柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥3 R: l1 Q7 J+ \ d ^8 Q
, U) W4 l; `; T1 a0 Z菜譜名稱 柴魚貴妃粥
" K/ y# F3 Y& U+ e# @6 I; C所屬菜系 粵菜
1 ^$ P+ x; c* U: U# c y所屬類型 特色粵菜
' H) H( N2 ]+ l- P C s# b$ m基本特點
' l1 b' D$ V0 U1 g" R) c基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 , ]# c, ~+ e% L
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4 P8 ]1 Q: K9 W7 c% c6 l- i* c配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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+ `/ k% ~( }* G& l. \做法：/ V w# c' W& E) {
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。. E. @9 T8 _3 M
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
2 B, G0 `. Z# p, X6 A/ W. V" p9 Q3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
- [. `4 o1 X: A0 x ]6 c4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。! |; b# A8 I3 Z7 X" q" C/ w# X( N
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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) V8 V, _5 y n2 o+ Q z備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
