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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
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師奶上菜
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# F2 R0 R1 r& C2 q家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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- h' `) r# Y( Z烤麩 清香爽口
" M8 n% K! x* P& C材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ; z6 B2 r8 @. z% w3 y
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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( W9 j$ k1 J' f% ]) I$ I z1 m! f1.烘烤
$ B& a8 {$ b* } g) C2 a烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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4 [0 }; r* _, R2.拌炒
5 N+ L0 |& w. G5 N. }起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ; @& I; U3 n2 A) T! O* d
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３.調味
; T0 T$ I% l% W+ w3 f: O9 _下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
: p$ u$ y5 W2 ]5 ^$ s0 _! t1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。: a9 _' h4 o0 O% q6 q- H( W
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 ! n6 G- D; B0 l" w7 |$ u6 V5 P
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。: N6 _. Y' \3 y5 F4 N
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椒麻雞 嗆辣有味 + y- U1 j& T5 s, A5 a* n
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 - \/ f" E* Y' R& n6 f- d4 S
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1.蒸熟
; E5 ], ]. n# }) g+ N: H! a洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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, p! v( O+ _% `( F7 O) K2.炒香 1 v% ]! z* l6 u; v; d' J
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 % Q4 @! C5 i7 U# a9 o0 P G- U
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 K6 L. h$ F+ ?) L+ r
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藕湯 鮮香甜
H- E8 k* I# ^9 E9 Q材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 . h9 @) M. r. W6 f
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1.汆燙 ' P0 ] c. `8 m: P
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
) A2 f) C0 q, d( d7 ?! s起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ( O' n% }% m5 d2 _1 ~
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。5 K6 i/ S2 O+ ^% W, n
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小檔案 許家陵% z6 q. h: y n$ e- J0 I _
精采手藝 老菜散健康味
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# s* l3 s) f0 R. v家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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2 | C9 H; T& V+ D' I6 S小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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/ i$ L7 s- k! P! }# Y老菜改良 風味仍佳
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; R. U7 U& |. j* C而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。# t: W6 j! S6 X9 r! w9 o4 ~/ P* v
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 - L! ^$ b! r8 b0 p+ }
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3 L c: B! i0 g( G炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。+ R& |- c3 }# M& E+ l
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每日一招
% q+ @" ]2 C: v& O炸過烤麩 水洗去油 # B) f/ H2 c' {, y" `4 _! h4 N
+ R3 E7 L; f# X# i; O烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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