肉燥乾拌麵

材料
! l3 I) J2 Z* K黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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8 N, K% \( U3 H5 }' H1 z8 s( \調味料( J2 m4 P: f0 p4 e' }
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - k7 y. ^+ ~1 U- p! A: }
   
3 k. K9 d3 z2 L: t2 L  H/ P- q作法
8 B5 P8 n2 ?: }8 C7 T' \% I1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。0 X/ o" m9 N3 Z: |
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。9 n8 |& U9 {3 \
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。- {! G3 u; |/ @; h0 ^  T. [
   
5 X' o  ~* |3 g  d( Y8 Q: B附註
) l) k. \4 _! x6 ^7 [肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。