鮮蝦炒麵

　　　　
, U( x  P- T6 c9 H材料 6 X6 D" i- t5 m! I$ m
油麵約一斤& d. t. o, O, R5 F% _
鮮蝦仁約一碗4 n. X* z) y5 w" ~3 w
瘦肉一小塊8 ?* T& r% s! l  N4 }5 N* w) I% O
高麗菜一塊! ?  o: n; b) e- c0 }5 ^
紅羅蔔1/3個
3 `! a  g. _0 z" u4 K( ~青蔥5根
6 P8 i5 x( |+ q! R鹽/ X" @$ i" N4 }! X) f6 Z  \! T
雞精粉
3 O8 x5 U9 C7 [9 _: p醬油少許
" [8 ?6 N9 M( Y) c* Y4 l0 m9 c油.
4 B7 z" K$ B: u. O3 O做法
3 W8 X" x1 W) i8 M7 x% v+ A蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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4 N. z9 |8 B' u6 b6 Y炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.$ n; ]# q# ~" _) ?
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了., m( q4 E& h# |$ j9 S" S

$ ^; j. ~# [0 V) H2 F" V我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.