魚皮大滷麵

材料 : ?6 p6 @* \5 \3 p4 }4 B* X6 g  G; l
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) / ^' @9 E5 s( q
太白粉 ... 1飯碗 8 a1 K/ |, `8 f& M. ~3 e% E
豬油 ... 6大匙 6 C5 Q' ~' K* A
蛋 ... 2個(打散)
- r7 K" t9 M, O3 R! \6 C蔥段 ... 2大匙 4 ~. e* s6 r( {' P+ i" g+ G
拉麵 ... 750公克 % V4 M5 G$ u* J" u
冷水 ... 1大盆   w1 ]5 Z$ t$ a) T6 d8 Q$ u: E1 w
滾水 ... 1鍋 ! Z! j: R  h" W) V
胡椒粉 ... 適量2 _: Q5 u* [- M3 j" R1 X) s
( X* g* l" B+ G: w8 \6 {! v) ~1 F5 g) L
調味料
3 T! A2 C. }  H5 F. c5 d! B2 g+ u5 T- `% P. ?$ J0 ]' P5 C
A 料7 B) ~, `0 X* T: D
醬油 ... 1/2大匙
& v/ S, a! O/ F薑汁 ... 1茶匙
  v9 v  U; X1 ^1 o% b4 x; G
+ P+ T. M  o" F2 W# x$ |4 G) oB 料
  [' x, {* W' Z( g高湯 ... 20飯碗(或水)
* i% O! m6 B' G1 @鹽 ... ２1/2茶匙. R  p) B' V* C* U% G
味精 ... 少許
, ]6 n" I- W! V4 B& |/ R$ E: @! D酒 ... 1/3大匙& d+ {+ t7 q% [3 m/ h2 f7 ?1 K. k

0 \( E: ?( K  X, `. YC 料
" R' \! _8 X7 F, t' f5 X* g: u( Q筍片 ... 75公克(1/3飯碗)2 F* d1 K1 @' J9 c9 U1 T( n2 X
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
) S  w" g3 M: f! `' q: y胡蘿蔔片 ... 75公克
3 s! A; j! Z8 }) l; ]8 |五花豬肉 ... 110公克
1 e5 |% r7 x) s0 s: A青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長): O9 l% ?! F1 {+ f

1 L+ W6 |+ P# G! i* w$ @E 料) h9 [( X- E0 R! a8 ^
太白粉 ... 3大匙
0 F' ~# @* i# i9 o  Q( F水 ... 1/2飯碗
" o, i' I; ]) `胡椒粉 ... １1/2茶匙
* r" e  b+ A' v. u, d+ e% P: Z麻油 ... 1大匙+ r: f; g: M: b1 m
/ C' v( l6 i7 O1 O$ h/ ^- Z
作法
2 g, d4 n% Z0 E4 Y3 I1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
) l! K6 T/ S/ j/ A* G2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
$ P3 x4 i- ~  q$ m6 W0 v: P- A3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
1 ~$ m# X1 |) `& U  c' ]: A1 l4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。2 B3 t2 o% d  P* H6 }
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。5 I5 a3 K% h3 ^# ~
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。