魚皮大滷麵

材料
: I. D" ^1 R5 w3 b# \魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
0 r$ c) r3 \0 ~7 ?* U4 c太白粉 ... 1飯碗
8 s9 ]. c" B( o% _/ x" L# o豬油 ... 6大匙 0 c: W1 T' a8 E" ~0 |/ [- e2 g
蛋 ... 2個(打散)
- E4 j; Y5 T" R6 b* |! V蔥段 ... 2大匙 " v( }1 p* Y+ Y
拉麵 ... 750公克
# n9 q3 W3 R, a冷水 ... 1大盆 * n+ u8 O& D# I3 ~' L, D, h
滾水 ... 1鍋 & ^+ c+ F4 b5 O
胡椒粉 ... 適量8 M- u* A# P4 Z; F4 w" K5 ?

+ u& r' f* Z; q調味料6 a: {' N' n2 b

+ Q3 {: z# I6 eA 料2 O8 X0 K# g1 p+ p
醬油 ... 1/2大匙
0 P3 C$ f/ Q& U0 z8 I1 Q+ E2 l薑汁 ... 1茶匙6 S9 Q8 r- S) |# N

$ E$ a6 I$ \) iB 料
% X' I2 p0 I4 B2 H/ ]* Q高湯 ... 20飯碗(或水)4 }8 t# E# l6 Z$ M% I" ]" _
鹽 ... ２1/2茶匙% y$ O( G; W" h: l) }
味精 ... 少許
3 j3 e! c7 c2 j+ u, p- R5 ~; g/ k酒 ... 1/3大匙
; v, Y; a) ]9 U* ?) V( D( c* m. w4 C; s& \# B( D- U
C 料& h, ~1 V9 G3 |
筍片 ... 75公克(1/3飯碗): R6 F/ R; |6 w1 t0 G6 P& v
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)3 P, {3 ~# \. i/ X& }( Z# ?( w9 C& v6 L
胡蘿蔔片 ... 75公克
! s" \& R7 v4 D8 G) {7 \, s五花豬肉 ... 110公克
9 y, h) b6 Y" u/ [/ I0 B青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
9 m$ V4 z8 h1 v' m" O
8 U. Q9 X1 z: L6 l3 YE 料  _! G( N  e6 Z
太白粉 ... 3大匙
$ M# G7 D9 i4 ]! v/ s# m水 ... 1/2飯碗
+ y2 f  F8 T8 \4 f胡椒粉 ... １1/2茶匙
) c% L' O7 h5 C麻油 ... 1大匙8 `) A9 q! G( F; B* Z* r
4 i6 `$ Y6 \$ f" @5 U3 I$ E4 v0 ~
作法
- `7 z+ `% y8 G- j1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。+ J8 F# w5 U2 G$ {; t/ I- x
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
2 ?' z* r% @# E  w3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。2 Q- J4 ~5 p; I) A2 K
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
1 {4 ]' j6 [, t% k- J0 e5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
# q) E+ [; n( v  G6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。