加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
3 D% w3 d/ G$ r" g; \, |* M 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
9 P$ k) a; Y* h5 P! a: V雞胸肉－－－－－1/2斤
! Q6 b# Q$ y% h; i* }胡蘿蔔－－－－－20片
. `' O4 g/ w4 ~; r7 k洋蔥丁－－－－－1/2杯
" e- G' v3 z6 z2 d5 U- k* V+ z青椒丁－－－－－1/2杯
% t; u1 o# a b5 c$ l1 x9 k芹菜屑－－－－－2湯匙
% u8 b1 @' `! I% E2 s) N韭菜－－－－－－3根
, O+ \2 u2 y$ U香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
$ Q1 H9 d; \, G( l" j9 y玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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" c+ [; Y. [* P* c7 I( D( n4 U9 }醃雞料：
4 R$ K6 j; D2 k) ?- O1 C蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
" B. u9 Z$ ^/ G4 s' `糖－－－－－－－1/2茶匙
* N8 b$ r0 O2 ~4 f太白粉－－－－－1/2湯匙
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$ @# z4 `- q9 M/ v& S' W8 x) [; p綜合調味料：
! r3 Q0 ~% t1 P' f3 G4 I2 U糖－－－－－－－2茶匙
4 q8 Q6 F3 L0 E) w# {9 _酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
1 ]& d; B2 i, W. ^! |% @2 a, S鹽－－－－－－－1/4茶匙
6 v; S$ r+ [% [醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
8 L. I' {0 @7 e0 y胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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8 d% e5 \/ N! \& x( ~7 `3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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6 J5 n- w# k. `4、小碗中調好綜合調味料
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7 X) j( G: Z5 s1 `) w5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
4 U! l4 @7 Q* l v V* k/ t8 F如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
% o8 x) C; y1 F8 q( ]熱量－－－943卡
0 k5 C: E: y$ e% k: k* n" A( C2 _蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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