紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
3 {8 {0 G8 P. A) Z! C酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
$ l; F8 `2 @; Q |1 L( e紅辣油 ... 1/2飯碗
4 B+ ?1 i8 k& `: {4 X8 T. O
鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
1 u( L( i& E, l+ k( ~4 W( S% L' u
麵條 ... 75公克
7 r7 C/ H, ?% X) sA 料 + B1 z5 n Y9 z* A5 P _9 V i+ E
砂糖 ... 2大匙
$ M9 C7 f9 ~7 V% ]沙拉油 ... 3大匙
8 B( S4 X) @, F3 BB 料 . E- j3 q% ^% f: ~' Z: d6 i
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
7 m" a1 D0 q: L" \醬油 ... 1大匙
0 Y6 E# `$ S) q0 G3 H蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
2 D) Q2 U( O$ }" N5 l) ]! a整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
: v4 ^% @0 n4 _$ Q8 TB料拌勻放入碗中，備用。
S3 \0 {# T3 V9 f# V另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
* C) d4 `8 g9 A D4 t& E% U" r麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
