腐皮豆腐捲
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# B, ?2 e* g2 x6 Z: U; b【材 料】
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7 Y: d: Z- B1 j. q: m鱈魚 100公克
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$ R, E6 I% I u0 L蘆筍 2支
7 \9 a) K4 n; i5 U5 K1 p
7 D$ R M# X) r" J火腿 2片
4 C% x; }* p, n& O! s$ D5 x+ U
, Q) _9 [+ q- r% q$ \新鮮香菇 1大朵
( j l& q6 N! i5 m$ I( l2 R5 {
2 Z$ Y" T4 m' q板豆腐 1/2塊
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: P. y9 Z8 _ i K' z* V9 E' d8 L9 v腐皮 1/2張
) v' L% Q0 e& M- F9 J" Z/ o! V2 ~5 k
4 I6 H, c9 H# Z1 b, P& s蛋黃 1顆
H9 Y8 F4 J7 ~, \. T7 [
, x0 \8 S# n; I# F2 {, j9 c淋醬汁：
+ z# X: k. s; `" P# R! d% g9 d, b梅林辣醬油 1大匙
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6 F: m8 H0 F. ]* c蕃茄醬 1大匙
0 }* E5 S) p8 C; I' W, j / \$ r) m" N! C2 Z% @6 M4 g7 {
BB辣醬 適量
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【做 法】
8 b4 i$ |# h, V K( Q3 w7 W- C9 s1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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- \- N+ a- G5 f6 L7 T: c2 ^2 ]2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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2 w* P! l& }2 |! m, K# v" J ?3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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. X; s7 n9 H6 {9 z6 a |5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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. G3 x( I3 i4 D! c6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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