手工白麵條

材料& ^. V: }; ]6 W8 w
中筋麵粉1杯   
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配料
5 D8 s6 c/ a( }, m6 n鹽1/2茶匙、水1/3杯   ( L' I- d- C6 J+ }

' Z. S% M& z$ f9 Y製作
7 L2 A/ B& y5 \9 q. m1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
1 H) E8 N# U% [& Q4 x* u, x2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
0 k7 \# K! V$ |8 `- Q  Q/ H/ n6 H, w3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。& K1 `4 m9 [  j2 o9 K2 ]3 m
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。* o* x7 i% v* ?% l2 X
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
+ ^) a6 N' Z& R3 r% M! c$ G6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
# E$ l! X. c; @& c6 C3 B: Q0 `7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。' T- i; ^; W5 d) W, e
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
" p' m6 W( k. `. n5 w4 A1 i9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註. H7 M8 H- N5 _- [' c9 \, J
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。