柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 . u. [3 k5 `1 [& F" w
所屬菜系 粵菜
4 {9 D3 f, V d6 E所屬類型 特色粵菜 , |# @) u$ n, M3 V0 y
基本特點 : Q: w \, J1 j0 n1 I1 l4 \, G1 R
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。6 b6 S2 n$ k D4 T" N
, J4 v t$ j1 V* J做法：9 A( k& F& @: _2 l: i/ Z0 F v: U
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
: q$ p3 m$ l9 ^& W; _$ f+ P+ \2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
1 G! ]3 R# [# I7 j3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。3 Z8 t5 U8 [% f
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。, P! { v) r5 ~* {; s
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
