鹿港蚵仔煎

鹿港蚵仔煎9 y0 F( _' T7 @6 V; ~0 n2 x4 p" ]
　　% c4 K$ u+ V* A, X- s9 q0 k0 Z9 G5 E

/ `4 ^' s% }  v2 y4 c: I  r* O9 _& A: W, v* P9 N) @9 y9 E- f0 Q

# Q2 X% h+ j( K蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天後宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
. R# m9 {) N; s) q% q6 e. o# d4 |1 [! ]! D

* u7 Q( N/ K6 p- o2 }6 {7 N8 W材料: q. {# E" E# U' Z  v" Q, e# @) U5 q8 O
5 [. ^% B2 r' f, t3 H6 B+ q1 F
! [$ y8 I# X% E) ]6 r+ h
鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。7 Y% I) T, y2 t* o5 h
$ R( r# g' E  L. R2 }4 k
, [3 g( R! X% @! j
做法
* y; q0 {9 f2 m  x# y
$ t# d( ~* U0 o, @7 ~: S# A  o) m+ K& h  N5 Y; j
●首先將清水一杯，倒入鍋子裡，再把味噌放進去，用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬一大匙，攪拌一下，讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素，加入少許，這是調色用，看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀，就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋，讓調味醬有一點酸味，將調味醬放在一旁備用。; e/ i+ ~; J) G0 c9 Q# R$ R
; _) @3 y9 X3 O7 z

  {) b: G! Y. c# M●接下來切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡，將它攪拌均勻，再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉，攪拌一下，然後再加入一些蔥花。
& @5 E6 Z( H& O0 u# {9 t8 y9 I$ U  [5 A6 g" A' B! C% h8 ~
6 a- ]( @, q8 o2 K9 q
●倒一些油在平底鍋裡，在鍋子四周滾一下，再把新鮮的蚵仔，放進鍋裡煎，把剛才調好的太白粉水倒進去，散在蚵仔上面，再打一個蛋進去，煎一會兒以後，再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋，盛在盤子上，然後再把剛才調好的調味醬，淋在上面，這樣蚵仔煎就完成了。