手工白麵條

材料, T" _4 B% n; |4 J
中筋麵粉1杯   
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配料
. g- S2 Z6 u% G8 ]. L鹽1/2茶匙、水1/3杯   1 H' v' H- G- O  S6 v% y. A
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製作2 S4 ]7 `! m  i% B
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
+ Y6 @8 D+ j" f/ [2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
+ S7 y& p5 q$ v0 _3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
: Z0 |& l5 k1 J4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。' Q. T2 H! M& n1 m  s" i- s
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。, J0 I3 [1 R/ V# \
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。( I$ a! h" n% o
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。0 M6 g' N% p' _, g( {9 j2 ~0 b
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。1 y0 o* @4 a, N5 M
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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, @% t- j/ j9 |5 w2 T附註* }: K$ f8 ]- a
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。