台式香菇肉粽

台式香菇肉粽* U' C- F" E9 r$ e5 f) R
資料來源：咕嚕食譜報
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5 Q" h+ H+ f0 s8 R所需材料：
1 p# u; W. x8 u+ y2 E
$ B9 c5 \+ }5 R6 l尖糯 ... 600公克
1 V5 N6 L1 m# j# Q1 K夾心肉 ... 300公克 9 M/ T# t4 j! B+ h" {' V
香菇 ... 8∼10朵
. E2 c3 P" G2 V, {生花生 ... 150公克 , ]. M$ d5 \5 L
蝦米 ... 4大匙(上等) & Q* ]% i9 t2 \, Y
紅蔥屑 ... 4大匙
2 o* x- n1 d6 R4 v3 x% C! Q, O豬油 ... 4大匙(或沙拉油) $ ~& ?% F4 ?; @0 w
水 ... 2/3飯碗(或高湯) : H# n6 T' e3 x
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A 料:& x% Y1 D' M) X, S2 M* {7 l3 y
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　醬油 ... １1/2大匙
( l9 t' F$ f$ ^( E　黑胡椒 ... 1/2茶匙 6 K6 \3 Y" V/ U, }
　鹽 ... 1/2茶匙
& v$ Z1 z! B; J- O8 n% a5 n/ w7 M　味精 ... 1/2茶匙 2 A& ]& i8 {9 f- o0 \
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作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。( S: L7 {2 Z6 c2 m

5 F# ^% b! d. }( i, {2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。, \: C6 e( [6 I0 _+ ]) N9 u: Q& S! z
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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& c3 E# B4 _2 S4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。+ r" W1 X* u- [

+ N/ b9 X4 F$ T1 z+ t3 x5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。, N  Z  F" p& F4 j4 T* F

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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！