加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
/ Y4 W ^' r& x雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
6 q3 A5 b; q" h荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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$ ^ q( ~$ o; t5 |% }醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
$ N: I) _" O" R2 h Y' S* y( ~7 j+ j醬油－－－－－－1/2湯匙
' v. ~( _0 V/ d6 w4 C糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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0 `9 a, f$ L! c2 J2 r, o! s綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
/ k$ k+ E# J+ o0 q8 t醋－－－－－－－1/4茶匙
1 ^0 ?' ?9 P: n2 E鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
+ z# ]2 C! N' [! k1 s& [! [- r胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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4 a: I- N G- N# \4 Y3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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5 z0 V/ y" W, ^1 H3 ] ?$ s5 k4、小碗中調好綜合調味料
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2 ]7 t- C# T S9 p" T5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
" O9 S( {" ]+ c1 m Y- w8 F如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
T* e2 \' ^8 _8 R$ X! \醣類－－－63.9公克
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