腐皮豆腐捲
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: R. a# _$ ^! N: Z【材 料】
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2 k" a* S- z. a鱈魚 100公克
g1 W+ L- T. s- ~5 T; i 5 a; m4 n) [9 \" |0 \7 W/ c
蘆筍 2支
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8 v0 {! A! O5 A2 t: _8 i火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
1 ^, C# {: D( H
# r# b2 w9 g$ F2 ?* P& h) @板豆腐 1/2塊
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4 W4 ], E4 y$ \9 s7 S, i; m腐皮 1/2張
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9 O/ a- G5 F: N# K蛋黃 1顆
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3 h8 `, v0 D2 \" P/ I& F& [淋醬汁：
) z& i/ i1 O4 k# l梅林辣醬油 1大匙
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) z) F6 B$ M5 r$ ?蕃茄醬 1大匙
$ s1 B. I5 K" ?# r ?* c
! Z: ^" d% j8 F8 ]/ v \1 WBB辣醬 適量
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【做 法】
: e# j5 U+ E9 ?* y: g2 B) C1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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+ L; }: Z' X8 s3 Q* W2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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; K" e4 a# \' N7 B; H; ?& Y4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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# V2 O& o0 y |* t: ^7 \9 _8 E6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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