加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
( `* F+ H! T! J% a* ~雞胸肉－－－－－1/2斤
3 g1 R1 N# Q5 @/ Z胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
/ [) x4 C$ N: h韭菜－－－－－－3根
( [: E% m: X9 Y香菇－－－－－－4個
8 e( n4 ~- V# F4 W" F6 h7 K, q荸薺－－－－－－6個
9 j7 v' a& Q. b玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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y2 a( H( ^) S+ [) H1 W$ Y醃雞料：
( D! D! A0 M' s8 Y蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
6 c( W5 {/ _2 V& q/ l. @, M糖－－－－－－－1/2茶匙
- c$ l7 _3 P/ |8 w" B! l太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
7 p3 f: |( G6 I' V& c糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
& [0 l+ V0 t8 I2 q, D# l( L, [醬油－－－－－－1湯匙
1 R6 {. n( }& @- H2 H太白粉－－－－－1/2湯匙
1 L$ L! P6 E. ^' j* k' f X胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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# l7 J: R4 _; B0 |做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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& Q* P$ ]! H9 s, a i/ l2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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; t/ W5 C* @1 O/ {, j, O/ ?3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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2 M) |2 h9 W$ ^2 m2 M& t. J, e# L4、小碗中調好綜合調味料
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, {2 V# Y4 l R# L$ ~/ T0 @3 j5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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$ g- s( Q+ K% @7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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* [2 T3 h3 H; _, u8 `, b ?備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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3 n$ b: N7 V; z$ ^, P營養成分：
1 t2 i% Z2 x) B5 j熱量－－－943卡
' W5 J& b! l8 x1 T, Z蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
4 w3 _6 ]! l4 k8 a* \, s" u0 ]6 y醣類－－－63.9公克
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