割包

割包6 \0 d. k8 I0 @
割包:(約10個量)
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餡料:
( Q. F8 \; x' Z2 d1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
5 `1 x4 |) l0 g! j% Q7 a1 k0 N+ |2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
9 {: n8 ^! F! E3. 另備花生粉適量..
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皮: 8 {/ e; {$ F, a0 {
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) & X; z/ u! r, V/ E
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度." h. G; W" R. g! b9 j
分割每個50-60克.軟化10分.
+ i) h% D/ E6 }  Z3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 0 M* e- A6 U, r% @. h- x
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..8 v, k) M8 I8 |$ l
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...0 r: O7 F5 \8 p; X/ i, r( Q

* L& d  D, x4 T3 L' \; a補充:$ h5 Z0 B/ X' w# X. G
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
( Y2 ]5 d/ q* Y  f, K# H如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
7 f) X) b9 S0 Z* E剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...