椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
# W8 Z: P# M; x【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
( W' k/ s& b/ _0 C; U 蔥 2根
# S; T. ~+ }4 Q {7 h7 P 辣椒 1條
2 B/ Y" c# S: ~ 蒜仁 5粒 太白粉 1杯6 o+ J( t1 g- G1 E) `
U$ h% Q) k, ^% Y7 g* F【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 ./ Y) [8 q4 q4 Z M) J/ U1 M
蛋白 1大匙 ! L% l6 y P$ N) A1 X& @+ V, A4 P
太白粉 1大匙
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( b V. @/ f6 k) U2 O3 I; RB.鹽 1/2茶匙 * \( I: R1 t4 G! O
雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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" B2 p" O. n7 I+ c1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 % [# p2 h7 n2 l8 M4 G0 I) X
0 L& x/ U8 Q/ s& ?" b) U6 E2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 & `1 m' |1 ~0 L* W2 z0 N+ y
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
