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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。 J& d9 _9 L0 i3 W. h5 H
圖片: 1 / 1" m% r4 V4 a3 t. E3 F
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師奶上菜+ q2 S6 a: H& t$ `
1 M' @- y8 n1 ~家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 6 i8 t5 _ R; Y1 b9 q
1 }6 P; o- ^( a9 s. ~烤麩 清香爽口
2 @0 f) [& ~, q0 a8 z# N" h' H! Y材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 9 u# ]8 _0 \" Z7 [* L! \% t
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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, c2 Q2 x) u& V2 }3 X$ H1.烘烤
$ G( ^; M0 @$ Q' d* L烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 3 K9 W- O( n( C' c5 J1 w" q
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2.拌炒 / M1 O4 O4 V( K' a
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 . j" @# r7 f" r1 v% K. l% D
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! X: _1 ~! I! W- S& r３.調味
* v; G* n# N5 Z, i1 I下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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" A- Z6 C% I" T) Q* nTips + M4 Y/ K. ]3 \9 W0 z" p
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。5 p2 {% t h! X1 j
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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. @ x/ ^* H& A4 q+ @+ ]' N肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。9 r8 T/ A3 o W- X6 |3 \2 U
- j' B9 ~* N3 m5 M椒麻雞 嗆辣有味
" ~; a x1 }1 m: y* m- e5 @( d材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 ( z: ^1 w O1 T. t
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 6 ^) z9 M5 d) p& A5 y
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* M( ?8 w$ o4 }; ~2.炒香
' M/ O8 P$ b M# }, ^+ `起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。9 D% Q. N/ ~2 L) x- Z
, y7 x2 i+ r h8 F# H& X5 x) y9 I藕湯 鮮香甜
) L- G+ ?! n) L3 D材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 - v/ _) {- P7 c ~" p
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 9 {6 ~) Z: q# `2 G8 |
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2.調味
, }! t- y6 @4 t* e7 X( S5 \" b c起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。1 r' w4 X, y. v; e: W& N5 f5 D% k
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小檔案 許家陵
9 l, `# d2 A; j7 @. ^" v精采手藝 老菜散健康味
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' }/ e) f# ^$ |+ |6 J0 x家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 1 V7 @: @3 I( z8 H9 ?( n4 H
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小技巧 做法健康 . N, b% k+ w j2 q6 M% X7 k7 f: T" D
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳 ; v3 o' [/ E6 ]
* U# Z, f6 L4 b% E而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。) M9 e& s4 m# q
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 : l$ w; H& [- Q5 X2 y1 q4 B
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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) {8 v7 t/ z& O: ?每日一招
/ C- \! o5 z0 i* A" j( r0 ?$ e炸過烤麩 水洗去油 % \6 g1 U' C) l' \3 q* v
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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