紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
" x0 g% |1 ]+ M3 k- A6 \! O酒 ... 3大匙
+ p: a6 ~2 Y$ V2 K* S: Y4 b老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
% U- r8 F9 Q! \$ k4 d/ F5 q麵條 ... 75公克
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A 料 8 y1 B. s- `5 c; ~* ]( e+ u' F# o
砂糖 ... 2大匙
9 [/ Q9 {7 Z" G5 Y9 ^$ H/ t沙拉油 ... 3大匙
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B 料 ! i2 b8 L! ]6 F2 T4 o- h4 M
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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9 y& I" d6 J8 z: _5 r烹飪過程圖一
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. \2 x K6 v- k v# v作法步驟：
9 e: E+ g m* a" U. O! f+ n牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
4 A' G; J0 k- m& |7 X2 t XA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
* r. Y4 m1 c$ @# G另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
$ ^0 j- T9 R5 X$ g" e0 u: N; ?普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
9 B: L' b" T9 F3 Q( W麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
