紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
8 E8 D) B5 p9 t$ o1 Q* X6 X* @; k老薑 ... 300公克
8 p% g8 o7 k& c6 `0 Y% z蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 M- R* e# }8 e2 H紅辣油 ... 1/2飯碗
2 {1 W: N/ N% c! ^3 v2 h( ]鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
* h$ k/ n( c5 S0 _麵條 ... 75公克
' \2 e* | c, j) B' A% mA 料
. ^" M0 m1 i! r0 c砂糖 ... 2大匙
) ^" Q% _6 B: V- ^, m4 s; }沙拉油 ... 3大匙
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B 料 3 r1 N% w1 z' `# s$ |# k4 G
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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8 u0 p- c _0 @" ^3 I烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
: O. n0 _1 j; O+ p0 }! j& G& IA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
: r' N# ]% ~. R. K# W/ C- T! C. m8 M普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
1 y+ }* b! Q0 S$ a, e! N% @4 G牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
# j' [: w% G# s( x$ M* B麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
