蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
, @; ]7 m; G# @. l糖色 ... 3大匙
* q5 d# x$ ^, ^蕃茄 ... 5∼6個(中)
5 J+ d4 b- @* @+ C' E
蔥 ... 3支
) `9 B/ q4 ]6 H
老薑 ... 150公克
, A* @1 X; f# \( N. X) y蒜 ... 40公克
$ o% Z, x' @2 o. m1 l$ }8 K醬油 ... 1飯碗
/ \7 E9 t8 ?+ q E/ ], z7 T
鹽 ... 2小匙
y" N! `$ t7 }( p1 m味精 ... 2小匙
4 e$ ] Q% Q/ s0 F. a
高湯 ... 5飯碗
6 D* h v0 Y% S! s! b
酒 ... 1飯碗
- A( V. \8 x. W; p, }! R花生油 ... 2大匙
; p4 i; J% q3 C( E
麵條1 ... 75公克
& F6 H4 Q; d O F- C p& x
5 M/ v" C' i0 ?作法步驟：
7 Y9 \3 K4 P5 H/ S) t% Q j: f
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
2 e3 U1 X2 O9 Y8 q; n花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
' J4 w6 j) e( R+ s4 s( G2 Q將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
* V' e( a# D2 C+ i# Y4 @$ Y
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
s! G& ^& t! }1 A
備註：
( J+ e9 u; J d" ?; R% o. `
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
1 n; q N3 n& ^! h
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
