手工白麵條

材料6 d! j3 o/ _5 M4 y7 ]; l# I
中筋麵粉1杯    * n3 o$ Z& t/ x+ \+ {$ a

; P* d- e" N0 l$ T! v配料8 _, {+ E7 N' f' Q) e
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作& z) Z1 d+ d* _. C! E! N& Z
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。  C! t% l$ p' V- f, U4 Q! T
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。# z# o4 J+ |8 [
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。* Y5 ?$ a$ V! i5 Y
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。6 P% e5 E( U  @. I! I5 I1 r
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。0 |7 @* [7 l* Q2 z' v
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。4 g/ v* T' y: B
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
7 h( G* h1 ~$ X; R8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。$ T4 h. }# H8 t& G6 U8 y( ]; [* p
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。# s- O8 f* R+ Q, C7 e
   
8 N" s9 v# ?  r: {$ H! [; }; l8 [附註
$ v* j* p  q+ F3 J翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。