排骨雙味

排骨雙味
; T* T& N- a; S材料： ( Q8 ?! J2 T! y( z! Y
小排骨600克  
( O1 a/ N- ?7 [6 l小黃瓜1條  1 U9 q: I0 q' e' ?$ x
蔥末1大匙  
6 n; w9 t6 _$ s蒜末1小匙 2 [; i3 o; F* ^! G

  D& V: {8 q0 m7 ]! w( [+ a- j調味料：
0 F3 u9 L% W/ m  Z, `! {1 F6 H/ D$ }6 T蕃茄醬 1大匙  
* p! o! Y  e/ v1 F# `辣醬油1大匙  ! {/ \' ?- A& j) R* y
牛排醬 1大匙  
' `' t+ D% }, Y# y) Z小蘇打1小匙  ' W! V. o$ }+ ~# S: H7 Q
糖2大匙  
" V6 P5 D2 y$ s* h0 Q麵粉1大匙
% V+ L- q. w! k( i4 N! k% n太白粉1大匙  
& J% l- G9 D# X7 E) i醬油2大匙  
/ ~% s3 R* b: P; g2 Y! W5 N胡椒粉適量
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做法：
4 z  \/ ^) }9 C( V1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
- s# x7 @( V1 ~, ]& u4 F2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
# m- s4 s1 \2 }7 R3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 ) L. F, G) H8 T; r) E6 u$ _. m
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 5 F" M% i) S/ Q) V2 J  u4 S. a3 t
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用   j! S& ?1 J+ G6 w; p1 P
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了