冬菇魚球湯

材料 / M( Z# Y8 |( i6 d
草魚段 ... 600公克
* G$ `9 {: Q/ g/ t- j7 i4 `' H. p$ A蛋白 ... 3個(打勻) % H3 p7 i& b+ X4 x/ v
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 1 r4 N( _- E" J( N+ x
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) - m9 c/ J+ \8 X! @% n
紅蘿蔔 ... 10片
+ Y8 y8 o, j& Z$ b2 ^$ b高湯 ... 8杯
4 u6 ^/ r3 v$ `" W. h5 M9 d水 ... 3/4杯
$ E  I/ f# i. M* K# P/ K調味料7 p0 u: |* s8 b4 r) C' v8 _* h
A 料2 P: ~! e/ P( J6 W/ J
鹽 ... 1小匙' s4 f; ~+ B) P
味精 ... 1/2小匙! b/ I9 M6 C+ k: }# ?* T- c
白胡椒粉 ... 1/2小匙
2 |5 T. z. _5 i( xB 料% K, g+ {0 i7 S1 y4 |' z
豬油 ... 1/4小匙# g7 O& z& i1 B1 y$ q
太白粉水 ... 1/4小匙
& \4 V& v" O+ y) O: }0 i鹽 ... 1/2小匙" d8 N& t% M; j, s3 J4 F$ V
味精 ... 1/2小匙
! F7 v3 B, @& n5 K! a胡椒粉 ... 1/4小匙
* ]  K( r- m* b8 c. C. b$ f
6 e8 `1 j9 |/ Y; O作法
) Z, Q* o$ J8 w4 D  M! m$ T草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。! m/ g' U: R* \- ?" [3 Z6 V1 Z- ^5 \. R
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。$ X) ]3 t3 X' q- o: T0 Z6 l9 i1 @
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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7 m, C3 K4 y# a/ }, ]! K備註
" c: \1 h0 g! h* g9 o魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。