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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。8 U: } k" G/ g) K( \" D0 H. n
圖片: 1 / 1
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& u% e8 D. A% o4 c4 ]師奶上菜7 D. F8 W1 i, c+ R
' G. L7 K/ Z5 V T. i% L家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 7 C0 r7 S4 ~+ {; q! Y
9 g$ k8 `) X4 Q6 m$ ^$ B' l* P烤麩 清香爽口+ M! x& Z3 O/ s& q* R+ k# ?
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
! A4 K Q& H0 f8 z% L準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 6 N6 k8 C# H& I* Y, e. x1 C
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8 c z; ]& \' y: U1.烘烤 " O* l! A$ I6 `8 r( c C
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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( ]/ ^5 ]( p* Z( m2.拌炒
- B+ Y( G( u1 @" M6 ~2 |$ a, P起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 / Y3 A' o0 c E) D% \# v. d$ t# X
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３.調味
& O- S G2 y& i下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips , D3 h* f; F$ E( Z
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
: c" K* S: ^8 S! Z" |2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 : m9 B8 Z$ d1 ?- s; o" i
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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" W+ _- \# b( q( e6 k" b椒麻雞 嗆辣有味
n% e p2 G' Z! h, K) y材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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' C$ ^/ j% j( {! d1.蒸熟
6 h U7 W/ `' E* f: P3 y洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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* u- b2 b4 z2 S% {) r7 S2.炒香 8 C$ k$ t+ H/ W+ R' O3 R
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 + P" W+ l% Q; V( A' c; g) E
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; L, \9 r) f: M; q1 n完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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5 b( G: A9 w, x" |藕湯 鮮香甜 + v" ?: m2 q$ D. g+ n0 P
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 ( v$ ^$ X$ \- ~6 ^8 E& ]
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1.汆燙 6 b! |, L( W' e- p8 _% A
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 r& ^/ o' I7 ?
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2.調味 9 E7 A, R, [5 ~
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 + T d$ Z. w& s7 K( M7 ?
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0 y+ x( o6 ?% C! ^! q. n& T- h平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。2 W( j" A+ f( u: \( _3 v
, B I' h: @1 X2 T小檔案 許家陵3 a$ v: l! z. K8 x# ?$ Y
精采手藝 老菜散健康味
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3 V) _" w" E3 S家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康 - X/ g$ h4 `6 J4 e
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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) C& `4 n( @# `) N# P7 V2 }老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
% p8 T3 I9 ~/ G2 M. `4 z5 ~看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ( b- j1 a. W1 T8 T7 c2 m
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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" C+ y3 @3 a; [. Z, N每日一招 - I/ r' q8 Y5 H6 P) e
炸過烤麩 水洗去油 6 }+ ~% F" C* ]: I
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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