酸辣麵

材料
& K& M9 R& y( l" `高筋麵粉 ... 1飯碗
% V! O' w  i6 Q1 f3 i1 ]蛋 ... 1個
8 g, h9 ~4 @2 z2 z! q水 ... 適量0 }" L$ r7 m/ f1 ~. K; @3 N$ Z
調味料
) e/ ^- q8 P0 Q5 q( V8 m5 h. j, jA 料
, L  v# ~# [. M6 b# k; p. I鹹醬油 ... 2小匙+ i+ K8 n7 _8 G) m4 ~
紅辣油 ... 1大匙3 n5 Z5 ~7 @- F: R8 F
黑醋 ... 1大匙
$ T. o1 p3 r1 C! o' J冬菜末 ... 2小匙
8 I, ~) l- b+ n. g! S: q蔥花 ... 少許\  V" ~) X' F3 N* L) f
味精 ... 2小匙
  C- r- c  O4 v8 j- j' n胡椒粉 ... 1小匙  e2 l/ _9 c5 g
作法1 K2 F; B# d* ^; S: b" ~% z
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。2 _6 j& f0 P; [; p* N
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。# c! [+ M# y, g+ n& _# c
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。5 ]7 T& E% E4 H
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備註/ a# D3 x3 g7 ~& g  \- P2 }" h
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。