三杯鮮下巴
材 料：
0 \. m4 K2 g& |" d* F0 V! C: H潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
' ~- |8 ?( @1 H, B2 S蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
. ]) K4 c5 v# Y4 V' y蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙 n. f& _! I9 g# F) G
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
d" _2 m6 M- `$ ?9 P" I6 H1 Y- a5 ]醬油膏1大匙 麻油2大匙
* o4 F8 b5 U! @9 A* S冰糖2大匙 香菇精少許\6 }1 m6 e0 O8 J! \# w
米酒3大匙 清水150cc
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0 L9 J/ P, o4 \' o6 B' ~做 法：
! S* ~' t( }3 m" o$ y, q& x1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 M- t( ]7 H9 W5 X0 m9 h& O4 s( r2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。" g7 S. @( C1 Z" k9 D6 C7 q
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
. b2 G. p, ]9 c- e8 W9 {4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
, A# m. a- }2 [* D9 P5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
