椒鹽蝦球
椒鹽蝦球. h6 _# B. d* u
【材料】+ h$ p, J/ s7 w
% x6 ^* W$ j4 U: P$ ^9 f5 MA.草蝦仁 200公克 +5G2 K) r8 [4 e5 L, G4 i
蔥 2根 ! w0 s/ G- J0 {4 i1 I/ B0 E7 ^
辣椒 1條 4 s$ B- a8 x1 ?: i+ m% J! D
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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0 A. y: H p# U0 _【調味料】
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& \) j- v$ b9 Z5 U' o- rA.鹽 1/6茶匙 ., [# ^% N( D: E! Q
蛋白 1大匙
0 U, _9 b' Z# `# K2 x; h# ~, D+ Z 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
5 Z. G2 L3 w1 p z2 e! O 雞精粉 1/2茶匙 / Q2 L9 s E* R; m2 W6 H
1 s0 W8 o. Z! g% O3 I' u) y【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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( h* ]7 _' ?! }, ]$ [2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 / X5 V* p9 e8 B( m" W
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 8 c* {# Z2 \# M7 g* k5 |
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
