酸辣麵

材料
' f" R9 }$ j/ V高筋麵粉 ... 1飯碗
2 A1 E! P% R+ v: t( |$ G蛋 ... 1個
' o; I8 x' F3 |/ @' G水 ... 適量: d- b: ^' w* E9 b- n
調味料$ d) P. ?; R8 Y% _& U! [
A 料8 P9 y9 V4 @2 C! `, ?3 q1 C. j- n
鹹醬油 ... 2小匙0 \% M% C( y" F% z4 Q: }
紅辣油 ... 1大匙3 O9 w* Z8 a! @( c: @. N( d7 @
黑醋 ... 1大匙
- U. b( d" E  P0 n/ |/ V冬菜末 ... 2小匙
0 j! A. K/ D4 |+ h' ~6 f$ C蔥花 ... 少許\
: T* m) F+ |# T1 L" n# W' @5 N$ e味精 ... 2小匙
% v9 S/ d1 [; \3 S胡椒粉 ... 1小匙/ Q- S! v; v, y! X
作法
+ V9 |0 }6 r# X7 j8 n: y4 J1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
( Y2 }( p$ Q1 i6 J% s2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
) t, |; e  M( r! k" P3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註
4 |/ c& H. W. P& A8 T& a* `9 m7 o麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。