魚皮大滷麵

材料 / o* L& g% h. v* K: E7 p$ t
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
8 [- m/ Q; w: i4 O; {0 J太白粉 ... 1飯碗
4 v2 G1 o5 s+ m8 A豬油 ... 6大匙
; I# s9 k: [1 y% j蛋 ... 2個(打散) # x) {  x! a4 J. _* U5 b
蔥段 ... 2大匙 2 Y% K1 `) X. ^  y" u, R
拉麵 ... 750公克
  f4 N2 J2 a2 Z7 `, r; a冷水 ... 1大盆 7 p: T+ H* p* O  a2 A
滾水 ... 1鍋 ! a' m5 T! _" R) f" T/ @) b, s
胡椒粉 ... 適量2 F1 ?, o, ~& W1 q# @- ?

0 C, M* x2 [8 H  G/ ^調味料
) R2 c2 L. h6 U# [
5 m1 Z& Y  H  e! s8 l! QA 料
" V$ S! G: S5 B1 k& b; c醬油 ... 1/2大匙
! Q0 K7 l) ?2 }) {5 C; P" I! a薑汁 ... 1茶匙+ p. h4 w$ x0 u6 ^
: L# o! X  z; }4 D: B8 J
B 料  S8 U# o$ \8 _
高湯 ... 20飯碗(或水)
( U, |; ^) N) ?6 E鹽 ... ２1/2茶匙! }* w. K/ D5 @' w! ]! c
味精 ... 少許5 N# i4 h4 G, C4 |' A% ?+ [  `
酒 ... 1/3大匙
3 c& f9 E6 O2 m  v7 Q( T5 E  q( j5 E% Y: r5 d, b$ ?1 G
C 料
# g$ T7 F7 D. v- X, T+ I" d+ M筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
, ?* H9 t! `& l$ G3 m木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
( l1 v; p# q4 c/ H! e' t0 ?胡蘿蔔片 ... 75公克
& V9 Q+ C' \- Z/ q7 ^* v; t五花豬肉 ... 110公克
4 L( ]1 q5 X  s$ f  v0 ?1 `青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)2 d2 D" k# V0 p6 H: s, Y

0 J* z& M$ S) z/ _E 料
2 C$ |( x; ~  u, Q太白粉 ... 3大匙2 \+ a4 z/ z) c
水 ... 1/2飯碗6 K4 e( k. V/ n$ m, b
胡椒粉 ... １1/2茶匙
- c; n  u- S  X& F6 G麻油 ... 1大匙2 w0 U$ F3 q/ {6 T$ M3 \
: J8 H: \1 u( [9 V
作法; \6 \) q6 `4 s0 q/ C* R+ U
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
# \$ E7 E' S6 z; P5 H2.豬肉用A料抓拌均並醃好。' Q+ g+ u  ^* W& y4 o" W
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。6 c$ N" f# W) E+ I. g
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。7 P: Y+ |- |' c6 p. ?. }
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
) ~. s  d  K* t6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。