椒鹽蝦球
椒鹽蝦球6 d! R7 J, |2 d7 H
【材料】. t) k/ z% c; a- x% B
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A.草蝦仁 200公克 +5G+ m; |/ M$ _8 ~( c
蔥 2根
' u# C7 X5 Y! e7 X 辣椒 1條 + b% Z! e7 i5 t& a3 {$ v5 Q( f4 \5 [. J
蒜仁 5粒 太白粉 1杯4 h. J8 i ?; W$ h g1 l" u1 e; L
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .0 ?% J8 v+ S5 H
蛋白 1大匙 ' ]; u0 i% I4 E* T5 f6 e
太白粉 1大匙 , J8 ~; g' J0 Y: A% W
. O$ l+ T" {' y' |3 H1 yB.鹽 1/2茶匙 ( q* _. }5 [ S9 m+ F" j/ p+ I5 F% T
雞精粉 1/2茶匙
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) i) p4 \ u% i& W【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 . ]: ?- N l: c( D; K( S
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 . [6 A& @, w& @6 f! b2 S
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 5 @& R; J8 c9 B
* [5 e8 Q6 M/ ]4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
