加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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0 P* S; {0 \4 x3 F* _材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
( N* N7 |5 R7 m3 R2 ~3 w芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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( w5 O0 ]' Y3 t: s醃雞料：
# R0 {6 I7 l: ]! B% D8 s* V4 f4 X蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
( e2 Z/ ~- E1 f# H) T) e太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
* Z c1 o( p `( Q# Z/ R糖－－－－－－－2茶匙
* b4 `; ?! C$ O6 Y5 B+ U* \酒－－－－－－－1/2湯匙
! u. ~" \; H" E+ W3 P) g7 t. }醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
% j& v1 j4 d3 \! @7 V8 C, d太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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2 Z2 }& Y G% b7 s% S5 S) e1 e做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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% m `( {* m6 j5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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4 y& d# [% @$ u6 `! F+ ^7 I+ v6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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/ C y+ p1 M( V3 z$ U& J, M7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
. Y5 A- a: ^: Q5 ?3 R. w" R- l醣類－－－63.9公克
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