三杯鮮下巴
材 料：
, n$ L8 h) ?4 x- k, H潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
# d# ~! J# i8 V' ^% g蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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% [3 g% w$ h0 r$ J調味料：
/ F. H! Z/ n9 `9 p/ S+ H9 L) w蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙; U9 i% P. t$ }1 H- @
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙* Y8 X" g1 X0 `4 ~, w4 ?
醬油膏1大匙 麻油2大匙
Y* Y. n: b' n+ S: g) V& K0 n; f冰糖2大匙 香菇精少許\7 h3 ^8 Q( @- k- C
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
C' S! b) u) O- k1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
) D+ P* C+ |' j8 b- Z$ v; Z2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。 {: t6 ^* Y6 @* Y: @4 D5 ?+ m5 P
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。0 C1 O3 k) ]. `( l/ ^2 H& e' X
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。3 F" L5 Q6 `) Z# `8 }8 |/ j; t4 {
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
