芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉5 V# f3 v! [& L" q' ~. j/ d
【食譜名稱】
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( u& E( W6 t2 H! d b$ c芙蓉蒸蟹肉
1 n; |" Q) Y* v r7 a& `) J; @
9 P% s- J0 y( u【補充、資料來源】
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& r+ `0 t0 T$ h" C: G+ B無
; U9 k9 ?; s/ b1 f% b: j- w) W, }
. s! H+ d- `- L0 B5 Z8 i9 ^【材料名稱及份量】
' @4 S y" z! F, h. B, [7 d; C: t
g' Q/ j. @* N% [ (公克)
7 r! } X* Y% r/ @ l / k }% O; I( Y
越前棒 5根
7 y5 j( U/ u) L8 S蛤蜊 300 公克7 \4 l; f1 Q: M% ^* n9 G- X: u& F
雞蛋 8個 ( _+ g( Y: Z* _1 {. \
荸薺 8粒
, ]% [7 V' D' R- `蟹腿肉 450 公克
0 S3 J6 g6 Q$ \ A4 z【調味料、醬汁等名稱及份量】
, Q ^4 e" |/ N7 s$ `+ d
: b' u2 O4 U' T' y 公克
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9 ]9 c1 c& ~7 F k; n) C m高湯 3杯
( X" G# G* X, E ~6 g* w鹽 1t 公克
, H0 |8 v! A7 x7 i1 Z5 E雞粉 1t 公克/ i- q+ V- D( |% J' z5 ~ S
白胡椒 少許
' u% r ^7 E4 Q6 H. \$ c. U酒 1T 公克
/ w: T e3 p0 k9 t6 p" a& [4 l香油 1T 公克
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; U- i3 U" {0 A+ ` l& @【烹調流程】7 L* z' h a; b
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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* ^9 `0 j) V `: f1 {5 R! _3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 0 {6 z7 O& q- D& Y9 J% Z5 _
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
