鴨架湯

材料 7 t. F8 P3 j& k# y; ~* I
鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後) 0 C& |" m/ z/ }7 j7 i3 i
酸菜莖 ... 6大片
6 q# X* @: e, ?0 [1 i+ [粉絲 ... 2束 " ?9 M. K" C: G0 X( W9 r
調味料
) ]% ^/ l. O% A6 Y% V% [高湯 ... 3/5大湯碗
' f, W+ Z) p5 g" ^2 ^. UA料
: H0 T. T) R5 g. D3 L  Q味精 ... 1/8小匙
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9 P7 X1 |6 C2 @! t( C1 P4 @1 y; f  o# F作法  k4 V9 z0 f7 |! k; J, h6 Q
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
, L, l. H' @( u( P, I4 r2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。
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: V2 V; N: \2 V$ x備註
/ x: m, M+ q# A8 m- Y1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
3 p: B, I' @6 L8 B$ [2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。