腐皮豆腐捲
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( B; H+ ^- ]& l) m0 a【材 料】
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$ g8 [& g- R( h鱈魚 100公克
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3 L- K7 I$ s: [ H蘆筍 2支
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) I& h1 b* G6 b" G L6 z火腿 2片
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5 O$ W8 l! C' W) `" M新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
1 I5 q) @& w' T8 i: H4 ] x: D
) c) J! U% q0 ]9 V+ ?% a- j, O腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
5 ^' k6 Y0 [" Z4 D2 e6 m) W
$ }4 I7 Z) L4 y! H: T淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
4 M+ c p) B+ P5 P2 e. Z
) i0 D4 Q2 x/ o& y M) `' c: G蕃茄醬 1大匙
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& E' o6 \, P) r3 e6 `" i6 \) q# _) MBB辣醬 適量
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【做 法】
+ _+ h- m# g* z) `6 u) m1 i6 v& q1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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/ p$ x+ {2 w+ J2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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) s- c# p$ M$ w0 |; t; g* u1 q4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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) X2 g/ I- @+ }0 s v4 g5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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; o" c. S9 \/ h( O6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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