排骨雙味

排骨雙味
, B, m" W- p3 O+ I: Z5 v' g材料：
4 E  k  a9 L# d0 g' F% O8 y小排骨600克  
2 Q( A8 A; y* U- O& W2 v! U小黃瓜1條  
, T2 I5 ~& e. L蔥末1大匙  + k9 M. G! S; P5 `4 L! R' V
蒜末1小匙 5 ~. T+ s9 F( X# p7 Q$ Q+ b: a" n

! y  E4 u4 I: w* o+ v& a調味料：
! R; x. l+ w6 U6 ]* J2 {! X4 V" @; q蕃茄醬 1大匙  
6 A! A2 s  ?& r9 v. O( @1 T% t2 M1 I辣醬油1大匙  1 t& G& D4 J  I$ t( N
牛排醬 1大匙  
" U2 ^9 Q* d4 w8 r# r  p小蘇打1小匙  8 M6 R2 X4 \) D" g8 u
糖2大匙  1 k* ~2 Z  i: f; L
麵粉1大匙
+ p; L& J% X! F太白粉1大匙  
9 J2 l9 e% j7 E0 A! ?醬油2大匙  1 x) h  w9 Z2 c: Z
胡椒粉適量 ! X  E3 C+ w: _" p$ _) s
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7 Q* @  s. s- D2 Z做法：
( I% s; y  ~- J2 D8 V/ h1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 5 }0 I% `* h5 x2 m5 X# y3 K
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
( e4 V- ^. i. }/ e& \2 r3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
; G+ r' k+ {3 v" b! T; b8 ~4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
- Q0 O0 G% `' K5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 8 S- d# ?0 w% H1 {  Z
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了