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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。) N/ O9 g' A7 X7 `
圖片: 1 / 1
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3 f* V" O9 R+ L. S& F師奶上菜! t6 K) d9 ?0 C% @6 Q& B$ @: v) b
7 U" ^% n! E+ b. D- L/ V家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 , Q5 @' \: ^) D" C6 P) M( i, n
. ]4 v4 g6 i2 B* P1 F' N- t烤麩 清香爽口
+ m/ \$ i: [5 a材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
! {, C9 Z- o) G# ]準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤 . x( O- o; t# M; p; H; R% v; x; P
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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2.拌炒 , w/ k! f: N+ ^9 [9 f, `+ U
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 / l# U# z* d S. e. f
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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9 S, |; U& ~0 D; |8 Z4 M1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。4 s2 C; P% b3 A, J5 f6 z
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 0 J! V* h4 i% m$ c2 c) x1 I( \: B! p
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" `& p4 Q5 v u+ |( o肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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- M$ i; L& O: K* O b椒麻雞 嗆辣有味
+ @' {' p) q8 H% y* [材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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# i1 v3 u8 K$ w9 z2 f1.蒸熟
4 ]3 F5 W2 y4 R; }$ \洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 : q( @1 y1 n: {2 K" m4 p# e
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% q- K0 P9 U$ L2.炒香 : r6 P3 f, T: P$ G
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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& |0 ]6 P4 \7 T7 K4 ]完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。4 R8 J, Q7 `& {2 I, }# B
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藕湯 鮮香甜
- {! R9 p% ~5 n0 E( X- f Y" [; z. _- W材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
! o, L1 `: ?; u準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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8 Y6 Y+ \ a- i& G4 v5 \3 s" ], N2.調味
. h! }1 U+ |4 i( E, j' ]( j, I% N起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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; T; t) h; e$ ]' i% f小檔案 許家陵
+ C% V. W3 d- j, C Q" [7 R0 \% q精采手藝 老菜散健康味 . C" ]1 R1 F- L3 z% w0 \2 P
E& T% [/ h( D3 X3 l家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 4 F- L5 Z) f) z- W, M* g
, Z8 ? Z& t' B8 d5 Q9 t小技巧 做法健康 . g5 Y7 S2 r% O, N4 P6 M3 Y; v! M4 e
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 6 Y7 L8 U- B' K% x. i, H
! ~6 j; S7 R$ {) ]4 k# M1 e老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
2 w& B! B/ R, h/ |1 r: o! o$ ^看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 $ r) Q1 X# ]; k8 V A m& k; J
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招
$ L, p2 P5 S" S* y炸過烤麩 水洗去油 - V: E8 y6 o+ J0 e/ I6 }* e/ e5 }
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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