魚皮大滷麵

材料 7 b- B4 @4 l& d+ O7 I
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) ; _- u% i" U$ C# i0 B' g
太白粉 ... 1飯碗
. Q( S* H0 g& [! p豬油 ... 6大匙 3 [( c" d- A' c0 e3 \2 d( o# p
蛋 ... 2個(打散) , y( V  v; M+ ?% E5 l  q% C9 V
蔥段 ... 2大匙 ! N& Z# k, a8 ^2 W. |) @
拉麵 ... 750公克 8 |0 x4 t: I/ s, X* k; ], y4 r
冷水 ... 1大盆 + k' a- n1 \& s# M
滾水 ... 1鍋
$ Y2 T, Y9 ]2 H# `9 _胡椒粉 ... 適量4 [' P/ b) x% H+ U: K

( _# {1 M; j6 u# X. |, f1 G調味料" n- f) `2 @, t+ U) R
( Q8 d7 s4 ]) y
A 料/ C+ r$ B% C: F
醬油 ... 1/2大匙
' M8 t: ^1 ]6 M: |6 l薑汁 ... 1茶匙) k( F% O( s, f. l" }1 _  n
  F! c, E4 J+ T' |% O/ Q
B 料
9 f5 a; \9 C- E% D7 m( X高湯 ... 20飯碗(或水)
' \8 [, f9 ]8 f+ \! y鹽 ... ２1/2茶匙
+ ]- O; l+ W5 p* |$ f2 b& L4 q味精 ... 少許
3 J' p, p/ P# _7 a* s酒 ... 1/3大匙, f2 l. v) a3 {0 c) P  b

! U! U. o! S1 }) h* d( lC 料
& p; p( I) ~# ]! g+ @筍片 ... 75公克(1/3飯碗)7 J0 L* N$ E) J, Q% Q2 Y6 {9 T
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)/ \: a  O5 a/ K1 k5 g
胡蘿蔔片 ... 75公克
' o* R: }8 G5 c, T! V  u! \五花豬肉 ... 110公克
# M& q6 C' x* e8 J7 g0 z青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
; A: y. N6 F% J9 x! @# F) c7 R# ^# Y: J' q
E 料
1 H4 ]# W+ W8 i- ]太白粉 ... 3大匙
0 u7 I2 |$ K, q! H) E4 S- K水 ... 1/2飯碗7 u9 R/ Q. a  `4 t
胡椒粉 ... １1/2茶匙2 ?3 }: {5 h7 Y2 G$ B* S  p
麻油 ... 1大匙- M( \5 t' r" L! ^/ M. W
, X( U( ]. a: Y
作法+ \: ]$ B8 u8 D/ N
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。7 p$ v8 L( {4 f- C9 k  E& G
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
( m7 o) j) y2 ~& g  F# L, w3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。: h2 ~1 f0 R9 U$ O1 _
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。5 |  f2 _1 Z# z8 g
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。- a. w8 o* E  l. r
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。