鮮蝦炒麵

　　　　 / u2 Q' y1 R) B1 S+ o% C3 j
材料 5 x; W" o2 |" Q* f* g% t
油麵約一斤
6 U. d  N: e  V+ G2 N  G% p鮮蝦仁約一碗8 Z) r, Y" t3 r
瘦肉一小塊
+ q# C' h6 h0 d1 {! v高麗菜一塊" J0 a8 v/ c+ l- ]
紅羅蔔1/3個$ E% ?" n6 `+ ?% N8 `: `; J% a  ^
青蔥5根8 z' B# b5 ]5 n- A
鹽
& ~! s- e% e3 d. ]雞精粉4 ~' c2 i1 Y( e; i7 ]
醬油少許' D' @( R: I- E* z3 W* F9 R; E
油. # h( l0 j$ @% p7 N3 A" W
做法
% u. k" F& X: X8 K" ^0 q3 L蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
& c& [! `6 y5 C2 I! ?* I5 r
, Y' `! x3 F, {$ p) r1 i炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
' t  f6 Q2 Q: F0 G( V9 r* B. P# k0 U8 ?" N8 f8 _, a% N
PS:
2 c! T: X' k4 {6 a炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.- `, \& q* B- |& |8 i" y9 L

  \& N' C7 j* `7 c( v) T炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
3 z4 h7 D0 u4 [; O
0 ?& `$ {7 l0 I. \; ^我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
0 b7 l- s$ Y* [1 _2 i% l7 q4 i' c/ t* D
醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.