酸辣麵

材料
" N3 a; ?$ U2 V2 H0 H: q高筋麵粉 ... 1飯碗 5 S! p6 `' G3 D2 t, q0 _
蛋 ... 1個 ! d/ D) g) u* Y2 h7 u+ I
水 ... 適量
" @; r$ C) J$ `6 D1 D- m5 H調味料
) z1 {8 @  X" ~6 S# @% ^9 w/ b& }A 料. Y' z: B! S( F, ]- a& L
鹹醬油 ... 2小匙1 j- C: e, t/ n% D3 o! @
紅辣油 ... 1大匙8 q2 s% X$ n& Z1 A' [  n; c
黑醋 ... 1大匙
0 V8 |( Q& n8 w" q, e) P冬菜末 ... 2小匙) c1 S% F9 y* x5 j" f
蔥花 ... 少許\: `0 T# T  D2 L: X0 ?9 z6 T
味精 ... 2小匙- p- f* r$ p# L0 x
胡椒粉 ... 1小匙0 [4 `! s8 f9 c
作法
) r" `$ a9 [! r+ c' q2 o1 G2 j1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。- g1 a; j+ Y( z% A. j
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。+ Y7 W& q2 q) e7 P* K4 ?4 |( M+ d
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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1 I" @2 k. U& M5 S備註
/ }" D* I, @; u( r- x4 O  p, B麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。