冬菇魚球湯

材料 " M) X- ?" l: W& O
草魚段 ... 600公克
  d. U' }/ e9 {; B" D蛋白 ... 3個(打勻) : p6 l# H# `5 H) R
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 6 g* j8 i0 p, L. c/ Q; U
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) * G* {# L( w: T3 ^8 f; A
紅蘿蔔 ... 10片
/ C- o. D1 ?" ^5 l2 J5 E& E6 c高湯 ... 8杯 6 u( q* o- e7 T! q+ |# b
水 ... 3/4杯- d4 {; [  W/ C/ N- U
調味料
8 A1 S* y; h+ j! uA 料
' c" Q! n) C8 M- _鹽 ... 1小匙
/ H- |0 a  K( Y" ^8 c& c; q味精 ... 1/2小匙
8 K0 ^0 I# J1 e, \  q  t白胡椒粉 ... 1/2小匙. F# v5 _/ ]8 x0 c
B 料
4 }. P& x! }8 s' H4 ~8 [" t0 m8 `豬油 ... 1/4小匙7 C3 o6 K9 D& M3 S/ P5 i: {& Q! {
太白粉水 ... 1/4小匙
( i+ a% k. ]4 c7 w2 _1 ?鹽 ... 1/2小匙: j4 X" O3 e8 E8 c- r
味精 ... 1/2小匙
- T1 G9 V, k0 b. ?& t胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法- J! s$ c7 z) p: q9 U9 R
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
( N" C1 G% J. d4 h0 j/ A0 C% J將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。* h6 p& E" d4 R) f5 Z. C
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。. L. E4 U/ z  G6 v9 q

: s# {! Y+ H, Q% J8 ]8 ]' A! o7 C備註
& k4 Q5 n+ Z8 X魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。