肉燥乾拌麵

材料
5 R  Z; D( B$ L5 Z$ [( y3 b黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
- a) |: Y- m1 r# \) y0 f醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   / E0 u' w( I3 ?7 R6 W+ i
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作法4 p9 ?$ @$ T0 ~" c
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。2 c5 y5 O  |1 X
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。5 L6 u- V) b6 G+ G2 l! {0 k% d
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
  b) R( ?  O3 l3 D& x4 j肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。