割包

割包
$ ]0 g/ Z3 W+ ~* {) B+ `, \8 B割包:(約10個量)
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餡料:
3 {6 M9 V* S4 ~2 V8 m# B' t/ W5 b1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.! R' Y7 b# N' F% ]7 H8 F
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
# K, H- d/ w6 u3. 另備花生粉適量..
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皮:
, S0 @3 h2 P  Q& T4 ^/ n1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) ' _  V. G& \* n$ Y
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.  l9 @8 a  f" s% M! ?+ _$ {7 Z1 s
分割每個50-60克.軟化10分.. B  m% H, k" O
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 1 s$ F$ r6 T+ |: ~8 K& \
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..: c2 c/ f: }- K' l2 C8 t
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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+ ~& _7 D1 L& U) X2 S: [8 R補充:
  e5 M; W' X# P2 q; L5 t, D+ F很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..: Z1 r- b2 B5 r6 G# p% N
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
0 I8 ^; p, V% w; p( t剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...