冬菇魚球湯

材料 0 |5 g+ t  w! @. ]. P; G' |; @
草魚段 ... 600公克 8 L5 q5 Q( x/ J: `! O
蛋白 ... 3個(打勻) 0 F0 n9 @3 @# T9 f
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 1 r* ^4 ^1 Q) V# x
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
* W0 ]3 o% V* L: F7 l+ [紅蘿蔔 ... 10片
5 B- t7 P7 q5 F& r高湯 ... 8杯 / k4 `; K8 B% Z" f! E% h- r' F$ b6 M8 A
水 ... 3/4杯
4 k- X* m* G6 }) ]" k% V調味料2 L6 F. q5 |. R" i8 ~2 u& z0 f; D
A 料- y1 A/ s- `& T2 N( M) r- v
鹽 ... 1小匙
) A$ a4 W# e! ?- @, s5 |: S味精 ... 1/2小匙
9 ]" I; z% c4 i  ^7 W4 {白胡椒粉 ... 1/2小匙
4 e+ \: i. d1 pB 料
1 S  t) q: R( P; i' @" G  B豬油 ... 1/4小匙
; v3 Q- I- e( X0 c/ j太白粉水 ... 1/4小匙! Q* o. f0 j8 Z3 I2 e
鹽 ... 1/2小匙* o: S- ]4 P% U' P/ X" o" W
味精 ... 1/2小匙
9 C6 d; U9 Z' a' J+ g! A) e, e; v胡椒粉 ... 1/4小匙5 a0 |" w2 E  G# H2 n
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作法
* s7 G# ?. s5 z" O4 J4 T/ n  a草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。  e- X. A9 v8 ^7 X  C
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
- k! \/ l6 a  C  i2 Y鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。9 t' B# Q) V+ r: R, X4 t1 ]) a

$ b3 a$ S) U! x; }7 ^( W備註
  R* H4 G: F, ]' l魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。