烤鴨》酸菜烤鴨肉
4 `& ^. A! G4 j; ?( v% ]! H
酸菜烤鴨肉完成圖
2 A; G" [# u* v1 F4 F( f8 C* O* }; d( z0 J+ a" G
鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。
1 N. G; N- C8 g/ C3 N
i9 A% v4 n u& S& h買雞買鴨三部曲 % U) y+ Y# t- ^# ?
4 ^+ a' C }+ w9 D; e
買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
" U. v* D5 V6 Z- v
& Z; l" O! E/ I9 v% K4 ^) k- ]酸菜烤鴨肉 ! h! W$ C9 ~5 z; H) f! ]& b9 D
- H0 r& T8 E+ u r# t
預算／300元 % m2 Z; B% [& }5 P
. I0 }1 s; n$ A0 u& y6 V* F
●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
0 ?$ \* X% l$ m N4 R8 T
●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
7 X- V- p( E% f5 z/ {●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
# S7 k( q* z/ k& p3 j, J
●做法：
- `; v# Z" E- P* L7 }/ g
3 a' S2 j5 |7 P7 e! l+ u7 t0 r6 Y
1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
0 W+ Z; A9 `. W5 r/ \2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
! q) o, b/ O, @( ^# ?8 |* h
3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
6 b' {5 b; O% J+ |1 [4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
9 V$ _ U8 }1 Y' \1 b0 P; c4 o9 p8 n2 }: \+ L" O$ j! b$ h$ ~
●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
( d( n% V) i/ V. [7 ?1 A●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
( y, N z( Q' h
' V! d2 d0 c( _- f) j6 D( M+ Y
