柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥1 H) F5 o, s" }6 d3 d# u3 y
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 / z, A( N( y) N# l2 `
所屬菜系 粵菜 $ V2 M* i+ p \0 C6 \( s# S- E6 U. x
所屬類型 特色粵菜
+ ~: C$ m+ l. d* ]基本特點
2 o! j0 }$ C& Q8 l* {基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。* }# E* x- ?, e* U9 G# ]
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做法：
+ {! J3 K# m0 w0 g1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。' u/ d% x7 P" M4 m4 `( K
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
' U/ L: y' d4 r2 W3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。% D$ w+ o( x6 Q: V! c3 x1 ~6 e5 g' b0 n
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。7 c. J) y; d5 l; d6 h8 s
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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& v/ Q% K4 i$ s! ^5 N8 ^) Q5 R備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
