排骨雙味

排骨雙味" y  _7 e; Y1 H4 X8 f
材料： 7 M# F! b7 ]" X) y8 \
小排骨600克  . [/ R- }" I4 O9 w. Q, P. q* w/ q
小黃瓜1條  $ o: b# ~+ \1 J$ s
蔥末1大匙  
6 h# ~( m' D) u3 L2 {) x0 G# d9 x蒜末1小匙
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2 a4 f3 m: ~" N調味料：
0 V$ @: W& v, h% M& F2 O蕃茄醬 1大匙  * ?. u0 J% \. _. Z& L' o9 F! f
辣醬油1大匙  $ T9 L. V7 ?& i$ ?
牛排醬 1大匙  , N+ s) ~8 G6 H3 @' f# W5 V
小蘇打1小匙  
( R9 r% X5 c) D4 g" }糖2大匙  : r$ |/ }: J  V- V
麵粉1大匙
6 N, c6 Q" |1 h% X: V7 D太白粉1大匙  # B9 `5 b0 Q( d1 \
醬油2大匙  
$ g) o. S2 k1 d5 W' T胡椒粉適量 % G- ?2 o7 L- ?) N) L. ?3 p

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做法： 7 t6 n4 c7 G; a
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ! \/ p$ m( q8 J0 Z9 `+ b0 n
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
; d6 I( B' S7 N& W# ]% n. p9 M3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 6 v  ^/ b( T& x2 v8 j9 M4 f6 l
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 7 l6 A! e- ^0 h) M- f# b, E6 s
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 ; _# V+ a7 B$ K, U4 q
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了