台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
5 v( @. D' @* E( k" O9 G  O1 }0 I, g# m資料來源：咕嚕食譜報1 k0 |/ j9 N8 e3 B) `

5 L' t/ p) t4 w9 |, x9 C- M所需材料：, m% L, y* p$ ?  j2 P

6 P7 H$ G, b/ s# P4 `. k尖糯 ... 600公克 + N9 j* {: S7 H& b4 ]9 L2 P
夾心肉 ... 300公克 " @- K' f7 R: \3 P, v
香菇 ... 8∼10朵
! `) ?% \# N& |3 ^, }生花生 ... 150公克 * J( ]7 R* U# W. C, ~, k
蝦米 ... 4大匙(上等)
# q$ v8 w1 ?+ V$ M" U紅蔥屑 ... 4大匙 : j8 \% Q/ t/ e% y
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 2 j1 {+ y% F$ M- c! K5 V
水 ... 2/3飯碗(或高湯) ; i1 X" |: ]' U% ^  t; T+ z! G0 @" a
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A 料:
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! o; i3 h! v. y　醬油 ... １1/2大匙 / u: R" f+ Y; _3 J" T6 l+ i
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
' G4 l9 V. d( A/ E) I0 G　鹽 ... 1/2茶匙
3 B) C8 ~* U; S　味精 ... 1/2茶匙 7 ?9 t) o+ V* p5 w
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作法步驟：* S* q& O- S+ S% r8 `

# ^' e) T8 M; ]8 w# E1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。: g+ ]* h7 h  Y
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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; G, I4 _/ \; `& i8 Z& @5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！