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冰水
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。 g/ ^$ j( r$ z5 p% S, S, \
圖片: 1 / 1
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0 Q5 @* m( q- @6 V師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口
n6 l$ s% R& [8 A; b! R3 d! V材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 + S& u `0 W# `; i7 z0 J" i5 ]
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 4 M: ?, R7 K) ^+ l+ c; S5 H
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1.烘烤
- o3 n4 J; s4 q1 w烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 8 s4 r; Y- [* v
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1 T, P+ b3 t* o2.拌炒 6 D8 V+ q, i+ E% F; {( @
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味
1 ^/ S t' z( {* |( D& K下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 * g4 i& x! N4 u# b1 @5 v
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Tips 1 J. j) G- O' p, t5 \& z
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
6 p& {: D0 N- r+ d4 ^2 {' a1 @ n& ?2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 . S _, n1 D& V
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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! z2 d4 K* U9 C3 H4 K椒麻雞 嗆辣有味
+ M/ z$ |6 I/ b) m4 c: h材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 5 c! k$ X$ n, _: E; q
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$ y( }( w# k5 U3 n3 P1.蒸熟 : F4 C9 ~% T* x6 X, w8 B
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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9 _, b6 W1 U: ]2.炒香
d# A0 a4 S/ j; V$ m起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 1 T O- b, o% |% H
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜 8 U5 ~8 X- W; k2 u$ |' d7 \, @
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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+ ? w& Y9 O7 F' L4 e1.汆燙
6 O$ X/ }- E( e, z" E' [6 g+ N準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 3 t1 N; F2 ?/ V) `* d
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, E8 J# G2 }) t4 L2.調味 # S+ c! L, W6 R% o& ?* H6 J
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 3 M/ k# E5 N6 k9 H, I6 Y. }. D
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4 o0 o& a6 _! U- B( q1 ]# H m平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
$ Q* V, r& O7 _精采手藝 老菜散健康味
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: k7 J5 w8 p+ n M7 ^. t家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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, ]! t! N% s; Q7 u# m小技巧 做法健康 # Q* X2 W5 [! D' j9 \0 l
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 b. Y! I3 R5 K) k% X
1 R; ~$ V0 e' e! j3 y: Y老菜改良 風味仍佳 ! d2 L& Y {/ \, Z
( T) K& W1 ~6 |而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。/ ~4 l7 N# G2 R: h" z. g7 r
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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8 j- Q: T" `' e8 S l( {9 \炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。; D0 I7 U$ ^9 l9 J
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% T: V1 O" R6 ?+ I' ~7 K每日一招
5 Z0 r0 C4 s, V( d: G% @炸過烤麩 水洗去油
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: q- N A" Y# z. @: O+ m h烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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