紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
" k2 _! `7 g$ h4 S: y酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
, M) O0 R% Q7 P4 ~鹽 ... 1大匙
0 C# [0 Z* [% I6 N! C: R U5 P% x高湯 ... 6飯碗
2 h/ f) S' X8 I6 s& r麵條 ... 75公克
1 H" |: w5 c/ w: o% cA 料
! o: I4 ?" n2 D6 _& b砂糖 ... 2大匙
x# v: n% E/ v* W9 m1 E; W( h$ T5 C- B沙拉油 ... 3大匙
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B 料
0 m5 l5 C# Q( x- o. o- A鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
+ h# ?, L7 `9 Y) i3 H醬油 ... 1大匙
8 Z+ c! V6 b7 i$ \ l6 D9 t2 O+ e蔥花 ... 少許
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8 R3 n r/ K; P" ? M# @烹飪過程圖一
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% g( I& }0 r, c& G作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
( B, F1 [- I6 x, N4 S0 w整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
0 q; c/ s6 t7 b' j; ]B料拌勻放入碗中，備用。
7 l5 M5 C& S: y& q2 Z- _5 |另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
8 d, B$ g3 H( r! h" o, l普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
