手工白麵條

材料5 u/ o9 u" j# `- ?) Q
中筋麵粉1杯   
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9 M) R7 g2 C4 \  v配料
6 n7 s) d2 @' l: _- Q0 Z; {鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
5 T* z$ s) n+ l% r( u. A6 I  z1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
7 H- [8 Q- L* Q, I2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
( t& E7 w7 @6 \- k7 ~; w  p3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。4 D/ |' L0 m) `; L8 [2 r4 J7 H
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* t6 E- P1 B" V) L: S7 e8 a5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
7 x- t/ n: P) }; b6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。+ b6 J  k3 z6 Q. _
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
' y  T: H; j( v: }+ n0 d8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。! B- A# h5 c( W& ]" k2 o1 T
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。" k! H0 C5 \, z" L4 B
   
6 y/ B  U& A" E6 J1 `- C5 D$ `附註
2 {( R8 F% @' M3 ~9 K" V/ n翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。