蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
+ E0 F+ y% o9 p糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
* y7 x [/ V! e蔥 ... 3支
/ S3 A. g- b: e4 s6 j8 w* v9 I老薑 ... 150公克
6 g' w9 x% q2 K+ J$ V) J c
蒜 ... 40公克
3 I9 ~( Z; F2 c+ P/ a醬油 ... 1飯碗
1 S* w- U9 t2 r5 C# ~1 @鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
6 J) _! ~' ^8 R S9 W高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
9 G# y: T+ {5 l3 `花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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3 ?8 g7 p( ], M$ ^# f- n7 I. s作法步驟：
; z: V A/ I$ O% D9 S- X; `牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
% S. J7 O8 B& z花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
! I3 |" q' {% t! ], O1 Y將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
$ w8 `, { s. I6 F) y, b7 y另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
6 h1 c7 b- J" G備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
& n. j( q3 u5 b3 G( R- |, Z2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
