手工白麵條

材料& x* v9 [  a" |
中筋麵粉1杯   
9 }& U( c; i" H; o7 z, ?: S
8 P. l3 `0 U- i' n' r8 B0 m配料( ?% ]  `2 b$ u+ \7 @
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
7 h4 d/ @; L+ b! C! V/ K9 H1 g% b- ?* q4 x
製作/ {* R3 E) J  o4 d( X- h0 F
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
4 q! A4 |% m  f! j2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
! a# h' S5 f& j. f" O5 ]5 X4 P3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
0 r2 f" H- c6 Z8 V4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
% x* y7 L& f" l: t7 F; O( s5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
) @7 E! B! A0 U6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
5 {  s; `  r9 [, h6 z7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
8 i% j  C# X( w/ b3 N8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。5 _+ @  J( L; t" G. \& o" }: J
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
( j* q) c5 j  b5 Z; i   
. G8 `# d/ r: }# L( R$ g附註
6 b' |5 |! L4 r7 j* j翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。