腐皮豆腐捲
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/ _: I, E4 [6 ^+ c【材 料】
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鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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火腿 2片
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( V& \. {& T- S/ j! n新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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0 A0 y& {7 h, d6 g' S蛋黃 1顆
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2 o- R' A$ u$ I. [) N淋醬汁：
9 i V- [2 O& g: U1 V梅林辣醬油 1大匙
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; w( ~5 s* _6 P& F蕃茄醬 1大匙
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) t* h1 D4 m" \6 f8 r" pBB辣醬 適量
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【做 法】
" Y7 ?% b1 t. W( g1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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/ t$ U) \3 q7 @. Z1 |% _4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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4 o" A4 _4 b7 x0 H9 p M6 g5 k# a5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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