排骨雙味

排骨雙味
( d2 L1 O. J" Y材料：
; b0 V5 {& `* ]! R: Y小排骨600克  % r+ Y* B0 N& L. M) c, [/ `
小黃瓜1條  
/ o- n  J" m# d/ p  g6 W蔥末1大匙  2 D% m! B1 l5 z+ H( g
蒜末1小匙 4 L$ g* n  L$ d( K% m, k* X
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調味料：
. T. C/ D1 _' S$ Z  j; C蕃茄醬 1大匙  8 y: ?( J1 `# Y& \: {- F0 Y, d/ @1 w
辣醬油1大匙  
3 |) }1 V( e8 d& V0 ^! }8 C; K& ?牛排醬 1大匙  
* y) k! |2 _& n$ Y0 k/ R小蘇打1小匙  
4 S% G" n. p6 C0 l8 t糖2大匙  
9 N0 @, y4 I$ V" f麵粉1大匙 / p2 S& ]% |0 `! x
太白粉1大匙  
3 A  b+ n) w4 g: g8 K$ s醬油2大匙  
. n. @( l* w) L9 |! L胡椒粉適量 6 C9 N/ @9 S, X! M/ x7 n) Z1 c* p

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" S0 n7 S$ R9 @做法：
8 Q- h* [& ]( ]2 X% w( O  B1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
$ _2 ], r" S; u' D$ `9 P2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
8 b+ H0 x0 j9 D' p3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 5 m6 |- g# r7 d8 K: E8 E
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ! a$ F8 q% ~! M7 V  x
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 / E; C& R+ R' t% @: n
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了