排骨雙味

排骨雙味
6 k; d( e. B0 G- k# V- p1 o# d+ q材料： 3 ]0 c5 X) A. E& o- {$ w
小排骨600克  
# c: R3 u1 I: S2 z; k$ [; k$ L小黃瓜1條  ( ~1 q) Z; }  ~; D0 I7 f
蔥末1大匙  & `9 s  s% }0 E7 \, A
蒜末1小匙 # y- B4 M1 w) {$ d
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調味料： % l8 i8 p& a$ H; R  w4 e
蕃茄醬 1大匙  9 b7 O1 |6 c  B* v6 R$ _. L
辣醬油1大匙  0 b) Y8 Z$ C8 [: b7 a. R6 ~
牛排醬 1大匙  
+ y- }1 l& T7 X5 v/ ~1 U小蘇打1小匙  
6 k1 m' [5 ?, j: N% R糖2大匙  
. O$ C/ w! z$ L/ P麵粉1大匙 $ g* e3 w) C4 d
太白粉1大匙  - {9 L0 x! Y4 y4 u  E
醬油2大匙  
, {: K. y* V" z; J# O) N- r胡椒粉適量
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2 w4 ?! v% M" Y5 B做法：
& X5 _0 R7 p0 _8 }2 B0 O6 x1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
" ?- T) c, d2 z2 B* c2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 0 u$ T" s7 d# O: _8 Z  n0 n8 _
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
( |7 ~/ {4 _6 v4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 " {! X& ]# D6 {1 n& k! V
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 # ?0 b7 T! t, a3 K' i
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了