抹茶冷掏麵

材料
" x$ `, ?. }" z' W7 G' U寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    # r4 J& A% {# J! O; F
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調味料
# P0 Q: ?. N$ e3 j/ J- P. T0 K: ?淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法( V& p1 u% s& `  W6 i) n5 f. `
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
! v# C% Y3 q7 K( I8 |0 f/ E+ {/ J. \2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。8 ~( \4 T% R" O9 }% p
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
5 v8 A7 F6 i3 \2 F0 q; X4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註. m- W3 Z5 f4 e: V8 D# _
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
/ H$ {/ m( |2 v2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。