超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排6 N; p4 I; V% a3 ~& @# i/ u# x
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- @! ?1 N& C( A# |8 h! _【材　料】4 ]8 W! R# Z. O! Z& |# h8 u, k
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腰內肉  200公克, B% L' X" f/ J( U4 m

  }7 v" h4 N6 E/ y! L0 G鹽  少許
- c# l4 ]/ S& p- f
0 D" P. F, f! R5 w9 G& v胡椒  少許
% a/ j  B9 D( W: W7 U( @! g
( b, u" b. p5 H裹粉：
- C+ t$ e( ]! {1 R' a% S5 t2 }低筋麵粉 適量
* B( J9 {/ h* F7 D% S5 v7 E 9 w9 |/ H) X9 s; S
雞蛋  1顆# z, v. `4 P4 c! ^

/ S) Z6 u+ B/ L" Q5 f" D' K麵包粉  適量2 E3 A! F7 h% |* }. s

) X2 F2 v6 I8 m佐料：
0 N/ L) @/ }1 O) o* A高麗菜絲 適量
% _, n) ^/ q. G2 M2 f; r3 _ + T' E7 ^# `0 i) e" Q) K
小蕃茄  適量+ v. }5 b- Q( c- |

* X& a2 h4 w& r" c' X7 t& C0 [蘿蔔泥  適量  O/ h8 }' B+ M8 L' f

: a1 G' w% e# P6 ]4 {* t, u1 ^七味粉  適量
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豬排醬  適量9 l4 F# P8 B# L) q
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【做　法】 4 {; m# a0 B. |& Z3 ^( D, |
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。1 U4 _! L6 o; F+ {' t

: ~0 W/ N" C7 D2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。5 `8 ]& G# d% m) }$ k4 U
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。6 ~3 b9 }3 T, P
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。4 h$ o  F5 D7 S7 v! \. o0 z% ^
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。0 T8 {: f. i, \/ l; O

7 F! R& a% I! e# s9 E2 ~8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。