割包

割包
  G+ X. W' R" U( X5 c# s割包:(約10個量) 7 m8 g! Q; e9 T. e. S0 p9 U1 }+ O
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餡料:3 R* w8 X4 N' K6 |7 @' [
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
2 {* M# R2 U7 Q7 `2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
8 M1 |; c4 Q% A* b3. 另備花生粉適量..2 |: d" C! N( n
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皮:
4 E  W. g0 P5 K$ j) L4 m) y3 n  w1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
1 l7 B1 A) T8 j, i% C, c2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
( j7 q9 @/ P4 b4 P0 C分割每個50-60克.軟化10分.9 S3 ]+ a" z' q+ S9 Y  C
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 5 A( p( R/ t9 Y) }
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟... b  V. E6 A! `7 a- G4 c
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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: o5 F2 c# J' A: Q" ]! J1 c補充:
6 r: Z8 a" Z: W9 d/ M  O# T很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
; T* q1 k% o1 K% W$ b如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
) f- x. [* F: u1 i1 q剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...