柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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, j1 j. F3 [5 z, i8 M/ l, Q菜譜名稱 柴魚貴妃粥
. Q+ S' E- E, x2 }8 f所屬菜系 粵菜 * Y# g3 H3 @/ ?" q; v9 t6 {' ~$ ]
所屬類型 特色粵菜 , f6 J* q8 ]2 j8 R8 o& J
基本特點 $ ~1 a# O! k) z1 L, W- r5 P
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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: @ U. O5 G4 |& N7 N做法：
. o+ r) O7 {4 j" s+ a+ o* b' F1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
@5 L* J3 N5 z+ b# n$ x/ x2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。' B9 J2 ]* U0 ^1 O1 T
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
/ x5 p6 J( i, O( W! S+ [( B9 d$ r4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。$ ~8 j; H! l: a9 M5 [$ Y' R
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。! v2 Z; }' j3 ~6 B
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
