排骨雙味

排骨雙味
. d9 D0 q! g/ M3 V9 ^材料：
# m! P' [) G# M# ^2 R小排骨600克  
" ^* l" U' S2 Q- A6 p, |: K小黃瓜1條  
( l% r+ w: }8 K1 S7 ^+ q蔥末1大匙  
7 C5 T8 p3 [# m蒜末1小匙
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, w- x7 \3 w! C% n調味料： 6 M4 _" ?- D& i1 @# \' ~: z/ d
蕃茄醬 1大匙  # M7 C$ a/ E# p; }; L- u) d9 v7 r
辣醬油1大匙  , I/ k& y. a+ z* ~& X% w4 m: q
牛排醬 1大匙  
1 s- ^) {, Y# o+ J4 r4 q9 H- j小蘇打1小匙  9 d3 o3 A* X1 ?. ]4 k7 A
糖2大匙  7 G! D9 y; y2 r* O# I& P5 V
麵粉1大匙 ' b) E8 E6 ]) T  M8 K- R, J$ h% i
太白粉1大匙  # D7 D) d- h9 }4 [7 h2 W$ j8 `
醬油2大匙  
. i. r) E' Y% E, j& H# ]6 E% p胡椒粉適量 : \. D! [0 e' I# {: O
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做法： 4 }! n  o7 p  Y& @$ z
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 & G6 r5 `1 B" J' y- Z
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 6 K6 J; l# ~( ~5 ]
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
  O- b; v3 R8 ]& S9 D8 G, h) `5 \% x4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
/ `6 n* ?! z" i9 s5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 1 {4 ]' R  m7 @: _* u, q, s! }( v1 C
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了