抹茶冷掏麵

材料$ X2 u4 W) u0 p* M! A4 X3 ]
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    1 E7 S1 V+ T0 |* l/ `  f5 L
( {, p! }6 [" q
調味料
( T' @" [- L) z淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   : e) d: e0 K; i* T9 {7 q

& G4 q8 K, e; B2 T" c' [7 X作法6 \! \" w2 N5 C1 E- k% h9 \
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。# _/ C7 @% B: {: ]; a
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
" u0 G/ a: w" @- q# Y; ?3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。6 k3 q' s7 R! V- g, `8 Z+ z. D* U; j
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
. Y4 O, c* J: O' w+ Q9 p" g$ G( M6 @   
" y, K0 F* _  W7 v& K附註3 e& x: v# E2 W! \
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。& [% w' B, K7 ?9 @
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。