三杯鮮下巴
材 料：
" R; C; N5 S9 h! b潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支1 p, R* h! h# {
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
: Y3 |5 b! R5 }$ o; I蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙! m6 L0 c1 _1 k
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙# e; ?9 o; I, i5 E9 `
醬油膏1大匙 麻油2大匙2 d2 t! h3 k: C( C
冰糖2大匙 香菇精少許\
5 q5 M# W+ K, g米酒3大匙 清水150cc }8 {4 J ^7 b! o- H) [
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做 法：1 S+ i7 A5 }5 H8 t* M
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
4 u' {5 z4 P$ w/ u$ {2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
1 v2 N; A% `7 u3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。0 O6 |' F; K! Y
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
2 D) M6 e- P9 @+ ~8 h+ X# F5 K5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
