手工白麵條

材料
0 d! ]$ V$ v2 G- ^% L7 ~' D: y中筋麵粉1杯    : D9 B# I) W5 d( Z

; b' [) I- S5 E' g: Y! B0 A# X配料0 T; j2 S: v" g/ B& M* R5 G
鹽1/2茶匙、水1/3杯   0 h3 a5 \2 T/ \2 o0 I# w  }
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製作! w  F' l% {3 d* W' B4 O4 K. W
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。& L" I" V# k; ]# I. }
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。6 H) B. r* I+ J5 h8 ^) s0 D
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
! E0 t- q, P0 c, I, M, K4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。! w" }! M2 R: s8 z
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。1 J# w$ m+ _: I; w2 g1 }2 Z3 K
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
2 P( }8 [( s( v! \" |" m7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
# E6 i2 a. K( ~: B" k8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。& ~- ?. v4 m) X& s) D
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
/ Z7 C  ~# m# o! y: D翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。