手工白麵條

材料
  Q: H: J8 o1 L* A3 l中筋麵粉1杯   
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配料  f) y1 s" x! q- m; n/ s# o! }: r
鹽1/2茶匙、水1/3杯   # g" L: Z; k/ ?) Y8 ^
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製作
% L* j3 p8 F. _1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。) R9 r* @3 G4 j0 g) B/ p
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。, I: t% R5 C" h( S
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。) [' l! H" i" \: h6 D& t7 T
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
$ S2 q5 Q: ^. i$ U# ]5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。2 H3 v7 S" g! U8 X8 r' ?8 Z: _
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。( `" ?- S7 O) [1 Q
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
3 ]0 y! t5 C6 K9 a5 {/ j" t; G8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。3 W% |2 i  o  q/ e
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。% @1 V" a+ J. D" R
   
5 R. N% @/ A1 N# D7 [; y: ?附註
8 k9 o4 X, I6 J4 l- C# u翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。