酸辣麵

材料
4 J1 Q9 Z2 k, I/ c$ e( K2 q$ w& a高筋麵粉 ... 1飯碗
7 ?2 Y3 B+ A: N( z4 R4 i蛋 ... 1個
$ M! Q0 r8 W  _9 n水 ... 適量& v* Q& p/ t; t) e- @9 f+ G% J  p
調味料
! \  e1 q$ {; x0 yA 料
. H7 ~, H$ G$ b. B6 E鹹醬油 ... 2小匙
2 C5 y( f8 p. f. l+ A紅辣油 ... 1大匙1 r' w. C1 E. J) K" I8 E
黑醋 ... 1大匙
# c2 W* U4 q: H: H冬菜末 ... 2小匙, c# D& ]' T+ F% G3 o
蔥花 ... 少許\; W9 x% P( l5 `% n) F- U: I. r) r
味精 ... 2小匙
- c3 g* \, u9 D. c5 }8 K胡椒粉 ... 1小匙; `- z# s! x4 ~6 ?6 N
作法1 }3 l" ?1 _* r1 C! `) u: t
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
; H# K8 J/ g. y  Y! g2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。% W! t. ], h8 X" N6 r1 D
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註
/ F5 J- {0 d3 \麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。