割包

割包. K3 q; G% G2 P) s2 j2 B
割包:(約10個量) . W4 g6 D2 t7 ]" T  `% b
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餡料:
& B  N3 `, X) W7 @2 d1 Y1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.) `  s( ?8 W9 S- Z5 t; P
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.: L: Q* t) z7 E2 M" j1 B
3. 另備花生粉適量..
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  q2 k1 F; @) c/ X( {1 w$ {皮:
) h7 u/ X. O. @0 M1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 8 G2 V  o6 P  H# K  u0 X
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.# t6 a6 |, L, `# a
分割每個50-60克.軟化10分.
8 h5 b: n! T! W% D0 Z5 \3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
2 V* e! U7 O9 X1 _5 @8 L5 M) ]4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..) J, R( s  z8 r/ g) R" K5 c
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...3 f! ^: I: \  w9 P3 n9 ]

# b8 G/ b3 j6 x4 ]4 h- B補充:
% y6 L  }  g( {5 Z, Y很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
, N" D/ X+ b% }9 ~3 p如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
8 j% N5 v8 \0 P$ x- ]" @剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...