酸辣麵

材料
& E' t9 j4 q0 y( n高筋麵粉 ... 1飯碗
& ?. K) ~; ]5 q3 I, R蛋 ... 1個
8 b2 J  G# x( q4 S/ T水 ... 適量
' @* c! ~, v" {, ]; w8 K調味料" I& m6 f, i* W% F( ?  H
A 料
* L& V* ?# w2 b8 ?. V鹹醬油 ... 2小匙
( U3 m4 {  b0 ~  ~, z% I紅辣油 ... 1大匙; I" l7 u' O4 l$ S
黑醋 ... 1大匙
! K& d2 ^; G  r  B+ g0 i3 q冬菜末 ... 2小匙" d, j9 [, |. n- l1 }
蔥花 ... 少許\
( I8 B5 R; @0 ^9 d! v1 c味精 ... 2小匙( o, u2 G, }. c" g* X
胡椒粉 ... 1小匙+ U" c% e7 F, Z6 H
作法7 k/ J6 a  {: e! T2 f
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。' x0 H" p0 M1 x* |6 i
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。6 W8 v, \9 l- b* j' S, X. p9 H8 E0 H
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註% Y4 \5 Q4 y7 D0 v
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。