加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
1 q) L2 ?& _) \% Q/ E雞胸肉－－－－－1/2斤
+ u3 {3 G5 Q4 a3 N胡蘿蔔－－－－－20片
0 | B7 d: D8 q洋蔥丁－－－－－1/2杯
; l8 @5 i h& u9 b9 w4 J, @青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
) q9 Y( k3 O$ I5 I" [9 Y6 B2 d香菇－－－－－－4個
: }$ U7 M2 n" t. j, N( Z7 s荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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( W6 T W5 ?1 o% E- p醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
. @0 R5 ~; P& R* }* [: i糖－－－－－－－2茶匙
0 y% B' p5 B% A酒－－－－－－－1/2湯匙
' S( ` O! w( c" X) w6 I j醋－－－－－－－1/4茶匙
+ b8 ]! S+ q2 i \; u9 |# u) ?鹽－－－－－－－1/4茶匙
2 {# W5 n6 S; t: x醬油－－－－－－1湯匙
- A' o5 y7 q9 [5 P, c4 \* X太白粉－－－－－1/2湯匙
4 ?( I4 x: K5 ^胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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G( I* c C$ A, C# L8 }做法：
0 i# ^) x/ Y" i' w, |, x4 l1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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8 x' H1 n" A$ h7 [3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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" E& A# g1 z+ b5 \$ D7 I4 X4、小碗中調好綜合調味料
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- `# C3 g+ k- T; a- I K+ q5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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. r7 T$ K3 ~( H/ u營養成分：
6 Z" M/ L/ P' G6 s+ w* A* s9 R熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
) H- T5 D/ b6 P% k; j, ^脂肪－－－45.6公克
" U- l2 {4 H1 Q. x. y1 x, i! b醣類－－－63.9公克
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