椒鹽蝦球
椒鹽蝦球2 A4 j/ N$ I8 c
【材料】5 D& Y/ Z& H4 R0 m& J( c% ^
) Q/ h' U3 r5 G" E1 N" O1 u) a8 q
A.草蝦仁 200公克 +5G7 c# k- b; ~% y3 v5 [1 m3 T
蔥 2根
( F2 q* w9 O6 L5 U7 N$ `4 y 辣椒 1條 H( Z, |; P. F0 C- P
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
/ V: i3 c! Y7 ]/ D" ?+ P9 p) \. O p" W" [% I, Q3 _
【調味料】
4 m& ~/ _' T0 W- |' A% [
5 |3 i* N0 E7 L. {/ HA.鹽 1/6茶匙 .+ b3 W; F4 m7 {4 x
蛋白 1大匙
- m+ Y# G: S6 P- H/ b$ e6 n 太白粉 1大匙
" i+ L: c; ]$ [* N) m
a* y( D7 O, ^" O" }8 aB.鹽 1/2茶匙 ( t( r' e* @% H+ e7 _
雞精粉 1/2茶匙 , ~' J/ v4 _" e1 v) z2 j
% {" u! M1 [# H! C- C! ]) p
【做 法】 * a7 v# h+ Q* {) y# e+ x* ?
5 c% M5 |( V9 p7 A- s! _
1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 5 }: R, Z' e0 r* t5 l# k. G
2 A' k3 o) T( _# Q8 H! }; j0 [
2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
# Z8 O( S: G4 O1 _1 i# A
2 w' D0 ~! s- x2 u* m3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
- \: [! Q' Z) Q# [% k2 @" M) S& V# K! M Z& Y$ V- d
4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
