超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排8 y! k. b& g/ F( T; b0 q9 e

, {+ _0 U7 Y5 ?, Z0 F5 b% f
/ e9 i$ L! I7 C: d
- D" l2 ?' o: [- s: T  - ~' r& k) A% _2 G  u
【材　料】
4 q) i6 [! N0 Z+ M# T* h
; _9 m. E) r3 X9 e- Y腰內肉  200公克
3 q/ f8 v  t2 b" I
' v: H9 z: d* F  k# l# n7 w鹽  少許1 z# D0 C. b0 M

( d9 H3 V0 W5 M; N7 ]胡椒  少許
) d, ~6 \/ t& `4 K. P ' t2 d+ Q/ ]$ P5 \7 d" l- C
裹粉： & n( i7 ?) n2 r$ u
低筋麵粉 適量2 l; a: {( f0 O) `
5 C, s4 T1 O6 G. O& ~' V
雞蛋  1顆
; b7 r7 R, h* B2 f# p; i " k* ]# ^. o" u3 t) B: [
麵包粉  適量
% f( o! j  D( k6 }& D' [
, o& }; Y6 O+ X7 t5 y% e9 m佐料： , b9 \( |* Z5 X- E
高麗菜絲 適量7 f- d9 U! p1 R) t) i3 k2 Z
- T+ d& S' |. [1 G: l
小蕃茄  適量
8 }0 z0 p5 n& V6 @! L1 B : U0 {0 c" `6 y" z2 O
蘿蔔泥  適量1 r8 l% V  {" f$ C1 ^  H! L
4 T+ B3 B0 C5 j
七味粉  適量) Q7 S8 }5 M- i, R. F

; g& B' b; R  n0 W' M6 q" X豬排醬  適量$ U% f8 P% Y+ H' L4 F# R" B* b- R

6 n& H# H# Z) b: `【做　法】
( U$ q8 }* x; X+ r3 Z1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
! i5 ]- @) Q+ F+ y
7 X6 a# I/ n( c2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。  {: `# h  \' O

2 E7 q/ s4 e% X: H" }3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
1 I1 M' r5 c0 e. r  b& W( x; d$ i + [" }5 W  s& f1 B
4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
6 r+ b5 O! l: h! S2 }* ?" j3 e 4 ^& I3 X+ G, r. X  {5 a
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
# ^$ K; [9 t3 _, V 8 q# H6 ^2 d5 C
6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。( h4 I) l' X3 _1 w4 F5 ]

6 w% `6 T3 }8 i; p7 Z) z& Q. e7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。9 H( L* \% r; Y4 K( h  b/ W
; ?4 j" N+ r9 m' G4 w
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。