肉燥乾拌麵

材料
# ~* `* |0 {8 n/ C+ n8 i0 D黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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9 T, v0 L- ~$ I4 q' b調味料( l/ f6 d4 j  \2 c1 l7 x! c3 p
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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/ F$ r; o% B  _) U作法9 v) o9 @0 W: u7 o" j
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。$ d2 y$ c) ^% N  p" z
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
! Z- b  Q/ s2 i4 z3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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/ H6 B: @* V0 y& S. }附註. L0 W+ n% l. v9 c2 C: I0 n
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。