抹茶冷掏麵

材料
! W1 S: d1 U, Q$ I3 c) Z寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    & F/ X- X) ^- [$ v
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調味料, E0 x+ j- K7 s6 I5 c2 h" p5 E
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   4 ^4 ~: `0 R. R! G- Y: U

( b  I6 {$ \# q! L% [  p7 `作法2 S: `0 D- o& O7 ]3 T
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
4 b/ Y9 ^! I! c* u& ]& e3 Y  E2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。$ l. b. A; _7 Y$ ?2 [1 m6 o
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。/ }; z- l- @, ^5 S- }0 ?
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。9 x% d1 t) K; w  S- L
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附註
3 x, v2 q+ |1 V* @% T2 l( R6 R0 E1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
6 l$ C5 z4 H" d. V  R! H2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。