蟹肉豆腐羹

蟹肉豆腐羹
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【材　料】: U* k  A% a% d0 m: c8 _" |& W/ q/ Z

) J( X# ^* _) D5 @: s% _% q$ U嫩豆腐  1塊* Z* ]  n% |2 X6 e7 n4 F8 w( M5 U
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蟹腿內  100公克
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# L$ Y; x7 B: N8 ^/ Z! ^毛豆仁  20公克  C, J. T/ q4 K$ M8 d
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薑  2片% C% p* H4 ?; }1 u7 `
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蔥  1支
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高湯  200cc6 i& {! a3 \  Y  p
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太白粉  少許$ v! O- e' }0 G) q4 W7 h
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【調味料】
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酒  1大匙
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$ i' P- V2 A& b  m鹽  適量, ?" O( [0 T8 P& v- ^

" [  s2 I- X( U* R  ?- n+ }% \胡椒粉  少許
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8 {7 D  P. T) m, h1 K" S6 J" H4 W( k糖  1/5小匙
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醬油  3滴, h% z* h1 W; I  `4 B- R4 N
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【做　法】 6 p. m0 o3 ^; \
1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。2 A2 E% U3 H0 {- _3 {
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。# y/ P/ n8 _+ t3 E$ X; u$ T

  E$ f! F; w6 l' o9 c3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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