蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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+ E$ e/ X# A- s! F$ T2 V嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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毛豆仁 20公克
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薑 2片
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蔥 1支
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- v" n5 w; {3 f# ~6 B- |高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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酒 1大匙
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鹽 適量
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胡椒粉 少許
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/ k9 x6 x9 p: f1 n糖 1/5小匙
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/ ~. k& x9 G; ?! D- ]( p! k' W醬油 3滴
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3 x# m/ `1 m8 \3 Y) F* Q【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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% y# v U1 [" n b7 K2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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7 ?+ P1 q7 O7 z0 i8 n4 {3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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9 H: R% R: a3 z4 |6 b: p4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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