芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉/ `3 w% f+ W* V( l$ \
【食譜名稱】. @% t; _' G" y- h' a
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芙蓉蒸蟹肉
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【補充、資料來源】/ J6 h7 ]" t$ t& O) v* r ?
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無
( Y6 t) J( r0 D7 u, [, [
) @4 W+ ~- U2 u) ?【材料名稱及份量】/ m2 W$ j7 W' ?0 P9 B1 }! S
& U8 z+ {: c/ K7 u- {0 T6 t- b% g (公克)
y, Y( @7 A/ B* h: m0 c4 e& t: T % O" l7 A9 G) W; W% W' K2 Y8 j
越前棒 5根 : v5 R* R) s1 N4 W# V( q
蛤蜊 300 公克
* b8 r' ]/ O% W2 ~- k雞蛋 8個
4 G6 {& P5 g' K# r荸薺 8粒
4 x+ N* X. W! @$ B蟹腿肉 450 公克
5 x" u5 j5 T9 J1 \" }【調味料、醬汁等名稱及份量】
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6 R7 v. ^' i# P1 J4 p$ {+ t 公克 M4 ~4 D9 G/ x& h s7 g
( [2 S, c" G: T/ f8 Q, j, r6 `- m
高湯 3杯 3 U) {5 L" Y9 \( ^: H# z+ [4 Q
鹽 1t 公克3 d! C/ L% c z- \2 J
雞粉 1t 公克: a: w0 v9 r' Q# Z1 j
白胡椒 少許 , C+ s W$ S; ~. j) q1 d. g; O
酒 1T 公克
D4 f& Q: x/ h; ~ n# m香油 1T 公克
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【烹調流程】' I9 H0 Q9 y- u: I: a# N9 R1 {
* [6 P K% D9 v" z/ M; @, w2 h0 s1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 7 `0 I% X- W5 M. u
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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0 |: R) v5 L3 p |3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 5 d* b% O7 \$ {2 j, o4 P0 [
; q6 r( ?/ x5 C. v0 g" E4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
