超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排9 P5 w" Q4 X9 ~# _4 [$ l. O) f1 R

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4 y; j7 G+ Z. w1 Z" ?" M8 y; r8 ]" F; U3 `6 g1 S! P2 @/ H
  
1 N8 U; _  E0 b" z【材　料】+ Y3 E; O% n% D( h

# h8 o" N  Y/ A9 z, U! G! s/ ?腰內肉  200公克% I* @- i3 }+ m8 t- R# U' h

1 Q5 Y0 ~# Y# r7 d鹽  少許, a8 ^2 w1 |/ A7 Q  D  S. E
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胡椒  少許* e3 L6 k5 F7 F: y- Q" P6 Q  m: @
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裹粉： ! P0 f8 X4 N' }0 A0 ^# ~
低筋麵粉 適量
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; I; y% d; r- c) C3 N9 N% d  \0 ^雞蛋  1顆
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麵包粉  適量/ ], f& ~7 O& k. E+ S5 s; |
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佐料： 6 H* {* Z  d( j# L; T
高麗菜絲 適量
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小蕃茄  適量
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蘿蔔泥  適量& P& f6 M. O" B/ {& E2 l/ X
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七味粉  適量5 X5 J4 l6 j3 ~' d$ p9 w5 ]7 H4 m

# x1 s2 @! c' X; g豬排醬  適量
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  l5 e( Z$ W% Q【做　法】
0 X5 c7 c( U. d9 a+ I  l+ E- g" Z1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。* H- ^/ \* v8 U

, }* U) k* V& p: k" U# v0 |2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。+ ^/ T1 W7 h: A3 E2 L* t% C

* ^5 A- p3 c5 s3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。. J0 W+ R+ j0 `% n2 Y, x
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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, z7 M7 t7 L" P' ?" k; n" L9 O6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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8 [. s, v( B" K1 f7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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3 d  ]2 E- c  ^8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。