手工白麵條

材料" x  p; }; o. p- t& {' R* |' `+ _
中筋麵粉1杯   
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配料
) ^  v4 B3 b. e" `鹽1/2茶匙、水1/3杯   ' Z8 n: ^  v& V2 w) G& ]4 `

& H9 g8 u. R' e( h製作
6 Q; ]5 c9 ^6 z' [5 J/ s1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。! q0 W8 \$ z4 |  b
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
2 ?. ?. I" E) }1 ?; o$ k3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。4 L$ b/ k) b; v. P
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。7 {2 m6 L5 J7 c3 y
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。6 j) p+ |! P: z' D" a) n$ |: {6 b
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
* t2 w( y# l6 b7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
/ _1 F5 A  T! A! X  A8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
7 U  J7 J( p' F9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
3 J  m$ s* I( |翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。