台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
' T! P& b% U- O8 ]& S資料來源：咕嚕食譜報& ?: c! i  R; [

) q( ^& A" S- s$ z所需材料：
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& O; C9 Z% f% U8 q) i  G" |$ b尖糯 ... 600公克 6 K- b/ d7 s/ p  x
夾心肉 ... 300公克
" {3 _8 c2 l9 `- W2 I香菇 ... 8∼10朵 7 S4 ?8 l) t4 T$ U3 ^6 O1 T
生花生 ... 150公克 / J+ A7 d, P8 I. T! K
蝦米 ... 4大匙(上等) 1 z0 R& d  R1 B/ Y. N, C2 q
紅蔥屑 ... 4大匙 8 F: d4 [* f# m, W! v
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) . A. ~& d# o9 R) i* D4 ?7 h5 a
水 ... 2/3飯碗(或高湯) ) Z+ ~1 n- D) q4 o5 t2 T3 l
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A 料:
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  h' ^0 {  Y: ~, `! D4 M7 t# e　醬油 ... １1/2大匙
6 G; U$ v% f" ]$ Z9 u　黑胡椒 ... 1/2茶匙 9 ?2 m- [- R( {1 @. S
　鹽 ... 1/2茶匙
& g- U; n2 d) \/ \1 m3 j　味精 ... 1/2茶匙 # w: K2 b# ?$ J7 b, I

/ r# e3 ~$ p1 g* W作法步驟：6 q) _% n0 s/ [: m& A, N
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。3 @% m; i( S: a& Z6 w; d

/ i3 d/ M4 `" E: N; ~; W6 w6 \2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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, h2 H4 B" p3 t2 V4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。, l6 Z1 W  v* ], E7 n6 p
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。1 N' U" z$ c; t0 Q1 D

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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！