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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
( n3 D: ?6 E# A1 l: c圖片: 1 / 13 ~; w% f9 C) w6 H
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' s+ {* k2 r* C7 p2 B: h師奶上菜
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& }' X( ^: w! d+ N8 l( ]家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 @" J7 C f/ Q _, `# \8 b
/ D7 x4 @. U T3 d烤麩 清香爽口
9 J; W, F/ j& @" I5 f: G$ I材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
0 k/ ^# U9 K: K, s( [: T! u( N" [( b準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 4 F2 t7 h( r5 k' B1 i5 J
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! X( |. e2 Z6 W- W6 y1.烘烤 / q* G6 F1 P+ f! S7 K! i
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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+ l5 K7 T7 b+ U& L/ D2.拌炒
0 f$ H$ {; O. P3 ?& _5 i1 P ^, k0 Y2 O起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 % \/ ?/ M% D3 A# O
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３.調味
$ b* T( A$ I+ Z4 E( V" |下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
/ f' J, z1 n, A* h& v. g8 f# z1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
) y% f2 [, h- [1 @6 w& {2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。7 e4 ^& e) p8 I- {' |: n
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椒麻雞 嗆辣有味 5 g& Q9 i+ ~; M- k/ B# j d3 p
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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4 X6 C9 A8 ~% k0 ~; Q* }1.蒸熟 ; ~: j. @& M9 G7 r: J8 I
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 8 O# w1 P* N; _, V- ~1 f" n9 d. a
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2.炒香
& b( r4 ?' r8 Q: h* i) v3 b起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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/ d# c3 t5 t& Q! n& T; w; _完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。 {, Z& M8 c& S2 S9 R9 q% n
, r! i, G; `* [9 T* v藕湯 鮮香甜
1 T# m: D5 _1 ?材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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: F+ L0 a" E+ D; ^1.汆燙 @; A8 y2 Z' L. Q0 y
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 h9 e3 P9 o7 ~
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵! ]2 Z& z; |+ A
精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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# M* R0 P. p+ Q6 ?老菜改良 風味仍佳 6 V- v0 A# Y1 d' L" G% q5 r; [( @. M
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。% M. | d7 v0 I) |' e4 U
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 2 L" d- W1 X- k d3 g$ r
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。1 G5 V' }4 }& W8 y
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$ i9 G, v, u+ i2 C0 ~% u+ h Y7 n每日一招
6 L& A; w4 W2 U( G8 f1 q炸過烤麩 水洗去油 * `% @5 n. h4 C3 v; p' n
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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