五彩豆腐蝦仁球
材料： - W. r; P S0 Z9 A% @& O
3 ~+ G; q! _( l0 m' Q雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 # p% N2 H8 _- q" k
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
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& M* X% v, _/ s) l調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
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7 V8 g6 }' c2 q, E, l做法：
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1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
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/ U7 q L3 o7 B1 j' q- ^2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 ( w$ s% b+ x5 A9 B x b! M
9 r7 k* O( X9 Z, Q- V0 B3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
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4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
