排骨雙味

排骨雙味
: A5 k4 q: m9 p6 l材料： ' ^$ ~+ w5 _) z( C4 a' R+ G4 `
小排骨600克  7 Z- I7 r7 u3 I+ d1 s
小黃瓜1條  
' L& U: h/ w  e; V* M: N: K蔥末1大匙  + S: @- H" E$ ~2 u- ]' r
蒜末1小匙
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調味料：
* _4 q! O2 i  {( l蕃茄醬 1大匙  
& w; A% ~9 C% z: e( t2 O辣醬油1大匙  
: N# u# d; P1 ]$ y  ?牛排醬 1大匙  
2 K: @. m$ }$ t/ s小蘇打1小匙  $ Q. P, h& n8 m( ?
糖2大匙  ! f; u; K6 u( y$ j7 Y
麵粉1大匙 4 R9 k0 X* y5 b' p- _
太白粉1大匙  
# L5 w/ S  p/ g! H7 a醬油2大匙  
6 O) V5 f8 ]: K3 e3 x胡椒粉適量
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0 m) d& o0 W! w& z7 A做法：
" F. v/ S2 u7 j& H' k0 x1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 % v& R2 s. r# R: |, _
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
/ a8 B5 G* x0 K8 A& n0 c7 t3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 1 N6 @! |) T" E) B2 J, l+ H
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 " F3 y: U9 d' o5 E
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 6 i1 R" R- x$ ], J, r: x
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了