腐皮豆腐捲
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( ]# P! P1 Q/ h( B【材 料】
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鱈魚 100公克
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1 p n; R; R* Q6 F" }, g蘆筍 2支
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/ ~& i6 v$ ?; s1 ~7 _1 B1 f4 }8 N6 Y火腿 2片
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2 @0 d% v. n. ~2 s$ h新鮮香菇 1大朵
( T( c- T& M. A( Y6 k5 D' u) W
: N5 D9 o! A8 v+ O板豆腐 1/2塊
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2 Y, ~3 \% ~! Z6 i腐皮 1/2張
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[1 w# D4 [+ ~6 m3 N, L7 c8 y蛋黃 1顆
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. Z' t B$ p# Z8 F淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
1 f) l% h3 e7 ]0 |8 D
. F$ h" c o* S* \; d- F& K7 x* v* k蕃茄醬 1大匙
2 K) _/ u# T# m' G+ Y 7 O% s& }' z8 M* t1 L- s% C
BB辣醬 適量
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! w" B' L( ]3 K【做 法】
`( D7 O( A2 D, N+ l1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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8 n2 ?! O/ V% |& M2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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9 l h+ N! B/ |# x6 T5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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/ e* C0 C" j( x S' \* i; F6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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