肉燥乾拌麵

材料
0 |# L5 e, g5 @- W2 m& i7 P# R$ ^" @0 Z黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
7 W  g# T: e1 d2 Q( d) r7 f# e' ^醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   , J" M: N; x6 p; n$ L
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作法. B, `+ L! u- @! L
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
+ F: ]* K4 R( U- x5 S2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
  ]) s6 j+ V/ Y4 B3 r8 G3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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1 u2 n7 g. n- w% F9 R附註1 Z& T2 v. f, }+ R
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。