$ d6 x
水 ... 1/2飯碗# q8 Z- c' F. ^- I9 I
胡椒粉 ... １1/2茶匙/ @9 y# \$ b3 W3 f  B6 b- o8 g* e
麻油 ... 1大匙
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' @9 C) N; U  Y; s( n作法6 u' o) `( {) }5 R  ^3 q0 H' R& J
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。1 B3 u1 r! j) ]# ~/ `* V
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。) G3 }& ]2 G/ _% I4 `
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。6 R  r  F: d  A$ b7 u
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
3 O6 ~9 E: k$ g4 m/ U5 ?3 A5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
- ]3 U+ j7 C/ c2 H( G* H6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。