蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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, q6 W2 O3 p* t0 q3 g蟹腿內 100公克
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3 x5 G: u! T, K' x# x' A: ?毛豆仁 20公克
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1 h; T0 O h/ G8 W4 \5 j/ X1 \薑 2片
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蔥 1支
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高湯 200cc
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% ?4 `% y! B8 R- d. Z2 o太白粉 少許
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, h v: ^: r* W4 d【調味料】
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$ ? ~/ `" x7 X4 h, f6 I7 d酒 1大匙
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8 g% h M* z( N* u, F/ s* T鹽 適量
6 R7 u5 x9 Y a+ N! J8 n% O3 {: v
& V) M0 |. Y/ o, U$ r- c# P" Z胡椒粉 少許
4 Z- G$ F5 h1 v$ P0 M# i2 Z
- o( @1 v( G$ I# m7 u" m
糖 1/5小匙
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9 a* P/ G& {# d2 P9 `醬油 3滴
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5 d i T3 s# N! f' h【做 法】
" e9 B4 e) k: S4 E1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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& Z" l+ Z4 ^( ^: F3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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5 F8 ^$ K8 R5 V+ d4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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