芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
! K4 |9 X4 S& s【食譜名稱】1 _3 C5 e/ `7 q( m& L
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芙蓉蒸蟹肉
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8 `& J5 h* y |( d9 Y j【補充、資料來源】
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3 `( d, l9 |7 y, O7 \無8 K( ~& |) ^% |
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【材料名稱及份量】
9 w6 P9 B$ N$ I1 T b4 P5 H* M2 ]+ z
(公克). d, P- n6 T6 U, i6 V% @, d% |
! R$ m* H( J* f$ R) ~3 d1 i
越前棒 5根 % d* E) y0 W: W/ a( @4 t% M. ?
蛤蜊 300 公克. S, O1 J- t& |0 Z v! B
雞蛋 8個 . L! N* e. i7 _6 I0 k
荸薺 8粒
; C# [ t) @+ i" x: D蟹腿肉 450 公克- _7 g, Y# U5 R0 \8 g. z8 ]
【調味料、醬汁等名稱及份量】7 @( H' u1 V! b. L+ J: H
) ~8 N2 E( H1 n. e( H+ k 公克
6 W8 ~6 _3 d3 f: {+ b5 c( Z
' r% _. i1 l3 a高湯 3杯 $ N# w5 ^; G K ~
鹽 1t 公克9 x9 j; U* }4 s, s8 L% G0 C/ }
雞粉 1t 公克
' u& N" a. J) d白胡椒 少許
?/ t) |# p% m+ ~! V/ V# j; z$ | {酒 1T 公克
- T7 R# m6 \% a0 z' \3 ^香油 1T 公克8 h. a. J7 f5 S2 g: Z
) q+ b' d- v9 W1 Y. b/ S【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 - g" K' U& k" m
1 R% T2 ]! K8 X- T3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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& c% }, S2 y) E" k0 A9 d4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
