柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 5 \2 [6 V% b7 l, R& C7 I5 s8 J
所屬菜系 粵菜
" U3 [3 K% j3 @3 v5 Q所屬類型 特色粵菜 6 M' ~' J/ Q4 S: o, m E8 e9 V/ q
基本特點
# W9 n( P9 Z% o7 I, J: X基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; W+ }9 [1 A+ Y+ w# g4 y
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! q; {% O& c* l9 H5 ^) Y配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。7 l9 ~, m# d: |( A* W+ j
+ d4 t4 y- q6 ?& ^/ m* }做法：- M8 T. f2 U" X2 F# f" I' ^5 \1 x
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。& `8 ~* U' s8 S6 l! Y
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。& U8 Y7 [1 F/ @6 k' o& o
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
, T% _" n7 h5 ?3 i7 n4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。. v% k8 i- L) V* g( P+ K
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
