鮮蝦炒麵

　　　　
8 t7 r2 o/ {; ?; ]7 f) U2 R1 p# q1 E材料 . f2 L8 S) {2 p/ e9 l( v4 r$ b
油麵約一斤" C! d5 ^0 l) n$ Q. n* C' ?
鮮蝦仁約一碗) f8 d/ A& N! m
瘦肉一小塊5 @0 V( Y/ O' _2 s  p( X
高麗菜一塊. [' W- v7 W4 A/ v
紅羅蔔1/3個
+ {& m0 g) |/ p5 M7 G! N0 [  O青蔥5根6 F& W/ Z; y% g( m3 x- U, {
鹽
, s9 ?; y4 d2 i, _! Q7 Y  [雞精粉7 R2 s" d% p. y. t! b* S
醬油少許8 Z8 S3 I0 e- M& A, R
油. 0 m! U  W1 H  ^
做法 9 M* w+ _6 J# A" L/ L
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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- D2 r9 ?) H' L1 a炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.( t- s8 j# U5 q: y
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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. H  B0 h2 h. I$ V+ d5 d9 K我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.