抹茶冷掏麵

材料
- s* t1 z- W$ V; D- d5 k& u5 d- E寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
0 B0 S& r9 l/ v$ d& H- p- f3 A9 w淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
/ M/ O: j! W& c# D" c0 S1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
6 }/ H8 p& u. o' p' O2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。& O0 `- a; B6 G/ i) d4 L
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。0 {7 [( ~( W1 R& b6 C! |3 a
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。' Y: m! w5 `1 {  H
   
& ~3 ~5 z- d. m# w/ Z附註
5 t- X9 W; O# I1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。7 w" J$ |8 z( B# Q  ]/ V$ }
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。