割包

割包
$ z1 ^8 A3 x3 a+ _0 n割包:(約10個量) ! S* Y3 e% |3 D0 b# g

$ ?4 z3 w0 h( r3 y2 v餡料:/ ^6 h# R2 y6 z. H3 }0 q: P8 I; ]* ?
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.% D( _8 D) p) \( m
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.6 ~  u3 B. W) L
3. 另備花生粉適量..
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9 I# ?5 E" R8 z/ r* M皮:
+ v" k- R* p% C1 ?& m1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 9 k6 f$ ^. k3 {4 G  m
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.6 \9 @" |- K( R: J/ S2 R+ ]
分割每個50-60克.軟化10分.
9 ^+ e- n# B0 `' l1 _8 j. m2 q. U3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..   f7 l8 O& f8 v4 ^9 m* D: G
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..5 Z8 D5 h( O- a4 i
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:5 J1 Q. D1 Z8 p* [7 B
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
/ q& c$ d( m5 D6 V# z如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
0 r3 h/ w0 R& J, a' ^) m* |剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...