割包

割包1 p& c  Z0 k3 p* D6 T; d
割包:(約10個量)
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" g0 m- ~. V! j( I# m/ \& N餡料:
. I! l) l) J& C1 Y1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
5 E; f) i6 |  z0 w& p2 p2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
0 C5 E8 \1 c+ X  K- d5 x" m3. 另備花生粉適量..
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皮: 2 S8 M: \& B1 w3 ~. b
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) * h; d! N7 g) V- h" i
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.$ |" B1 c: l- j2 g
分割每個50-60克.軟化10分.
1 Q  @. R, s0 i1 @3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
/ w" Q" P; a' k6 C4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
- T8 W& s& T, @2 k- \& W; x1 C2 @7 s5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...& p& l6 S% ]  S  W. _
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補充:% R: ]2 N1 o( V) {0 U2 M
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
/ P3 H  D" f$ X  M0 K+ R1 j如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
7 q1 {/ u$ U: ^8 B% L, p$ |! t剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...