紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
* g8 u( o6 N; l. C: Y; [( w
酒 ... 3大匙
9 c7 t w* U2 R/ j
老薑 ... 300公克
& k6 q5 G9 e4 @9 W蒜 ... 40公克
: t9 e0 B7 S- R& F7 f辣豆瓣醬 ... 1飯碗
! L, G' M3 C' r- S* A) q紅辣油 ... 1/2飯碗
$ q7 F% Z% O- _4 s! V- ?鹽 ... 1大匙
1 x! Q. i5 T5 ^- r: R @8 }% Z高湯 ... 6飯碗
( X( R- ^" {3 `; b
麵條 ... 75公克
9 a! J# w& J8 B1 U+ B
A 料
: u. ^2 V! B) l砂糖 ... 2大匙
) s: J$ q1 d# F S* u沙拉油 ... 3大匙
4 Y5 C# K5 b0 l5 ~% b( oB 料 ( Y: W p5 ]1 K' Y8 C
鹽 ... 1小匙
4 Y" J# @1 ~5 l. Q
味精 ... 1/2小匙
2 E$ S8 S }+ S" I醬油 ... 1大匙
- W$ o- @$ ^0 e% w5 D! ?; Z
蔥花 ... 少許
$ r1 y V7 W G- @
0 x! v9 Q/ a8 |; F烹飪過程圖一
3 t. [7 [' \8 e Y; N! O7 n& n
H& p8 W7 h* d! e
9 P; ~/ Q4 L/ X6 C; D4 }7 a
作法步驟：
& [2 z9 n5 C1 e2 x, T牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
* |6 a3 M; C& [- A
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
" ~4 n3 g( q& k
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
* ^3 a0 N3 _- v2 D! H
B料拌勻放入碗中，備用。
0 U; s5 o% Q, q0 U' {另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
( H1 v8 P" N/ I, A0 a: O
備註：
- E; f* ~$ [+ ?9 ?9 R- y普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
, T" u: }$ I5 f! c9 m牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
! g0 r# p# L1 R麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
