滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
F( v0 s- K3 @5 _5 _9 d
2 T+ d0 ?, a E; v* L7 @& X% a
% x. D' L. I' R傳統滷肉飯 醬香肉甜
" P+ _7 t( k3 M7 r% V+ Y0 p6 M材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
% A. U$ f3 s4 Q& r調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
- P0 ?8 o" F, y4 k# N# v- `
7 N# P6 P3 `7 I0 _- J4 W1 @; l3 }; y( |! A
1.煮糖 ; D: Y* C: X/ `( [
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
" `" ?* H' P8 m* b' V+ c8 o; C+ ~; x
* A* y6 q7 _# |5 Q
( K* P: \, W1 t; X- S/ f( }0 p2.加肉
( ]2 l9 Y [( A' f4 F( }2 u# p7 |下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
4 y8 X: @" P5 p
5 U- Z& k# U6 b- P$ ?2 j
; [+ @" u' v5 A% \
% `( C7 X3 y! `3 n0 m+ `
3.加水
- v# I& m7 P+ l. K& O" ~1 Z3 B" \下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
" r. R- y7 {) [ f( X1 `" `4 P
+ Q" ^/ c! n. i4 K; q4 F. q
; t8 d. q9 a6 \& a: a5 |9 `; s: Z2 E' C" k" i3 h$ O1 Q3 f; P
4.調味
2 @, H) N4 m J3 [+ G調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
' Z o3 E2 e! f2 |2 ?" d! ?" a v% l4 `* @4 Q* P. z' p/ x3 f
6 l9 z% i d, o( C1 ^/ [5 j6 u: T7 s8 m1 d- R+ `
 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃 ) s1 E( U6 ~5 }2 p8 D
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
