三杯鮮下巴
材 料：
! s% v" c" I7 c4 _8 L* n潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支) l0 F/ L6 y# w# j, n; m
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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! k: l* B+ J' H, W, W4 \% e- p/ C調味料：
: H! M9 \7 M: n( p& ?蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
& l# F/ M* D: d. D( C2 l黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙, {6 ^, W: S; p! o7 A6 m
醬油膏1大匙 麻油2大匙( o* j) R9 x2 l8 h5 Y6 ?# h
冰糖2大匙 香菇精少許\
! A- R' W$ B7 g4 y3 U米酒3大匙 清水150cc 2 R) x* P; J* j3 `# }' v, _
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做 法：$ y1 j6 d0 K3 T' C: u0 ^% a
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
5 N# u H3 f9 r9 m8 ]3 u8 ]) D2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。# U7 u9 o* t2 I- n$ I, S- D
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。% I) `) f5 @+ E; x2 i- C
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。8 j% U3 `) v, T8 k
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
