芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
& I# u. E! W* g( r4 ` k' I6 C【食譜名稱】
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$ k8 k4 Q1 d& T# k# S. o0 ]$ @4 }; ?芙蓉蒸蟹肉
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【補充、資料來源】
& k; q: M# t5 c7 e) K: c3 V4 z c: O. g8 C- k" _! x- X
無
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【材料名稱及份量】, X- C* {( f4 G7 c' d. @7 Z1 p
n$ m3 o7 H2 x0 q6 {" _: A8 k
(公克)% V2 S0 T: X9 g' u$ g4 D) W! Y' Q
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越前棒 5根
* v& }8 F3 A' c( i蛤蜊 300 公克( T, n& G- [) B" P* C! x1 H
雞蛋 8個 ! [' n9 L# u0 y+ [) y; k1 g+ N/ x
荸薺 8粒
0 `) g3 j2 x9 \ `$ ?蟹腿肉 450 公克( N- b0 B* K _- A! M& j
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克4 z7 h0 g( u+ Y3 x- R& B! ~
. e7 Q# Y; [: y% N5 }8 H y高湯 3杯 ; Z# |+ Y& [$ u0 O3 U: \% c
鹽 1t 公克. K }9 _. E- h( a
雞粉 1t 公克0 e! n. f0 e8 ~! f( [
白胡椒 少許
. p" x8 o9 S3 v6 V" P9 B/ R酒 1T 公克# x+ _9 x. i9 {/ _ F4 x
香油 1T 公克
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4 P2 K6 t. a+ D9 r1 Q) i【烹調流程】+ i6 M, Z0 E% R' P6 m9 X
0 n3 s' P0 r8 \3 I8 d) m1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 * r4 s0 g+ E* E% c& _! Q' l2 r
7 P, O! Y* @" O# x. V4 |2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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0 p; s2 V7 n! e$ m7 C6 ]3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
