加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
% @; l1 `; o# ^ [4 q) m/ }- I 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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4 x- S- q+ O4 i- O材料：
2 i: H1 E; V( K$ _雞胸肉－－－－－1/2斤
7 K* f# v8 ]6 |胡蘿蔔－－－－－20片
- D: ]. e, ]; t8 f" V洋蔥丁－－－－－1/2杯
$ }$ o- e( |% \7 R( T( G1 B# F* y青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
" }$ M; k* ~- j, v$ C" @3 x韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
! K4 O4 z! ~: v/ O玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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9 Q7 X3 P- A1 `6 e% N) `1 c% \醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
4 g Z$ ~. z+ K
醬油－－－－－－1/2湯匙
7 ] M8 Q1 W" {# I8 t5 b4 U5 V糖－－－－－－－1/2茶匙
u5 v: Y. ]5 G
太白粉－－－－－1/2湯匙
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3 |+ V; C/ [0 X綜合調味料：
0 L7 h( _* E8 G4 ?0 ] p( ?. h糖－－－－－－－2茶匙
' O! b% C# y2 L% @酒－－－－－－－1/2湯匙
/ k) _( t4 [0 e7 K
醋－－－－－－－1/4茶匙
% C3 [- f' Y z% }( O鹽－－－－－－－1/4茶匙
]" l5 W, B& F, C醬油－－－－－－1湯匙
& _$ L9 G; o2 u太白粉－－－－－1/2湯匙
9 S5 W" p a, M- R7 s5 Y胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
% }% t) N8 F- n/ f( P2 S1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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6 s# E( p _, s( [- ^$ `7 }& `. n) e) f2 K2 y2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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+ ?. n3 u* h) w3 f+ ^0 G3 n4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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+ t1 A* R3 g: K7 u; Z營養成分：
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熱量－－－943卡
/ z" ?6 H- P3 [蛋白質－－75.6公克
4 ]3 [1 m; |0 p* |5 s# m
脂肪－－－45.6公克
5 ^$ r; h, ?" W3 p: ^. F
醣類－－－63.9公克
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