五彩豆腐蝦仁球
材料：
- k L) R% [+ L+ v; p0 j
4 u1 R3 `+ ^+ \$ M雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 4 z) H: ?3 {4 @1 H; @: t
N1 L% v. O) f. H- Y1 B醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 & e) W# i& u4 X( V
& O* r4 Y( ^% ~+ f2 C1 h* J) k調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
+ s" |0 t( g5 F; @& ]6 k0 C7 i) k- J/ V; ^1 y" n* Z
做法： . l, [ v2 y2 t, M
+ O* n9 ?' U& y! X; u' U: G
1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 " z! E q/ K4 N% O
/ O5 Z# P. R* w, T" Y$ d$ r
2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 " w# i5 F, ~7 T; n3 O7 g
% G( L/ ^+ Q4 x$ l7 v: N, i6 I! ^
3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
- @. B' Q2 }( ?+ C2 @, [" P; ?
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
