蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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3 |* r& [# h( T- f, Q5 i3 |$ ?蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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) X \! @& R$ K7 W; g% m薑 2片
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蔥 1支
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. N6 x& Y( {. f, ^/ `9 G2 q高湯 200cc
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太白粉 少許
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- J; f% E! H Q, z! R! Y【調味料】
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& R: X( y4 l) \" `3 D* |酒 1大匙
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1 j( H6 R2 l$ n1 m鹽 適量
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胡椒粉 少許
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糖 1/5小匙
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( h, F* Z/ t( N( i醬油 3滴
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【做 法】
% ?4 j" k- l0 E. v- O1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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9 h0 K1 z: z% f0 v2 M6 n3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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