抹茶冷掏麵

材料! T( e/ w+ H2 u" e! [
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料7 h2 K' t, b4 J% x$ x! o
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法4 v+ j; V% E: ?0 ^4 b2 f- }
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
  t. T1 H2 \6 {/ W* g5 X: k  G$ [2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
- O" `  z6 e; l; ~3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
  o; R+ ~6 g9 E6 J: {4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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. i3 d$ X) ]+ K* m% T+ V附註$ g" `. T+ h  G9 n  \# X8 r; @
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
) j( T5 G" U% L3 y/ w; D% Y* f9 q2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。