蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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嫩豆腐 1塊
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蟹腿內 100公克
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" M3 E+ u' b A* }7 X毛豆仁 20公克
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4 ~2 E& |/ |5 }2 k' ^+ Q薑 2片
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! l1 z4 @# t. o/ X' ~) j$ H蔥 1支
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高湯 200cc
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太白粉 少許
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【調味料】
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8 k- I+ V0 v4 m8 Y |酒 1大匙
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; V2 X" y3 J; |8 J$ _6 u/ A鹽 適量
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( a! @2 }7 a3 E; P. @& B胡椒粉 少許
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* [# [0 W) T1 r! J& f糖 1/5小匙
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醬油 3滴
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【做 法】
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1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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0 F0 b# e5 w2 x+ ^- \3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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3 H0 b6 g5 y) K8 a% K) P4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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