蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
. F) L& O+ I* W. p X9 q: T% `糖色 ... 3大匙
# g `, k' {; K7 {4 `- b6 [7 n8 U; w- N% N蕃茄 ... 5∼6個(中)
2 ?+ w# G/ t4 g, Z蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
1 [6 B: ~: X) r/ P8 G* I. z6 S味精 ... 2小匙
+ {% Z# `" A5 t _. \" N高湯 ... 5飯碗
6 [% [. u# w# s; W酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
8 v* w& i0 I/ ~. Z% K6 ~+ v牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
. q1 X$ U! }# n; M* M3 N花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
7 n: l$ @: s5 L; z另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
( R9 X. u: P2 L h備註：
' V/ j7 U# \7 N* v8 U a* y1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
