三杯鮮下巴
材 料：
Y$ U! p4 R. u u潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支- o+ T! l" j4 [' z4 |
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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6 Q1 p" v7 k$ F: E+ g: i調味料：
7 o1 u5 n$ k* s4 b0 S W: G6 j蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙- {, D$ @2 Q/ J: c7 K9 @1 j' p0 R2 n/ A
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙, p. J8 B/ D: E9 ?3 x' g9 |
醬油膏1大匙 麻油2大匙* }) e1 r* T/ H, v- W+ S3 t
冰糖2大匙 香菇精少許\
! \7 P6 `7 |% O- h米酒3大匙 清水150cc
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$ D5 `! J* t4 V( Z; n做 法：# n( n( b& o& e& n: O- A
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。9 ^$ Q3 G* u4 m) L3 m$ \) y
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
4 o; `9 c1 ^8 e" T+ m3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
+ K& s* l. q9 J* j }1 Z4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
$ F7 _. w" t* p& M3 g" i5 v$ k5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
