酸辣麵

材料 - d5 t8 W8 g' @6 Y
高筋麵粉 ... 1飯碗
- Q% s$ p$ Q2 ^蛋 ... 1個 2 h+ \  a- Q6 X2 \+ B. B& @
水 ... 適量
+ b, f/ D* x" T4 |$ F調味料
2 X. F% i; L. |2 ?1 ^6 ~: D3 O% SA 料! M! b3 K) T& R4 K3 K  d* {
鹹醬油 ... 2小匙
: Z5 X7 u9 ^* L6 `8 g7 Q紅辣油 ... 1大匙
" P) H% Y9 M" x, `5 F3 J+ u  S$ t黑醋 ... 1大匙0 c; r, E, d1 S
冬菜末 ... 2小匙$ ?( G% K7 k% N8 x6 `' i
蔥花 ... 少許\
( W8 R! P+ O% A' j6 Q. u味精 ... 2小匙& `+ x+ f* t' V6 ^* `/ O
胡椒粉 ... 1小匙4 r) G* u: t7 x4 |6 l
作法8 y$ a' p3 d9 x" L2 c5 K
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。6 q4 p8 `7 J. }
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。( b1 y! G2 _" O  z" }
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。# y; S- n3 o1 `

9 i) A0 r% B7 J' D6 G6 M7 j備註
8 u; L3 {0 a: I$ v2 N麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。