肉燥乾拌麵

材料
5 P# Y; C, I$ J# e8 Y黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ) e. Z$ w  o6 J
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調味料& J8 Y" a+ N. s/ \
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   , A6 j( q. s% X  g4 I1 J+ t+ u1 _# V
   
2 |# p/ K9 H8 H作法4 }- m% X: Q' f+ u7 @
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
5 h0 \0 w' y9 b, h$ D0 j* ~2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。' @1 C7 V, T3 z% E; X6 b$ b
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註" J/ ^3 u) i* v9 v2 ?
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。