鴨架湯

材料 7 N1 z( r. r+ ^3 o' ], {
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) * I' r  O0 h5 ^7 M1 x9 g0 t1 P
酸菜莖 ... 6大片 ' N* J4 Z$ o) Z" V
粉絲 ... 2束 9 N  I) z# Z" k9 ~; m
調味料
' _+ M- J) g* w  B高湯 ... 3/5大湯碗2 X2 Y  i! ~: R+ |8 u& p  W
A料2 z' ], u5 o, p/ N9 V
味精 ... 1/8小匙
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作法. P2 p2 J" I1 f. q4 B8 L1 C
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
$ ?; ~' X6 T8 f' G/ {$ f0 L$ F2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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備註
! q+ e, Q' r  f' h1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。' x5 X9 {7 C( S6 {. I9 B& x
2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。