紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
/ t9 r, m# R9 w& E酒 ... 3大匙
& ?* }/ c# C M$ \. s老薑 ... 300公克
. D+ I6 ~0 {; {' w2 X蒜 ... 40公克
, p. S) Y; {+ ^! l! t3 g辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% H6 p' e$ f' y1 b紅辣油 ... 1/2飯碗
% S/ X( ?# ~2 Y; i鹽 ... 1大匙
% |, Y, U- X" Y$ ~* Q高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
4 t, D3 p2 w, L+ L1 p: EA 料 ! t, ^4 l1 U5 g% R1 z& c9 q
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
5 P* @* I$ V/ K" G+ n/ x( S& ?B 料
: F" ]6 x9 ?5 V1 ^鹽 ... 1小匙
/ I e) W9 {9 B ]2 X6 g味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
1 X1 W) r9 A O蔥花 ... 少許
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) I) w& Q& N D% u0 D) o# e烹飪過程圖一
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; h, T; `4 f1 {6 ?, d& Y作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
3 D! H3 r `1 h5 g2 d整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
: q6 j. g8 k. l' v. }6 `3 N' Q, ZB料拌勻放入碗中，備用。
& U) \- x+ @! w" _8 V另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
# j9 y' Q" T5 n* V3 Z3 ~% O8 X備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
