肉燥乾拌麵

材料9 x* }( j( `/ g2 t- d6 x3 h
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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- s" r$ L2 v! I1 ~調味料
9 i. @1 a* l" g; b醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   , C6 p8 e% y, r  I% l$ o4 W
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作法8 K* j% l6 X' c% v: ]
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。  l* |2 w) m  d  u* N% g" V3 P
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
* v4 p$ M+ X/ w3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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1 v# M# N  [) D! f# k附註8 F$ S& u0 J5 u0 a
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。