蟹肉豆腐羹
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【材 料】
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: ~; C/ [" t9 |& H嫩豆腐 1塊
+ \) f- w) `' c2 e: B, @' c/ q
% ~7 b. o( ~) ?0 i" l- W( e蟹腿內 100公克
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7 i" \' `5 M3 q$ L/ @7 i毛豆仁 20公克
6 l) P$ C: R& H$ e, u8 i2 K9 u4 `
- D8 @( w) N: E4 `: Y) d9 }+ p薑 2片
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6 W' R4 Q2 ], d! s9 `$ {5 c蔥 1支
3 [! C1 W8 f) Q0 d. a + u; U5 r$ U! l# F7 }. J! C
高湯 200cc
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" s' x' A7 E. B( j( p; w* _1 u' S太白粉 少許
" H' q8 `$ ^" O# `9 `2 s8 W H
& ]( S) A5 ?2 ]5 Z4 Z+ E
【調味料】
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v$ b. E- ~: u6 {. k& v3 x酒 1大匙
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! t( }- x8 X, x- h4 ]; l8 U鹽 適量
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胡椒粉 少許
+ M$ j3 q6 B0 a* J: R, Y
2 M) o. s" Z! s' h! [' o4 e* }9 w糖 1/5小匙
- i6 N/ @: ~" F6 t4 C, E5 Y . i# a2 c& G3 e% }* z
醬油 3滴
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: i& y- y& t- v# D m4 ~$ T, k【做 法】
: \) i7 q2 [4 `* g( `1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
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2 @0 } a. ^" y/ @2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
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+ S( f/ Z0 e# ^) I5 h8 J9 g3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
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( j m5 E! G) y6 J4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。
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