芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
+ I# f: g" w6 U& L- P【食譜名稱】
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. m& r9 T( r. ?- O+ e( ~芙蓉蒸蟹肉
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* M8 `4 \( {! b E【補充、資料來源】5 S$ `1 f1 S$ a0 e( q0 F5 R/ f
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無2 Q" w5 \- e, l0 D3 O T
/ `, t0 i. a. @9 {, z4 m【材料名稱及份量】7 ]! Y- {" N: i$ \! |1 A1 z8 D' s
$ `9 u$ U+ G: c! X- r$ P) \ (公克)
, e* n, D4 w9 u1 |4 e $ C1 n, k1 o1 g2 e; O
越前棒 5根 ! ]! j7 ~3 h o- ]) \9 |
蛤蜊 300 公克* P/ M* T2 r- e* m1 t
雞蛋 8個
0 c7 X0 i1 V0 i* I荸薺 8粒
$ d! [8 n. V9 R7 F( i. ~' }9 F蟹腿肉 450 公克
2 i2 z! x# K! o【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克& U' @2 ?! j U! K* W1 c5 S0 e
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高湯 3杯
( z& r5 F/ ]) r8 f3 y& L- _鹽 1t 公克3 f8 Q3 W9 f* _% c! Y. G) f
雞粉 1t 公克3 q" W0 s- b/ P. ~; R8 ^
白胡椒 少許 / c* z6 `! R3 L/ ~
酒 1T 公克3 K& S$ F+ y4 w; `. l, Q- v# q7 |
香油 1T 公克
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【烹調流程】% c8 j/ x% h6 v, V8 v0 E
: X* q7 F5 R0 _1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 2 |8 H5 o0 f0 B/ b
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 $ @' w0 o$ e- `' F
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 2 z! @2 e5 r1 O8 }
( a( N/ i5 A$ v& F0 Z7 |' t; w* S- i4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
