加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
, ~; e' ^. K; Y 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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) G# U5 ^3 ]3 t8 D V! ^( X6 c材料：
# B1 D1 N2 {3 |: W* f& k- j5 ]: R$ d
雞胸肉－－－－－1/2斤
2 z: b) T: f. F% ~胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
( ~" p8 f0 S" w7 ~
青椒丁－－－－－1/2杯
2 A" {8 c$ B9 |
芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
! c a/ ~) c3 H7 v' u8 N/ P) J香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
0 r, [5 o% H) K8 Z# A& C+ Q
) V! h2 y5 z/ Q- a" M醃雞料：
3 p. C" k C1 B
蛋白－－－－－－1/2個
7 l5 P4 T# U" Z1 f$ p3 f* p醬油－－－－－－1/2湯匙
! J* d9 x, K: _6 J糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
- Z. T4 F$ X9 e8 Y0 n7 i7 m0 ~
6 ]8 x! f: h' P. \$ O綜合調味料：
1 y7 O+ j! v, A
糖－－－－－－－2茶匙
! g+ G+ I/ A/ A/ z
酒－－－－－－－1/2湯匙
7 ]1 t8 A" u; x+ M: W% c0 o% p: B醋－－－－－－－1/4茶匙
6 f! ?2 {) M/ ?3 i. W- l鹽－－－－－－－1/4茶匙
( ]! M4 Q; s" a& B$ C8 R
醬油－－－－－－1湯匙
* F% _) g4 X V; z0 R
太白粉－－－－－1/2湯匙
5 D5 A# M/ \6 w% x8 O" I1 s: d
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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* Z3 Y; T- w }3 @% B! t做法：
5 Z$ f- R$ c6 W* Z7 V( o) ]5 Y1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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6 Z J% X+ l# X% V6 P/ R: ^5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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# X* f1 a' B( h: R8 ~+ Y6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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' Y& K1 X/ m# u, w% y7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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. {+ U7 L) v, K. r
, _% n; B0 }! W: `7 h) ]備註：
* g3 d; h% I: @0 c0 [- a. S) g- Y如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
* Y+ v9 H7 I1 o' C: ?
' i0 I% b; \1 L7 n2 j營養成分：
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熱量－－－943卡
& s$ s; D9 G6 x8 V蛋白質－－75.6公克
, D- ^0 L* K l( J$ L脂肪－－－45.6公克
Z& s4 U K( z1 F4 h3 C醣類－－－63.9公克
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