椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
. X; W( K3 _8 |$ J: C+ W【材料】$ [$ l# a9 R& O1 R3 r
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A.草蝦仁 200公克 +5G) g4 w& A' q1 W4 R y* z! c
蔥 2根
2 |+ P4 k% c- t* }9 c2 v$ U 辣椒 1條 , j: s, H5 q6 S: i# l
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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0 ?, d2 e( D! I1 q, z) t" |2 ?A.鹽 1/6茶匙 .2 ]: H1 \6 U' a4 d7 U1 G. e
蛋白 1大匙 # C/ c. O" c* M" m
太白粉 1大匙
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# _+ |7 }% D9 F8 Z9 @- b$ n" S' {$ [B.鹽 1/2茶匙 - e5 l ~9 I; d* a- t- c4 n
雞精粉 1/2茶匙 ! D& l5 p. }3 u0 |9 P) _
) n1 J. e L* e) \% W" D【做 法】 - K$ v& D: p* i4 G
8 ]6 V8 M/ m ~7 o1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ( A9 T3 \3 { ]
7 t+ c. D& h; K. {$ m4 I3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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. G w' x( O- Q5 S$ c; h" s7 `4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
