手工白麵條

材料
$ N+ ?" r7 I8 `中筋麵粉1杯    7 x' C  T) l$ Q& o+ J4 I% v; ]

- S. S  o8 U3 `# }* p5 X配料
6 N1 L+ ]0 h% z$ B0 [鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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# U  r% w! p- _- A; K3 U% w3 j製作% Z* ^% _' n9 Q) r8 X
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
& B" e; r8 l$ w: \* D  O. K2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
5 _2 {6 U% j* z8 z# K3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。$ D- b. q; o0 k2 _& G1 G: m9 t
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。0 l. `3 \. `9 w1 a+ ?" Q: ~
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
, n2 L0 F# R  C* X6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。- E& \9 d! T& H5 ?$ J
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。& z1 M4 `: B1 Q+ e1 b( w
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。0 U" H0 c: v% h0 L
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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' o( J' c4 J/ r1 ?附註% k9 l$ y$ u2 i& C! K* G. W0 e. j
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。