割包

割包
" |8 G& E5 [* e/ _9 z7 O! g& h割包:(約10個量) ) O' n7 e( p/ _  `, U' |

3 [! X) D8 `. K2 A& Y2 }餡料:
0 ~/ G& F9 R; \9 V1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.& N: ]5 B: a+ C" n, ]
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 j6 L$ A8 N6 {5 T$ _4 K+ u/ S
3. 另備花生粉適量..) j1 c& u& B3 U, m! o
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皮:
# B. I. }) Z- Z+ j1 g9 j0 |) ~3 S+ D1 ^1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) + w1 f0 q1 J9 a; g
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
2 @: L+ w% c+ [# I) q+ `1 w分割每個50-60克.軟化10分.6 e7 u/ p) o& p
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. : w* |$ t  Z( B7 j& ~
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
( L& Q* P( [- h! ?5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
9 j. F/ w/ p* m, Y* b1 n很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
9 W& m/ i. J5 N8 Y8 Z. Y# ~7 M3 O如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
) F4 n3 k) W4 r, |) y% m剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...