冬菇魚球湯

材料 : J) j) Y& g0 U( d  E- r
草魚段 ... 600公克
; x5 O; M2 j5 L4 T蛋白 ... 3個(打勻) : ?( Q3 d& r4 m  T: p
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
) x9 X2 N; N4 P; l1 d" n( r% ~: w8 @豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) % H0 r# W% h) Q& T
紅蘿蔔 ... 10片
+ h6 O( h4 Y8 x# q高湯 ... 8杯 7 g. I. j1 H6 g2 o$ q8 [
水 ... 3/4杯
- j% l- K! ]2 ]% P3 E+ V調味料
7 Z5 _/ G+ N$ A# m) QA 料
4 ?& U5 v) _6 d# N  N4 w& |8 Q4 ?鹽 ... 1小匙: P* I  q/ F! j% F: U4 d
味精 ... 1/2小匙1 v2 V$ c7 N) H1 _8 d% m
白胡椒粉 ... 1/2小匙5 O- R5 O/ S! h1 x. V* e
B 料" L2 E8 `6 g7 K8 Q) B$ l1 t
豬油 ... 1/4小匙0 p$ t9 K, y, ]5 }. p
太白粉水 ... 1/4小匙; L2 s1 l9 T1 W2 j# `
鹽 ... 1/2小匙2 ^. y* U1 ]. \" o3 d0 j& p
味精 ... 1/2小匙
2 M0 f. u, {0 B8 q- {; x( K# H胡椒粉 ... 1/4小匙
9 t6 \3 B- Z" B" V2 ]
' q* W! `; a- I' ^4 S作法
5 q8 y1 O% o2 f8 R+ f草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。0 x6 ]. W, U% z! }6 c9 Z; k
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。! l/ B2 k: K/ B# ]
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
+ ?# a4 Y% v* H% [' w* B, T% }2 w( i6 y: r4 h' t
備註
9 f6 w" Y' \$ y: q+ ~魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。