割包

割包5 r0 k0 F/ k8 j# t) A
割包:(約10個量)
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餡料:1 ]& j8 W3 V) X0 j+ J1 O
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
: L' W# M0 C. g. H: ^; H) f2 }2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.0 Q: i$ v* }  \. @3 ~( F. r
3. 另備花生粉適量..# g3 h1 _# }8 W8 l
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皮: , Y/ z3 d# M+ h4 u& A
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
9 H0 F" U8 W, A2 {: n( u2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.1 H% f" A& u+ f( @6 y
分割每個50-60克.軟化10分.
. q  P5 r' o$ j8 X5 P, k3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
" k* b6 j( Y- s+ t( Q! y4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
" k& ?* {# p/ J2 M5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用.../ l+ h, M' j9 g
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補充:
! o1 a  X! u6 q  {! a8 n5 h$ s很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
  ~, l! b; v1 N5 y: B1 M, F# A如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...: h9 ~% p; V8 {' Y2 r
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...