台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
& n1 X# D- c8 ^7 f- Y( [7 ]資料來源：咕嚕食譜報+ h! q2 G* V) Q, f7 X' W3 v$ r% R# [

9 ~# H5 l, n7 T所需材料：7 x" r0 }5 P( F( \+ R

! o$ @' ]/ q$ D" ^5 J. X: o尖糯 ... 600公克 3 ^; f+ U% A, H& I
夾心肉 ... 300公克
  u6 L0 g: `9 ]5 {  \9 D0 y7 E% U香菇 ... 8∼10朵 , u% k! q4 \4 f0 L
生花生 ... 150公克
2 `! e3 ~) q% a蝦米 ... 4大匙(上等) ! F/ [- r; [; @* ^
紅蔥屑 ... 4大匙
7 S' X* w5 u0 L: e: f8 R& Y, B豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 4 @; O' i/ O  I7 u  n  Z
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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) r9 J# ^; A1 g- D& B% m　醬油 ... １1/2大匙 , n- ]: S6 N- S# M
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 % ]3 P7 k/ e7 @  @# \
　鹽 ... 1/2茶匙   a5 V* D+ g$ S8 J( Y
　味精 ... 1/2茶匙 2 B: L# Z# Z5 [, C

3 O8 W9 r0 Y* y作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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' }+ n' O8 _( Q* K8 e* [2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。6 y/ _; f8 m' k- d, V8 \/ ?! T
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。6 V9 [6 C3 A! K
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。: Q; U+ X( B; V6 ?% [
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. m# j1 K4 R0 c, p, Y8 m吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！