酸辣麵

材料
  b# M2 @+ q4 \/ Q1 b; P高筋麵粉 ... 1飯碗 , M6 G# _) ]0 Z5 a* t
蛋 ... 1個 # S5 Z* `% ~5 r6 L1 n
水 ... 適量
. w$ V8 H4 L" J4 R調味料2 q. \  G$ Q8 U/ E
A 料$ `9 k+ m: P( A' ~
鹹醬油 ... 2小匙
- L7 H! N* Q5 @0 O, E紅辣油 ... 1大匙
% ?! ]! w* D1 s7 [黑醋 ... 1大匙7 D3 W( N% {$ ^% F$ h3 R
冬菜末 ... 2小匙
1 n& @4 D; m% `蔥花 ... 少許\1 N6 }$ F4 W6 H( j
味精 ... 2小匙# \: d9 k9 ]; Y. {) {
胡椒粉 ... 1小匙0 S% c8 q& S4 }8 y9 k" g
作法9 s6 W) X0 h2 D6 n9 z0 K  |
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
4 c/ e+ G8 n) a8 m2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
& |' F1 a, c7 j+ k3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。6 G. _9 a& w) {/ A4 t
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備註
# t4 C! H1 O  `( Y& K8 Z  Y麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。