腐皮豆腐捲
4 B, {4 J8 A- m) F: Y4 n/ x- D
8 R+ l7 n& R& x
) [; q: [ Z v, K: V
# d: u# a% {) ?: u, \& U. S- @1 \
+ _1 X! \3 D' |( `2 a1 j5 R- s
【材 料】
/ q1 e' N4 [' ?) Q& P$ b5 h2 e* U ! c! V5 r. c" a& A0 K- {# e
鱈魚 100公克
6 l0 r, u- B5 G" e# T0 G
' t7 [ R8 M9 o) |3 W蘆筍 2支
+ A. D! W j0 t! T, U # {; @+ w& ]0 R0 [) b/ M& C
火腿 2片
) r; A" N+ j0 Y5 [4 V
' ^$ y/ P0 J" R6 S! T新鮮香菇 1大朵
S* n( s9 |' ~8 a9 }1 p
, `! M8 S( k. ^, f板豆腐 1/2塊
0 n$ j1 p$ W+ f) d& K3 A9 m2 u
5 a6 Z; O0 K: K$ T& j8 Y腐皮 1/2張
; u W) N7 v& Y% k) L
1 F, l( @7 W9 M蛋黃 1顆
. Z- q Q5 C; f0 [6 O
' d# y2 ~' l: ?- L9 l; A! D+ H淋醬汁：
: B7 O' J: Q! p9 I. T7 h梅林辣醬油 1大匙
2 Z1 @ ~/ ^. b0 @+ j( j" _0 c
e% R `5 \8 w' L, B8 }) t2 v
蕃茄醬 1大匙
2 i, n6 w/ ~9 X- p
, | k* D2 f' L8 | _6 ?$ y4 }3 R
BB辣醬 適量
, y, x! ~+ L; V% Q0 k9 l5 J ]( v6 m8 y+ I
【做 法】
- z; a" p! y6 H& u( l
1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
( X7 p- E5 j" X
. C; J+ v; Z9 \7 x; D# U- x' i+ M2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
0 G7 t1 `0 k. \( B0 X, P
5 T. E: R* U% }* P, e8 s
3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
# g8 |4 K% Z6 {( ^ B: [
|( _& C! T X: p3 D
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
7 U( s0 b+ z2 R) t4 M$ T8 _
7 t2 T$ r1 s: O/ G' D: H2 O8 H
5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
, p6 J9 V4 Y* d* K5 h! u
7 |8 _+ [( I' d& }! U6 D' o6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
% s3 P8 v# W) v; Z" V4 }7 s5 X
1 y. d w5 k1 Z& M- ~; [6 I# X
