冬菇魚球湯

材料
) u, H% P% y0 K2 ?$ u草魚段 ... 600公克
& g. g, w. F" n! j/ H6 w蛋白 ... 3個(打勻)
3 ~: {6 O5 u' a+ S  O. u5 U2 c: {冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) 0 l- X' E; P, i% x- u9 N9 `
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) 7 q! P/ c8 P. d! o  a
紅蘿蔔 ... 10片 ' b9 x  Z3 E$ ~  A$ \
高湯 ... 8杯 & H% o, k* j$ r7 _
水 ... 3/4杯8 B) M2 I5 j3 k9 b0 J8 ?
調味料( ?8 G3 B, I$ R/ h
A 料, |. a5 j7 S4 {2 k; H; {+ Z. Y
鹽 ... 1小匙
) \8 ~+ l5 g/ u/ z味精 ... 1/2小匙4 a) k( @5 |; e( `# C7 O8 b" e
白胡椒粉 ... 1/2小匙
3 |' _9 _, S$ A1 lB 料! p+ F% m! n: C, k: d+ a5 P
豬油 ... 1/4小匙
0 Q) {1 h4 R/ d* Y' t太白粉水 ... 1/4小匙
* A$ C1 \7 G) m4 k5 D5 E; ~3 Q鹽 ... 1/2小匙) f4 |; I) B. Y, w6 C# h
味精 ... 1/2小匙/ s7 r: x& P8 T
胡椒粉 ... 1/4小匙0 X2 O" o0 e5 W6 t

! d7 {/ X: Q% O作法
# t& p! {$ ^/ t9 D草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。9 I3 d* R: e' c4 h& a
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。8 J1 H0 H& h9 _4 q
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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8 I  t" U* X% h2 j2 B% m8 Q! r. J  _備註3 l' t3 H, }0 V& {7 w
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。