芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉5 e. A7 v; Q: |1 P2 D1 {
【食譜名稱】
, G, _. ]' {5 G1 U) A
1 e% \* h$ w: k e芙蓉蒸蟹肉) D+ M# ^6 N* l; I
6 T& I+ u7 n+ L! U1 q: v8 M9 e【補充、資料來源】
1 [( f1 f- O- w4 k' d( ?7 H$ D- Y! t( H) p7 @3 F
無
& ?" l0 G* d) a9 G" V7 |% C
2 k) Z0 |' j y0 m【材料名稱及份量】
& a0 A ?+ w, u T6 a( l1 `
" q% t/ R6 o: y6 V' d( z (公克)
- a! G) Z G1 d& i) h' H. p
4 |( Z! T- u' M2 x4 _; d越前棒 5根 6 b" n9 M$ n4 p* W) W. \9 A
蛤蜊 300 公克
6 ?, X5 V/ ^0 O, g" ~7 q* A' b雞蛋 8個 - Y! M+ s+ j5 N9 Z K
荸薺 8粒 1 j/ u, e, g3 q% e Z* y$ {
蟹腿肉 450 公克
; ^) X% h! D/ N* U. o7 p【調味料、醬汁等名稱及份量】
' B" ~* a/ i b( u4 _& Y4 B8 D$ H
$ s! U% P+ P8 p" d, P3 n4 C 公克: F; n; p4 k- D, I: u/ g
% b0 X4 o( g6 w9 o: O" h/ k! J( l5 M
高湯 3杯
& f: b1 Q5 r' y3 @. C# y5 V# {鹽 1t 公克4 L! o. U, l7 p. M! O
雞粉 1t 公克
+ z8 U7 `, P- e- g* Z9 L4 y" M白胡椒 少許 " X& R1 V, k% n
酒 1T 公克" e# h/ }' u; e9 S3 T. @ ]) ?9 @
香油 1T 公克
3 ?) D3 }( A" T4 D7 Q4 D ]7 O
$ T' j& v$ j: |! j1 v; K【烹調流程】
3 h ^2 e$ p- ~. Z) H* K# A# D! t' N: f/ x- B- J
1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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7 v: I% p0 H' M2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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* u) S4 B9 R) P( l3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 - ~- @9 C+ S' ?, U# s! K" \
1 u, D" Q! E6 V1 U4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
