抹茶冷掏麵

材料* s% l- C& x% t( ^$ o: J% Y
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ! Y% Z9 t9 r& O' \  q

+ p  K1 D* f! {  A  c- F/ b6 F  T調味料7 `& A$ Y4 q9 @6 Q9 n( K
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   / v* ?& C# w' ]( f6 O2 A
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作法+ c1 i2 S9 r& F9 U/ O+ a& c
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
8 P1 {9 H0 {( [; B. h4 T2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。) `) U' B& T4 \" [& A
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
# M* ?9 @* ^& a+ W4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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# P3 n4 c# r$ N+ \! ~, o附註
# z: k/ }* ^4 C9 I6 ~1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。5 u: S' c( \4 Q6 `, j! J+ P
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。