三杯鮮下巴
材 料：- j& L0 J1 _3 z9 p. J* h
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
0 _2 z8 p; S3 u: i. w Q蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩( e1 G5 Z0 T1 O8 ^4 R/ h" Z
" M5 m0 H( ^; Y) {; Z2 d3 O" y4 x調味料： ( D/ N2 ~& ]5 W) O5 g8 G$ w
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙/ M3 k- Q7 K: z& n- c4 r6 c+ w) W' N
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙! ~6 K/ u6 Y" X f& P0 U) L g
醬油膏1大匙 麻油2大匙
0 g/ ]# X% Q* d9 d, i3 T冰糖2大匙 香菇精少許\ _# ?. |+ o. w/ t' J" r
米酒3大匙 清水150cc , [1 |" a; C4 X7 Z! Q
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做 法：
7 Z$ a8 V4 M$ l1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。, z9 j' }1 J% J0 r3 o7 [8 b
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
6 B5 E5 h9 |( b. U. s* ]7 G3 u* W4 x3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ O; S) R5 r. n6 P4 K2 Q$ M4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
" _! L) A% n) w) Z9 c- `; S' c5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
