抹茶冷掏麵

材料
% y! L$ b4 C/ `/ ^- W6 t7 o* @$ x寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
5 ^$ C6 {* {* q( o- ]淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
0 Q4 j: i( Z, S- h; ~6 u* i1 Y1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。# Z9 A% V2 ^  x! Y1 x
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。; ?" U- S) l: i$ W; T
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, _6 W" O/ z8 F% T4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。5 M7 {7 `8 R! ^7 k5 I  U
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附註- h7 s+ |/ E' E: J0 |4 f0 m8 \
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。# B7 U- Z; o; I: s5 ^  K! ?) F$ d
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。