柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥+ p9 ]2 K9 G) E' }
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 * ^7 z3 y' F; ]9 j' o9 v) l0 z
所屬菜系 粵菜
8 |7 s. }0 T: j所屬類型 特色粵菜
2 o( H3 U& U: _4 j1 ?1 }$ y+ l e% v基本特點 1 }8 i6 I$ o0 ]- z( y! N6 F
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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; W4 q7 m- S+ J' M7 ]5 g/ O3 O& R% q9 {配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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& i* q9 q5 m9 v做法：. r w: Z; U0 S0 g
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
L+ j6 j7 D4 {3 @2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
4 B; o9 A1 x: C1 B! f/ u: m3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。* a5 `# {5 {$ B S2 K
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
/ E2 d, F6 x& i1 E7 `- n$ z5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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* W% r; Q6 ?/ q: H* r, W. _( E備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
