鴨架湯

材料 ! T5 y0 w/ s3 e1 M5 ]
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) 7 W2 j5 E# V* c5 G$ d/ k
酸菜莖 ... 6大片
6 D4 }9 |, d' }" V4 O& t" f6 f+ w( i粉絲 ... 2束 0 O- d! }. f$ l- i, }) ]
調味料6 o) h# C* |1 R, d9 o$ e  j. ?
高湯 ... 3/5大湯碗0 J+ ?# A$ u; e1 u2 x  a- j  v3 s# z6 i
A料; f& B8 G* E, P
味精 ... 1/8小匙6 l+ M2 L7 l6 w5 }
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作法+ O6 T+ M; `% b
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。& \: l5 Z) f- s4 z3 M4 ]
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。/ W2 B- e# G9 ?* Q6 b4 t4 L
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備註, w- k  \. J, t! V/ h5 D
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
" r$ k, y' p" z6 b; z' S2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。