紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
! x5 _, ]9 S9 b2 I8 H1 u酒 ... 3大匙
+ D' q @/ ?/ L8 D6 H7 ]( ^老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
# K4 o7 O8 C8 u. U3 e2 D辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
# ~1 Z! s, I+ _; U9 ~( w+ k) y麵條 ... 75公克
, `* o `& v; A5 k2 j' kA 料
$ g1 e: l; V; m2 E0 Y砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
4 n% S. m; d0 D F鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
% t3 o2 {1 g0 W" ~/ c5 p醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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) Z5 J+ r1 p# h& C作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
1 b* g! m9 x( b6 o/ V備註：
9 f# L: z: B+ I普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
% n8 z; v; A- {7 E$ J; h) `( L麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
