鴨架湯

材料 & J9 Q8 I+ ^! n/ q# P8 U5 l0 _! }
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) % b# k, {1 e  \* p  @- \, g9 \
酸菜莖 ... 6大片
, U1 v$ A, W0 w' a; D, N粉絲 ... 2束 # F3 ?8 J4 Q( ]7 Q* l
調味料
8 G7 q" H6 u# K" C高湯 ... 3/5大湯碗
' v0 X4 V4 r6 n- lA料
1 [3 a+ e, z! a- N* o味精 ... 1/8小匙3 U8 _" m) y$ k: y9 q  r. R
* B/ d# H% `: w% e" q; ?7 ^' E
作法
! j# D( S+ j. ^( A+ _! o' D' h1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。) @0 Q' x" A/ h% P" O
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註) @, X& f. K) o3 V+ ~
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
1 r5 V  j) g, O+ S. x7 _2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。