芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】& J) u6 {8 |3 [2 a0 \
8 h- z* U: W1 k4 x0 u3 M芙蓉蒸蟹肉6 u" ]( Y2 u# V8 Y1 i4 h7 w% b
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【補充、資料來源】9 A* U% c x, c3 C) w
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【材料名稱及份量】; d6 Y7 P* |: _9 M
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3 K# S0 B& g; d9 W
; L9 D" a6 B# ~越前棒 5根
. T, |% \# j% g" g8 \9 \+ t2 H蛤蜊 300 公克
' H+ K4 o5 H* Z3 O3 j雞蛋 8個
0 u S- G: Y# H& t荸薺 8粒 5 `) q7 P! \& h/ ]3 ?& G
蟹腿肉 450 公克
0 U4 h% u: a# S4 r. U; X* p/ C7 X% T( W【調味料、醬汁等名稱及份量】 i5 |% M5 T x2 s, s8 R9 _3 d3 a
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公克* {" T% b/ W3 I# m @
1 i* y% i, ?2 w1 P8 O! E; U4 ]高湯 3杯 0 T$ W. ]8 q0 h$ y* j' {4 o
鹽 1t 公克5 k+ X5 M- O, @, V& p1 v
雞粉 1t 公克, k3 y: {0 X# D) S2 M" y
白胡椒 少許
3 J5 [3 y% J3 [0 C* ~# h+ k酒 1T 公克7 b# q+ S, i6 \5 n6 k7 s
香油 1T 公克
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/ \: Z" K; ~& c( G8 I【烹調流程】
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& C( P& a) D3 T( U/ ~- J1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 - L G# o+ V4 o" ]: g1 T1 d
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
