割包

割包
  {& y/ k: _# g3 f5 _割包:(約10個量)
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; z+ ^7 g. j* q( G餡料:7 Z% G: c- ?. n8 ?7 r7 [
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
0 o' a  p3 v( r$ g+ K% X  ?8 s2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
0 F2 k7 D. b; D: u3. 另備花生粉適量..
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皮:   m! ~  t) n; k: A# S% V
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
5 T3 ?, J5 ~% o" Y" u2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
1 J# u/ B; T9 G% a: O$ y" D8 ?" k/ m, ^6 y分割每個50-60克.軟化10分.
& {/ I" Z) Q. I3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
' A! ^, H" Q* R/ N) w3 X' k: W4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
' X' o+ J4 P+ W' ]( {% q' M2 B5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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0 ~. s6 P+ U5 o/ ^4 y$ E9 e補充:( [, W  W6 M: V9 H/ ^
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
6 s* }5 H7 Q& q& Q如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...: F; ~+ c) r0 L% K& j
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...