腐皮豆腐捲
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/ t# F; G5 F. p. @9 k& K" J+ u0 h+ l1 Y& w" t( z: }3 v
3 k' A* o5 A& v; R$ `) m" b【材 料】
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鱈魚 100公克
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" |( M$ d9 [' Z: ^7 L蘆筍 2支
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火腿 2片
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" u$ Q3 a) U9 T* N& o) X9 G新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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, ~6 c' h% L V4 L' K- z2 U: r5 }蛋黃 1顆
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淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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) r1 S9 ~9 H* K' F0 K3 g蕃茄醬 1大匙
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( u% | \$ l" \; ?BB辣醬 適量
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【做 法】
( W* B% Z- C3 T% K1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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- m) g2 V& l/ ^8 J0 R. N5 u* {4 L3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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% i! J, b+ c0 j& k+ G/ X9 C4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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# x; ?( h& N$ i: x& b* u5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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2 ?7 t8 S# k6 l6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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