酸辣麵

材料 3 [7 l' x6 O$ Z" T
高筋麵粉 ... 1飯碗
, t8 E# p- w' q4 N蛋 ... 1個 4 Z# z" A! a: {, J2 i9 Q- A9 A
水 ... 適量8 S5 |/ ^. Q( @* p1 x/ `; x
調味料
3 k1 e$ C( p" X$ T! AA 料
0 M' _% k2 G/ ?  V9 N5 r; s- C% P/ l" F鹹醬油 ... 2小匙4 w* _4 y+ u; M1 |! Q* O: G# B/ U! C
紅辣油 ... 1大匙, b. V6 I# i) F3 h' I& ^0 n/ U
黑醋 ... 1大匙( x8 o" v" h7 O* y
冬菜末 ... 2小匙* ?1 X2 Z% j; D6 N
蔥花 ... 少許\
* l1 A. a3 a, F, @) r% a& {1 O" M1 o味精 ... 2小匙' C7 ^$ n4 {) G) S2 w( X+ E: u/ X, t& H
胡椒粉 ... 1小匙
  m8 d1 a5 u' K作法
5 B# U( [7 _5 t& k% i2 v1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。9 n/ y9 p$ ~6 l0 D
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。; C2 A9 v% t9 H7 e! Z) B+ o
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。; ~. {* j' f: j7 ]- F1 x
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備註
+ W% s6 u7 s6 s麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。