加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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4 t& i) f, [' n( \6 Q& ]: ~. l9 S材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
9 }4 t3 Q+ w1 M$ }洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
: i9 Q3 d# f. G# u6 h0 A0 }芹菜屑－－－－－2湯匙
0 Q5 X# x% l8 p( L韭菜－－－－－－3根
/ o3 a9 e% u0 S) Z香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
7 b& V; m3 N- d2 m糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
6 n+ B3 x& C' k' P9 A酒－－－－－－－1/2湯匙
0 F; H) Y' K+ q) [5 r2 c6 o醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
, b8 e- a6 s0 L F太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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" b7 ?; e; G8 l# k5 p" H/ F做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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& K8 ^4 p# \* G3 }& e! I/ F" x( K! C3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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9 t; x& B( h) g% i/ v& W6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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1 V! E8 F9 r/ t8 X% P, h% T7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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& d7 T- t5 T! l2 x; m$ A營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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