腐皮豆腐捲
: r* A9 V b* C; u' i
' Y) k, q* U% Q7 S( q
0 G+ n8 L7 B) d" Z# ^/ [
4 D8 s2 y* U' g* H1 R" w
# _, {/ X$ Y/ [0 z1 @0 t' x2 G
; M; O5 |- @& W, D0 Z【材 料】
! ^! F6 K( x% [; G y- g; F7 z+ f ) ]% q0 u/ E5 C- ~2 i! f) Y. g
鱈魚 100公克
3 C+ F$ y, W- E1 C5 c% ~% f
3 E6 u+ M: `3 p* G/ b# U蘆筍 2支
. T0 b5 f/ u) ` |
& Q$ m X l5 {, }' B火腿 2片
: X: r+ {# U3 d$ S; \2 O, Z 8 ~5 b" L7 v) Q0 \
新鮮香菇 1大朵
2 w, r/ g4 [. T
* O5 L7 p8 V: {$ ^4 B4 Y
板豆腐 1/2塊
6 m8 k E1 Z$ ]; B
* j# _( y6 \' f! M腐皮 1/2張
' [- ?' _% l8 ^/ U
* u, }- W% I5 R& {: M/ f( `蛋黃 1顆
; C; W: U) o, i5 J7 D: \/ j7 B
3 |% J; H8 T8 b. |2 s) Q淋醬汁：
" ?5 `+ E v3 s7 J3 q x8 i
梅林辣醬油 1大匙
/ j# s8 n: `* S1 t
* U6 m f$ O8 f a6 }: B2 }蕃茄醬 1大匙
2 w4 a* B; E# b( ] ^' V2 X8 ^
/ O. {/ V4 N9 q( p& h( uBB辣醬 適量
) x4 d& ~* N7 p8 e$ J6 h3 p+ y 1 ]7 v; h! t5 A; M1 ]- T
【做 法】
+ {9 O! |- [) J8 `5 S4 A9 b. P4 y0 Q1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
7 ]( F0 R, [) s, `' ]+ ]4 [$ d( v
3 y" F3 ^3 |% q2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
! g: K4 f, Y3 b) i
6 t9 ]8 L3 ^3 u# @
3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
5 K- f+ x1 T, r6 `& z+ B! z 4 R' Z" J- o: l3 `! @: q
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
, H' s9 {* k9 d/ n. @% I * n2 M/ I( `% N7 n4 z
5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
" A- L, Q3 M* B0 ~! F
: x o: h7 @' b4 a D( H" v6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
1 X( i1 t, F( `* Z: K5 B
- t, y, K0 C2 b9 j; X. d$ e2 s$ S
