椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
4 ?5 ]$ z+ F m2 h- Y) u【材料】( u' a" K' K( s# j: A. e1 i
4 A: Y: U/ d9 R1 s1 w; T; [A.草蝦仁 200公克 +5G: U! Z) {! w! @1 i g5 X
蔥 2根
: |* Z& ]: l, P( ^ 辣椒 1條 & K$ h) q: E, u$ \7 P
蒜仁 5粒 太白粉 1杯6 p# b, I& b6 R7 c
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【調味料】 . A# f6 r! U) I/ [
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A.鹽 1/6茶匙 .
+ F6 B6 b) p) K 蛋白 1大匙
3 Y. K$ M! S3 e8 d# { 太白粉 1大匙 " G- ?$ G$ [9 l
* j4 d0 y* [$ v3 K; L$ NB.鹽 1/2茶匙
3 b# \+ E' [0 X 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】 , O; h4 A; W: j
" s4 N$ C8 ?* y: W2 b1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
