加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
( u: o+ A- f$ K& J 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
) z* s' z: F |) R
) s& p6 g* i+ c材料：
$ N7 e) w' D, V3 D5 r
雞胸肉－－－－－1/2斤
6 g3 R6 ~% Y3 ?4 g7 _: j
胡蘿蔔－－－－－20片
. A" M( m9 R. r洋蔥丁－－－－－1/2杯
$ `% h/ w* F" `+ `青椒丁－－－－－1/2杯
5 {: s0 `# ?. O- i; @8 N芹菜屑－－－－－2湯匙
7 E( W7 R% ?) o韭菜－－－－－－3根
! V" X3 K1 E/ o5 t6 B: v2 }
香菇－－－－－－4個
/ m( N9 J2 r: @5 g" b% H9 \荸薺－－－－－－6個
0 M. h: [+ {( Z3 O* w, j1 \: p玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
% U, l/ z; M' F0 Z( v/ |
0 U- ?# D. x" |- Q3 l% G' G% Z醃雞料：
( M* i! U" Y$ L1 `# o5 l; f5 Y( ]
蛋白－－－－－－1/2個
! e4 u7 f# M, b/ v; O' H
醬油－－－－－－1/2湯匙
) L) x# s2 T0 |. H
糖－－－－－－－1/2茶匙
8 {1 a E0 R1 ]1 t/ i: z& Z( N太白粉－－－－－1/2湯匙
C" v- M- a1 J; G! v7 l* s4 n: x+ A
綜合調味料：
7 I5 Y( D6 A6 C
糖－－－－－－－2茶匙
. ?. X8 J; N7 }: n D酒－－－－－－－1/2湯匙
- b- h5 Z7 N- f& N
醋－－－－－－－1/4茶匙
0 y- J( f* _+ t0 \鹽－－－－－－－1/4茶匙
7 a/ ~: w3 ?( {: V9 Y& z
醬油－－－－－－1湯匙
7 _& C( F( p, n. l3 i% I太白粉－－－－－1/2湯匙
7 x+ S P! \; f$ c" {; o) t胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
1 u' l- ]8 o$ }9 P+ n4 t! L& e: ^" Q9 M
做法：
4 o! E4 Q6 s' t0 S! n# ^* i n1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
- }. X P' E& g( n R1 t
% o! t* D. \: X: n2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
5 o5 y9 \" }- {8 B& ^1 J% [9 i- `3 N. Y- N& D$ S
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
) ^9 k; U( W6 ]6 n: [1 P
' l' s- ]! P, k( Q9 }" \4、小碗中調好綜合調味料
: E2 s( J6 {! Y; L" W. [
7 M: P& G: @' M/ b2 |
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
2 H$ k* [, x. u3 \4 E7 R8 `# [" X6 R- c1 F# J& o! _+ t6 l4 F
6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
9 p+ ]3 f1 b3 u) b# J! A6 h" J9 }7 `) \3 m- d, X
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
$ j! P, H5 v$ g( v
3 z8 K" p) `5 b
7 i; f; z- b8 M7 Y
備註：
. P& R0 [! `6 S! O1 E5 b- {* q
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
- f, E1 E: @! G- D1 }/ K1 R z8 S4 |4 K" o+ ~5 o$ E; @
營養成分：
9 z( u; G0 T% X4 r$ f7 }. W; d7 Y
熱量－－－943卡
$ `* `, u" g9 m* V: Q- q% Z% {% z蛋白質－－75.6公克
' P' Y3 P( A& }
脂肪－－－45.6公克
: j9 n9 g9 V, t$ r醣類－－－63.9公克
/ e( g6 N& B& g7 {4 S; o9 d
6 u( J" i0 X' L# q
