五彩豆腐蝦仁球
材料：
* @- y: ?3 P" V) z7 n) k. q# |4 H& ?6 L5 v$ T/ N5 N
雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
& {6 D7 e( |6 M( n. `" u/ c7 S J; v9 w0 A. r" ]
醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
& {$ M8 V4 L& |
5 |$ R8 l N- J- K9 Z; p調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許 * Y& b! S5 g }- |: i+ @8 z
3 a5 L5 ^; a K+ ?0 b$ z) }做法：
1 n' X8 O; B5 J7 H J9 z% `* b1 ~- r" n: a/ s" y( ^
1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 ) Y! y2 L& M1 Z7 |! Y$ }) N
0 E1 T! `& \# w1 a% N8 v6 v- k2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
2 i5 y3 B0 F+ H6 p" J" o4 e5 Q; E( @7 o, p! {9 j
3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
. T& c8 ?4 x4 i& S* N/ G. |( \9 k% S4 d7 [9 K) m4 o
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
