鮮蝦炒麵

　　　　
2 B- d8 U2 F! R( I5 w" q6 O材料 3 x: R" |. X) h
油麵約一斤+ l7 s* i( e/ g3 @, B, @
鮮蝦仁約一碗' b+ ~3 a* ~: a
瘦肉一小塊
' }( W0 a7 C0 G( }" `3 _高麗菜一塊1 J( W7 w: x3 \. ?4 i  A
紅羅蔔1/3個
1 T/ O6 d1 B( |( |青蔥5根$ Q/ c' r8 s) Q6 N/ F, A$ U
鹽' m- r$ Y9 i' K  V
雞精粉7 D# d# \1 O# E! _9 x( q3 s
醬油少許
0 z" p4 n! R9 K油. ( Z0 k; o* f" b) {" F. n  J' X( @% X
做法 3 c5 S' C# {/ g$ F4 ~
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.) d1 Z) q! R6 f: ^, g
' C+ t9 g9 t! O8 f3 X7 c
炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
; J0 J3 ?4 F( D6 ^  l+ N; ~' r% n* k1 @, {& v
PS:" x8 [3 D6 N( _8 v# D
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
' [5 Y/ U* j0 R) c% a1 c4 O) i. x5 d7 O# j) W: L; C9 L
炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
+ o' _' D" H* T+ B
, n4 ~' n0 M. Y- \& L4 V我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
5 F0 ^( J, Y% l9 B1 P
0 h# k! s( y4 b: i9 x醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.