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腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲
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/ t# F; G5 F. p. @9 k& K" J+ u0 h+ l1 Y& w" t( z: }3 v
  
3 k' A* o5 A& v; R$ `) m" b【材 料】
7 U1 l  N2 r- X2 ] : q1 B) b; z1 z5 d' Q( H5 p& w" H8 d
鱈魚  100公克) a8 B" C5 p$ C! y" [7 B3 F, \

" |( M$ d9 [' Z: ^7 L蘆筍  2支
# ]9 b5 C( M$ {! _! b/ A0 K 6 S( c- Y& t& f4 K: U0 F0 g
火腿  2片! J8 |/ {5 I# F

" u$ Q3 a) U9 T* N& o) X9 G新鮮香菇  1大朵* ?) T7 ~9 w; D5 H! f6 t
) @) m/ I3 h2 v9 B2 A3 S
板豆腐  1/2塊5 f* C; I5 i. b$ l9 L/ s+ v1 y
8 i$ q) B9 x  G; V7 W! l
腐皮  1/2張
% I+ r8 }6 L- A7 J
, ~6 c' h% L  V4 L' K- z2 U: r5 }蛋黃  1顆8 _* A8 [1 ]7 u
: J( f$ x" N. S+ i# w& e
淋醬汁: ' X5 k' H$ C% t9 d* @
梅林辣醬油 1大匙# W3 {- Q$ J! _% C( q; ]

) r1 S9 ~9 H* K' F0 K3 g蕃茄醬  1大匙
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( u% |  \$ l" \; ?BB辣醬  適量
. e$ ?" N: A  p& z 6 L/ }6 D' S- [1 x1 W+ G2 }
【做 法】
( W* B% Z- C3 T% K1.蘆筍放入滾水中汆燙後,泡冷水冷卻,切長段備用。
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2.鱈魚撒鹽,靜置10分鐘後用濃度5%的酒水(酒1:水100)洗淨,再瀝乾切長條狀備用。% F$ [+ @* B5 S. A

- m) g2 V& l/ ^8 J0 R. N5 u* {4 L3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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% i! J, b+ c0 j& k+ G/ X9 C4.腐皮修邊,切成長方片備用;所有淋醬汁的材料混合均勻備用。" E+ o6 A5 R  m; f& D' s9 l+ D

# x; ?( h& N$ i: x& b* u5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四邊用打散的蛋黃液黏著封好。- k& l, G" `5 p: ~6 [/ A# H. N

2 ?7 t8 S# k6 l6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆,盛盤時淋上淋醬汁即可。! `  S8 @% s+ d! B( ?8 f) k# A
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