台式香菇肉粽

台式香菇肉粽2 p" {0 D% o5 J8 t8 ?4 w, ^
資料來源：咕嚕食譜報' ~8 T- x% A1 w, l$ F

% ^( \1 w1 f  Z. K; H9 b( E" c# {所需材料：
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尖糯 ... 600公克
- w& i/ k4 ^% T$ _* J6 A* p夾心肉 ... 300公克
4 `- i7 Y. ^' }& J香菇 ... 8∼10朵 $ ]( b1 ]- B. i0 b$ t6 c; i
生花生 ... 150公克 5 b5 s0 I3 z9 N) e4 d: n
蝦米 ... 4大匙(上等)
! l- A/ ~# U/ `& J6 r紅蔥屑 ... 4大匙
8 H. h" D$ r& L- _% @" n3 o豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
0 d2 ?/ S& C! Y8 v! t: x水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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$ ?/ R$ D+ F  S% J1 {' f　醬油 ... １1/2大匙 - u2 b# C7 u( U# O" ~
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
* @( q8 b' v7 J+ M) N5 _" S　鹽 ... 1/2茶匙
$ _# D7 s7 j. y4 g. ]' B' B　味精 ... 1/2茶匙
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' v& w9 b4 V# H! [, f" M作法步驟：# _' ]( H; |6 E5 w9 M3 @: i

& n% y+ W& X( Z; b! q. A: E1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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9 t8 _- u6 `7 y/ U/ y2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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+ ?7 A" D) i9 ~) Y$ B* k1 S; ]3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。6 G) _; W0 ^$ y* n4 X, C& o& }" f
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。5 y; [+ s. d! K$ \& L. q, Y; ?
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！