紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
! L. Z+ D/ B( ]2 i酒 ... 3大匙
c1 ^% e" Y. b, G% U老薑 ... 300公克
9 ?9 g8 J8 \1 y4 e3 `. c蒜 ... 40公克
9 m' S+ I) _4 n ^7 u+ ~辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
' `* S7 r1 b, E4 g5 h5 D, o鹽 ... 1大匙
' a' C9 b; D+ M# b高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 ' @, m( Q* |* ]+ W! @
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
. o( i' {; E. Q' G. z. RB 料
. w9 L+ u4 a6 ^0 B( B; Z鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
. }" q p5 A: h& Z醬油 ... 1大匙
/ N! F9 U; S% L+ Z5 T0 a' y蔥花 ... 少許
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3 ]6 s7 w7 O, z) u5 ~烹飪過程圖一
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; w! Q7 S6 v* i2 A' l作法步驟：
8 E- I1 E+ Q" H牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
( @# P# z8 L; v, bA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
; T4 u2 O9 W( b( N8 h整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
# E8 E; X4 n+ K9 j9 l$ H7 @B料拌勻放入碗中，備用。
1 t' u9 u% i$ N另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
/ ~- `$ B: ?) V0 E( Z, q% V% f) \備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
