排骨雙味

排骨雙味3 V' h, p6 U. G' }
材料： 7 |: [4 T; h8 Q; F; P3 Y
小排骨600克  & K1 M1 N9 d" V3 l- ~  g& B
小黃瓜1條  
" M" h% I+ v! J" [' o9 p  L* j蔥末1大匙  ; o) c! I; a; ~% S
蒜末1小匙
1 m& v& @7 |( M- z% K% k5 a5 L
( U8 ]) N! `' N: }調味料：
0 N: z2 x3 ~. R6 O' O  f* y$ N蕃茄醬 1大匙  
* P1 v& h) y5 Y$ D0 s4 U辣醬油1大匙  : V4 g' z2 L4 d8 X7 Q
牛排醬 1大匙  7 T. G) |  n4 l3 C7 v  G1 ?
小蘇打1小匙  7 ?' z- `0 S+ ]; e
糖2大匙  " S" Y$ c$ [5 i+ T
麵粉1大匙
0 ~6 e* x) c6 q% s% d太白粉1大匙  
6 ~) H. Y2 L5 E) w" j) s醬油2大匙  ) N3 b. d: c% {0 i- O0 a3 ^
胡椒粉適量
$ ?. a& h1 T; f* f% i+ d; i( A9 I/ m' J( A$ `) [3 P- d
: b/ U6 d. {6 j$ c* s$ r* o

/ ?* N4 ^8 F, k0 I$ I, `做法：
+ Z/ J4 k; v$ n% T% O; U1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ( S7 i7 S, P9 Y. o
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
: n5 Q$ d* c  O+ q+ H% B8 m3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用   B  z, ~1 N" ^5 O) r- N
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
2 @3 g$ @, m: A  ~+ s5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 0 y& z" g7 p" b9 U! N5 I) I
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了