魚皮大滷麵

材料 " s3 m. u9 X7 Q1 y
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
! F! x7 k  X, S4 X& s太白粉 ... 1飯碗 5 x; T; S- A) [7 e! A  \4 y
豬油 ... 6大匙 2 h% h9 M1 V' {
蛋 ... 2個(打散)
- Y/ I7 m+ {0 ]  [蔥段 ... 2大匙
; w8 D+ @  a; {* y: I- A$ q& a拉麵 ... 750公克
3 }% [8 G- I3 c" X' O- r# O! Q; R冷水 ... 1大盆 0 g/ w3 D: ^* W+ }0 `' N" S
滾水 ... 1鍋
6 F5 t' ^3 E' P" ]9 F6 ~. u6 C$ t胡椒粉 ... 適量, |; a# z. ?' k) ^1 s. b: e7 z

: F/ t, t- y# p8 c4 ]$ u& S調味料8 f1 Y. N; F& ^0 S; i$ j

5 |3 m2 W; [. r+ @/ n9 m- w- ^A 料
' M+ a' j6 q0 u2 `3 b1 _( ?# R% I- ]9 w醬油 ... 1/2大匙5 x* w4 }9 F% ^7 Z
薑汁 ... 1茶匙- @3 p+ e: P8 Z) D, ?& E
% L5 K# `* F9 V' r! P* l! _
B 料
2 G) N$ t) K9 b+ E; T3 j高湯 ... 20飯碗(或水)
7 B; V: P8 u7 `鹽 ... ２1/2茶匙
9 [$ `0 p* |! x2 o味精 ... 少許
5 T1 A2 z6 v$ D6 v: Q# T! @酒 ... 1/3大匙5 u: V$ [% V) e& P! Z9 K7 K
' F1 C9 z4 Y" X2 b
C 料
) q+ |8 t: A- m筍片 ... 75公克(1/3飯碗)# p+ L1 b  h1 _
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)" P3 b. r" E' r- u" R- W9 B/ F
胡蘿蔔片 ... 75公克
4 V) q% J/ u! A9 u. g' q五花豬肉 ... 110公克: x1 K# W/ ~4 N2 Q0 e0 s+ B: u6 r3 d
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
: P& p' |7 M/ ]; [, k7 d& F, P3 k/ r7 {
E 料
$ Z/ K. W4 C9 o1 O0 d; `+ h* ?太白粉 ... 3大匙
6 p& [7 G! I( ?2 S: K" F6 B* W  T水 ... 1/2飯碗8 v/ N, z' j: V1 X" O
胡椒粉 ... １1/2茶匙
# L9 q( J5 \  J; |" u" Q9 M6 P$ i, E麻油 ... 1大匙
6 S$ W# @( `1 G8 I
; s% M% r% |- {2 m. \! W' n作法3 i' _  Q% \7 o0 K- c9 C
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。9 c5 v) A. r6 Q7 {$ N7 A
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。/ j) L$ B) N! ]* W
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
" q; {1 j: Z0 u5 I4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。6 \5 b3 B. A9 q9 q" |0 s1 ^3 }
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。% V5 @+ I+ S% H" I' T, C
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。