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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。) \( c4 W( r9 {4 k
圖片: 1 / 1, B9 `* r; B& H: l
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師奶上菜8 Z% j' x1 }1 w1 c
5 l ~; e$ M+ R$ ]" f家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口
5 t( p! X _, O9 _+ O* F v% L材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 - y1 n; V# i: I8 g
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ( f: Q* k6 C/ M: C* l- a* Q7 I/ v
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. |5 g' D/ b3 z3 Z8 H+ f. v1.烘烤 / B+ s9 @' j+ _; }# ]
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 9 N: j2 L3 _3 S y0 R
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1 J- G: i) b- O' A$ B7 c; k2.拌炒
! z# }! [4 h M0 P9 K3 W! A9 m! i起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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+ P! h0 N# W G0 e３.調味 & l, E+ g& S5 \" M7 r4 F- J1 N
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 U) ?9 ^: H; O9 y- O
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1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
; r: A0 _' H" v% a! H; w2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 # ~5 c6 l" D; @7 C
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。) Z; Y3 |% ], A# _6 I w1 q
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椒麻雞 嗆辣有味 - o% r3 A* E4 x6 R
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 0 s8 X9 c6 j' {
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1.蒸熟 7 u" ]6 _% V/ g/ z- [7 i# h; L
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 ) e7 {( K6 `4 H. q5 \3 _& D
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" ]1 g1 z; X- Z+ Y5 F) D i" h2.炒香 9 h, U" P: b# [, U* e% j0 i
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 6 N3 S/ c) w, a9 n
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& o- m9 S* l! d7 M7 S完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 W) d k, o/ l' y
+ t8 t0 M I7 X( v% H4 }, Z藕湯 鮮香甜 0 R: N* B9 t% m6 o6 x3 {
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 1 }6 l5 B! K- @* g J
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: ~2 T* E1 g1 \ ?' F% J0 h1.汆燙 8 ^- s! z/ s3 X2 f! p4 E# R
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 0 ]5 }$ m- B7 P" U) l4 E4 z
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' t6 E3 _0 {$ J, o2.調味
& p( A6 M1 f- \1 O起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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# w3 _& k6 L* ~- X% o: h$ F小檔案 許家陵
; {9 `" W0 y' E4 b. E精采手藝 老菜散健康味 8 n2 h$ r: @8 i& t# P' G
: C, R" K T% {家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康 " X! b6 e# E- v# {4 L, U; I2 P; l
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 1 e& s* V, @+ {. z1 f: }7 S; q: l
2 C6 K4 [; s$ I/ M# x! p老菜改良 風味仍佳 & Z2 o) W" X7 c* o: E
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
' B' H+ h) j0 K4 J* x* q看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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- A6 U5 O4 o- W( J炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。4 N' `, W9 a8 j5 C
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" O. g& I) O+ I8 N& Q每日一招
2 ]4 X g0 Q* P8 ~, l9 v炸過烤麩 水洗去油 8 Z3 O+ w/ P; k+ {7 B7 ]/ g' C' E( E
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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