酸辣麵

材料 , s8 l) M6 c$ }7 S  o
高筋麵粉 ... 1飯碗
( W7 n, F' S) @+ V9 \5 j蛋 ... 1個
! z  h4 N' s8 U) a5 y1 a. a水 ... 適量  ?! D# a# g7 }; {
調味料
$ i1 I3 L0 ~6 C' M+ cA 料5 `- B4 w9 i- Y2 A' g
鹹醬油 ... 2小匙7 c; Z7 Z; j% M% y4 D; G2 r7 a
紅辣油 ... 1大匙- `& Z0 F6 N; t& y' \  w# f
黑醋 ... 1大匙# I8 z5 Y! S  E6 J2 e+ s: r3 k% V
冬菜末 ... 2小匙
# u! f: k. Q: T+ t( z- R" X蔥花 ... 少許\+ |0 z0 w" @  H; }9 n9 U( i. v
味精 ... 2小匙, J  J! [8 a. w) d, U/ m
胡椒粉 ... 1小匙# Z" O- k/ E# ~& X/ t
作法
2 k9 R$ L3 ~% l7 D7 ?/ [1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。8 u8 T2 W  |) ]0 n3 d9 U
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。2 V! v. L* }- `5 W
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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- z- @4 ]% u5 K& d, I9 s3 P' y備註
/ v0 e: U% d  i" p: o麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。