三杯鮮下巴
材 料：" a/ C& u P2 ~9 q) K1 B' \" G: s4 S
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支; j& v# o& F D5 c) {
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
- @: i8 U' a: @; `. h: U+ j蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
' M3 f6 @" T" {* K$ I2 V5 x; M6 U6 ^黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
1 \- L$ C" @" w0 s( R5 m醬油膏1大匙 麻油2大匙5 b, C0 n z) ]4 K8 _/ z
冰糖2大匙 香菇精少許\
( n; {9 G& U8 G$ c0 w: S) }( E! H8 {米酒3大匙 清水150cc 2 ~* |) Q1 R8 }8 s; M
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做 法：% i3 ? k! b( g
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
6 a* K0 e9 t# l' c1 v$ T* z2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。 m* W0 W7 i. k: Q9 T
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
# L; V' R5 X1 E# D( e# g9 q h1 g4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。2 M6 u: a% M7 C
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
