椒鹽蝦球
椒鹽蝦球: E* Q! c! f) b
【材料】* O e: {. f. n* `
( `! [3 T' E* [- ^A.草蝦仁 200公克 +5G
! R& o0 r" B2 x3 M+ k7 I" D) P" y" }3 P 蔥 2根 ! o% i3 T( J$ k. g5 c e
辣椒 1條 3 [! w, M1 p# `$ U. m" b
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .! [% n) `$ ^1 E3 u! i) C
蛋白 1大匙
" j: e1 p: U: F4 Y 太白粉 1大匙
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" L2 Y+ K3 \/ C$ z- z oB.鹽 1/2茶匙 8 z2 y+ I' L3 _8 g/ [/ c$ t! \
雞精粉 1/2茶匙 & `# @8 m' _, I' @0 `$ U9 L$ W
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【做 法】 ( e$ N3 R/ C7 K, {% u e2 H9 K
7 F7 x" x4 i& w4 e4 L5 K1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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6 I: c' [3 x+ M* b4 V: Z4 ?, h6 I2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ) q$ e; R& R Z: [% n) E1 A
) h+ z8 f8 _" \3 ?" L; g$ z; u: w3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 1 t9 S( Y. h8 ]3 Y5 Y
" l9 I5 v! f# z: h4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
