加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
. Z& |( e" s# z/ o% O 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
* U8 M3 _4 Q- B) Y% g7 y* K% @6 S8 k2 q
材料：
5 o" p% i- L* H' _* ~2 |
雞胸肉－－－－－1/2斤
, v$ S% z& |3 U/ c+ A( ^/ V胡蘿蔔－－－－－20片
* A9 K9 G% R' V洋蔥丁－－－－－1/2杯
) ^" O3 }( N0 P0 L0 j: C青椒丁－－－－－1/2杯
9 }* A, Q, F+ \3 E" T, t
芹菜屑－－－－－2湯匙
# I% R! K+ U% G" Q韭菜－－－－－－3根
+ [* a9 b6 d/ d+ ~' ?
香菇－－－－－－4個
; M- b. r6 C- Z1 e6 N! {5 `荸薺－－－－－－6個
" f' `. t9 _. P8 f; `0 G$ F* ^玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
' O- o6 j$ j5 b2 Y7 d( R4 O
( L/ D' v: ~* v7 R8 E醃雞料：
5 a1 ^3 z( ~: @+ B( P! }5 Y
蛋白－－－－－－1/2個
7 i: r7 P; [/ b0 T
醬油－－－－－－1/2湯匙
- |, v; Y' F. K9 D- \$ c& R' H
糖－－－－－－－1/2茶匙
9 p2 A$ k5 Z7 w太白粉－－－－－1/2湯匙
' P- t7 ]' ?5 q6 [" H, Q+ R- e! N6 }2 M) d# r- p
綜合調味料：
( u( z' K$ n# u+ Z0 m4 f! |; C
糖－－－－－－－2茶匙
; u- {& n0 b0 b/ u# N# Y
酒－－－－－－－1/2湯匙
" f" @& k' C, z' W醋－－－－－－－1/4茶匙
' l3 S* p; a, E3 \* j鹽－－－－－－－1/4茶匙
8 [, { D- m' y醬油－－－－－－1湯匙
% X% v- O+ U' U9 V" f* A) q# ~2 G
太白粉－－－－－1/2湯匙
/ U* v; U; N, E. _; c8 M- K) q胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
9 X t7 N" {& V& Q2 ^# j6 E3 ]: ~5 j$ x6 t3 Q* c3 n6 A
做法：
' w& ~6 H5 u% q( s6 L
1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
& ]8 q5 r; O! t) r/ g9 r: o" X; a9 |6 }0 B5 `) n
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
: L+ e" [+ X* ?" K2 ~; X/ j7 N$ I
! h4 p" b9 c3 O! d9 u9 [3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
3 ~% D: ^( v2 S8 h( s
7 b( M# }/ Y0 @; @1 A
4、小碗中調好綜合調味料
, J/ |8 g, h, j% O9 _: S* C
4 q; `+ a) M' o/ u& A l4 a) W
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
/ r$ ]9 ^0 v! q3 k. `, n
) ~9 V& d- W) K2 M
6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
4 {/ l+ u u5 y. N- P0 K" b
h$ h5 s3 @, v% k/ D! Z2 |- ?4 b
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
/ b2 v) K; l$ S* \' l \ _: c
0 s8 c* c5 A& x5 q4 y3 [ [1 E, I% J$ O3 {
備註：
! u! {* b) h+ T" X+ k$ e# i9 M7 X
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
7 Q7 G+ W- R7 ?" `" e4 q: v" I" { p P& K8 ^$ S
營養成分：
$ R: d4 H8 C( f' y5 I& c) P' r, m
熱量－－－943卡
^3 w3 ^; V& }! V. A- Q, G: ]
蛋白質－－75.6公克
" R5 n. Z+ [$ W0 w+ l) b+ _5 ?脂肪－－－45.6公克
* C5 S; h4 y$ A) U
醣類－－－63.9公克
* a4 @ k P7 T# I0 b: @
6 u5 a; j# I% h: E7 ~ u
