抹茶冷掏麵

材料
, l1 j) V: [6 ~5 e5 f寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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: J. ]$ q4 U2 s  I) N  T7 U調味料7 G1 k: K2 V; H1 Y% f. Q
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   + `9 i0 l4 z8 ?

7 n: x; p) q) H, A, t9 f6 L作法% p7 w! B0 G) g# i- a. M* G
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。( T# t6 \" [5 K, T
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。, o, W. l7 S, y4 n; [
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
" F3 ^! r* ?1 @! }4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。* `1 d5 k) Q4 x" L2 u0 n+ ]8 C3 \
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附註. Z/ j$ {0 s) p7 U1 U" u8 }
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
5 {( z  x1 m  F2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。