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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。# c: g' t/ c8 X6 T4 D. p8 S% ?
圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口
* N2 v& }, l ~. m) ?6 z材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 9 A6 o' M7 l% d2 @! l* J. ^
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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. L; J% l, l$ Q! Z3 f w1.烘烤
9 l) e1 s/ I" q/ G7 ]8 d烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 4 s* V* l! A" A) g5 [( `7 F
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8 i4 H1 l& E! U. k) h6 C2.拌炒 p$ g# {9 w) e1 k6 E1 `
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 # @3 o+ \5 ]# |6 o" I9 h1 Z# X
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３.調味
0 m' W2 k+ W! s! \5 i: H下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips 0 Y" l6 J1 G) b9 g- c" G8 h
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
1 m3 X/ c" F& A0 ?# k2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 9 ]9 |3 j/ o; _( e; c; N- P
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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7 r; x1 u8 }7 o! C( S" a; V9 U- @4 S椒麻雞 嗆辣有味 5 Q/ K% I4 L. x/ `) V7 x' {# V
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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' ?6 ]. Q) T, ?/ s1.蒸熟 / T* h2 N8 |( h4 K9 ^6 M. t
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
8 D, \- |2 m* V v$ k% r起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 0 }# ]' s' X5 M' N
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( J! U# ?- F) g! v完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。' B" t+ H6 E% e6 r( f+ Q" K
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藕湯 鮮香甜 4 e( k: N: g1 m4 m/ [
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 1 e* Q6 q0 [9 e0 Q: y
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# ]0 c- D, k- Q7 o2 M$ {7 s; D, Q1.汆燙
" G$ C8 E1 D2 G- G; f' d準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 4 a" a" D6 }9 V' l3 s
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b+ R" x: E. s/ [0 d* f( F2.調味
' x. [# i: q; i$ x1 {起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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/ y: [/ n. p0 H7 i% F/ ?8 z平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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9 p( z$ R$ h$ I( b4 c. ^小檔案 許家陵$ @- [3 k) W' Y2 B) H
精采手藝 老菜散健康味 7 v2 h' r0 Q1 o, I) q
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 & t; ]# B% O" u* j
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小技巧 做法健康 @ b4 N0 K8 j( A% r2 t/ Y+ I( W, r
* |2 ?0 H8 M( J+ @. d平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。# u- R0 c2 V: t9 D# m- i) [$ C
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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) w% a1 d5 y9 O3 ]0 {) k$ [每日一招
Q, p& z6 ^! M7 x炸過烤麩 水洗去油
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7 P0 y {# I" I; u烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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