加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
+ }( f8 J* X; _/ x H; b 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
& R* n, [6 A' f- n雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
: E5 g! `- H% G& }# h; i荸薺－－－－－－6個
! H7 Y7 X. Z" l5 U玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
, m% B* P7 n6 g蛋白－－－－－－1/2個
$ b" @: k3 C! q8 p4 q7 N) ?% d醬油－－－－－－1/2湯匙
( S- S9 M' G0 r糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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2 G5 d# Z" b$ S: o' g
綜合調味料：
4 z* Q7 O$ d: Q4 r" V) R4 `3 D ~- d- a糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
: J+ ]3 X& L1 P' W* Z$ t醬油－－－－－－1湯匙
( k4 v2 _+ L) y* E5 D8 D @太白粉－－－－－1/2湯匙
% a" D! B& e1 j$ y% h9 A) h胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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7 i- q1 u3 y5 [' {4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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. q W; B" n0 ]' K6 o; n6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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- V4 b% e2 z; r7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
( k4 D# y! v5 h7 Q) L. c! Z如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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|3 R4 C; X- Z+ D5 s$ h營養成分：
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熱量－－－943卡
' n' b& Z( S( O8 N0 B蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
" D; a$ Y. C' `$ [& Y `, ~6 b醣類－－－63.9公克
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