紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
8 }! N( R1 a+ r5 t! l9 u8 A" F+ V酒 ... 3大匙
j2 M4 O @! ^+ |老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
0 C+ w8 G+ T: R' u, b0 ~辣豆瓣醬 ... 1飯碗
" q$ t) T* s8 ?- n紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
9 Y: G b, N" ~4 V; S麵條 ... 75公克
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A 料 ! ]6 Q/ n5 p( b5 {! B: s1 A# @
砂糖 ... 2大匙
; Q8 i) A) E9 {0 ~沙拉油 ... 3大匙
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B 料
% G! E2 R# r( t4 P2 U$ r" C; ~鹽 ... 1小匙
8 S* l( Y, H$ W1 c& j I9 i味精 ... 1/2小匙
# A/ s. Y6 ]6 d醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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. \$ I) g: o# b" y( r6 _作法步驟：
* }/ x* |, D# P* o牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
" W* B" U7 w- n6 o) x- m. E# XB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
5 A% N/ B5 t6 F備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
