椒鹽蝦球
椒鹽蝦球9 u' k4 D5 u3 u3 K
【材料】
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6 e% m1 p N4 W3 H M7 Z) oA.草蝦仁 200公克 +5G, y0 @4 u$ U2 O/ i4 D3 \
蔥 2根 4 ]3 m- F6 G: m, [2 V- y
辣椒 1條
# a/ ] W+ q( G( r. Z1 x! o. s3 S( A 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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- A0 w) w* a4 A+ r% Z& ^+ Q5 X【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
1 P2 Z& v4 G& i, ~# q 蛋白 1大匙 9 E$ W- s" |7 V1 `
太白粉 1大匙 # Q- `$ T5 K3 ]6 g2 U
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B.鹽 1/2茶匙
. s$ y4 y) R4 I; |* E& q 雞精粉 1/2茶匙 - j* c9 B1 |5 O8 J* R# P* ?7 B
- o/ d. ?7 y' P/ e' Z; G8 u& r! d【做 法】 ' V8 Z, ^5 ?9 f; R" l
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 4 x# _ T X% T; W, C8 {
& m1 z! m! G7 @! P2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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0 q) o$ Y6 j8 p9 u* |3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 . r7 @; `4 s& L. ?7 X, _
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
