腐皮豆腐捲
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【材 料】
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& g% N) W+ ]9 D鱈魚 100公克
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! c3 J3 x) ?: P蘆筍 2支
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火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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8 U9 i1 a( b y5 F: ~- k板豆腐 1/2塊
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; Q' P2 X) s4 F; v腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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5 j/ ? R6 {/ O6 t" G5 X淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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! U$ `" ]7 y4 u0 G) D蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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5 ~8 S# A$ A+ R: q2 T) P【做 法】
$ K' j) j4 b7 E% ^1 M7 G( V0 D* |; U1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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, I! ^4 `4 _8 q J2 C3 [2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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, ^6 X( l2 d/ M, i3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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; S$ m8 U" d8 G1 O5 K3 c% s4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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