肉燥乾拌麵

材料
& Z# y6 k$ J+ j& u! H# f黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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7 J- E: J+ ~# R7 |, ?調味料8 J6 `" G" y  w% _+ r* b
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   & `( M' x! ?9 \4 J* k5 n0 g% e
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作法  y  q" i0 h4 g4 S, w& H/ z! K: m2 W
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。* _4 g' H6 F9 g- T" k  X
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。( H6 j3 d6 ?# b4 X+ K1 T
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。# A, S, _( s- V% s$ e0 H
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附註
( c* e/ `6 S2 J  x肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。