割包

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割包:(約10個量)
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餡料:
+ T  r5 D& {- c4 z% G5 f2 k1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
9 c* D; a; [( t- n2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.. I2 u4 y# q) y  Z  Z4 U
3. 另備花生粉適量..
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皮:
0 `+ |: o( h  a5 c  M7 c7 @1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
+ m5 e* b$ p+ q2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.9 ^" B; v" ^* g- s+ D* g
分割每個50-60克.軟化10分.3 x: W0 |0 w2 K. q, G% \
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
, W2 B3 P5 |$ m( P4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
$ ~& F2 ~4 f6 X  _: n$ T0 G- M9 [. O5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:
. j. u/ l- O% b+ Y很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..! [" t8 D8 h3 k) z& q( W& Q
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
# j, l  j* j7 f. z6 D8 ]+ t& i1 y剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...