加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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: D( w& W8 M1 `" B& D$ k材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
8 Q5 ?" z d1 T$ u胡蘿蔔－－－－－20片
' i/ D: d1 ?" J# k0 T. R5 g" z% Y; b1 V
洋蔥丁－－－－－1/2杯
9 G, M1 o% J- n. ? P' \青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
* v3 o- G; b" J0 t韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
4 Z/ [( |5 W# y8 X' O1 c) n! Y荸薺－－－－－－6個
$ w, M7 Y9 ]8 w, e% p玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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) e: y; [& o* r" Y& d醃雞料：
) f3 o6 Y& M/ a' n' f蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
8 H+ H' n- l( |; m太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
$ k/ C8 P. n( i( Z$ t糖－－－－－－－2茶匙
) [0 a! o$ v; r' E# b酒－－－－－－－1/2湯匙
% Q$ }9 r# N+ }0 @3 r L' j Z; c醋－－－－－－－1/4茶匙
$ I1 v3 v* z8 [鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
, F. |3 T# l' b O2 i. c; s胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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) W" M9 e0 h/ o7 H; g: m5 z% {# J
做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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3 f G! K) u+ G) a# M& q2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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8 L8 d: w/ u- r; S5 K5 |* \+ t5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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% _, s& _$ ~4 N) L V) H6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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* O% k1 V/ H4 M/ S7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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3 E. R% R- ~: {& X備註：
( I, g, `) m& `! K如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
% _! C: h3 U3 r. c脂肪－－－45.6公克
5 k1 \7 y/ a0 t+ g9 B醣類－－－63.9公克
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