柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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3 M" x6 r9 Y+ M6 g菜譜名稱 柴魚貴妃粥
/ W) N0 u$ s7 X5 Z+ e% @) y所屬菜系 粵菜
$ a. c+ J' E0 V- K1 h所屬類型 特色粵菜 , `0 _' s: r6 @2 l8 {! D9 n D
基本特點
/ A5 k, {: \: i9 s8 f% C基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ( d2 V3 Z9 z' e7 z- @! l) Y
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6 L8 ?3 s9 m/ u* J配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：5 X: b4 V: u6 b3 V3 w) T# q7 k$ t/ J9 u
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。5 m3 [# b: @$ E: ^' N
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
$ A4 Q* g M# _' ^# E( _2 G3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。& r( w; `; e2 C; `1 e. F: Y5 j: E) I0 w3 i
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
/ Q/ c G- o/ f3 A: D5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。6 M$ b7 F6 O, Y; t
& x$ c2 G% u5 d1 `. c! E( T8 P4 W備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
