肉燥乾拌麵

材料5 d# `2 V0 v/ L4 O; m; @2 i: H% F. C
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    4 \2 X- |/ U; O/ p5 h
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調味料
, b. k. N# T3 ^6 c2 T醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法& e9 }( n/ X. ~+ M4 w. }
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。: Y5 s/ f7 ~2 L6 h1 Z& e
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。+ l. S8 S, a& P! V; z
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。  D3 s1 [% o0 g0 p
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附註8 n1 L2 g: h& Z- |0 D* g
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。