三杯鮮下巴
材 料：2 p" @( v5 d6 h8 C. X q8 J$ O& I& K
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支" n6 C' l4 i+ e5 r9 S1 z4 l
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩+ x& H! ?6 k0 ]' {
- P8 O8 K- B3 b3 u& S5 V調味料： ! u5 Y3 l( K- R% n! J
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙& ^) A" r& ~) B# d* n
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙7 {: J9 c! {) O5 o0 U" J
醬油膏1大匙 麻油2大匙
: g" h3 c; T$ Y" e1 o冰糖2大匙 香菇精少許\7 ^: V w& L. Y4 N8 [5 ^" r
米酒3大匙 清水150cc
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7 c A: ~' k; W3 K/ N' k做 法：7 Z6 m. |0 l$ J: j4 u v
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
/ `& ^0 ~: e1 e" L+ t2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。7 j5 [0 V. z# K& {* `+ y
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。6 a" A/ C, [* [! m
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
6 q; q. a5 f' {* c. K7 Q1 F6 Y* C; c5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
