加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
. l- G9 i h: T( m+ v) [1 T 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
3 ~7 x J B/ x3 x' J; J K青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
- T( h \% ^/ ^7 T# z韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
/ \% C9 }( t8 H0 P荸薺－－－－－－6個
1 h5 J7 t/ Z; A玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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& ~4 x! q% H& {5 Z醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
2 s. f6 Y$ i: n: n( P: X糖－－－－－－－1/2茶匙
3 L8 e2 l. [# f# U/ |太白粉－－－－－1/2湯匙
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# o$ J! F3 Z4 J; D+ `1 ?5 O3 A# z& B綜合調味料：
; M5 R# h! \* v$ c5 E糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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" s# g- J7 u7 s/ O$ P# n! M8 V: \做法：
3 j' u0 G/ T2 r( h% d4 g) ?1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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* z+ B0 ^" F% Z! _7 ^4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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J# I- M, f2 Z& {; A" k& O7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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: K3 K/ v8 t" T5 g7 C6 z備註：
7 S- G$ v: x* E4 R. e) z如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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I8 R- n$ A6 n; k N' L" h* E$ b/ R營養成分：
% \/ X9 S7 j, e, U9 J: p! O* P熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
& P' }5 |, W0 Z/ q脂肪－－－45.6公克
5 u- ^' _1 m! ^7 ?1 p5 L0 G醣類－－－63.9公克
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