酸辣麵

材料
$ H% v  H3 s, O. z: A高筋麵粉 ... 1飯碗 6 D, }2 D  v( a2 m) p4 C( M
蛋 ... 1個 # ?+ ^1 H2 \5 }
水 ... 適量
1 @  y: ]# @3 s& [調味料
" f: h1 U, ~0 g! |1 z. Y6 _A 料1 R' V( U9 C) s0 L
鹹醬油 ... 2小匙% {3 }: u; ]4 C# g) ^+ X
紅辣油 ... 1大匙
# k' B1 B5 p6 J# w+ A& q+ e; B$ v黑醋 ... 1大匙4 K# O- ^- H$ h( X; P" ?9 w5 O  H
冬菜末 ... 2小匙2 \5 o. s) d; u! {' z. K% d
蔥花 ... 少許\5 Y7 d  C0 O* p5 N. ^
味精 ... 2小匙
9 P6 d- v: S4 x  B$ g) k8 Q1 u胡椒粉 ... 1小匙; `3 p& K3 W' y* W& _& U! [
作法
2 g& _0 d2 x( F% }1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
3 Q5 e2 [) T* y, G5 ?, L3 W2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
  s  p  n5 N) G8 ?7 H1 B% d4 X2 \3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。0 W. n# q1 m+ k6 F# D8 {. y3 m2 R- ?2 Y) |
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備註
2 s3 P' O# q: a9 H麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。