滬式東坡肉（4人份） & m( X8 v L2 U% f* m, s
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I, @ S# v$ s* v6 K& P5 J& a材料： - h% y, e# K c+ h
五花肉12兩、蔥4支、薑4片、醬油2大匙、冰糖少許、八角2個
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做法：
$ K- S0 `3 l" r6 Q+ N3 n1.五花肉切成方塊。汆燙五花肉去血水，在滾水中加幾滴米酒，可去腥味。
9 C& {5 L9 F( L* s O/ ?6 S2.起油鍋，大火轉中火，加蔥、薑片爆香，再放八角，利用油的熱度凸顯八角香味。
# \) l) n- g, ^5 O8 G3.放進五花肉，倒兩大匙醬油，一起煮到肉呈現美味的醬油色。
- e4 o6 P; R2 @4.加水，水量需淹過五花肉，加幾滴米酒與少許冰糖提味。水滾後關小火，約煮1小時，讓醬油的鹹甜完全進入五花肉裡。
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TIPS： 五花肉不要挑肥肉太多的，否則會太油。剛買回的溫體豬肉質軟，很難切出方整的形狀，建議先冷藏1小時，讓肉稍有硬度後再切較漂亮。
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