抹茶冷掏麵

材料, L% t+ c' n/ v; T% F3 M
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料. p+ b# h: A+ V& m- k
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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& @' W# V$ Z8 I' s+ X7 j/ t3 E作法
" A7 b1 d2 c  a" F1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
- [. ]- C9 Q9 r1 ^$ L& c/ m2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
1 y/ p" u7 l3 F3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。) @" u" v( _* g8 y) e3 n3 f1 |* L$ G
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
& k+ J. X( ^/ W( S2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。