三杯鮮下巴
材 料：
' t- v% [4 m' W; |. [4 p9 J/ m( G+ ?潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
8 E0 k& m- Q& M2 F: W& _8 i蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩& ]: K! N' A" H1 [" i2 O* S0 J9 @
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調味料：
5 _6 G3 H+ b# v$ z蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
/ A3 G4 `4 v1 [5 c4 X& g6 N黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
& F/ A. L+ U% ~4 m, O: f: H醬油膏1大匙 麻油2大匙' a& R/ t5 x& A( j
冰糖2大匙 香菇精少許\) { c2 ]+ a0 w' ?7 t( g
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：9 n! t/ E+ U! \
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。4 E: G0 P# c, Q+ }
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
) I6 ~1 }% n. [9 v% J; ^: R3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
" u" R7 f' R# S" [" W; d0 {4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。) d* E) J0 y2 w1 w( M. A) E6 P
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
