超厚腰內肉炸豬排

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/ T% g2 |3 I( m. }【材　料】. K3 c+ r2 H7 _" L- p% B4 f

+ h8 U; u1 ]" J) t" N( B+ o/ m腰內肉  200公克- R# D% m' n* O5 F7 Q: f

- X- a5 Q: \: v1 g5 e鹽  少許! J& z5 h+ o" g) h8 G: O
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胡椒  少許
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3 U& I8 W0 @' U, d9 ~% z裹粉： " A* M- C  r$ g6 L6 {0 \4 u
低筋麵粉 適量
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雞蛋  1顆! D% U+ n5 i& _/ _- f
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麵包粉  適量
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佐料： 6 K$ p! g9 W( u- `. h1 j
高麗菜絲 適量" o9 ~3 @! C3 j, t7 p' S

6 n* K1 [/ V: T5 n小蕃茄  適量0 W# j' f. B4 [/ h* X) a5 X% J1 n

) n, [# Y+ t3 D4 F1 k0 `* x9 V7 N蘿蔔泥  適量
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3 _! `# ^) ?+ ~+ G2 Q七味粉  適量
* V+ g! z5 m- T9 \
* s0 m4 K7 \, X; |豬排醬  適量
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【做　法】 % T1 @% i9 p: ^; G) W
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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4 [5 X- C* O) O9 W; n; d3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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! O2 Y% ?1 {9 H  b: [5 i4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。$ u4 c8 x3 i$ [- T# r: ~
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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0 S! z: F3 g9 X9 j+ D& ]  c7 j6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。% t; q0 }/ r7 m$ Y5 i: x" Q/ [
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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- L' r7 s: s+ K7 i: k& b3 ~8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。