三杯鮮下巴
材 料：
2 }9 c0 t* w. p/ g @3 a潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支, d6 q, q* b8 x1 o% l7 T
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩% Z6 a4 ?' h6 u
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調味料： - K4 D9 X0 M, d z9 j. ~
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
" Z6 {8 a0 S0 N3 _黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙* ?& E! D6 J, D) r
醬油膏1大匙 麻油2大匙
1 F& Q. m- ?/ x3 W冰糖2大匙 香菇精少許\; o. s" V* y+ e0 y& O+ n7 C4 @# N
米酒3大匙 清水150cc 3 S: N0 P' x9 q7 A! p* ^
: B' b7 \6 b; n* k做 法：+ `: g7 |7 e( [* d
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
- I7 X3 s% d- Y2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。6 r% x3 d6 b% \' U/ g$ W: X' T6 w
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。6 X% m- g) h0 I! B4 k$ U2 D) F
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
- J( x7 _; E6 i5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
