紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
" ^% M- }3 F; O9 _ \6 R) d; J酒 ... 3大匙
0 `' a& J, x5 [老薑 ... 300公克
$ H- p+ x' ]# Y- a' i+ _+ e蒜 ... 40公克
6 {0 }: N7 f# d辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% |% I3 F$ S# V. s2 G/ p紅辣油 ... 1/2飯碗
, l- {- e5 ^0 [+ d鹽 ... 1大匙
. p1 R4 f' ~2 h( y高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
5 K& h6 G' w. e# m# z* ]) o9 x$ L8 G
A 料
+ q, p) Z! c" ~6 v9 D5 H6 x# D/ N砂糖 ... 2大匙
; ~& R: m, X2 Z: B沙拉油 ... 3大匙
1 r; y, C4 j5 |$ z) DB 料
4 d# L& K7 m; g( C2 @; s5 [鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
4 {0 g% l% `- ~6 t醬油 ... 1大匙
* d7 H3 j3 T9 j' x" g蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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: [7 w: D1 P) A) O3 Y6 G* `5 ~
% @0 U9 j% w8 X3 C+ j8 ~作法步驟：
5 j# c9 C! k% W) z. j牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
! x3 Z1 P# b+ B4 f! ?8 z, xA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
( H! V4 Q$ G0 t9 \! v整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
. Q& j, J* z: g+ }! d& hB料拌勻放入碗中，備用。
9 f& D" Q; h- \# }' E1 m9 k另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
. u' L- d. ~+ ~3 S, g5 |- ]普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
$ l) u3 ]" d7 I, S麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
