芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉+ l/ J* l$ I3 s* f2 z
【食譜名稱】
- `# {3 }4 c! q5 c6 a* Z. j
. ^3 i& k6 _7 u, h芙蓉蒸蟹肉9 w4 @, `. _2 ?" q5 i: _$ d
) z$ \3 C3 H; c7 ]! ]* }【補充、資料來源】
. Z! t, b( ?/ ?* E7 ~
2 t; G% K m8 q7 l1 [; _8 x無
# z& S' N" `& ]
9 b; R/ x- x7 }# D# J【材料名稱及份量】6 K2 }( f" C, f) }! u6 P
7 k2 O: I- Q# d% y
(公克)% w# Q* _. U5 s$ O9 i
. x: C; M/ q! t5 z. u( M) P
越前棒 5根 7 d4 A, ?1 _6 p1 v8 o
蛤蜊 300 公克
+ Q( u: |) x& }雞蛋 8個
/ F* e7 y- |* }4 K" e荸薺 8粒
6 t& K* ]& i X$ T蟹腿肉 450 公克
2 C$ U" F; c0 c+ f) ]5 H1 t# X1 l【調味料、醬汁等名稱及份量】
: Z+ C; ]8 s; ~0 s. A' ?0 ?2 a9 u% {$ E% X* B+ o
公克! l+ Q! N' m% |4 k
9 E3 ^. `+ Y A5 P% Z高湯 3杯 + f7 G, q8 l$ _! @8 e
鹽 1t 公克
' @) _& F* L, e. `$ D6 {1 {# f* ]7 E) Y+ N& @雞粉 1t 公克3 n7 w$ |9 }5 Q4 Y/ r4 n% z
白胡椒 少許
7 @9 J/ }, b# O$ u3 Z酒 1T 公克' a! p: A. ~0 _5 J3 g/ r) d. H3 }
香油 1T 公克
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【烹調流程】
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$ s* Q: z6 T3 [! q* l# }) k1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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K9 \, B5 a4 v5 Y+ H! c3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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7 Q8 g$ Q% f! l8 k4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
