烤鴨》酸菜烤鴨肉
6 H& m" w0 Q. ^5 [# @酸菜烤鴨肉完成圖
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' i. z2 |/ O( a鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 : p/ [8 W; g& C) g- d# g
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買雞買鴨三部曲 - C6 f" J8 Z/ }' t7 O4 t/ o; E
3 t% W* p! x+ s# K& H, O買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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. k- |" N! Q* l% w/ q3 T+ x酸菜烤鴨肉 . x- U0 O' e# R8 e5 N; L& G
! Q1 h2 C7 @# k8 r5 O. }( ^預算／300元 4 F% Y" C. V$ {4 W d/ X: O; P
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●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
0 k- p% M$ v2 `% S4 N) v●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
, M: v. ]7 a4 Y; p! k m●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
) h) e' h: v& I: I●做法：
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0 E% l3 @* M8 ~8 j( s% V1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
\9 w0 _/ o+ }" k* `$ N1 T2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
[7 g0 v* u" J; v3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
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4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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( e. F9 s* Q! A% b& f6 g8 W- G( H●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
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●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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