肉燥乾拌麵

材料
2 }; }  w# Z) ]6 J$ U# t黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    0 {. x3 x8 @) q5 c

: P2 h. d; C0 x! o7 p調味料$ k  [7 G) J: l% h  S; C! r4 w. x+ U
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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; X6 u, q' a" O* x+ Z作法2 W7 `5 v5 U  e' E1 m9 K
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。% `$ b  a: `( b3 q
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。) D# c2 Z; {6 q) U5 t8 u; v* C
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。- b. K* I6 `' b* ^& @+ D( w
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附註
$ v2 _8 I( p  ]' h' D肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。