割包

割包
) y5 E9 q8 P$ t( m( ~8 }4 q% M割包:(約10個量)
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餡料:. o; H  z. m* n4 q0 H+ h
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
% {( g: i0 }# i4 c/ O# S1 [1 x2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.% [. W+ O, E3 E3 Q5 r
3. 另備花生粉適量..  T/ k+ s5 n5 f( r2 F

7 S" u: t7 C' Y/ O( B5 i" d皮:
! {. X5 ?" I2 F. J1 E1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
* m6 ~  r  P( |. E) w- v$ g2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
% J9 p4 i0 \# U. m' e- i) h分割每個50-60克.軟化10分.' N. [/ x. b9 y9 N# \
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 7 |5 {7 g- u2 G! i
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
* l" v9 f8 b  M. ?5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...6 R5 x+ ~3 B. M

" A6 N2 |. w1 u補充:7 [5 Q4 k* I7 f* r7 Y
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
; x8 Z* j3 i; O, c如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
. T, ]. g$ W3 V, _8 J. L8 p) f8 l剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...