酸辣麵

材料
! N+ r  u8 C; q3 z, K6 e9 I  @高筋麵粉 ... 1飯碗 % g4 M9 s8 L$ R! c
蛋 ... 1個 5 \6 r* Q) K+ U/ q) P
水 ... 適量
% ~5 r+ R. z# g調味料; w: z( c+ K9 D) {% x1 w
A 料- E8 z$ u+ @" e! s4 P1 P: r
鹹醬油 ... 2小匙$ a, ~% |* W, V$ J
紅辣油 ... 1大匙: v* N4 x# Y# v# d5 `
黑醋 ... 1大匙, U3 I4 Y+ B4 B* |
冬菜末 ... 2小匙0 N% ~" e9 I& s/ I  ?* z
蔥花 ... 少許\' j/ m4 P2 ^: X& [, U' ?; H# D
味精 ... 2小匙
  r6 w* ?6 A# d2 |胡椒粉 ... 1小匙
8 O" ?; K0 }5 G; y7 x作法
  q" P& E1 I8 @1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
  x) U8 J5 F, z3 J+ Z: H3 y1 C2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。  I' C' s5 M' X* i& h
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。% m" [; y4 W. ?5 P) W

9 ]; I2 W+ y( J- v+ n備註4 P8 K& J. d9 L+ f) ~3 d' ?
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。