肉燥乾拌麵

材料4 w4 t- \; b. D* j
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料: |# {9 C# d! n5 P
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法" y% y1 F8 B/ V$ _
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。5 G2 i+ ?4 M7 Z, i1 t  [( z: [. z
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。% G7 C  x' ?6 N' b) b
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。$ o4 `: l/ Z0 Q
   
* h2 D+ l! l" N: T附註2 q/ Y! E0 T; k" y
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。