抹茶冷掏麵

材料8 Q; V; l, ^8 w* \) C, J
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
5 x3 P/ Z: b7 |, x
0 L2 u1 m. C/ d$ A4 b2 I, u) Y調味料- {, |9 A3 t6 h
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
4 a& E; A6 |4 _$ B+ t
! C- a4 V# p. @作法+ N+ O6 N2 j7 M
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
& {4 T8 ~) B0 J, T$ c2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。8 V5 Q: y# P: ~3 @( N
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
$ h4 `1 h$ h, @) L  A4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
2 j8 K" Y# `4 {8 D- g8 K0 M) C   4 R2 o8 u9 i% Q# `" }6 L' ~6 h
附註
/ O8 f7 v' u6 j0 I# R7 o  d- f1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
, l8 h* ~7 e* z$ i& @2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。