超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排' P/ r7 J# m5 `- _0 A; C) A) Q; j
- N% Y8 C8 N- h# r: K2 w) u$ U

  P0 S4 M6 d' D6 p) a  Z5 S
8 G& T4 x8 E5 V# J8 N7 s  
6 H& z3 e$ |- o6 {9 u, b【材　料】
) E2 k8 t+ \" O, N/ T ; Z. M) G* ~( k+ p4 D
腰內肉  200公克, _% f' a$ Y9 c- ^; K
+ [7 y1 K- h1 u) f
鹽  少許% r2 f: d  P1 {7 g' a
4 j; z0 K) u8 a5 {2 {. a
胡椒  少許! g" S; j$ ?8 D0 ^

+ t5 ?: d, z. V) K% j裹粉：
6 [$ r( R* g8 k' w  k) u. U/ H7 Q低筋麵粉 適量2 J; w- ~" k+ l% x* v( d
, c/ o+ A, \# W4 E- b. o6 v
雞蛋  1顆
) K% s  b( ?) x6 J* a
$ }0 {" q( b) B; x- z, b麵包粉  適量
; Z/ Q( v( Q% f# V- ]! i* f" r$ E: l 4 g' t% c: x3 ^: U" z
佐料： 5 R4 {6 t5 V; _: Z+ z" ^
高麗菜絲 適量
- U4 Q6 g% [; W - P" h9 X* W3 t4 l( f" `
小蕃茄  適量8 }2 e/ T4 E/ U! Z2 ]
, {2 R0 |) o0 X7 S3 _
蘿蔔泥  適量
5 n' t! `: b2 P7 E( M6 p 6 \" ^: d; ~0 w1 A& V
七味粉  適量0 n$ _/ U6 Q4 D

7 C# _+ u6 J3 x6 Q, q豬排醬  適量
. k4 T* Z) N' S3 L + V! X, }4 p) r+ ?
【做　法】 8 _& Y- @' k( s& |4 X$ l
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。4 y* k$ e- S) F* C2 D& G. h5 }
9 b" p7 E0 v) D1 q. t
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。" W- T' m" P1 o+ J# \
* I% N" @/ ?# g$ ]+ g, q
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
: ]6 R1 q" o5 A
6 I; ~7 l" c' B; n4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。- N8 I9 w1 z/ u8 z
5 L. p; E# Y& R* W- q$ E; P
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
$ r- L7 U1 G4 S6 K7 m+ m
1 L7 \- }; M0 W8 O" M' [* J4 D6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
, F7 M) o0 |8 | 9 x! t% M& m; G7 ?! Y
7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。: H4 D9 r. f) k1 i* P4 k
$ n1 m( P' e+ X* ]4 t
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。