椒鹽蝦球
椒鹽蝦球. [0 m9 B$ D+ G- V) L5 o( \
【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G- F" S0 B' j( ]2 C6 j- R0 d
蔥 2根
1 M" G# A2 n: ~, x0 Z# z0 e 辣椒 1條
% E" z) C% n% F# L+ b; S 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】 2 j7 u3 R6 V- A: V
: ^- D/ l7 e0 L# w4 a0 OA.鹽 1/6茶匙 ./ l( r, w0 E" s0 _! E
蛋白 1大匙
L }' N/ h+ i( t7 Z4 l3 G) M 太白粉 1大匙 1 t( f7 V+ r) V T
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B.鹽 1/2茶匙
* x, G( ]6 d5 N 雞精粉 1/2茶匙 - k/ V, p8 O$ t2 n
% e7 g3 K8 D7 L3 X【做 法】
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9 c) `! K+ D8 v1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 8 x0 k* Z% L- l; `
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ; k& ~: t$ a T K! y9 m
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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( d0 R8 a( n5 W% ]- ^0 X% w4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
