紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
/ |0 _, Q! b, `8 Y# f酒 ... 3大匙
( q/ s7 d6 T% z# S" M) Y" Z' _( {老薑 ... 300公克
P5 s& ?# y6 i/ s" S" r( N蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
5 O% r' I: V! `7 g5 a2 t* P% D紅辣油 ... 1/2飯碗
5 w0 l$ I" J! @% X! I8 E& n" g7 M鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
8 a+ S7 }2 V: ~# H6 l; A麵條 ... 75公克
" n! @ T7 e' N& Y; G. b. PA 料
- i& d: X/ d% e( r; ~砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
8 \2 o$ I. V' [5 v& QB 料
6 \7 w% N$ r y% z! O鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
) z' ^9 U- v2 [ |( n醬油 ... 1大匙
4 _0 A/ f& ?! W8 \ k蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
4 X/ P) w( `: d9 z" S2 {A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
$ j8 D& y4 t$ w0 a2 q \整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
3 [+ \, @! N, f2 w- j3 E8 `B料拌勻放入碗中，備用。
: L/ q* f/ a0 m! r; u/ ^6 W2 u另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
: V% K& N- \% P$ r- U- v: \8 K' V麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
