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冰水
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
4 P% ]4 j5 h! s% Y7 ^圖片: 1 / 1; ]( h6 ^7 F" c. a9 g% ?: l" e
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 3 e9 G. B; y1 ^& X
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烤麩 清香爽口- W- G. J( d3 K- `
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
- z0 ]6 o4 Q7 f, H4 G) |準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤 : e V1 `% y8 s [
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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. ~2 G! g+ M! F2.拌炒 7 Q; }3 v) M4 e' m% r4 m* D/ w
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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9 w+ b# v2 O& s- _- T, _３.調味 $ Y z5 t' Y" l5 d% B$ h% J
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。" }6 Y$ Y& P( `" G L
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 * H8 g; F9 m: c3 Q4 T0 g- l1 o
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4 x" m( \, X# r+ Y# \) _- M肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
7 A! s+ a" ?' N8 I6 w7 N u% D$ S材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 " e! T# b- Y5 A4 l+ k; N* j9 n
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1.蒸熟
! C; L2 }, L8 @7 n! }4 G洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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* }, Z9 v, H1 Z0 a% F; r2.炒香 & e8 o* U; K: Y# y
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 4 b p/ i+ h3 r* J$ @6 }
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 r% } r A q6 @
/ ~& |* d" z" Q$ A S% i' E藕湯 鮮香甜 # [' d" p7 D+ T
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 " I7 l; u- M6 S1 C7 ^8 E( C0 S
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/ I* A, Y* E; j) i) v1.汆燙 2 f E0 Q4 |6 t. R) a$ `
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 $ P4 N, O, G1 S$ h1 p& _: I7 ~
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2.調味 ! E% F" x' g# `1 i! G0 g& V
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ! F9 t2 I% P0 q( o2 e6 u* X
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。9 E" S" P5 R7 s V
, X! l1 [# X" D3 w' M: R1 }小檔案 許家陵
- p0 e8 p; F2 C1 N精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 % W' U: M6 [: @+ b0 I! O
8 Q3 B, t7 C5 g J3 E* N小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
0 |1 x, X) D, ^6 I- Q6 j看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 9 i' q. o& y. Q ^( Y5 E& Y
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。, p5 j) C4 F: q
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8 B# D+ ^4 k% x) Y每日一招 / \" a3 l$ s) j4 l2 c) l
炸過烤麩 水洗去油 $ F2 c+ Z5 q2 d% E4 Z; l. A4 |. w
" G; _$ _; }" L5 a- w烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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