手工白麵條

材料
3 l$ u5 B5 W" w3 [) p) O" @- N中筋麵粉1杯   
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  U* T- D# b9 r$ |7 D9 f3 [# N$ k) I" H: o配料
2 G6 l. l1 p# A- g. \+ B  E鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作& y$ e( A  h: D& ]: Z( f& |0 d
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。/ C0 ~: W% m6 e5 [3 X5 z" q! b
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
# l3 ^3 P7 t! @! T1 Y3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。6 D! b% Q, i9 H. A1 _& S5 S& J$ g8 ^2 J
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。4 K1 y. ]. W: ?* Q% q8 p0 h3 f
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。. O: {4 ^, c8 p: L& _9 d* f; ]
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。- V" K9 }- H* l
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
, c- S7 D7 Q  x" D/ u8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。( v4 q5 X- [, I- v7 ^
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。  H2 c0 m, H5 x
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附註- Z: u8 m/ X8 {6 c# X
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。