蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
- ~' A# u) _2 @0 |2 n2 d. {* ^蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
0 A M8 ^" F- A1 G+ g! u F+ ~蒜 ... 40公克
2 ~! F* [$ @4 x! G, [% q醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
2 n0 @ i4 z8 N c2 z- P味精 ... 2小匙
7 z: y+ g8 h6 z; C7 Y! B; O7 C高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
, B# p4 D; { U麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
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牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
5 W" l/ _8 j$ u, ?: ? l' R4 b備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
/ R& O0 t9 V! K* C8 P1 F: x1 s; ?: p2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
