風之國論壇 » 吃吃喝喝村 » 中式料理館 » 老菜新做法減油3道

打印

老菜新做法減油3道

CID冰水

冰水

我還是單身貴族

鑽石好友

Rank: 26

UID: 8
帖子: 11794
積分: 36243
遊戲幣: -1784992
貢獻值: 10650
榮銜
職務
職務
幫派: 五毒教成員
其他: 前副郡長
閱讀權限: 200
性別: 女
來自: HK
在線時間: 515 小時
入籍時間: 2007-10-20
最後登錄: 2018-11-30

天秤座自介高手勳章夢想成真勳章新聞記者勳章瘋狂車迷勳章閃圖交流勳章鬼影幢幢勳章爆笑風趣勳章智力超群勳章八卦大王勳章發文好手勳章努力轉貼勳章積極轉貼勳章勤奮轉貼勳章賣力轉貼勳章神手轉貼勳章第一桶金勳章積少成多勳章積極進取勳章默默付出勳章功不可沒勳章突出貢獻勳章卓越貢獻勳章最高貢獻勳章樂心助人勳章大方體貼勳章非常勤力勳章風之國鑽石好友風國元老勳章

樓主大中小發表於 2008-6-21 09:25 只看該作者

老菜新做法減油3道

老菜新做法減油3道完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。6 Z8 {0 t$ }- e+ j z
圖片: 1 / 1; |+ a7 T/ D7 C2 L+ H, y. p/ ~

師奶上菜: u, [& F4 G: `

家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔攝影╱李靜璇
% Q) V7 |3 ]* ?3 M0 l
烤麩清香爽口' x/ |! X6 l& O: I- q
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 6 j' h, b4 S5 M: f" X
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊

( a" K4 }9 N0 W
1.烘烤 * ^9 q7 n# C' C2 S- o1 }* G; L
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
: X- \% j. g8 w2 m# B0 V( \ G

2 o1 b2 W7 M1 {
) D6 D7 U ?5 b7 M8 `1 e
0 L) V" N" V# A
2.拌炒 + c5 y4 s: [$ J8 {
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 & F4 ^& ?$ x) o; ]% G
7 A& {; O0 n( @; D

9 a6 d3 p) p) D% X
$ J& C5 x! G7 ~- r: E
３.調味 0 m2 u7 Z5 L9 ]% i) s
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 # i- X5 b# |: I

Tips
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。" [. y* D N2 Y$ t+ G' n, f% h5 m
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。

3 Q( \2 N# J$ M# l" l, C
肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。& s3 Y3 _% ~3 e c' p- V1 g k% p

椒麻雞嗆辣有味 ) P* y) q7 z" Y
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 - r* j! r2 C; D2 X% A0 i6 x! b$ |

- H, e Y M* j% ~! E2 H R8 h

9 j# U" P: ^* s0 ~9 G0 D% k
1.蒸熟 , x4 r" i: {9 z$ C7 l5 g$ O
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 + z% o& j9 ~/ C
5 I. _8 d% ?) h3 @8 i

( |1 J4 |, \9 d
3 V: V$ O; N& l9 C' O5 m3 |
2.炒香 8 F; ^1 Z3 @7 H% G- ^8 s a
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。

/ Z# ?. E6 U: P# S/ _* M, N# Y
完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。* M! m8 l0 O! m7 [* k: O3 e

藕湯鮮香甜
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 & Y5 d2 b# n0 A1 _/ }
; Y6 b1 b! k6 c1 q1 T( ?

4 n8 S, j3 ~( g
3 g1 U: F/ k# C

1.汆燙 & t5 G6 a% [! Y6 S) J1 |6 g
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。

) ]& f1 f3 X3 L& A& ~; L

2.調味 # x% m2 z/ N8 r) }5 I& c& P
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
6 E$ I; |, c, m, S

/ U; [; `; f- e

平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。4 o7 ^) v5 x# O, z

小檔案許家陵
6 q) H3 w3 J2 {; L精采手藝老菜散健康味 ' O) @# L9 B6 c& p+ J9 q- F
2 O0 Y2 t+ T4 [' s5 X, A6 ~4 E
家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。

小技巧做法健康
0 x. i. l$ d8 i; y& D. a) d$ R$ Q
平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
) T7 m' r; x2 r" R5 a. N, @
老菜改良風味仍佳 $ _; u# J4 v# R/ J
1 ]2 H& F/ c+ t9 Z
而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 2 |5 v5 x% n% S; t
; t! d- l ?$ |0 j3 x

7 _7 Y& E/ d5 c9 k+ K6 |
炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。2 d2 t6 O9 }# y( p: K" v0 s/ b

8 s4 k0 \1 F+ s8 ~) P; ]- {8 T! f8 F( d
3 q: e+ ~4 M6 k( i0 y
每日一招
9 Y" h4 b3 Z( z- o/ b3 k炸過烤麩水洗去油 ' L8 ~7 l0 N. @$ z. c+ u
/ ~( Y j1 u; J" b5 C; n) E
烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。

被秋光喚起，孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月，湖心一我。
此時此際，密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃，流螢幾顆。
驀地一聲蕭，挾露沖煙，
當頭飛墮。打動心湖，
從湖心裏，陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵，看明明如月，
照見你心中有她一個。」

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››

老菜新做法 減油3道

老菜新做法 減油3道

老菜新做法減油3道

老菜新做法減油3道