芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉8 q2 K" Z6 U K" X5 u8 _
【食譜名稱】! c* P/ {8 D+ S" V
- ~" }2 B' ^- T+ Y芙蓉蒸蟹肉
# O& V" W1 V8 g$ a# m
. n. ], v. l: X% |8 w, i4 U! S9 G【補充、資料來源】+ g1 a9 [4 s, U" Z. P7 ^0 q+ U( b
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2 `4 R% f) m* O% Y( Z【材料名稱及份量】; e: b0 a& ]4 M" [* Z' ]7 V7 b2 O
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(公克)/ ~$ ~, @ k, q% ~# K" x& J
' B" {& K" |: G0 E3 o: x
越前棒 5根 & q' t$ D; U6 Z" @5 P; U
蛤蜊 300 公克* I, R) O, f. [; U) N. P3 T9 l- l
雞蛋 8個 ! t6 }. y+ B# s! f$ N
荸薺 8粒
/ B0 f4 q2 p6 k8 I5 k8 s; r l蟹腿肉 450 公克
- g) W. y4 J# @2 W【調味料、醬汁等名稱及份量】) T. U* v9 d# Q) a6 A
; }1 g$ [/ |! Y! b( q4 Q2 s 公克
/ ^7 \( M, ` J' Y( y5 S( e/ j) s0 K- i5 [# s6 ?
高湯 3杯
! _6 S+ ^# ~& q3 U. ^鹽 1t 公克
* R" G" Y" `$ u- V雞粉 1t 公克7 m* B! G$ C) p: S/ T
白胡椒 少許
3 D3 f4 V( ?8 D- h) k% ~酒 1T 公克
9 p1 I) C# y. [% K" a7 Y% _香油 1T 公克6 C4 g9 `/ @+ u
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【烹調流程】+ H1 J1 m( @( g/ i
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 1 f0 E: x- s( ~& e6 s* _4 U. C
. Q0 `6 R6 g7 E2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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2 f* I% B; Z3 b; p. C3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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8 L. ]0 U Z6 s+ a3 k; O# r) C, `4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
