芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
8 t7 e- W! t. ]! E$ q【食譜名稱】
: e- d, [, Y1 B3 e( H4 l. k; e- j
" U* ^( H. {8 D9 d芙蓉蒸蟹肉
3 H" O t5 c. I! u- E% C% c; D! j3 l9 E6 h
【補充、資料來源】( D7 W0 h$ ]- a( p* v0 {8 o8 g
& L8 M5 @* q) b0 u
無2 J, ~0 r# A1 d
& |7 F/ `" B* s
【材料名稱及份量】
8 x* }$ }2 [$ i' s% r9 }# T) m: \0 h
(公克)
& R: Q8 e$ ^% c
6 n4 D1 _6 q8 g2 d越前棒 5根
3 k' ^) U4 C4 b, b) a' F蛤蜊 300 公克- N. j- |) S& I- T
雞蛋 8個 , Y5 S& T, ^( C* S8 D w, `3 g
荸薺 8粒
k+ m% ?# M. u9 ~$ h" o6 A9 N蟹腿肉 450 公克
# o7 u$ Y' Y/ Z' w9 [【調味料、醬汁等名稱及份量】2 F T5 `; C, a: X" F( K. Z" H, y2 C- C
7 M! A8 l4 j' K5 @# n& o l$ a 公克
9 Q8 R/ @( }; ]# q% z2 S0 q" S2 k, H& c6 T, b$ R5 J4 w8 h
高湯 3杯 5 a: }; A' f" q6 _- |2 ]% O% V
鹽 1t 公克
. e7 P9 R# q8 i4 X o5 @9 i雞粉 1t 公克8 b, r! }( Y1 u% s+ Q$ X# P- B
白胡椒 少許
2 M3 d! N8 i, T j& u酒 1T 公克
" Z) o$ E) h( A& a2 x; U+ t! b6 q香油 1T 公克6 {* s6 K$ q8 o
3 k+ B# M/ ?& s1 s: B+ s【烹調流程】( j! m0 [9 f2 s( f3 ]% \/ z
k- {1 O( X' d, M; O1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
2 E9 Y0 H" x6 j5 _! C2 ~1 Y. ?4 `0 I6 k5 D
2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
- t* ]4 X4 |. d4 O8 f& [8 X0 I& X* ~5 X$ L6 I d& t: @( |
3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 l2 Y% o6 i8 u5 o# f. X
& b; I o. j. I0 t, [# h
4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
