鮮蝦炒麵

　　　　
! \5 h3 J& x( r. O0 }$ M& i9 V材料 6 q" g1 O* }- G5 ^. f' x$ q
油麵約一斤3 F' G9 ]5 H. V
鮮蝦仁約一碗
+ N% p/ I; Y# E& H' W# A1 g瘦肉一小塊
4 R, a; g# G: z4 t) t# {& Y" j高麗菜一塊
0 O3 i, n3 ^% F, m9 i紅羅蔔1/3個$ N( O% g* D! V  U$ v3 L% c+ P
青蔥5根# a+ u+ q$ Z/ f# O4 u3 J8 R' _
鹽8 q: q/ g: }! d
雞精粉# i. A# N2 l  M, `
醬油少許
/ @" D) n% [& H; m- T油. 0 f# X3 r+ {! s8 i
做法
5 q. N; m6 c5 S7 @% f蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.: e- e8 j) C2 q. S

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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.# ~4 ^* z; D. ?' S! ?

6 J& \! k* _( h炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.; g* E  E) a  G* t/ \( b

7 H, @1 J; V0 l1 v! {1 H4 [我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.; j$ v: c. o+ v. l) M- h* C, [2 B
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.