酸辣麵

材料 3 Z/ I' w' j$ x6 p7 I3 }
高筋麵粉 ... 1飯碗 9 r- s8 D% b, q8 \
蛋 ... 1個 7 l6 A/ m+ {( P" \% ]. q6 @
水 ... 適量
5 G0 R6 ]! l! t- h* t調味料
  i1 Y6 B7 q: z/ X# Z- l. }A 料& E/ q" e5 [; R
鹹醬油 ... 2小匙0 f& g0 z; `! u% ~8 H; S0 n+ j
紅辣油 ... 1大匙
) f) T. {' I% q黑醋 ... 1大匙
/ z* E/ V3 \( J9 m+ x  D8 [冬菜末 ... 2小匙$ i& Z% e( t$ ^' p
蔥花 ... 少許\: v; t3 u7 e' |! J+ \
味精 ... 2小匙
4 x$ y1 F+ z+ M# A- B& e胡椒粉 ... 1小匙7 F% i6 b$ l- g: a7 Y
作法
' {- Y0 B9 z, O) q  r1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
+ F% y% ?1 q2 U2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
! r- s% |( O# c  D+ d3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。' R' J, ?3 w* b" m- |

1 d+ K+ F8 s- e# O備註; o; X0 q, D& W5 z
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。