芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉' N* W- ~1 |2 ^! v$ G& t0 f
【食譜名稱】
T* o0 D$ _( e( S% D
! P( Z2 U. U1 k7 T芙蓉蒸蟹肉: e3 E: h/ q* |- o/ ~
3 H* U" d9 s5 Z) c' @0 i【補充、資料來源】
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4 H1 p& @/ J& [" E無4 r% r. _3 T; V) h6 }
/ F! d1 I$ `- D% b+ y5 M【材料名稱及份量】 Z, k5 f A; Y% J
7 E& M; e* ^5 `; N8 ~" Y (公克)* ?7 d' b! i6 X2 H# B7 `
; w# C% u/ O) ~1 M( p2 r* |9 x越前棒 5根 - w" F( n3 Y2 D g* ~+ q
蛤蜊 300 公克
A9 Z2 R8 O3 r1 ?- z" w T8 c雞蛋 8個 ' e+ M) O( O2 f& }0 x
荸薺 8粒
+ {+ [# G3 W1 Q U, L蟹腿肉 450 公克; ]( A7 P9 s4 j: o
【調味料、醬汁等名稱及份量】9 E- r% d6 z; H% E/ E( Z
& T0 G$ R* h- j- N 公克
3 A# I9 d7 W+ u3 U; T* [' u
" Q9 w7 s$ {: I1 G, ]高湯 3杯
" d" C6 h$ H b5 P* L鹽 1t 公克
& ~3 j2 Z+ G; k- Q8 B1 U雞粉 1t 公克
9 Q ~) {' S, G, ?; g/ }9 o! ~白胡椒 少許 # z; Y. N; j' J1 j: v
酒 1T 公克9 J( B# u8 O. l0 i, q8 Q% p5 k; j
香油 1T 公克! v- s D5 p( |- R+ Q8 f9 J& p* C
. o# R/ x7 }- ^/ ]- \ r& O【烹調流程】$ u5 ^; I: n) a5 ~1 m: S
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 1 q" ~( K* F3 Y& }# j4 o
7 n' r" R, x) B6 x( g' ]9 N2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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- |; j" v1 h! |3 l/ x4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
