三杯鮮下巴
材 料：
! B0 Q2 Z' B. @/ m% A4 x* H/ n潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
8 I& _4 }9 f( Z" w- V' l蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩# e' s3 T, _3 J* }
" ^ U; S' A, j8 x
調味料： ) O7 P! V" q/ E; X
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙% Y l( i9 e4 z: ^) m- R$ l
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
$ H0 D5 G( E) y醬油膏1大匙 麻油2大匙
3 Q5 N# i) {: L冰糖2大匙 香菇精少許\& F4 p- H! a/ G4 u: @
米酒3大匙 清水150cc
1 }$ n% b- @+ P: } e
6 T; k2 x% R2 [做 法：# H P0 }+ G$ Y/ U4 i% I0 R* q
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 |4 l" [$ [! G5 T+ i7 I2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
) t N5 A, q- o* n o3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
! }/ b1 K0 j) _$ r4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
+ ^! A- ]6 X& Z8 C& X- N2 d) [- d h5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
