鮮蝦炒麵

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材料
) t; R, r/ M" j: g1 A5 s3 R油麵約一斤( V8 ^5 O# Z  {
鮮蝦仁約一碗0 t# w, D& u+ Q2 `7 `7 Z
瘦肉一小塊. i8 }6 b! A% [
高麗菜一塊) ^% I/ D  c! w, y0 ~
紅羅蔔1/3個2 g4 J0 ~: c6 V7 q
青蔥5根
2 _9 k1 O1 h) L# S6 i7 L鹽
/ v! [' S- v; m  C( j8 C- g1 s, _雞精粉
2 d: k: A& E. ]' m' E, `; P7 Y0 P醬油少許. S9 B- B- Q* k% P
油. $ B& m" |7 U6 p) Y* I% u
做法 4 a3 Q0 a* p  x
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.: j* e* \1 R& s6 V% s) T) T( w

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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.7 @7 Q; p, U" D) j
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.' {! H1 Y9 L) _4 G1 g

1 Y. l" R9 D: Y* F) R醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.