蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
" z( w; C5 D+ y. r糖色 ... 3大匙
8 ]8 L, z# T/ a6 A蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
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老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
+ k* Y+ I# i9 q0 V- r鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
1 ~. d; x. m" b9 y+ C% I& z
高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
. Q% V# r6 |0 x$ |: Q花生油 ... 2大匙
9 t- [/ C$ m. f3 y麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
8 P7 ]3 P* U: Z牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
7 Q. b" P% @6 Y; H+ M2 N7 C花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
6 g8 g5 t3 D7 f% a, E- q' d將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
# G* @% a% T5 L9 D2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
