三杯鮮下巴
材 料：& P! T, ~& y6 I$ z; k) c
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支! U* x* V/ L, K2 t: [$ S3 o5 h
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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$ e/ u1 l* K; p2 j3 x- A調味料：
+ s5 W% R8 U% u' D! F' k. W蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙' {( N# S& C$ [/ i% ?" g
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
3 ?( M- l3 P' t0 g醬油膏1大匙 麻油2大匙, H9 E! ~; {9 i
冰糖2大匙 香菇精少許\5 v' B& e/ I' Z3 I5 r; S
米酒3大匙 清水150cc ; d# e z5 s( y
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做 法：
* x9 d( E! e% R3 M( z K" |2 ~1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
, {5 ^9 [* M, E' n0 }2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
C* o( [6 G- h; S: t+ G3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。: g. x% g: s. X3 O4 D
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
0 e6 u: E6 u! p8 Q, l4 N% r4 v" g+ p5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
