紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
`7 t8 n4 x4 |* z9 D, T" @. o$ {老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
% T% |" a4 z; q( \/ V. ]鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
* ~* t7 q. e, ]1 S3 }! FA 料 % z" `; E$ p: U' m
砂糖 ... 2大匙
4 i. T4 e: @& y* N沙拉油 ... 3大匙
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B 料 . Z3 E/ B) Q6 b
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
2 z0 w8 Q6 ]* N' f- J; W k6 O醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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% c4 r1 X5 }7 k烹飪過程圖一
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% u d% ~ U e' k" b5 H% A; d$ {作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
( J `3 S$ T4 _: b, L8 A. \9 xA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
3 g0 n! Y3 u0 G8 ^- f/ g: n' Q2 y備註：
! T) z+ Y2 h2 j6 x/ H9 k. m普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
