魚皮大滷麵

材料
' e' p0 v$ m0 g" ~1 N魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
' ], x9 Z+ |& Z8 [: S1 e3 l太白粉 ... 1飯碗
% I, |- b6 @2 b9 G豬油 ... 6大匙
! Q. j& g3 A  C5 B/ ]蛋 ... 2個(打散) 3 I) M6 h$ t: g% b$ Z
蔥段 ... 2大匙
% Y) a8 H* a/ f! h拉麵 ... 750公克
: u5 [( F, ?, x( p冷水 ... 1大盆 $ o0 K! S+ D4 X: i, n
滾水 ... 1鍋
$ u. C- J( @2 u0 {  R胡椒粉 ... 適量
* S9 _- k8 J$ \9 [0 r; Y& M/ W* V5 w" y0 H) {( @
調味料! D, S% W% |4 f4 q4 u
& z/ G8 q9 |5 _6 X$ K
A 料
9 \, M! Z$ X/ h1 V. Q醬油 ... 1/2大匙: v2 [9 y0 ~5 T+ |
薑汁 ... 1茶匙9 o: ^2 Y# p! L
& w# Y1 M' p: b* d3 a
B 料2 o6 f$ C1 C" a; ~
高湯 ... 20飯碗(或水)
2 @2 X6 m  Q8 P- K9 v鹽 ... ２1/2茶匙7 R+ m8 Z1 S3 n9 l+ T
味精 ... 少許
4 k0 k$ W4 w6 ?, S' g酒 ... 1/3大匙4 _% ~7 }1 T' R% a

  B6 m2 {; p. e$ mC 料
. C- q" }- X  i* G筍片 ... 75公克(1/3飯碗)  H- b$ M# s4 j$ q% q
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)4 s$ u2 r7 ]: `! l1 R
胡蘿蔔片 ... 75公克8 p& A& p- s! n  i/ q! ]% ?% I' E
五花豬肉 ... 110公克# I; d3 d- _. ]$ a* e! H/ H
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)2 C# D/ `' W/ |! T0 v+ ]8 p) D

! K) X$ j8 {, r1 a7 QE 料
6 s1 `, i" `7 ]  D: t: _) X太白粉 ... 3大匙
: P9 @8 L; i7 K% n. I水 ... 1/2飯碗" t  Z1 W3 Q2 q$ \: v" t5 y
胡椒粉 ... １1/2茶匙9 _; u% k" K; e; Y- f
麻油 ... 1大匙# h/ S5 W0 E( d. m8 Z; ^" b
# w6 M" L0 ]0 X& Y' W
作法8 z$ N! k4 ^7 |( Z4 I
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。8 R/ k  A0 H4 w* D
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。4 F  b( F: u1 T& I9 Y0 D7 i& h
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
- |4 K4 T4 M  w0 T( \6 w. E4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
9 B6 J- ]: G; c5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
, Q' e/ [. p: r& g0 j6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。