蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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+ z1 H: i* @) ?( H' H嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
1 B& ?. a& q s( f6 ~6 ^ S5 B
) X: a$ K2 Q1 h4 w7 j$ [+ k毛豆仁 20公克
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薑 2片
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" C$ e5 ?" l6 r- _: t蔥 1支
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5 M. h" f+ V4 k0 ^- h8 B高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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鹽 適量
4 Z. Q% D1 U% a$ i
6 B. ]7 O4 W/ l: B1 C5 G
胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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$ R2 h; i3 u7 f醬油 3滴
5 U5 ~5 K0 q9 Z; l* P8 e
' A* e8 ?% J/ k' g【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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\' A9 {( h _! e( w2 b1 l9 P2 _2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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- p4 l! C0 `1 d3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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$ A. N. V7 k% Q! @+ x9 ^4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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