手工白麵條

材料1 D7 H0 E, P; B' ~7 w6 b+ f/ E( ~3 b
中筋麵粉1杯    * c* u0 q7 m2 d: \

' D) L2 ]8 ?) B, P2 H- z' l配料! M& T! p7 i6 x! y
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作5 S+ m3 u2 T. ^( F. b+ n" X# C
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。' c+ d' g% n4 \5 `  p# j) i
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。/ c+ g+ c  b$ V( C) N! v4 K3 |
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。4 Y) \1 O4 y2 C$ i. S1 Z' x
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。1 i0 a) d/ D* \, Z# o% b
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。6 C2 V/ ~5 U, d. R' `0 P5 H5 a
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。0 [7 Q4 e8 n5 A$ l
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。7 L/ _& ?& g* U
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。8 ]) j9 e5 \5 L! ]
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。$ n0 w+ p! d. X! I" I" @
   
9 m  U. ~* {" n! ^附註6 N8 Z! w- U3 D2 I) q
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。