椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
% N/ d5 E* W- i3 V( _【材料】* w. z+ A7 k2 u/ }; e
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A.草蝦仁 200公克 +5G
7 s5 f8 P- V0 | 蔥 2根 7 }% y0 A6 K4 M+ x, f. W1 N& ~; a6 W7 |
辣椒 1條
0 _$ ]& ^- t" W0 J( G 蒜仁 5粒 太白粉 1杯% R; N, j+ D$ A5 ^# Z0 q! [. d) m
$ C8 ?# _. E6 m6 @$ d【調味料】 ( v- ?" P; _- p6 y- ]+ t
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A.鹽 1/6茶匙 .1 I; L% c. O. B* O* E
蛋白 1大匙
3 R$ S0 |) f; v" d& A 太白粉 1大匙 4 z4 I2 {1 m+ h( u V% q
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B.鹽 1/2茶匙
! {* U# A! O: v; @1 c2 C 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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: c* y* z# `" ]+ P, p3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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0 Z/ ^' i' v3 G! k5 S/ e0 f4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
