割包

割包* u* L( ^' X9 O) U1 \6 Z8 q
割包:(約10個量) 8 R9 ~- n" j, D. n
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餡料:
8 }0 {+ D4 b  d% ^& O" z1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
$ y5 _- l( B* A( U( Y2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
0 ~% g* h. a# W: @" ]6 {3. 另備花生粉適量..5 l4 P8 V; I( T* p
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皮:   O0 X# c; o% _0 K% P0 l) ?; |% x
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) $ u- R: |8 T, ~; ]2 N( O, s
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
, a5 `$ U! }' T  g  q8 l7 k分割每個50-60克.軟化10分.
, r7 v5 b1 j8 F2 N9 _' j2 p7 f3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
$ C" @) C8 H( W' g% s7 y% S8 {4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟.., ?: d0 j) P- ]  z/ c
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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! S6 y, X3 U+ ?補充:. y% B' R9 h0 P2 \8 T0 x, L- Z7 m
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..0 y1 }; p/ q" D$ d
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
% d9 |) h- x+ Y剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...