椒鹽蝦球
椒鹽蝦球' h( q+ F, { x# j( z/ z
【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
C' `( v7 i0 K% I1 @ 蔥 2根
9 O! M' E. r9 \) c6 c, H 辣椒 1條
+ A+ `5 p1 J4 k' i% ?' I1 h3 [ 蒜仁 5粒 太白粉 1杯- d, p, a, x* k+ ~7 \
0 I7 @* M7 c+ @【調味料】 - q7 f N8 _6 a" \3 Y
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A.鹽 1/6茶匙 .$ H) x1 x0 K( ?, R6 m3 b
蛋白 1大匙 ( X* c. R" B8 `7 D0 |2 e; s& ], t& ]
太白粉 1大匙
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' Z/ R- d- _+ b, W/ X; NB.鹽 1/2茶匙 \3 O f# j' l/ r
雞精粉 1/2茶匙 6 s0 W) A, z7 g6 Q9 R! K& C# k
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ; t6 ?+ _" i3 o4 v% o
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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- @% O1 M- H6 J$ S3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 - N' W( a% g6 q6 ?7 u3 \
( [. K( N) ~7 C4 }! w; U4 v9 E4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
