手工白麵條

材料4 v. V9 G) w/ p% ?5 X* W& t  K
中筋麵粉1杯    ! _: r) f! w3 U: ]

$ Q9 W7 i) f, m, f( m配料
$ y0 K6 O/ k  f$ |8 s, G2 O& E鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作+ G# f5 j' S! G- x  g( i
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。) o6 ^3 F# D) F+ T  D  C# H
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。9 T$ Z8 E  y6 }, U' M
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。% z9 N# ?' d6 e0 R
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。) g) t$ s7 Z$ i0 [- V/ l# k
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。6 Y* l, q& M% n+ Q
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。; F3 b/ q4 p/ w1 z* }% s
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。! n2 E5 R! E) E* W' C, i8 U5 c
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。3 o  O4 `: @6 w+ F/ r
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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3 H! z: b. U9 s' D5 `$ d附註. w6 W* I4 A2 c. o5 v
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。