滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
7 H* S) R6 q) u* }: |/ X
5 h# H1 h) |/ l! @( G1 e, L
; v, C: [% X3 t6 M傳統滷肉飯 醬香肉甜
+ d# y7 ?2 [+ w& j/ v) g材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
& q: a8 E m) D% W- [9 v* F& Z& ~調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
. V, B% b. _. U: T( Y( T3 C9 @! H/ [
/ U6 w3 R- u2 A; q
1.煮糖
$ A2 f$ r. m! P3 F6 m. j乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
: u; R/ n, Z. u* m2 e! e4 E! ]# @- z
$ Y4 H- U+ k- e0 \- v6 k' u
: }8 F4 y- d' y. I2.加肉 / J7 B; X) ?6 e1 r
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
9 v# s7 X" a" J! t$ y
! ^* c% K- `+ g+ Y! A7 V
# _0 c6 o! Z" X: ]0 z x. @0 D+ F* r `- @) C# K! ]1 n3 F: k, F
3.加水
& G' A; t' L1 ~7 G N r下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
1 r1 u' q' A6 W( a, E0 F+ x4 i
0 [( I8 w* M5 T3 v D
& e) v0 ~4 R6 X" b0 X/ M$ t. |9 N+ h* p8 `/ F4 Z
4.調味 ) z/ D' d* P: }0 l$ ]3 s' `$ b
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
. |5 z3 A/ B% o1 {) [6 U* v# b2 P1 X _
# I0 @: V# G& X/ I
# @9 F; A# E7 F7 O: ?$ [- ^ |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃
2 n6 w/ P2 d" u材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
