紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
, o' q( T; n! Q蒜 ... 40公克
) A, W6 w6 {1 ?' h/ K G3 Y! ]辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
& v8 _9 R. j) M7 S! I7 L高湯 ... 6飯碗
1 z2 H7 `( p8 H5 K) U麵條 ... 75公克
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A 料
2 U: f, b) b6 |$ L砂糖 ... 2大匙
* w {6 h$ h% R. v1 J; ?" L: o" R沙拉油 ... 3大匙
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B 料 ' z6 u( v6 e: l$ \1 F
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
3 n0 \3 O/ {/ O+ b" |; ?% f: A醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
1 `- F4 n0 S3 }牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
; j6 }7 ?/ n* p( i3 Y' y/ NA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
+ O* z" j& F: L: mB料拌勻放入碗中，備用。
- P. t; c3 X: ? `" K. l另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
/ k* K% ]" R" C. Q麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
