紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
/ Y3 [! \+ V) ]. m$ v4 V" p酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
$ q! h) g4 J0 M1 ?. {紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
1 u( o: E4 A# O# b- I& v砂糖 ... 2大匙
7 F( N3 ?/ S" o+ {3 A( i3 e- q/ V沙拉油 ... 3大匙
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B 料
: g* H0 ]* k) J9 b7 t' n# a鹽 ... 1小匙
' z' Q' `! I( h( Q2 y味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
- G' r- s- Z+ U蔥花 ... 少許
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+ O2 o4 N" ]$ @$ J6 I烹飪過程圖一
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2 s6 j) V0 L8 U) \作法步驟：
' p7 g, J" D4 }5 h' D; i牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
1 r: f; ?2 G, q: F* U整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
' B! u$ f% q9 q8 n# |備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
( F. W+ V" F; H2 L! L: m$ [ T0 p牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
0 E; a% w1 B% d! b麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
