抹茶冷掏麵

材料# t7 L' g8 A/ X( T
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    2 A; b1 S0 }1 U

7 I8 S1 [* A" ^2 H! Z& b調味料: X3 N, w/ j5 Z2 M5 c: u
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
% f8 p" |2 O0 K' m1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。0 f: Y9 L8 A" o. @0 J4 R* C
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。+ F8 F& j5 ]7 V/ O3 v
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。0 t7 g6 J6 T! b: |8 ^4 n
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。. \% D% X8 a6 U, J& J1 d5 N, q; R9 [
   
$ V$ E( u2 }; a6 }  S4 k7 ~+ y5 l附註
- e& S. A' r' d$ J1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。2 h- f$ W- W- @: {: ]
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。