蟹肉豆腐羹
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6 M6 P" {' E+ Z" j w' [【材 料】
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) K' f! u. B2 D( t. [! {嫩豆腐 1塊
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& [4 Q# b8 @3 y J* g* S8 K' s$ h蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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7 K$ |" o2 n: T9 W n( g太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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, N4 G4 i) O, ~3 `鹽 適量
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胡椒粉 少許
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5 V- ^. B+ R+ O糖 1/5小匙
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! P: z+ F9 j2 S3 p T! |醬油 3滴
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【做 法】
% d7 G# b- t; v: v9 f* z1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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