台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
; T$ T+ s: R6 i; t* ]) a3 g資料來源：咕嚕食譜報  n! c  [* l! R1 q1 W* e0 x; M
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所需材料：) ?9 k% \1 g& m' ^8 A1 ^, B
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尖糯 ... 600公克
4 L" p0 {$ q; ?* M夾心肉 ... 300公克
8 L6 @' n2 z1 M/ z& C1 `香菇 ... 8∼10朵
* Z4 s8 G; a- B0 I4 w生花生 ... 150公克
/ X  f: ?& I) z5 S+ Y+ K蝦米 ... 4大匙(上等)
0 X2 R& B2 G6 p* m" H4 D; n6 I紅蔥屑 ... 4大匙
  a3 g4 R  C2 }. q' p" @& m豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
5 B6 J4 {9 q+ R, q水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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  i& S% K: m3 c/ vA 料:
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$ I7 I8 \. h" X$ i( K　醬油 ... １1/2大匙
$ L2 s% J$ ?$ w$ z$ L7 {; k4 r) E& v　黑胡椒 ... 1/2茶匙
& \4 h3 B/ Z! [1 N: L% z, J4 l- b: X　鹽 ... 1/2茶匙 . b6 e- l0 t/ P" A% z5 n; r' I
　味精 ... 1/2茶匙
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4 D9 x" ^, _0 I$ k2 t& ~作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。. u, j* O7 r& [( s# i4 E6 x4 I

) `' g$ H" c1 o+ u$ [3 q$ q2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。( V, e8 Q% l* d7 |: A8 ?8 H

3 h8 j' a# N. B/ b. ]4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！