芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
% m. C6 P0 M6 W3 Q1 p# h【食譜名稱】1 u8 u7 t8 `: k8 Y' o
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芙蓉蒸蟹肉
( N& p4 @8 v: F! d: _
l: r, S. Y4 h2 c【補充、資料來源】
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, U v o* Q$ j u( S9 O2 H/ x無& i- }+ z* Y" W$ d* y
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【材料名稱及份量】
0 p8 s$ Z8 C. P) X
* y% D: m. ^+ j3 R7 r6 h) n8 R, E (公克)
/ L& z0 V+ T0 q7 B `* N1 j+ v# O( n * `7 \& E, i" f: w
越前棒 5根 + t2 t/ o4 X( f* ^; G; k- \
蛤蜊 300 公克) H% b# b4 h2 `5 `$ @+ u
雞蛋 8個 8 n8 r, m0 x$ `! F7 ~1 {. L. A
荸薺 8粒
3 {% P8 p& ]( }; F# U* Q) }蟹腿肉 450 公克9 i' ?. V2 e; W& ^* |! p
【調味料、醬汁等名稱及份量】
6 ?5 P% {* O' {8 Y. K: Y% s7 \, N, P* G$ U# T
公克! H; ~, Y8 ]3 }* [0 H; B% d' C. V
2 z, c* Q9 m2 W- I1 A& h
高湯 3杯
2 g0 H3 m7 q0 Z2 U9 q鹽 1t 公克
8 n& i; ?+ o! B/ g" s7 Y4 J雞粉 1t 公克
* G7 K3 `( q, T1 F0 a% }+ V白胡椒 少許 & U$ B8 V. i1 h+ e2 A' s' F; F
酒 1T 公克
x& J* P. I) K+ Y' e% n9 z. P. ~, [香油 1T 公克8 w& ~6 r3 {/ n4 K( t* q
3 h9 u. P" F. a【烹調流程】
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* x3 {* X/ m0 {2 N1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ^# z, j8 u2 i! t/ }) \
3 `6 k- W, q+ r. ?% N( }2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 * f- ?' K* Z" O' Y: m; Y/ f: ]
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 ! I, V5 ^+ V# l; x
6 A8 A+ o7 C; U* \4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
