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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。: X! {2 M! n. }5 P9 q7 E- c
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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2 q, \0 s! J: H f; M* N8 I/ G( y烤麩 清香爽口 d/ E; q Z. y! L. M2 o. |; D( u% s
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
; S: z, a/ A' @. f" i4 g6 J0 E7 V準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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, y1 L% E2 C0 [$ u* O# ?/ L1.烘烤
1 `' o4 Q y( F' C% q0 s烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 % K3 P- @+ t" r" z
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2.拌炒
; A X8 l8 o! K3 Y5 E" }9 P* r起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味
, `6 ^: }) B0 ]1 |5 P6 h下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
) T4 f# H' H9 Q$ i# D& X$ A1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。& r! k0 [4 r: R7 Z
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
; Z- _4 W: c4 K3 e7 u D材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
~" F5 c" l9 ~! f0 H! p) u- S洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香 . D+ ]5 k0 N5 H v, z
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 ) A. L* d: Y O0 R) x+ Z
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜 5 u8 d% k1 F0 p
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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4 b" X! J' g3 k) \8 ^! s# v1.汆燙 8 r4 |& d- i$ U0 O; \5 e9 `7 [
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 9 p1 { g* I3 i; x3 z1 W7 Y
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2 o* @- O# c. C) ?2 H2.調味
8 y4 ?- y; Y1 R( ]! ~ K/ U+ L8 M$ I起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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' X) O! Z7 A# f# w平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。: @' ]' i) w% d9 O @; E2 B
0 [3 Z: E4 c* l8 H小檔案 許家陵, ?$ b* [$ ~( Q/ n- o
精采手藝 老菜散健康味 % Z& |& l6 k# t6 D0 Z1 W
8 j W# O6 @7 c! M5 K4 [: Z1 D* f家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 ( z, B: m% l. R# e8 M" A
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小技巧 做法健康
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3 O. X3 C, w7 T平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ; d7 _* T* b: _, f7 c; R1 [+ O
' Q/ ]& P7 P$ _老菜改良 風味仍佳 & e. Z+ v4 O7 H+ F p
; A/ `- Q. P$ j& B. U: r" b而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。0 u: e% U8 C- H7 ]1 r& T$ M, n
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 * E+ M. y: I: B9 j9 v
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. C* n% ?7 p* U+ ^- P炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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2 e. u! l! C% V9 l7 Q每日一招
' g- a. M& ~# T6 U$ m0 |* g, k炸過烤麩 水洗去油 1 g1 z. L& k% S9 g, x
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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