鮮蝦炒麵

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材料   V& F- K% ~0 J1 f! O* v. c
油麵約一斤- |8 |( M7 {8 k. ]' }
鮮蝦仁約一碗
' U3 I. j  `! s. a" U$ W1 O瘦肉一小塊
% w* v; A( O* Y1 P9 i高麗菜一塊
' L' D, B' v% y3 G9 y- P1 h( o. ~紅羅蔔1/3個) n* c( c! d8 R) g9 |' g
青蔥5根
' @( Z: O6 ~0 ^鹽
* F! e6 {8 G+ {8 r雞精粉
% A. \+ F% Q0 v$ Q1 ]) s8 K醬油少許
8 d! O# r3 E! P( O" [% N/ m0 x油. $ Z+ P1 v% l: t% w2 |' b
做法 & ]2 m- {- O# M
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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2 F  ~) J2 V. b  ^: W7 ^炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.5 x+ d3 }0 \0 g* z
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PS:5 ^6 r$ z6 ^4 d4 \  I
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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: @/ C2 L5 T; q  h, `我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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; o: N9 Q4 ?  J0 C3 W醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.