冬菇魚球湯

材料
% j  i- f. W/ k# s5 v草魚段 ... 600公克
5 B0 t* j/ O* q蛋白 ... 3個(打勻) ! j2 R1 R+ O  J  f6 q
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 0 I  W! N% o0 M6 y# o% g
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
$ r( d2 z; D  H2 T0 j- U紅蘿蔔 ... 10片
* d" l- W  o- _; p* |高湯 ... 8杯
9 I% W' |" H0 i, a, ~) ?# v" h' Z水 ... 3/4杯
1 G+ F! [. r0 ~2 X. @  \7 _調味料0 e3 O  x( L! n* d, x9 `
A 料
" Y# c, B+ n% p* Y' _9 R鹽 ... 1小匙
; ~% t) ]$ o9 S5 u1 n  h味精 ... 1/2小匙  z# c9 P1 R& _
白胡椒粉 ... 1/2小匙! s2 l1 Z; z/ x; m, c3 n" T
B 料
- b* @9 ]: {- ^, Z豬油 ... 1/4小匙
4 j+ N5 {% I! ?  j: ^5 n太白粉水 ... 1/4小匙+ w% q2 E; z" P) H8 h
鹽 ... 1/2小匙+ {+ J9 p, u; d( }% J- T
味精 ... 1/2小匙
8 H! q0 p. I6 b* {1 i( A. G( S胡椒粉 ... 1/4小匙
) Q: l6 P+ n# i* c+ }! y/ w# R
4 }1 z. w1 ?  y; B作法0 b9 n" ]$ d. a, J! g
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。3 L" ~/ g/ K9 S* \* ~# q8 B
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
; Z  @, `9 o" c: K' J# g鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。) n6 x8 t4 R3 D+ q. P9 n* z

6 [9 j* F) {$ j6 L備註
! o/ }6 f! a5 V' \5 N魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。