鴨架湯

材料
$ ?7 Z4 b. [* y0 K0 ?鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) " H8 r( J  H! J3 X$ Z" A9 S0 Z% E
酸菜莖 ... 6大片
0 E5 f; V1 ?6 S5 ^; {  i粉絲 ... 2束 * Y. r5 a& W, s0 ^
調味料: j% X1 A) T. \
高湯 ... 3/5大湯碗& y' b: @4 {% q8 G4 x4 a+ z2 ^
A料
! Y) m4 Y! B2 h- ~. ~味精 ... 1/8小匙( m' O9 K: _8 j/ {( y1 N7 [! g
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作法
: \3 d) a' D8 T1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。2 G9 N9 \; i; _# S, E3 s
2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。2 p: s  s" p2 O! k7 r4 u: V1 ]5 u
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備註# o" x( d( h; _. j/ w0 X
1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
& ^: F( h2 @7 K5 Q# R: K3 q: a# _2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。