手工白麵條

材料
4 _4 A, N8 s+ m( |' N& Q! V( x中筋麵粉1杯   
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配料- U- R" q# B& t; o+ e, M7 \; {8 C: y
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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: M* N+ W% \" e製作
- U- H4 e# W  l) T4 ]1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。3 \4 b8 |5 Q- r8 U
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。6 `9 N6 R" s% |$ q# ?* I
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。+ q+ R, }" z  l; P" Q* a. m
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
. E  r) t7 q, C/ r. w& e+ e5 |5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
" ?& E8 b6 O; N1 B/ i. q" R6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。, \9 a1 }7 z; {  E1 ]
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。1 e9 S" T9 W) g  Q: b+ ^4 l
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
% x+ X" X0 F0 H5 f) }1 m% ?9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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6 A/ n6 r$ ^$ u附註: f7 s) w* R) o3 O
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。