手工白麵條

材料
% O: r* h) @. x( h4 d中筋麵粉1杯   
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配料
, N  Q% r( T$ r: }; P+ k鹽1/2茶匙、水1/3杯   4 Q# v) r" x6 G7 `4 a, y7 l

  |* Y& {' ~' n製作
6 f/ \4 [, }* |+ {1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。8 N4 b/ i; X) E- r+ n- ^+ t
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
  V6 n4 ^; ~( b' I' _: r3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
, [- w+ W+ B. b6 _% y4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
( y) c( Q- {/ G" Y' v- l: ^/ J5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。  k' X1 F+ J8 D  l! l1 k0 m! Q# }
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
. I6 g  U; O" p/ L3 o/ e6 o7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。2 A1 n" w, O: o9 W# D" c# f
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
2 i% `9 _; ]3 `6 u/ {9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註& n$ D5 I" e/ ?* }
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。