芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
% r9 A1 C% o6 Z2 {8 N$ X! }* X3 p5 V【食譜名稱】1 |# c: U. f3 j' k* L/ m
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芙蓉蒸蟹肉" F) q" a U9 @0 e+ h3 C" x
- ?* c, r* x- f【補充、資料來源】
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0 k* C7 x3 K# x( Z b& h0 @【材料名稱及份量】
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(公克)) \# @* g0 R7 i* H3 K0 H, b7 k2 _
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越前棒 5根
$ U0 K2 a c. M3 b S$ n蛤蜊 300 公克
- h) B: ^7 Z1 U6 J雞蛋 8個
$ u* d" k- M. W, q荸薺 8粒 , O9 @' Z6 @ `* D, n8 D
蟹腿肉 450 公克
`) I r' r' E% O【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克
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高湯 3杯 ) O7 P' @2 q6 s7 n
鹽 1t 公克
0 l# u8 e" A. e雞粉 1t 公克
! M5 z; |8 S; A) g" `, H$ v6 B( Q白胡椒 少許 ; d( S% A8 E- P& j! N
酒 1T 公克
" c0 o, q( j; n1 S香油 1T 公克
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& p) {, B. o% l. S& q" F% P【烹調流程】" z0 `* b8 m3 C& i
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ' x! I/ y+ h% p" G% K
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
