超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排
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【材　料】% v( P3 e" S+ D" p; x, T( {& O( ?- Y) t
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腰內肉  200公克
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5 N5 d6 o5 U- X( u  ^2 L6 t鹽  少許
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9 `$ w( [8 @3 N2 W胡椒  少許) G) m9 w- a6 j

: C: W6 e0 y/ T/ D裹粉： ! E( S) s0 }( M  d$ {
低筋麵粉 適量+ _. @; |8 d7 {% y' E" o
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雞蛋  1顆" F" L# \. U- x
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麵包粉  適量$ R2 I) [9 G  d2 ?. p

* t# ^& z) X5 z' S' d% o4 A佐料：
, Y6 x- X$ @9 q2 K) N) O: K高麗菜絲 適量, D9 g8 G6 k* a$ p: c: e& L$ y6 |4 ?
) ^0 P6 p; I9 g! p/ {$ Z2 ?0 z
小蕃茄  適量/ [4 c1 g  r& U

0 j* t8 s$ S# J" R) w- I蘿蔔泥  適量7 l3 W7 U: {* f3 ~4 S7 m' f

. p+ W. {5 i1 l3 h七味粉  適量
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豬排醬  適量; w; i# n8 k: `- ]

& k: ], u* ~6 O% K【做　法】 7 k, b$ k  h" E/ P9 O/ a" j( d
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。, U" H6 w% W; t; z5 H' T3 h

: p. f( R) J* j$ z2 \* v( w# H4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。& D8 o' K# b" B' l3 h: r, R

. i8 A# ?$ ?& B: u5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。1 ~3 y  F+ d1 ~0 J

: _7 T- @3 |/ z- c& |1 L6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。# b+ V/ P2 \* N% l3 a; U- ?5 i

& [! U# I, d6 k5 n0 U# u7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。+ D% v" f' b" l6 P1 v7 ^
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。