肉燥乾拌麵

材料' Q" i0 u$ B4 F6 M7 T' w$ E8 p9 b% i
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    , D) W3 Q4 k6 o5 K& H* E) r
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調味料
# F. G+ \7 R8 Q2 G8 {, k( c, x醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
+ P% U" X( n3 i% ?- ]+ l8 o. Z2 f1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。$ \1 D& V2 T% l0 s/ T
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。- n$ Q0 R, J9 Z: r% _& C( p) |5 B2 T
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。$ Y' z# p0 x" I# g
   
9 _& v# j0 R0 a! Z& j( B附註5 y4 @2 |6 K# u+ s
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。