割包

割包
# H$ T$ y' H' j5 x9 m, G, h3 a割包:(約10個量)
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餡料:+ O; [- d9 a  [$ J0 L
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
4 ~( ^: n: `7 d0 z) c0 p2 n2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 @9 a5 ?0 A5 R9 x+ T, r; V9 ~$ @
3. 另備花生粉適量..; ?  M, e6 Y8 ~, `1 V

3 a8 V6 e6 b) I, O+ s4 Y皮: 2 t* k8 o2 S4 i# ?
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
, p9 F, ?* h: I( \2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.* l7 e- H6 p( L4 u
分割每個50-60克.軟化10分.2 K9 q; r* N( g5 y& b0 z
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
' p# f& \# H( u- ?2 [4 S$ d4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..: \' r# m, F! x% h% j
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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! S+ i9 H' C) f) c補充:6 i4 i* Y0 {9 F" ^
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
$ R( p* |6 v: R6 k0 A% h! i如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
! f/ B  R" r" ^剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...