超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排5 @* O. e) W; _' K5 d

! g6 i+ `; c0 _4 D- U4 l$ J. l% F6 f6 p6 f- S

+ o1 Q' k* \" ^. Y+ Z8 v  ; {& l6 C# @% C
【材　料】# U5 r& X- k4 Z/ [  \. F

3 y& Y' b* y0 Q1 p8 m, F腰內肉  200公克
& p: E& V+ f" Y/ ?" n0 S, z" Z
* s* G; u. n9 S# Q6 i' @0 v鹽  少許
5 t3 o9 v# a1 o! U" Q: E! A
  [2 x! I, c) V8 [, a8 A8 Q6 E胡椒  少許8 x% ?' B7 M# \
3 ?" Q  W& I/ z: n$ M, ~
裹粉：
5 b) C1 z5 Z: `" k' r4 f  C3 r5 n低筋麵粉 適量
1 ~! a  z9 e, U, `+ A 1 o1 e: s2 v. f: @: x$ L
雞蛋  1顆4 n9 I1 d/ d  |9 b  v* e+ s. i
& b* `7 g6 r! n, `5 H! [1 s- c
麵包粉  適量
9 c# V0 ]1 I3 u9 F7 g7 J0 }
* s6 r  A4 }0 v* S0 J6 Y7 J  c佐料：
4 G( N8 `0 I! L& A" g* J, c9 z高麗菜絲 適量
, r1 W! U* }9 A$ g0 w: S; } ) E; t, o  U  ]* K% ?# b; V, }
小蕃茄  適量
* e6 _: Z7 o; T1 T3 r2 P / g/ j3 I+ P; ?" Q, n5 `6 P! _0 G  `
蘿蔔泥  適量3 l& [* L6 n$ a- ]! R1 r

: d. W; J  y+ B! w+ p. V7 R七味粉  適量: d6 F% W/ j% k0 Y- t8 b2 r
2 G% [( L1 N- {8 m9 p. |- C
豬排醬  適量8 D1 @9 C) m3 |) c1 j

0 R  P" t  N$ i* f1 R# D- T【做　法】 - V+ b# D+ c2 |1 d8 M2 y
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。) V! A. M0 ~: k+ g/ {. {

) m9 |: ^# I. S+ E3 V, E2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。8 i- W) z8 g. b6 I
# X  i  U/ q! q8 a
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
* S) a3 B+ n* z/ N; t # r% D3 g! `8 y8 k
4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。4 l. U  x. k7 M" y6 Z2 }
* X9 S4 l4 Q; d( ?/ C% v
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
% W. m0 c9 y, d6 Y. L* @5 J $ i! \. g# q/ ?
6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
' h0 ?3 O: k- k$ b( k
# v; b  u" y8 J* Z( B# Q! f$ E! ]7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。' E/ k. M' g: k! a' M% [
# D0 f# m% p1 w8 V8 M
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。