鮮蝦炒麵

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材料 * w, {( ?! }  e" w: z
油麵約一斤
2 B% m3 X. @/ Y$ h鮮蝦仁約一碗2 }! E7 J) ^: O# D* S3 ]$ D9 p
瘦肉一小塊
9 N; w3 p; A! s, i# p9 ~高麗菜一塊4 W7 M5 Z( h: Z" }" O( ^& {
紅羅蔔1/3個
1 Z, ~* ^& v3 v! a6 V' j4 U1 h: b' ]青蔥5根
* _- Z: e6 @0 v$ ^' u/ q鹽  m1 L) I- D( W. h4 x) I9 n( I$ v
雞精粉' d! H4 H. r& ?  c7 i7 M
醬油少許
  ]* ]- N7 X* P- l油.   z4 I+ z: g/ E+ i
做法
! h, g& P) i) a( s1 G9 N. h0 G蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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0 b% k- Q: q0 C. Q: z, q5 z0 m炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.9 g* ~# b5 g9 m! {
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.8 l9 |$ K9 C  Q3 h: ~
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.