腐皮豆腐捲
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【材 料】
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8 ] C; O, ^# D' v0 o9 ~' r鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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8 S X9 ]+ K m9 V腐皮 1/2張
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; f: u3 H8 x0 e- e# |: @! @. _# u蛋黃 1顆
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淋醬汁：
0 L6 n$ |% @& }2 f9 o3 _梅林辣醬油 1大匙
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9 B! v9 s7 r; O( h5 |) D蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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/ T) e! `+ B ?) t3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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2 o1 O! L: t! ]- K4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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7 [4 ~2 }# U4 d8 |5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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) z" Y/ O+ b( W. K) J6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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