滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 / y9 t3 [( |* b; D4 s% c

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傳統滷肉飯 醬香肉甜5 q0 V0 x" }2 ~5 ]7 v5 P7 P
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
& O: N, C5 [+ i: f! h, e調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 $ N# |. B3 F  v6 H1 d' z* d
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' H# `. h5 f8 G; Q: Y5 X# T# `1.煮糖
6 U8 \4 I; Q5 ~1 g/ x乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。 8 q7 ]- v' E1 s! D* W" g1 m

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  m2 P. K1 E6 a2 A2 _) R7 C5 y2.加肉
  Q/ _+ H% O6 E8 E+ y2 ~7 ]8 s下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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4 S* C& n! L" g1 V' q) G: e7 }4 ?3.加水
9 }+ _  R5 _/ K  q( W; F下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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0 p3 K8 {+ t' p9 P% b4.調味   t6 s, D5 h, a% r9 x3 X4 K
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。   S( O* O' Q) E) w( F" M
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃
- L* V( Z' ~  z4 A9 U4 S9 K材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.