蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
" @, T, J+ p4 i7 v" b. j. r蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
5 W4 r* R# Q1 s6 f- J5 U9 Q9 m# Z3 C老薑 ... 150公克
4 N/ L2 V6 p5 a: `; o* O g蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
& ~+ n) o7 O% x" G% b- w+ M0 c鹽 ... 2小匙
( a) J. s7 ?1 |* w3 V8 q2 Q味精 ... 2小匙
9 \$ U' Y+ y. C3 T. B2 Q$ N0 j& i高湯 ... 5飯碗
: s9 D4 ^$ _% h- y酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
6 W# y0 T$ k) Q麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
2 X- A8 n2 n, L/ h! j牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
4 r& |# U/ `& G8 m+ \! r$ |花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
( n" ?4 i+ H9 V將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
% }" N& s0 P2 `另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
- _0 j: p. U; n1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
