冬菇魚球湯

材料
2 h+ u4 c- @5 K- V草魚段 ... 600公克 ' X2 P  l0 u0 S5 ]: T% G# @
蛋白 ... 3個(打勻)
2 ~- K8 M: c& ?7 S冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
0 p- C$ l. A6 E" w4 X1 l豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) : \/ M: M  j2 b, j2 _1 ^. [8 b
紅蘿蔔 ... 10片 3 j. l' ^8 r: f  G# F( B
高湯 ... 8杯
3 `) J% i, I1 m0 O; ?( _. i# a水 ... 3/4杯3 d( }+ Q' ?+ z# @# i
調味料2 h& _, q3 G& k0 W# Q
A 料7 l3 O  i% {. b) T, `
鹽 ... 1小匙( i+ y2 T4 M9 {; \; D' |! w
味精 ... 1/2小匙: B2 E, O5 m+ T+ H( g1 L/ f
白胡椒粉 ... 1/2小匙
$ u- _' F7 B$ o' k5 G: ^. u; kB 料  o! Y$ }  F3 Z, I4 g3 o  \
豬油 ... 1/4小匙1 k/ ^* P9 B* I3 {( [& r+ G5 N
太白粉水 ... 1/4小匙$ P) S# v  c+ m% r9 Z
鹽 ... 1/2小匙
$ q& f/ p0 R' i  [6 A味精 ... 1/2小匙( P5 T5 C& M& @  Z& X) E* G4 d
胡椒粉 ... 1/4小匙
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- O1 K) K9 K9 m% s( d作法; D) K& _' w; v" L& P' b
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。2 _  b9 d2 _* \" \  {
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。7 i' e1 x, t" V. C! A* T' K. F
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。" w3 \) D4 f; Z6 P! y

5 ~8 O9 ~; D2 ]# p備註
4 O4 K2 u* f% W0 h: b魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。