烤鴨》酸菜烤鴨肉
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酸菜烤鴨肉完成圖
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9 ]6 y* a7 ?) P) Q5 W4 d; V% g鴨料理，似乎很難？今年除夕，就向自己的廚藝挑戰吧！做一隻皮酥肉嫩的烤鴨，或一鍋香噴熱鬧的紅麴鴨肉鍋，既豐盛又美味，絕對讓全家人都豎起大拇指。 * o& q0 U, p% V( Y5 m7 K: K. g
4 r- F M" M% [8 W買雞買鴨三部曲
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9 i% U6 {" D! D/ s* f買雞要─看二摸三聞。先看看雞表面是否光滑，再摸是否已出現黏稠（若黏稠表示已不新鮮），最後聞聞腥味是否過重。最好選擇表面光滑、血水勿太多、一公斤以內的雞為優。 買鴨除了上述三部曲，還要看眼睛是否有光澤，已呈白色霧狀的不宜；800~1,000公克的鴨最鮮嫩，若是兩公斤以上的老鴨母，肉質韌、不好烹調。
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4 A" c% V: G' a7 z酸菜烤鴨肉
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- S7 {) O) f. Q8 Y預算／300元 9 c/ J2 l8 ]$ j+ O! r( Q/ {
& G% i5 n9 |/ f e4 a/ \●示範主廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚）
. e/ S- O. ^; @3 ?) t9 G$ c b) y●材料： 全鴨1隻、老薑1段、客家酸菜1斤、辣椒1條、蒜頭2粒
& a. X! g( {) \! C●調味料： 花椒粒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、蜂蜜1大匙、米酒50c.c.
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●做法：
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9 d( S0 g; ^* W) h5 W1.全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
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2.將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
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3.將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡（鴨腹可請鴨販先切開）。
7 z( z1 q) G( K+ e4.鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
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; ~ Z. X5 z" F( }6 T) Z8 B●TIPS：這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。
( L4 F/ w4 {4 |: G) D% ~* ?' |' }●年味增色：烤鴨整隻上桌，金黃色澤、喜氣加分；用來拜拜也很優！要吃的時候，再加點香菜碎，更可口。
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