三杯鮮下巴
材 料：
. Z: e2 K# x; X: _& P6 D8 p潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
# X4 ^ w) i5 h+ y8 V% d蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩$ W( O4 K% z. v9 i0 o$ E$ b
1 _9 T3 {* X" J$ ]) A5 ~1 _, h. m& ~調味料： - k( w; j4 ]- [# }; k% I
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙7 A( P' N% S% f9 z4 ^2 I0 M
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙- M& P; E4 C2 {8 V! k# Q4 B& |) Y
醬油膏1大匙 麻油2大匙3 |) [3 [ g# T' K* f
冰糖2大匙 香菇精少許\5 S* s. \$ i1 Y& _; n6 e( C' F
米酒3大匙 清水150cc / B% c1 o5 o6 ^, r
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做 法：1 U! `, D) L. d* H
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
/ R$ L8 L( `5 G: n3 s b: n! g! u l2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
) |/ _. _, }0 s3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( [, _1 L4 z" B+ u
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
4 ], @( ?9 ^) X2 K. _/ j5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
