肉燥乾拌麵

材料" M2 \0 H8 P! V
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料; I- b( r0 @& A6 m& J8 r2 N* g
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   $ l7 y) \7 ]/ }) b& k
   
; }5 z7 v% V; q作法( q; z: {5 s; l. n
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。7 D, k4 `; y/ {5 B
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。7 e4 e) f6 C! F+ W& p+ F
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註2 [* T6 N' |  M' a- w* k0 d: v, a
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。