割包

割包* P- @; I$ d9 t8 c0 A/ x
割包:(約10個量) & u6 e8 B/ \' N- O* ]$ ?; j* ?
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餡料:/ {0 [* y* |- V, T1 ]5 Z# a6 k/ G
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
! i6 }" G) ]0 w* b  M2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.) \$ o# |% A, T. f3 z  s
3. 另備花生粉適量..
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皮:
3 |2 M, n& y! K7 m  Z1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
2 }0 O9 U2 I- y0 U! N3 `' U! ^2 t; |2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.% N  u( _2 r6 n" f' X0 e, x
分割每個50-60克.軟化10分.3 _* W4 I- {% {3 o
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. , a7 L: x6 V9 B5 |0 t( ^
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..5 d) a" L7 j% ^% G1 v
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用.... E! }4 @4 |. H) c$ f$ x& b

# R  t" p8 z3 a補充:
; T/ V. y2 _; K& F" J很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
* f' o) d* O" Q& ?如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇..." S# K% B6 N. ^) C& N* w7 z
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...