台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
  @) {& [% |, _0 {資料來源：咕嚕食譜報
  l4 j( ~0 y! X$ \! a! }0 B; W# @. Y; l
所需材料：' O; I1 S* P, N4 d$ q
" d( }) F' P- ]" f' X$ }
尖糯 ... 600公克
- P6 \% @: \9 e( V5 W  q夾心肉 ... 300公克 / c, \8 o. T; w
香菇 ... 8∼10朵
; [# k- T( W6 F( b9 z生花生 ... 150公克 6 m- C. |( r! Q( a+ y3 j
蝦米 ... 4大匙(上等)
& ]) Y- J* u: w" i2 T5 P! Q紅蔥屑 ... 4大匙
& W: t. s& \) {0 O. c豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
! m) ^$ i1 F1 b/ m+ c: p水 ... 2/3飯碗(或高湯)
7 U! M8 Z  a1 d3 L' }; ?4 H7 o) B( n! \
A 料:
$ Z( B3 H7 L4 d9 Q3 m; @( g! |6 e; j. f2 N
　醬油 ... １1/2大匙 6 e3 N- Y% G0 R
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
( S1 j& V* T; I. r( L6 y. E6 B; ?　鹽 ... 1/2茶匙 3 N, R, ]. c- I+ f/ E
　味精 ... 1/2茶匙
! W0 E' u! S# d0 J
( r5 x6 A. S( b/ ~7 G+ J* g作法步驟：" t0 E* m" _, F* y  @9 ?
0 r, I( \5 L1 Z/ ?
1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。+ n+ y. a& Q+ g4 \4 Q$ c
' j5 d( A( F! r' ~
2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。- a4 L! [. H% T: i  m
- q; {3 D$ ]# I: |, K4 Q" D
3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。9 @! F7 N( M6 a7 d$ ]- I( _( }4 M
7 [( z" A. I2 N3 _3 {4 M9 I0 c+ E
4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。( S6 ^3 a9 V% E) B# s
( R6 x* M- u9 ~) G/ d
5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。! ?0 j# ^, t- e- |

1 S6 s+ c/ o. k4 E2 E. k, {) W. l7 E# K. o  }# @1 r
2 T' s1 K$ U+ M5 x! u: Q# W
吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！