台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
1 S7 \& a- |" T# A: J資料來源：咕嚕食譜報' C; K+ F2 L: G0 i$ O5 D; F: u5 m& Q
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所需材料：
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尖糯 ... 600公克 * q9 [" {: c& L) _9 p# t8 C
夾心肉 ... 300公克
9 t% [7 K0 _7 u6 ?& ~香菇 ... 8∼10朵
8 m# l2 g$ O* N" e$ U生花生 ... 150公克 # p) C) C* X! |$ A8 R
蝦米 ... 4大匙(上等)
5 p# X: o/ l+ W  g( J6 F紅蔥屑 ... 4大匙 4 K7 U4 P* h/ G: f
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) , w7 R% ?% ~# l: m, N, y
水 ... 2/3飯碗(或高湯) # V6 q" t$ X9 m* K! q

" P" |+ A0 t  I  _/ l% KA 料:3 f: F; E" e; S0 o6 |

: k0 [9 d3 ~* H6 Y　醬油 ... １1/2大匙
/ t% X1 z8 I+ c2 I. S4 X! h　黑胡椒 ... 1/2茶匙 ' e& a: k# g( Z7 k' K! q
　鹽 ... 1/2茶匙 ) K- Q3 Q, c5 {  D/ N) J  ^: b, F
　味精 ... 1/2茶匙 + @. n- U6 |# B8 w

& A& ~' i4 S% J! }2 g3 L& K% ~作法步驟：0 b# G" ]( L9 u8 u$ s) r

) n& m3 r% t6 u( Q$ R) {/ d1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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0 v$ d- y$ o9 T3 w% G  O# v2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。! G: K; |; L9 G- ~
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。. G& c' q0 V% F2 e( p8 v

7 `- S; L& x6 A5 B: {+ u5 @4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。+ [" Q/ G2 n! ?9 d; i& R" m

7 |$ ~8 g7 C" N. ~& W" ]5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！