柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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6 A7 w3 Y) h. E3 t1 b5 n- B6 M菜譜名稱 柴魚貴妃粥 + c8 e5 Y' d" K
所屬菜系 粵菜 5 @; W* {) u8 m: U
所屬類型 特色粵菜
8 [! L4 V$ ]1 P9 O基本特點 ( ?0 E( p1 E# [1 r; `4 R
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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4 I+ b/ ^5 }2 X/ Z# k6 [配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
$ K0 U7 m; t2 W+ a6 K! w1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
1 _( ^! ^6 z% f/ A2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
+ @( [/ `# H; p; o7 f' n4 R' I3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。3 \# I5 @. P$ ~- o0 M, y8 G/ A0 ~, u
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
9 E5 g3 N- b7 N3 Z$ s* l5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
