鹿港蚵仔煎

鹿港蚵仔煎) `1 |! h' s! X
　　4 E* D, o! `0 N/ o; m

' p7 l( h# d/ P! d" s' b# _) o, v* d: c2 a. K

5 }% O! e5 d' g0 R8 {) P9 e" A蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天後宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
) F" \* m: M) `* m4 o- X, V8 H( R9 O' I& k; Z, k4 M! c' @5 _4 h
, ~1 A0 x9 v, P7 c% Z7 ]
材料$ D' i0 T3 }2 l7 \" F6 O/ x
" D/ @1 H8 |5 k4 V* w

1 f2 ^/ k, @8 L7 @3 X4 l鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。
- b/ z9 T  `4 M
8 `- }! U- [6 j8 w0 J3 f+ W1 L7 c$ f3 H' }( g& d/ k
做法
' Y  j; S8 @) @3 ]" g; u# F$ V) H/ Q; E' H' y- H; _" R
, g$ u* V1 ?5 _5 e4 m
●首先將清水一杯，倒入鍋子裡，再把味噌放進去，用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬一大匙，攪拌一下，讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素，加入少許，這是調色用，看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀，就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋，讓調味醬有一點酸味，將調味醬放在一旁備用。
/ _" D7 r3 B1 L' X* `& O3 e% v) j4 M, G2 }

% D" K. T: x  ~. c& x* g●接下來切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡，將它攪拌均勻，再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉，攪拌一下，然後再加入一些蔥花。
1 c8 d$ e8 \- C9 n) X2 V3 B, ~/ f% W( y+ e0 h4 }

4 A  p. y' [0 o: \( Z) v, F6 M7 e●倒一些油在平底鍋裡，在鍋子四周滾一下，再把新鮮的蚵仔，放進鍋裡煎，把剛才調好的太白粉水倒進去，散在蚵仔上面，再打一個蛋進去，煎一會兒以後，再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋，盛在盤子上，然後再把剛才調好的調味醬，淋在上面，這樣蚵仔煎就完成了。