酸辣麵

材料
: ]" ~- H( G( S% [高筋麵粉 ... 1飯碗 ; H, q7 w1 O' f  z0 T- A4 s4 s
蛋 ... 1個 ) {5 z3 @2 k  u6 X  ^, \
水 ... 適量. Q: t2 V: n( r9 N% i
調味料
9 L7 \4 H/ c! X) F7 Q9 |1 ~A 料
2 Z1 U+ k4 K& p鹹醬油 ... 2小匙
. t1 D) r* _# {" E紅辣油 ... 1大匙
! o$ e- N$ B$ X6 {: Q黑醋 ... 1大匙
" A1 f) s6 D( ^; H; D冬菜末 ... 2小匙
9 a# |. x) y% `+ W3 q7 |蔥花 ... 少許\
4 Q$ P9 R9 B; s$ |% t  e味精 ... 2小匙6 |1 v- x) z% g) \! m8 I- H
胡椒粉 ... 1小匙$ P( ?  D1 }+ H. A8 [
作法
7 m9 r4 T/ \4 F1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
. f5 h% ?1 c6 i% {+ S4 H2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。* C; E. R$ @8 D: A( V
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。- v/ m$ ~' h2 W3 n  Z

; W( e: g1 z0 o+ Y+ h( Y備註1 X5 @2 ]9 L* g5 m5 b
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。