抹茶冷掏麵

材料# ]6 e1 a1 |& \. D7 ~
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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, T/ I! Q& T7 g5 Y9 n% l調味料
7 B9 c+ G! Q* F6 m4 T淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法- M9 k( p  E6 k3 U2 A- Y
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。( D7 c% e; R2 h; w2 V& J
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
# \" _  m: X, r! F  R! j3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
( _* M% y) T- S7 A) n( a: ~4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
# ^- P0 `; |5 q9 q; C7 _9 `. ?1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
9 U# O) I/ a; I; i. b9 T1 ^2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。