芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉: r/ n# W4 x- K
【食譜名稱】( Y/ j I: f2 r+ ]$ h9 v. i
$ w. B- \: r+ s O# Z* a芙蓉蒸蟹肉8 [1 ~* f+ U0 [3 E
! W" o! Q# T8 j2 W1 F【補充、資料來源】$ b& }, P0 p, P* v4 C
9 G0 Y( S3 E: ?4 L5 I無
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【材料名稱及份量】* X E- H7 E) T: q- O: m" S
$ l/ `' W/ l; y4 ? (公克)
) z; B. W6 C: J/ i e3 J" j3 n7 P
* K! r Y1 g/ P: V. f越前棒 5根 4 p6 H. D# i$ `$ _
蛤蜊 300 公克
1 s" J R# i# o* v# a" K# F+ p雞蛋 8個 - h3 m& M7 ]: d, J/ A
荸薺 8粒 1 o8 i2 p% ^5 \# a. g" ]/ d, ]
蟹腿肉 450 公克
+ {; f- }( n- P( R6 Z【調味料、醬汁等名稱及份量】: j) j7 \" n& W$ c6 @, O# W2 Z7 _
e/ g: W; H( U9 Y- j 公克4 b! l# F+ ^/ _4 ], P
6 C% J, e% Y, \! U+ e, u$ m. s
高湯 3杯 1 ?8 A0 F0 i E W2 l+ L# c
鹽 1t 公克
. c% _+ G- R: i2 ~$ ^雞粉 1t 公克- j* \, J0 b) m1 l9 ?
白胡椒 少許 9 X: B; W& i6 H
酒 1T 公克5 P! \6 P' p5 l% A' E3 s
香油 1T 公克
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; A8 @4 p+ b* }/ `0 N【烹調流程】" d7 x' a$ c% G; F% ~$ y# R
9 l6 k! s: W+ Q2 r8 T" [5 B+ J. _) U. u1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 7 m" E* h# y1 |7 j+ P3 J/ {1 n
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ' w6 @8 L3 q6 U1 J$ O, Y0 r
' T% B; v9 j. t6 N8 D2 H* e3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
