柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 " ~) g3 k; `5 H- s# b5 B% v: r/ N
所屬菜系 粵菜 * s% L) s- z9 _0 S. ]7 N# q2 k
所屬類型 特色粵菜 ! t! h. z1 ~, w' K. x
基本特點 1 k2 r/ n+ {0 ?. m+ C4 v- u$ w
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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( X! l" ]# D( R# h) p/ _$ E# \; W配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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7 f! d2 P* I, N做法：
9 P# b5 x( Z" K& _1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。: I0 R/ L! j4 }% b
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
+ b# v/ S( d5 t6 T4 W; l- ]& j3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。$ ?% \) f+ K) `4 D4 \, a0 G) e; v
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
' C: f3 s& U u) ]4 ~5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
