三杯鮮下巴
材 料：+ L+ I C7 G* T
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支6 p9 x* ^ }" s$ s9 d, r3 A0 r
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： 6 b1 D2 Z0 ^( @# b
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
% g; {) ?( s" n7 s/ e5 L: q, J/ i黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙 g5 ^2 A Z. @: B, l E8 m1 g
醬油膏1大匙 麻油2大匙
5 J, f8 y* ~, p: b: r# X* R冰糖2大匙 香菇精少許\
- ]1 S0 S- ~ M* n& j米酒3大匙 清水150cc 1 D1 c1 a! `1 r
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做 法：
' g; o) p+ d% A6 p# e, _1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。/ d' c# K5 k; W3 M; F, v# N
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。# J' m+ j4 {) V, W4 y8 O
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。) ~. E( K5 s T& I- j1 g
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
* r! r _: \5 u# U9 l5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
