腐皮豆腐捲
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/ ^% w- v$ O* ~- l, T. D, f) I ~) A! ?【材 料】
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鱈魚 100公克
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) u$ I: k* l6 p& ?9 g蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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0 Y8 Q# D; |, O$ ]0 ~ n5 @; X9 n' s淋醬汁：
- a" l. H4 D" C* X7 l8 d梅林辣醬油 1大匙
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- t' G/ K8 e7 ?! k, [蕃茄醬 1大匙
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8 ~2 j& x" S, [- d2 ?& g0 XBB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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4 U% }3 S, H$ O u) b/ P2 a2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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. F ?' H. L* z' q3 S4 |) L9 W- n5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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